Судачи (Citrus Sudachi) е друг емблематичен цитрус на Япония.
Производството му, около 5000 тона, е 98%, концентрирано върху остров Шикоку, по-специално в префектура Токушима. Метеорологичните условия наистина са много адаптирани: умерен климат и средно валежи.
Плодовете са много чувствителни към дъжд и вятър, неговите основни врагове, да не говорим за събитията и дивите свине в заобикалящите кампании. Те гледат напред към кората на дърветата.
Дърветата, късата багажник, са нарязани за поддържане на средна височина от 2 метра, което прави ръчната реколта по-лесна. Клоновете имат много остри бодли. Дървото озадачава след 5 до 6 години и произвежда средно само 5 кг.
Нашият сок е разработен от плодовете от малко редките ферми, одобрени за Европа и строго контролирани, произвеждащи според принципите на селското стопанство и практикуването на полета на пълно поле (отказваме плодовете на зелените оранжерии, защото наситени в пестициди).
Японската реколта, която Sudachi все още е зелена, защото оценяват своята резюва киселинност. Периодът на прибиране на реколтата е кратък, в края на август - началото на септември в средата на октомври. Плодът е доста малък, от 30 до 55 mm в диаметър и има много проблеми.
Гответе лидерите обичат да комбинират сок от судачи с дегустацията на дивите гъби или риби и ракообразни. Судачи също ароматизира много Ponzu (подправка на базата на соев сос и тишина). Кората е фина и оценена с ренде на микроплан, за риба, месо, десерти, салати ...
Неговият сок припомня това на вар или вар, в допълнение, с голяма свежест и пиперните бележки в края. Коктейл барове го използват в съответствие с Mojito, джин, водка ... (злоупотребата с алкохол е опасна за здраве, консумиране в умереност) и алкохолни препарати.
Ледниците го използват за изработване на сорбети. Тестови готвачи и шоколадители го търсят за свежест и малки пиперпитни нотки в края на устата
