Ikejime

Qual é o método ikejime ?

O ikejime é uma técnica tradicional japonesa de matar rapidamente peixes para reduzir o estresse e limitar seu sofrimento. Quando o peixe luta no momento de sua morte, o sangue se espalha pelo corpo e a carne, em seguida, leva uma cor de orvalho. A prática de Ikejime (morte imediata e exsanguinação) mantém a carne em uma cor apetitosa. Isso é especialmente visível em peixes de carne branca, como neste barbudo:

(Instituto de Hokkaido Redeearch)

Geralmente é sobre praticar duas incisões: um primeiro no ponto em que a crista central se junta à cabeça, aponta no nível auditivo. Então, uma vez que o Ikejime é praticado, realize outra incisão na raiz da barbatana caudal (a cauda), para remover o sangue.

O iKejime visa manter a qualidade do peixe. Esta técnica deve ser realizada em um peixe vivo ou um peixe que acabou de morrer.

O oposto de Ikejime é a morte quando os peixes morre em lutas, vindo para criar sofrimento em peixes e perda de gosto e cor.

Como o iKejime é um peixe?

Existem duas maneiras de praticar o iKejime. O mais comum no Japão é realizado no lado direito do peixe, a fim de apresentar o peixe sem incisão nas barracas do peixe, na mesma ordem. A segunda é perfurar o crânio do peixe entre os dois olhos. Vamos apresentar o mais comum, o Ikejime no lado direito:

Passo 1 : No ponto em que a crista central se junta à cabeça, apontam para o nível de audição, onde a carne é mais flexível, perfura o crânio do peixe com o soco até chegar ao cérebro. Uma vez atingido, gire a ferramenta para destruir o cérebro para pôr fim aos sofrimentos do peixe.

Passo 2 : Retorne o soco e empurre a extensão de sua parada central para integrar a vida útil.

Passo 3 : Traga a agulha para o punção relaxando a montagem para facilitar a penetração no canal sob a borda central. Ela deve atravessar a parada central e destruir a medula espinhal. Atenção, ao passar a agulha no sistema nervoso, o peixe se moverá.

Passo 4 : Empurre a agulha o mais longe possível, realizando para trás.

Passo 5 : Uma vez que a enguia removida, execute uma incisão na raiz da barbatana caudal (a cauda), a fim de deixar o peixe sangramento. Redefinir a agulha e pratique para trás. Fatie o terceiro ramo para esvaziar seu sangue, deixe o sangue escapar. Mergulhe o peixe e mexa na água para fazer qualquer traço de sangue desaparecer.

(Instituto de Hokkaido Redeearch)

Nossos conselhos de conservação :

É importante esfriar os peixes rapidamente para o coração. Se você usa apenas água do mar e gelo, o peixe estará muito frio e será manualmente. Se você usar água fresca e gelo, levará muito tempo para esfriar o peixe. O gelo sozinho é o método mais lento.

O método "Sea Water + Ice" é usado pelos pescadores para esfriar o peixe imediatamente após o fechamento. Metade da água do mar e metade da água fresca é colocada em um cooler. Encha um refrigerador com metade da água do mar, metade da água doce e de preferência um saco de gelo. Coloque o peixe na caixa e deixe esfriar. Se a concentração de água do mar for muito alta ou se o tempo de resfriamento é muito longo, o peixe pode congelar. Assim, uma proporção de água do mar de 1: 1 / água doce por cerca de 30 minutos a 1 hora deve ser suficiente.

Onde aprender Ikejime?

A melhor escola é obviamente no Japão. No entanto, nossos vídeos e textos permitirão muito você praticar a arte do Ikejime.

Onde comprar uma ferramenta para o ikejime um peixe?

Nishikidôri oferece vários kits de Ikejime. Nossa loja parisiense e nosso site on-line recebe você.

Quais são os benefícios do ikejime?

Esta maior e mais técnica é praticada garante a morte extremamente rápida e baixa de sofrimento. Essa falta de sofrimento reduz o estresse e, portanto, garante melhor qualidade de peixe. Isso também permite uma conservação mais longa.