Από τη δημιουργία του το 1974, AKAO ALUMINIUM Έχει αναπτυχθεί κατά τη διάρκεια αυτού του μισού αιώνα στην κατασκευή προϊόντων αλουμινίου.

Όλη η δύναμη της μαύρης ζάχαρης της Kagoshima και της Οκινάουα του Amami Kyoraumi Kôbo.

Την προετοιμασία του Ιαπωνικά κόκκινα κάρυ είναι ένα μείγμα που επιτρέπει την υλοποίηση μιας παχιάς και έξυπνης σάλτσας.

Αυτό το σπίτι κατασκευάζει σάλτσα σόγιας σύμφωνα με μια παραδοσιακή φυσική διαδικασία ζύμωσης.

Το Alga του Nori είναι ένα παραδοσιακό ιαπωνικό φαγητό, που συχνά καταναλώνεται στο πρωινό με natto καρυκεύματα ή τυλιγμένο γύρω από ένα onigiri. Ωστόσο, αυτό αντιπροσωπεύει μόνο ένα μικροσκοπικό μέρος του Nori Universe. Τα τραπέζια μας μεγαλώνουν όλο και περισσότερο και ένα πλήθος συστατικών που διερευνούν διάφορες δυνατότητες.

Η Nori δεν αποτελεί εξαίρεση. Θέλουμε να αποκαλύψουμε όλες τις δυνατότητες του Nori και να το μετατρέψουμε σε ένα ευπροσάρμοστο συστατικό που μπορεί να χρησιμοποιηθεί σε διάφορα πλαίσια και ευκαιρίες. Το Nori ήταν μέρος της ιαπωνικής κουζίνας για πάνω από χίλια χρόνια. Ήταν κάποτε ένα πολύτιμο προϊόν που ανταλλάσσεται μεταξύ αριστοκρατώνων. Σε αυτή την πλούσια ιστορία, αυτό το πολύτιμο προϊόν έχει γίνει προσβάσιμο στο ευρύ κοινό, το οποίο οδήγησε σε αλλαγές στον τρόπο με τον οποίο καταναλώνεται, κατασκευάζεται, πωλείται και κοινά. Θέλουμε να σέβουμε αυτό το πολιτιστικό πλαίσιο, αλλά και να εξελιχθεί ανάλογα με τον χρόνο μας και να δημιουργήσουμε νέες αξίες.

Δεν πρόκειται για την προστασία της παράδοσης, αλλά και να φιλοξενήσει την αλλαγή. Τα φύκια Nori είναι στην κορυφή του το χειμώνα, συλλέγονται από τον Νοέμβριο έως τον Δεκέμβριο και είναι γνωστό ως "ΝΕΑ NORI" για τη μαλακή υφή και το πλούσιο άρωμά της. Το Nori ALGA προτείνεται εδώ είναι η υψηλότερη ποιότητα, προσεκτικά επιλεγμένη για το πάχος και την υφή του, ώστε να ταιριάζει σε διάφορες χρήσεις, όπως το Onigiri, το Futomaki, το Temaki, το Hosomaki ή το crocked σε καλές σχάρες Kizami για σαλάτες και ρύζι για σαλάτες και ρύζι για σαλάτες και ρύζι μπολ.

Το Nori είναι ένα φυσικό προϊόν, η γεύση του μπορεί να ποικίλει, ακόμη και εντός της ίδιας ακτής ή του ίδιου παραγωγού. Γι 'αυτό είναι απαραίτητο να έχετε ένα προειδοποιημένο μάτι. Οι εμπειρογνώμονες μας από το Maison Momofuku συμμετέχουν προσωπικά στη δημοπρασία για να επιλέξουν το πιο νόστιμο Nori. Τα φύκια Nori θεωρούνται δώρο από τη θάλασσα, μια ευλογία της φύσης.

