Filter

Tilgjengelegheit

Tilgjengelegheit

Pris

Pris

  • 0,00 € - 339,00 €

Vekt

Vekt

  • 0 kg - 0,1 kg

Offer a gift card

Ikejime

Oppdag vårt utvalg av kits Ikejime Solgt på Nishikidôri.

Ikejime, japansk teknikk for slakting eller fisk som eksisterer, sprer seg mer og mer i Europa, nær ledere, fishmongers, profesjonelle fiskere eller fritid.
Denne teknikken som praktiserer på en levende fisk eller bare for å dø, tar sikte på å opprettholde kvaliteten på giftet, i tekstur, smak, lukt. Vi har valgt for deg kjøkkenutstyr Enkel bruk, effektiv, robust. Denne praksisen er perfekt for ferskvannsfisk (gjedde, gjedde, abbor, karpe, hale, ørret ...) og sjø (dørade, bar, sted, sål, bearded, tynn, bonito, tunfisk ...).

Aktive filtre

      À partir de 20,00 €
      Yoshimi Shinkejime RodYoshimi Shinkejime Rod
          Yoshimi Shinkejime RodYoshimi Shinkejime Rod
              Yoshimi Rod Shinkejime Robust og effektiv, for praksis av Ikejime
              20,00 €
              Yoshimi Shinkejime RodYoshimi Shinkejime Rod
                  Yoshimi Rod Shinkejime Robust og effektiv, for praksis av Ikejime
                  20,00 €
                      Tsumoto kit for fisk og slag for fisk slaktingTsumoto kit for fisk og slag for fisk slakting
                          Tsumoto kit for fisk og slag for fisk slaktingTsumoto kit for fisk og slag for fisk slakting
                              Dette startsettet anbefales for de som ønsker å starte Tsumoto-metoden. Dette verktøyet er eksepsjonelt for den øyeblikkelige drapet av fisken. Det er ikke beregnet for allmennheten, men for fiskeplassere og markeder som manipulerer fisk som bor på skipene eller på markedet, er det et veldig praktisk og...
                              338,00 €
                              Tsumoto kit for fisk og slag for fisk slaktingTsumoto kit for fisk og slag for fisk slakting
                                  Dette startsettet anbefales for de som ønsker å starte Tsumoto-metoden. Dette verktøyet er eksepsjonelt for den øyeblikkelige drapet av fisken. Det er ikke beregnet for allmennheten, men for fiskeplassere og markeder som manipulerer fisk som bor på skipene eller på markedet, er det et veldig praktisk og...
                                  338,00 €
                                      À partir de 29,00 €
                                      Yoshimi Shinkejime KitYoshimi Shinkejime Kit
                                          Yoshimi Shinkejime KitYoshimi Shinkejime Kit
                                              Yoshimi Shinkejime Kit Robust og effektiv, for praksis av Ikejime
                                              29,00 €
                                              Yoshimi Shinkejime KitYoshimi Shinkejime Kit
                                                  Yoshimi Shinkejime Kit Robust og effektiv, for praksis av Ikejime
                                                  29,00 €

                                                  Hva er Ikejime-metoden ?

                                                  Ikejime er en tradisjonell japansk teknikk for å drepe fisk raskt for å redusere stress og begrense sin lidelse. Når fisken kjemper på tidspunktet for hans død, sprer blodet gjennom hele kroppen og kjødet tar da en duggfarge. Utøvelsen av Ikejime (umiddelbar og exsanguination død) holder kjødet i en appetittvekkende farge. Dette er spesielt synlig på hvit kjøttfisk, som på dette skjegget:

                                                  (Hokkaido reasearch institutt)

                                                  Det handler generelt om å praktisere to snitt: en først på det punktet hvor Central Ridge slutter seg til hodet, punktet i høreapparatet. Deretter, når Ikejime praktiseres, utfør en annen snitt ved roten til den kaudale finen (halen), for å fjerne blodet.

                                                  Ikejime tar sikte på å opprettholde fiskens kvalitet. Denne teknikken skal utføres på en levende fisk eller en fisk som nettopp har dødd.

