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      Preparado para Ochazuke katsuobushi y shiso
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      Preparado para Ochazuke katsuobushi y shiso

      Preparado para Ochazuke katsuobushi y shiso

      Ref: NISHSOP2

      3,50 €
      Iva incluido

      Ochazuke es un plato tradicional japonés que se sirve en un cuenco en el que se vierte té o caldo sobre arroz. Es un plato principal reconfortante para quienes desean tomar una comida ligera pero caliente cuando hace frío, o incluso servirlo como té frío en verano (prefiriendo el té ryokucha o mugicha).

      "Ocha" significa té y "zuke" significa sumergido. Ochazuke, por tanto, significa esencialmente sumergido en té. Los puristas creen que los orígenes del ochazuke se remontan al periodo Heian (794-1185), cuando la gente bebía té y comía arroz.

      A mediados del periodo Edo (1603-1687), los japoneses empezaron a añadir aderezos como ciruelas Umeboshi, salmón cocido, huevas de salmón ikura y tsukemonos.

      Cantidad
      In Stock

      El caldo original era agua; pronto evolucionó a té y luego, en el siglo XX, a dashi, para realzar los sabores. Hoy en día, los japoneses suelen comer ochazuke de arroz con té verde o dashi, acompañado de tsukemonos (verduras en escabeche) o salmón cocido, y luego alga nori. Los principales líquidos utilizados para el ochazuke son el té verde o ryokucha, el té genmaicha, el té hojicha, el té sencha y el caldo dashi. Los japoneses suelen comer el ochazuke como entrante o como colofón de una comida copiosa.

      Esta mezcla de ochazuke es muy popular en la isla de Kyushu. El condimento básico es miso de cebada refinado reducido a polvo. Este miso ofrece notas ricas, tánicas y fermentadas, todo ello con un salado suave y equilibrado. El shiso aporta frescura, el sésamo y los cacahuetes el toque meloso, y el kombu, los copos de sardina y el katsuobushi añaden umami.

      Cantidades para un buen ochazuke:

      100-150 g de arroz caliente 1 sobre de mezcla para ochazuke 150-200 ml de té sencha caliente o dashi caliente o agua caliente

      NISHSOP2

      Ficha técnica

      Origen
      Miyazaki, Japon
      Peso
      16 g
      Empaquetado
      Bolsa
      Sachet de
      1 pièce
      Ingrédientes
      51,70% de miso de cebada, salsa de soja (soja, trigo, sal),cacahuete en polvo, 6,0% de virutas de bonito seco katsuobushi, sésamo molido, sardinas, 2,30% de shiso, kombu, cebolleta, jengibre.
      Conservación
      mantener lejos de la luz, en un lugar fresco y seco
      Alérgenos
      arachide
      bonite séchée
      orge
      soja
      trigo
      Valeurs nutritionnelles
      Para 100 g : Valor energético 371 kcal (1554 kJ) ; Grasa total 15g, De las cuales saturadas 3g ; Hidratos de carbono 29g, De los cuales azúcares 11g; Fibra diética 10; Proteínas 25g; Sal 15,2g.
      Hayakawa Shoyu MisoHayakawa Shoyu Miso

       

      Hayakawa Shoyu Miso, según Kaworu HAYAKAWA, séptima generación, que desarrolló la tecnología del miso en polvo por primera vez en la industria del miso:

      "Hemos seguido produciendo alimentos fermentados de alta calidad, como el miso y la salsa de soja, para preservar los sabores locales que encarnan la sopa de miso.

      El miso tiene una cultura alimentaria en cada región que es similar al concepto de terroir. El concepto de terroir se deriva del vino, en el que se cultivan uvas con características diferentes en el suelo único de cada región, y estas características se realzan con la fermentación alcohólica.

      El miso es similar a este concepto de terroir, pero el carácter local lo expresa la cultura local formada por los artesanos. Cada región está orgullosa de sus "sabores locales", como el miso de arroz de Shinshu, el miso de soja de Aichi, el miso dulce de Kansai y el miso de cebada de Kyushu. Somos una empresa que lleva siete generaciones preservando el sabor de Miyakonojo. Ingredientes especiales, ideas para recetas, procesos únicos, métodos de conservación y recursos hídricos son elementos importantes de cada uno de estos productos. Esta larga tradición, que se ha prolongado desde la antigüedad hasta nuestros días, se asemeja al arte contemporáneo.

      El método Kyushu es nuestro orgullo. Nuestra fábrica está situada en el sur de la isla de Kyushu, en Japón. Nuestra cultura alimentaria en Kyushu se cocina para conseguir un sabor dulce. Por eso la salsa de soja y el miso son también más dulces que en otras regiones.

      La región tiene una cultura única en la que el moho koji, un hongo de fermentación esencial para la producción de miso y salsa de soja, también está especializado en la producción de miso de cebada. En comparación con el miso elaborado con arroz descascarillado, el miso de cebada contiene nutrientes complejos que le confieren un rico sabor aromático.

      Los alimentos fermentados tienen un sabor fascinante, el umami. Se compone de almidón descompuesto y proteínas.

      El miso de cebada contiene menos almidón que el miso de arroz descascarillado. Por eso nuestro miso de cebada no es excesivamente dulce, gracias a la complejidad de las materias primas con las que se elabora, lo que permite disfrutar de su sabor.

      Miso en polvo, una creación de lo imposible :

      El miso en polvo que se beneficia del UMAMI ha sido creado por Hayakawa Shoyu Miso utilizando una tecnología única.

      Este miso en polvo tiene la misma calidad que el aprobado por los Artistas del Miso. Un instituto de investigación ha confirmado que las enzimas de este miso siguen activas. El cuerpo las digiere y absorbe fácilmente.

      Queremos que el miso se utilice más libremente en la gastronomía, la fusión y otros platos. Por supuesto, se puede utilizar como sopa, pero queremos que a veces se use como queso, especia y postre.

      El encuentro con condimentos desconocidos nos permite darnos cuenta de la creciente profundidad de nuestras tradiciones.

      El miso en polvo nos brinda la oportunidad de cultivar la cultura”.

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                      • Trazabilidad y origen Autenticidad y perfecta trazabilidad

                        Trazabilidad y origen

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