Το NORI έχει γίνει ένα βασικό στα τραπέζια μας και στις ακτίνες σούπερ μάρκετ, αλλά μια μέρα, αυτή η εξοικείωση μπορεί να μην εγγυηθεί πλέον λόγω της κλιματικής αλλαγής και της υποβάθμισης των ποσοτήτων και των ιδιότητες που είναι διαθέσιμες στη συγκομιδή. Οι παραγωγοί είναι λιγότερες και λιγότεροι και τα θαλάσσια οικοσυστήματα μας εξελίσσονται. Οι γνώσεις των καταναλωτών σχετικά με το Nori σταδιακά ξεθωριάζουν.

Ο Σύνδεσμος ESAN, δημιουργήθηκε από τους ψαράδες και τους παραγωγούς των Hakodate Algae και του εμπορικού κ. Saito.

Ο Αθρέοι ειδικεύεται στην καλλιέργεια, την αφυδάτωση και την εμπορία των χρυσών δοκών ταμογίτη.

BAIKOUDO παράγει τα ειδικά προϊόντα του νομού Kagawa, συμπεριλαμβανομένης της Sanuki Wasanbou Sugar, σύμφωνα με τις παραδοσιακές διαδικασίες του Antan

Αλάτι από θαλασσινό νερό από το νησί Hegura, την πόλη Wajima, το νομό Ishikawa και τα επεξεργασμένα τρόφιμα.

Αυτό το αναγνωρισμένο σπίτι κατασκευάζει χάρη και το Shochu από το 1910. Τα τελευταία χρόνια, ήταν επιτυχία για την Koji Amazake της.

Το Chikiriya Tea House, Κιότο, Ιαπωνία, προσφέρει υψηλής ποιότητας ιαπωνικό πράσινο τσάι για περισσότερα από 170 χρόνια.

Το σπίτι Chiyo δεν γεννήθηκε το 1896 ως ζυθοποιός Sake στο Kumamoto στην Ιαπωνία.

Στην καρδιά της γεύσης του Choko, είναι η ιστορία και η παράδοση της παραγωγής της σάλτσας Miso και της ιαπωνικής σόγιας.

Το σπίτι του Saké Daishichi ιδρύθηκε το 1752 στο Nihonmatu, Fukushima βορειοανατολικά της Ιαπωνίας.

Το Daish είναι ένας ιαπωνικός όρος για το ζευγάρι παραδοσιακών σπαθιών που μεταφέρονται από τον Σαμουράι κατά τη διάρκεια της φεουδαρχικής εποχής.

Ο Daitoku Shoyu Master Artisan εργάζεται σε ανοιχτά κελάρια, από ξύλο Cedar "Sugi".

Το Sengetsu Shuzo, που ιδρύθηκε το 1903 προσφέρει Shochu υψηλής ποιότητας χρησιμοποιώντας τοπικό και τακτοποιημένο ρύζι.

Γεννημένος και μεγάλος στους πρόποδες του όρους Ryokami στο Chichibu, ο οινοποιός Gensaku asami έχει εκμεταλλευτεί τη δύναμη της φύσης να επεξεργαστεί το κρασί του. Σε μια εποχή που το κρασί δεν ήταν ακόμη διαδεδομένο στην Ιαπωνία, το κρασί που έχει τελειοποιηθεί τέλεια έχει μεταδοθεί από τη δημιουργία σε γενιά, καθιστώντας το διάσημο εμπορικό σήμα "Gensakujirusi". "Οι σταφίδες που ωριμάστηκαν στον ήλιο ζυμώνονται, ηλικίας με προσοχή, στη συνέχεια μετατράπηκαν σε ένα υγιές κρασί."

Μετά τις διδασκαλίες του παππού τους Gensaku, η τρέχουσα γενιά συνεχίζει να αναπτύσσει ποιοτικούς οίνους με επιμέλεια στο Chichibu. Chichibu κρασί Είναι το παλαιότερο κτήμα του κρασί του νομού Saitama, όπου ο Gensaku Asami άρχισε να καλλιεργεί το αμπέλι το 1889 και παράγει κρασί το 1935. Οι διεθνείς και οι ιθαγενές ποικιλίες σταφυλιών καλλιεργούνται στους αμπελώνες τους στους πρόποδες του Όρους Ρυοκάμι, ένα Τα 100 πιο διάσημα βουνά στην Ιαπωνία και μετατρέπονται σε μια μεγάλη ποικιλία κρασιών. Η φήμη του είναι τέτοια ώστε πολλά από τα κρασιά τους να ανταμείβονται στον ανταγωνισμό των ιαπωνικών οίνων από τη δημιουργία της. Τα κρασιά επεξεργάζονται ανάλογα με τη φιλοσοφία του κ. Gensaku: "Ζύμοντας τα σταφύλια που παράγονται από τον ήλιο και τους αφήνουν να ξεκουραστούν πολύ καιρό για να πάρουν ένα υγιές κρασί".

