Rishirin saarten ja Rebunin kombu-jauhe

Kuten suuret viinit, laatu kombu Riippuu terroirsin sadonkorjuudesta, aktiivisista merimiehistä kasvavalla alueella, reliefit ja joet lähellä rantoja ja niiden alluviumia, aurinkoa ...

Okuin talon halusivat Kombu on korjattava täydellisessä maturiteetilla heinäkuusta syyskuuhun vähintään kahden vuoden kasvun jälkeen. Levät saavuttavat sitten pituuden 2,5 - 3 metriä tai jopa 10 metriä poikkeuksellisille näytteille.
Kombus kuivataan yksinomaan auringossa, kunnes yllään mukava ulkona tumma pronssi väri mustaksi, säilyttäen selkeän sisäisen värin.

Kombu Okui Kaiseido :

Rishiri & Rebun Kombu
Rishiri & Rebun Kombu ovat Kombu Kings ja Kallein Japanissa. Niiden tiedetään olevan kova kuitu ja on yleensä vaikea purkaa umami. Hitaasti kuumennetaan 60 ℃: iin, ne tuottavat erittäin puhtaan ja rikkaan dashin kultaisella värillä. Nämä ovat Kaisekin ja Shojin-sukulaisten olennaiset ainesosat ja ne ovat tunnettuja makeastaan mausta.

Rausu Kombu
Kombu Raus on erittäin joustava kuitu ja tunnetaan laajasta ja hienosta muodosta. Kun se on liotettu kuumaan veteen, se antaa tahmean ja viskoosisen tekstuurin sekä rikas umami-maku.
Rausu luo dashin hyvin runsaasti makua, tummanruskeaksi kuin Rishirin tai Makusbu Dashin. Se on hyvin käytetty Kobujime (hienostunut raaka kala, joka ympäröi sitä Kombu) ja Kobumaki (kombu rullat, jotka on täynnä keitettyjä kaloja).

Hidaka Kombu
Kombu Hidaka on pehmeät kuidut ja yleensä kokonaisuutena. Tätä kokonaan kombuia käytetään simmeroiduissa astioissa, Kobumaki (kombu täynnä keitettyä kalaa) ja Tsukudani-mausteita (Kombu Confit SOY-kastikkeessa, Mirin, Saké, sokeri). Se voi luoda dashin tummemmasta ruskeasta väriä, vähemmän makea, voimakas maku Kombu. Sitä ei yleensä käytetä tavanomaiseen dashi-valmistukseen.

Makombu
Makusbu on korkealaatuinen kombu, kuten Ryiri tai Rebun. Sen kuitu on makeampi kuin Rishirin. Sitä käytetään pääasiassa Osakan alueella, kun taas Rishiri on suosittu Kiotossa.
Makusbu Daski on rikas kultainen väri ja makea ja makea maku. Sen muoto on laajempi ja paksumpi kuin toiset. Sitä käytetään ruoanlaittoon, kuten Shio-Kombu ja Tsuo ja Tsukudani-Kombu. Se on myös etuoikeutettu käsi kädessä uskonnollisten tapahtumien erityisistä erikoismuodoista erikoishakemuksina.