Sudachi (Citrus Sudachi) je dalším emblematickým citrusem Japonska.
Jeho produkce, asi 5000 tun, je 98% koncentrovaná na ostrově Shikoku, konkrétně v prefektuře Tokushima. Povětrnostní podmínky jsou skutečně velmi přizpůsobeny: mírné klima a střední srážky.
Ovoce jsou velmi citlivé na déšť a vítr, jeho hlavní nepřátele, nemluvě o bichárenských a divokých kancích v okolních kampaních. Ty se těší na kůře stromů.
Stromy, krátký kufr, jsou řezány, aby se udržely průměrnou výšku 2 metry, což usnadňuje ruční sklizeň. Větve mají mnoho ostrých ostrůvků. Strom se podléhá po 5 až 6 letech a produkuje v průměru pouze 5 kg.
Naše šťáva je zpracována z ovoce z několika vzácných farem schválených pro Evropu a přísně kontrolované, vyrábějící podle principů zemědělství a praktikování oborů plných oborů (odmítáme plody zelených skleníků, protože nasycené v pesticidech).
Japonská sklizeň Sudachi stále zelená, protože oceňují svou incizivní kyselost. Doba sklizně je krátká, na konci srpna - začátkem září v polovině října. Ovoce je poměrně malé, od 30 do 55 mm v průměru, a má mnoho závad.
Cook vůdci milují kombinovat šťávu sudachi s ochutnávkami matesutake divokých hub nebo ryb a korýšů. Sudachi také parfémy mnoho ponzu (koření založené na sójové omáčce a dashi bujónu). Kůra je v pořádku a ocenila mikroplánní struhadlo pro ryby, maso, dezerty, saláty ...
Jeho šťáva připomíná, že vápno nebo vápno, síla navíc, s velkou čerstvostí a pepřové poznámky na konci. Koktejlové tyče ji používají v souladu s Mojito, Gin, vodkou ... (zneužívání alkoholu je nebezpečné pro zdraví, konzumaci v moderování) a přípravku alkoholu.
Ledovce ji využívají pro výrobu sorbetů. Pečivo kuchaři a čokolečiři hledají to pro svou svěžest a malou pepřovou poznámku na konci úst