Δημιουργία: 2016

Ιδιοκτήτης: Atsuo Yamanaka

Τοποθεσία: 898 NOBORI-CO, YOICHI-CHO, YOICHI District, Hokkaido

Δραστηριότητα: Πολιτισμός του αμπέλου, οινοποίηση

Vignolble: 1,5 εκτάρια

Όγκος παραγωγής: 7.500 λίτρα

Αμπελώνα

Ο Estate είναι μια αμπελουργική εκμετάλλευση σε υψόμετρο περίπου 50 μ. Στο Yoichi, Hokkaido. Ο Atsuo Yamanaka, ο ιδιοκτήτης, μελέτησε με Takahiko Soga του Takahiko Domaine και έμαθε την οινοποίηση για 2 χρόνια. Δημιούργησε το δικό του κελάρι την άνοιξη του 2016. Αντιμέτωπη με την Ανατολή, μόλις ο ήλιος ανατέλλει, ο ήλιος λάμπει μέσα από τον αμπελώνα του 1,5 εκτάριο, σε ένα προνομιακό περιβάλλον όπου τα σταφύλια καλλιεργούνται με καλό εξαερισμό και καλή αποστράγγιση.

Επειδή η θερμοκρασία σπάνια υπερβαίνει τους 30 μοίρες κατά τη διάρκεια της ημέρας και πέφτει κάτω από 20 μοίρες τη νύχτα, η οποία του δίνει μια αποτελεσματικότητα της φωτοσύνθεσης και, ως εκ τούτου, η μέτρια οξύτητα τείνει να είναι υπόγεια και η περιεκτικότητα σε ζάχαρη να αυξηθεί. Η θερμοκρασία που συσσωρεύεται στο Yoichi είναι παρόμοια με εκείνη της βόρειας Βουργουνδίας και της Αλσατίας. Αυτός είναι ο λόγος για τον οποίο ο κ. Yamanaka καλλιεργεί μόνο 5.000 πόδια γκρι, μία από τις πιο επιτυχημένες ποικιλίες στην Αλσατία. Αποφεύγει όσο το δυνατόν περισσότερο τη χρήση φυτοφαρμάκων και ειδικά εντομοκτόνων, διότι σέβεται τα έντομα ως άγριοι μεταφορείς ζύμης.

Λόγω της φύσης της άδειας, μπορεί να χρησιμοποιήσει μόνο σταφύλια που καλλιεργούνται στην περιοχή. Εκτός από το Pinot Gray, αγοράζει άλλα είδη σταφυλιών στους 4 γείτονες του αγρότες. Όσον αφορά τη μέθοδο οινοποίησης, επιλέγει να χρησιμοποιεί άγριες ζύμες αντί για ξηρά ζύμες για να επιταχυνθεί η ζύμωση. Είναι καλύτερα να αφήσετε τους διαφορετικούς μικροοργανισμούς να λειτουργήσουν αργά και να δημιουργήσουν ένα λεπτό και σύνθετο άρωμα, θεωρεί ότι.

Γεννήθηκε και μεγάλωσε σε μια οικογένεια ιαπωνικών εμπόρων τσαγιού, έμαθε πραγματικά "το umami, πικρία και τη λιχουδιά" του ιαπωνικού τσαγιού και προσπαθεί σήμερα να εκφράσει τη γεύση. Σήμερα, προσπαθεί να εκφράσει αυτή την "Ιαπωνία" στο κρασί του.