                                                  Det motsatte av Ikejime er døden når fisk dør i å slite, kommer for å skape lidelse i fisk og tap av smak og farge.

                                                  Hvordan gjør Ikejime en fisk?

                                                  Det er 2 måter å øve ikejime på. Den vanligste i Japan utføres på høyre side av fisken, for å presentere fisken uten snitt på fiskens boder, i samme rekkefølge. Den andre er å pierce skallen av fisken mellom de to øynene. Vi vil introdusere den vanligste, Ikejime på høyre side:

                                                  Trinn 1 : På det punktet hvor Central Ridge slutter seg til hodet, peker på høreapparatet, hvor kjødet er mer fleksibelt, pierce fiskens skallen med stempelet til å nå hjernen. Når du har nådd, snu verktøyet for å ødelegge hjernen for å få en slutt på fiskens lidelser.

                                                   

                                                  Trinn 2 : Return stansen og trykk ut i forlengelsen av sitt sentrale stopp for å integrere levetiden.

                                                  Trinn 3 : Ta nålen inn i slaget ved å slappe av oppstrøms nålen for å lette penetrasjonen i kanalen under sentralkanten. Hun må krysse sentralstoppet og ødelegge ryggmargen. Oppmerksomhet, når du passerer nålen i nervesystemet, vil fisken bevege seg.

                                                  Trinn 4 : Skyv nålen så langt som mulig ved å utføre bakover.

                                                  Trinn 5 : Når ålen fjernes, utfør et snitt ved roten til den kaudale finen (halen), for å forlate fisken bløt. Tilbakestill nålen og øve bakover. Skjær den tredje grenen for å tømme blodet, la blodet rømme. Dyp fisken og rør i vann for å få et spor av blod til å forsvinne.

                                                  (Hokkaido reasearch institutt)

                                                  Våre bevaringsråd :

                                                  Det er viktig å avkjøle fisk raskt til hjertet. Hvis du bare bruker sjøvann og is, vil fisken være for kald og vil manuelt. Hvis du bruker ferskvann og is, vil det ta lang tid å avkjøle fisken. Isen alene er den langsomste metoden.

                                                  "Sea Water + Ice" -metoden brukes av fiskere for å avkjøle fisken umiddelbart etter lukking. Halvparten av sjøvannet og halvparten av ferskvannet er plassert i en kjøler. Fyll en kjøler med halvparten av sjøvann, halvparten av ferskvann og fortrinnsvis en ispose. Plasser fisken i esken og la den avkjøles. Hvis sjøvannskonsentrasjonen er for høy, eller hvis kjøletiden er for lang, kan fisken fryse. Således bør et forhold på 1: 1 sjøvann / ferskvann i ca. 30 minutter ved 1 time være tilstrekkelig.

                                                  Hvor skal jeg lære Ikejime?

                                                  Den beste skolen er åpenbart i Japan. Likevel vil våre videoer og tekster i stor grad tillate deg å øve kunsten til Ikejime.

                                                   

                                                  Hvor kan man kjøpe et verktøy for Ikejime en fisk?

                                                  Nishikidôri tilbyr ulike Ikejime-sett. Vår parisiske butikk og vårt nettsteder ønsker deg velkommen.

                                                   

                                                  Hva er fordelene med Ikejime?

                                                  Denne mer og mer teknikken praktiseres, sikrer ekstremt rask og lav lidende død. Denne mangelen på lidelse reduserer stress og garanterer derfor bedre fiskekvalitet. Dette tillater også lengre bevaring.

                                                  • Sporbarhet og opprinnelse Autentisitet og perfekt sporbarhet

                                                    Sporbarhet og opprinnelse

                                                    Autentisitet og perfekt sporbarhet

                                                  • Sporbar levering

                                                    Sporbar levering

                                                  • Betaling 100% sikker

                                                    Betaling

                                                    100% sikker

                                                  • Kundeservice Til din disposisjon

                                                    Kundeservice

                                                    Til din disposisjon

                                                  Newsletter

                                                  Motta nyheter, oppdateringer og tilbud fra Nishikidôri via e-post