Ikejime

Kaj je metoda ikejime ?

Ikejime je tradicionalna japonska tehnika hitro ubijanja rib, da bi zmanjšala stres in omejila njeno trpljenje. Ko se ribe obrnejo v času njegove smrti, se krva širi po vsej telesu in meso, nato pa vzame rosovo barvo. Praksa ikejima (takojšnja smrt za takojšnjo in izplačilo) ohranja meso v barvi predjed. To je še posebej vidno na belem mesu ribe, kot na tem bradati:

(Hokkaido Institut)

Na splošno se ukvarja z dvema zarezma: prvi na točki, kjer se centralni greben pridruži glavi, točka na nivoju sluha. Potem, ko se ikejime izvaja, izvedite še en rez v korenu kaudalne plavuti (rep), da odstranite kri.

Cilj ikejima je ohraniti kakovost rib. Ta tehnika je treba izvesti na živo ribo ali ribo, ki je pravkar umrla.

Nasprotje ikejima je smrt, ko se riba umre pri boju, da bi ustvarili trpljenje pri ribah in izgubi okusa in barve.

Kako se ribe?

Obstajata dva načina za prakso ikejima. Najpogostejši na Japonskem se izvaja na desni strani rib, da bi ribe predstavili brez zareza na stojnicah rib, v istem vrstnem redu. Drugi je, da luknje ribe med obema očesoma. Predstavili bomo najpogostejše, ikejime na desni strani:

1. korak : Na točki, kjer se centralni greben pridruži glavi, točka na nivoju sluha, kjer je meso bolj prilagodljivo, locka lobanja rib z udarcem, dokler ne doseže možganov. Ko je dosegel, obrnite orodje, da uničite možgane, da se končajo s trpljenjem rib.

2. korak : Vrnite udarec in pritisnite ven v podaljšku svoje osrednje stop za integracijo življenjske dobe.

3. korak : Iglo prinesite v udarec, tako da sprostite iglo, da bi olajšali penetracijo v kanal pod osrednjim robom. Prečkati mora osrednji postanek in uničiti hrbtenjačo. Pozor, ko bo igla na živčni sistem, se bodo ribe premaknile.

4. korak : Iglo potisnite čim bolj z navijanjem nazaj.

5. korak : Ko je jegulja odstranila, izvedite rez na korenu repne plavuti (rep), da bi pustili krvavitev rib. Ponastavite iglo in prakso nazaj. Tretja veja narežite na praznjenje krvi, naj se pobegne iz krvi. Ribe potapljajte in se premešajte, da bi izginila kakšna sledba krvi.

(Hokkaido Institut)

Naši svete za ohranjanje :

Pomembno je, da hitro ohladite ribe. Če uporabljate samo morsko vodo in led, bodo ribe presledne in bodo ročno. Če uporabljate svežo vodo in led, bo trajalo dolgo časa, da se ohladi ribe. Samo led je najpočasnejša metoda.

Metoda "morske vode + ledu" ribiči uporabljajo ribe takoj po zaprtju. Polovica morske vode in polovica sveže vode se postavi v hladilnik. Napolnite hladilnik s polovico morske vode, polovico sveže vode in prednostno ledeno torbo. Postavite ribe v škatlo in pustite, da se ohladi. Če je koncentracija morske vode previsoka ali če je čas hlajenja predolg, se lahko ribe zamrznejo. Tako je treba zadostovati razmerje med 1: 1 morsko vodo / svežo vodo pri 1 uri pri 1 uri.

Kje se naučiti ikejima?

Najboljša šola je očitno na Japonskem. Kljub temu vam bodo naši videoposnetki in besedili močno omogočili prakso umetnosti ikejima.

Kje kupiti orodje za ikejime ribe?

Nishikidôri ponuja različne komplete ikejime. Naša pariška trgovina in naša spletna stran vas pozdravlja.

Kakšne so prednosti ikejima?

Ta vse več tehnika se izvaja, zagotavlja izjemno hitro in nizko trpljenje smrt. To pomanjkanje trpljenja zmanjšuje stres in zato zagotavlja boljše kakovosti rib. To omogoča tudi daljše ohranjanje.