Ημερομηνία δημιουργίας: 2010

Τοποθεσία: 1395 Nobnori-Cho, Yoichi-Cho, Yoichi District, Hokkaido

Περιοχή: Hokkaido

Πόλη: Yoichi

Χωριό: Νίκη

Κλίμα: Ωκεανική

Δάπεδα: οβουστικό πηλό πηλό αναμεμειγμένο με άμμο και άλλαξε χαλάδια από ένα ανανετικό μητέρα βράχο

Περιοχή του Αμπελώνα: 6.7 εκτάρια

Γεωργία: βιολογική γεωργία με βιοδυναμικές θεραπείες. Αναγεννητική γεωργία.

Κατασκευαστής: Takahiko Soga

Παραγωγή: 15.000 λίτρα

Ο τομέας Takahiko, το δεύτερο οινοποιείο που ανοίγει στο Yoichi, λειτουργεί από τον Takahiko Soga, ο δεύτερος γιος του οινοποιημένου μυρμήγκι στο Nagano. Ακολούθησε μια εκπαίδευση οινολόγου και μικροβιολόγου στο Πανεπιστήμιο Γεωργίας του Τόκιο. Εκεί συναντήθηκε "Bruce Gutlove, πρώην Γενικός Διευθυντής του Οινοποιείου Coco Farm στο Tochigi και τον τρέχοντα Διευθύνοντα Σύμβουλο του 10R του οινοποιείου στο Hokkaido. Εκείνη την εποχή εκείνη το κρασί εισήχθη χύμα, εμφιαλωμένο στην Ιαπωνία και επισημάνθηκε με την αναφορά" χύμα κρασί "..

Έκθεση από τον κ. Gutlove να παράγει κρασί χρησιμοποιώντας μόνο σταφύλια που καλλιεργούνται στη χώρα, έφυγε από την Ιαπωνία να εγκατασταθεί σε άλλη χώρα. Έφυγε από το πανεπιστήμιο μετά από 3 χρόνια και 5 μήνες μελέτης και ήταν το 1998 ότι η καριέρα του ξεκίνησε στο οινοποιείο Coco Farm, όπου βυθίστηκε στην κουλτούρα του κρασιού. Στην αρχή, αγοράζοντας ενώ αγοράζουν σταφίδες από το Nagano και το Yamanashi, γνωστό για την καλλιέργεια καλλιέργειας σταφυλιών, αγόρασαν επίσης σταφύλια Hokkaido για να τους δοκιμάσουν.

Δεν περίμεναν πολλά από το δυναμικό των σταφυλιών του Χοκάϊδα στην αρχή, αλλά αφού προσπάθησαν να φτιάξουν κρασί με αυτά τα σταφύλια, αποδείχθηκε ότι ήταν ένα καλό κρασί, γεμάτο δυναμικό. Μετά την επίσκεψη στον παραγωγό οίνου σε όλο τον κόσμο, βρήκε ιδιαίτερη έμπνευση στο Jura και τη Βουργουνδία στη Γαλλία. Αποφάσισε να δημιουργήσει το δικό του αμπελώνα και το δικό του chai αφιερωμένο στο Pinot Noir. Ψάχνει για το ιδανικό μέρος για να καλλιεργήσει αυτή την ποικιλία αιγοειδών σταφυλιών. Μετά την επίσκεψη σε πολλούς ιστότοπους μέσω της Ιαπωνίας, επέλεξε τελικά το Yoichi και δημιούργησε τον δικό του τομέα το 2010. Το 2020, το 2020, το πρώτο ιαπωνικό κρασί στον κατάλογο κρασιών των οίνων του κρασιού στη Δανία, το πρώτο εστιατόριο που κατατάσσεται από τον κόσμο 50 καλύτερα εστιατόρια »και παρουσιάστηκε επίσης στη διάσκεψη κορυφής G7 στη Χιροσίμα το 2023.

Chichibu, πού είναι το Usagida Domaine, είναι γνωστό για τα πολλά ιερά και τα φεστιβάλ, καθώς και για τη βαθιά ριζωμένη πίστη της στη λατρεία του βουνού. Αυτή η πνευματική παράδοση έχει γεννήσει μια μακρά ιστορία της κατασκευής Saké από την εποχή της ΕΡΟ.

