Sudachi (Citrus Sudachi) jest kolejnym emblematycznym cytrusem Japonii.
Jego produkcja, około 5000 ton, wynosi 98% zatęża na wyspie Shikoku, w szczególności w prefekturze Tokushima. Warunki pogodowe są rzeczywiście bardzo przystosowane: klimat umiarkowany i średnie opady deszczu.
Owoce są bardzo wrażliwe na deszcz i wiatr, jego głównych wrogów, nie wspominając o bichesach i dzikach w okolicznych kampaniach. One czekają na kory drzew.
Drzewa, krótki pień, są cięte, aby utrzymać średnią wysokość 2 metrów, co sprawia, że ręczne zbiory łatwiejsze. Oddziały mają wiele ostrych kolców. Fructifies drzewa po 5 do 6 lat i wytwarza średnio tylko 5 kg.
Nasz sok został opracowany z owoców z kilku rzadkich gospodarstw zatwierdzonych do Europy i ściśle kontrolowanych, produkujących zgodnie z zasadami rolnictwa i praktykujących dziedzinach pełnotrawnych (odmawiamy owoców zielonych szklarni, ponieważ nasyconych pestycydów).
Japońskie zbiory Sudachi wciąż zieleni, ponieważ doceniają swoją siedzibę. Okres zbiorów jest krótki, pod koniec sierpnia - na początku września w połowie października. Owoce są dość małe, od 30 do 55 mm średnicy i ma wiele usterki.
Kucharz przywódcy uwielbiają łączyć sok Sudachi z degustacją matsutake dzikich grzybów lub ryb i skorupiaków. Sudachi również perfumy wielu ponzu (przyprawa na podstawie sosu sojowego i bulionu daskiego). Kora jest w porządku i doceniana z mikroplanową grą, dla ryb, mięsa, deserów, sałatek ...
Jego sok wspomina o wapniu lub wapniu, moc dodatkowo, z wielką świeżością i pieprzną notatkami w końcu. Bary koktajlowe wykorzystują go zgodnie z Mojito, Gin, Vodka ... (Nadużywanie alkoholu jest niebezpieczne dla zdrowia, spożywającego z umiarem) i preparatów alkoholowych.
Lodowce używają go do tworzenia sorbetów. Ciasto kucharze i czekoladierze szukają go na świeżość i małe pieprzne notatki na końcu ust
