Ikejime

Qual è il metodo Ikejime ?

Ikejime è una tecnica tradizionale giapponese di uccidere rapidamente i pesci per ridurre lo stress e limitare la sua sofferenza. Quando il pesce lotta al momento della sua morte, il sangue si diffonde in tutto il corpo e la carne prende un colore di rugiada. La pratica del Ikejime (morte immediata ed essendo la dissanguaina) mantiene la carne in un colore appetitoso. Questo è particolarmente visibile sui pesci bianchi della carne, come su questo barbuto:

(Istituto Hokkaido Reameaset)

Generalmente si tratta di praticare due incisioni: un primo al punto in cui la cresta centrale si unisce alla testa, punto nel livello dell'udito. Quindi, una volta praticato il Ikejime, eseguire un'altra incisione alla radice della pinna caudale (la coda), per rimuovere il sangue.

Ikejime mira a mantenere la qualità del pesce. Questa tecnica deve essere eseguita su un pesce vivente o un pesce che è appena morto.

L'opposto di Ikejime è la morte quando i pesci muore in difficoltà, venendo a creare sofferenza in pesci e perdite di gusto e colore.

Come fa un pesce Ikejime?

Ci sono 2 modi per praticare Ikejime. Il più comune in Giappone viene effettuato sul lato destro del pesce, per presentare il pesce senza incisione sulle bancarelle del pesce, nello stesso ordine. Il secondo è per perforare il cranio del pesce tra i due occhi. Presenteremo il più comune, il Ikejime sul lato destro:

Passaggio 1 : Al punto in cui la cresta centrale si unisce alla testa, punto a livello dell'udito, dove la carne è più flessibile, perforare il cranio del pesce con il pugno fino a raggiungere il cervello. Una volta raggiunto, gira lo strumento per distruggere il cervello per porre fine alle sofferenze del pesce.

Passaggio 2 : Restituire il punzone e spingere fuori l'estensione della sua fermata centrale per integrare la vita.

Passaggio 3 : Porta l'ago nel pugno del pugno rilassando a monte l'ago per facilitare la penetrazione nel canale sotto il bordo centrale. Deve attraversare la fermata centrale e distruggere il midollo spinale. Attenzione, quando si passa l'ago al sistema nervoso, il pesce si muoverà.

Passaggio 4 : Spingere l'ago il più lontano possibile eseguendo all'indietro.

Passaggio 5 : Una volta rimosso l'anguilla, eseguire un'incisione alla radice della pinna caudale (la coda), per lasciare il sanguinamento del pesce. Resetta l'ago e praticare all'indietro. Taglia la terza filiale per svuotare il suo sangue, lascia che il sangue fuga. Immergere il pesce e mescolare in acqua per far sparire qualsiasi traccia di sangue.

(Istituto Hokkaido Reameaset)

I nostri consigli di conservazione :

È importante raffreddare rapidamente il pesce a cuore. Se usi solo acqua di mare e ghiaccio, il pesce sarà troppo freddo e mancherà manualmente. Se usi acqua fresca e ghiaccio, ci vorrà molto tempo per raffreddare il pesce. Il ghiaccio da solo è il metodo più lento.

Il metodo "Acqua acquatica + ghiaccio" è usato dai pescatori per raffreddare il pesce immediatamente dopo la chiusura. La metà dell'acqua di mare e la metà dell'acqua dolce sono collocate in un dispositivo più fresco. Riempire un dispositivo di raffreddamento con metà dell'acqua di mare, metà di acqua dolce e preferibilmente una borsa di ghiaccio. Posiziona il pesce nella scatola e lasciarlo raffreddare. Se la concentrazione dell'acqua di mare è troppo alta o se il tempo di raffreddamento è troppo lungo, il pesce può congelare. Pertanto, un rapporto tra 1: 1 acqua di mare / acqua fresca per circa 30 minuti a 1 ora dovrebbe essere sufficiente.

Dove imparare Ikejime?

La migliore scuola è ovviamente in Giappone. Tuttavia, i nostri video e i nostri testi ti consentiranno di praticare l'arte di Ikejime.

Dove acquistare uno strumento per Ikejime un pesce?

Nishikidôri offre vari kit di Ikejime. Il nostro negozio parigino e il nostro sito online vi danno il benvenuto.

Quali sono i benefici di Ikejime?

Questa tecnica sempre più tecnica garantisce una morte estremamente veloce e bassa sofferenza. Questa mancanza di sofferenza riduce lo stress e quindi garantisce una migliore qualità del pesce. Ciò consente anche una maggiore conservazione.