Σήμερα, ο Chichibu διαθέτει μια μεγάλη ποικιλία παραγωγών αλκοόλ, συμπεριλαμβανομένου του Saké, του ουίσκι, της μπύρας, του κρασιού, των λικέρ, του Shochu και της υδρομέρας, και άλλοι πρέπει να δουν το φως της ημέρας. Ο Chichibu έχει πολλούς παραγωγούς που βρίσκονται μόλις λίγα λεπτά από το άλλο, γεγονός που δημιουργεί ένα περιβάλλον που ευνοεί τη συνεργασία.

Αυτή η εγγύτητα προάγει τις ανταλλαγές μεταξύ διαφορετικών τύπων παραγωγών αλκοόλης. Ένα σημαντικό παράδειγμα είναι η περιστροφή των τυμπάνων, τα οποία μοιράζονται μεταξύ των παραγωγών. Για τον τομέα Usagida, αυτός ο τύπος "Conformoration" είναι ένα μοναδικό και αποφασιστικό χαρακτηριστικό της παραγωγής οίνου του. Ενώ πολλοί ιαπωνικοί αμπελώνες επικεντρώνονται τώρα στην παραγωγή οίνων ικανών να ανταγωνίζονται τα διεθνή πρότυπα, το οινοποιείο Usagida ευνοεί τη δημιουργία βαθιά ριζωμένων κρασιών στην περιοχή Chichibu.

Ο Usagida Domaine Βρίσκεται στην περιοχή Usagida, Chichibu, στο νομό Σάαμα. Το 2014 άρχισαν να μεγαλώνουν Bailey A και Merlot Muscat και οι αμπελώνες τους εκτείνεται τώρα σε 2,5 εκτάρια. Εργάζονται επίσης με τους τοπικούς αγρότες για την παραγωγή οίνων ποιότητας στο Chichibu. Ο Chichibu, ο οποίος απολαμβάνει ένα ηπειρωτικό κλίμα, είναι ένα πολύ κατάλληλο μέρος για να αναπτυχθούν σταφύλια, επειδή η διαφορά της θερμοκρασίας μεταξύ ημέρας και νύχτας είναι πολύ σημαντική και η περιεκτικότητα σε ζάχαρη και το χρώμα των σταφυλιών αυξάνονται όταν η θερμοκρασία είναι χαμηλή, ειδικά τη νύχτα.

Η στρατηγική τους στο σήμα αποσκοπεί στην παραγωγή "το καλύτερο τοπικό κρασί της Ιαπωνίας", με νόμισμα: "ριζωμένη στο Chichibu, αγαπημένο από Chichibu και Chichibu Magnet". Ο αμπελώνας των 2,5 εκταρίων βρίσκεται 270 μέτρα πάνω από την επιφάνεια της θάλασσας, περίπου 8 χλμ βορειοδυτικά του κέντρου της πόλης Chichibu, πιο κοντά στο νομό Gunma. Απολαμβάνει ξηρούς ανέμους και χαμηλές βροχοπτώσεις, γεγονός που μειώνει τον κίνδυνο ασθενειών του αμπέλου. Η μεγάλη διαφορά στη θερμοκρασία μεταξύ της ημέρας και της νύχτας στην περιοχή, λόγω της ηπειρωτικής κλίματος και της εγγύτητας ενός ποταμού, προωθεί την ανάπτυξη μιας καλής περιεκτικότητας σε ζάχαρη στα σταφύλια, καθιστώντας το ιδανικό Terroir για τον πολιτισμό της Merlot και του Muscat Bailey A.

Το πήλινο χώμα, από το στρώμα φλόγας Kanto, είναι συγκρίσιμο με αυτό της δεξιάς όχθης της περιοχής Bordeaux στη Γαλλία. Ο αμπελώνας βρίσκεται σε ένα οικόπεδο για τη βελτίωση της γης στο νομό Σάαμα, με περίπου ένα τροποποιημένο γη που προστέθηκε κατά τη διάταξη του. Καθώς το σκληρό πηλό το έδαφος εξακολουθεί να εμφανίζεται όταν είναι βαθιά κοίλο, ο αμπελώνας χρησιμοποιεί θόλους ανυψωμένους Hinds για την πρόληψη της συσσώρευσης νερού.

Ichi αμπελώνα

Δημιουργία : 2020

Ιδιοκτήτη: Ichiro ueda

Τοποθεσία : Ο τομέας Ichi (16-118 Higashimachi, Niki-Cho, Yoichi District, Hokkaido)

Δραστηριότητα: Πολιτισμός του αμπέλου, οινοποίηση

Αμπελώνα : 2 εκτάρια

Όγκος παραγωγής: 12.000 λίτρα

Ο τομέας Ichi δημιουργήθηκε το 2020, στην πόλη Niki, Yoichi District, στο νοτιοδυτικό του νομού Hokkaido, στην άκρη της Θάλασσας της Ιαπωνίας

Το σπίτι Dosho Kombu Limited Company, που ιδρύθηκε το 1916, είναι μια καλή ημέρα Kombu χονδρικής εμπορικής συναλλαγής.

Το Ebara έχει την επιθυμία να προσφέρει καρυκεύματα που κάνουν τα πιάτα ακόμα πιο νόστιμα από τη διάδοση νέων γεύσεων και απόλαυσης ιαπωνικών τραπεζιών στα τραπέζια σε όλο τον κόσμο.

Το σπίτι Fueki Shoyu παράγει σάλτσα σόγιας για σχεδόν 230 χρόνια. Αυτή είναι η 12η γενιά και οι κύριοι του κελάρι συνεχίζουν να ζυμώσουν τις σάλτσες σόγιας τους παραδοσιακά.

Ιδρύθηκε το 1956, η Fujini Syukai κατασκευάζει, μετατρέπει και πωλεί φυσικό ιαπωνικό πράσινο τσάι, υγιές, ασφαλές και προσιτό.

Το Fukami Umeten είναι ένας παραγωγός 100% φυσικού Umeboshi, που συγκομίζεται με το χέρι για να τους εγγυηθεί μια μοναδική γεύση.

Το αποστακτήριο Fukano παρασκευάζει το Shochu στο χέρι με παραδοσιακό τρόπο στην Terracotta JARES για πάνω από 200 χρόνια.

Το Fukushima Katsuo ιδρύθηκε το 1922 και προσφέρει kombu Ιαπωνικά upscale.

Το νησί του Kyushu και ειδικότερα η λεκάνη Kuma νότια του νομού Kumamoto, είναι διάσημο για την τεχνολογική κατασκευή του ρυζιού για περισσότερους από πέντε αιώνες.

Το Brasserie de Sake Ginban Shuzô γεννήθηκε στο χωριό Ogyu, όπου το Saké θα είχε ξεσπάσει από μια πηγή στην αρχαιότητα.

Το σπίτι GINPO αναγνωρίζεται κοντά στα καλύτερα ιαπωνικά τραπέζια για την κεραμική του.

Το καλύτερο σουσάμι, αυτή είναι η φιλοσοφία του GOMA-YA, Εταιρεία εξειδικευμένη στο Σουσάμι από το 1920.

Για περισσότερα από 100 χρόνια, η ζυθοποιία Goto Shoyu έκανε προϊόντα υψηλής ποιότητας, όπως σάλτσα σόγιας και miso.

Η πράσινη δύναμη Nanohana είναι μια γεωργική εταιρεία που παράγει ρύζι μεγάλης κλίμακας στο νομό Toyama, μία από τις κύριες περιοχές που παράγουν όρυζ στην Ιαπωνία.

Το Hakuichi είναι μια εταιρεία που ασχολείται με την κατασκευή χρυσών φύλλων και την κατασκευή και τη διανομή των τεχνιτικών, καλλυντικών και προϊόντων διατροφής που χρησιμοποιούν το φύλλο χρυσού.

Hakuro Shuzo Brasserie de Sake από το 1751, το μέσο της εποχής Edo.

Το Happy Mukoujimaen βρίσκεται στην περιοχή Nakasato της Setodaya, βόρεια της πόλης Fujieda, Νομός Σαζουόκα. Η εταιρεία περιβάλλεται από ψηλά βουνά, ήσυχο μέρος όπου μπορείτε να ακούσετε τα πουλιά να τραγουδούν όλη την ημέρα.

Από τη διατροφή της ζάχαρης μετά τον Δεύτερο Παγκόσμιο Πόλεμο, τα τρόφιμα Hashimoto παρέχουν κουζίνες για κονσερβοποιημένο λευκό φλοιό (Shirashi-An). Η γραμμή προϊόντων του επεκτείνεται στη συνέχεια στα επιδόρπια αρτοποιίας, ζαχαροπλαστικής και πάγου.

Η διεθνής επέκτασή του ξεκίνησε στην Ταϊβάν (τη δεκαετία του 1980) και την Κίνα (τη δεκαετία του 1990). Έχουν κερδίσει την εμπιστοσύνη των πελατών μέσω της συνεχούς ποιότητας και του πνεύματος της καινοτομίας τους.

Η προσφορά τους θεωρείται υψηλό άκρο. Χρησιμοποιούν μόνο φασόλια Hokkaido Azuki και τα λευκά φασόλια της Μυανμάρ. Κάθε παρτίδα υπόκειται σε αυστηρή επιλογή για να εξασφαλιστεί η βέλτιστη ποιότητα.

Τις τεχνικές παραγωγής τους Ελληνικά παραδοσιακές μεθόδους και σύγχρονες τεχνολογίες. Σέβονται κοσμικές τεχνικές ενώ αγκαλιάζουν την καινοτομία.

Η εξευγενισμένη τους διαδικασία μεγιστοποιεί τη φυσική γεύση των φασολιών. Καταγράφουν και αποκαθιστούν την αυθεντική τους γεύση σε κάθε προϊόν.

Hayakawa Shoyu Miso θα δημιουργούσε το 1885 κατά τη διάρκεια της εποχής Meiji στην Ιαπωνία. Η ιστορία του επιστρέφει πάνω από 130 χρόνια, κατά τη διάρκεια της οποίας η Εταιρεία συνέχισε να εξελίσσε την πάροδο του χρόνου, προσπαθώντας πάντα να ανταποκριθεί στις ανάγκες μιας συνεχώς εξελισσόμενης αγοράς, αλλά χωρίς ποτέ αποδυνάμωση της αποφασιστικότητάς της να παράγει την καλύτερη δυνατή γεύση. Hayakawa shoyu Miso Ένα σύνθημα για να συμβάλει στην κουλτούρα των τροφίμων, συνεχίζοντας να αμφισβητεί κάθε μέρα για να παράγει νόστιμα, υγιή και χρήσιμα προϊόντα όχι μόνο για τους ανθρώπους, αλλά και για τις κοινότητές τους.

Η εταιρεία εφαρμόζει πάντα υψηλά πρότυπα για την επισιτιστική ασφάλεια.

Ωστόσο, για την αντιμετώπιση μιας νέας πρόκλησης, έλαβε πρόσφατα την πιο διάσημη πιστοποίηση διαχείρισης διατροφής στον κόσμο, το FSSC22000.

Το Hayashi kotarō zōsu House, που δημιουργήθηκε το 1834, που βρίσκεται στο Nishijin, το Νομό Κιότο (ένα μέρος γνωστό για την ποιότητα των ποταμών του νερού), είναι αρχικά εξειδικευμένο κατάστημα στο ξύδι.

Την αλχημεία της τελειότητας

Ο Higashiyama Shuzo την εγχέει χάρη Junmaishu, φροντίζοντας να διατηρήσει την αρχική γεύση του Ιαπωνικού Σάκε, εξασφαλίζοντας έτσι την κληρονομιά της μεθόδου ζυθοποιίας που μεταδίδεται από τους δασκάλους στο θέμα, όσον αφορά την ιστορία και την παράδοση. Το 2001 ο Higashiyama Shuzo δημιουργεί το εμπορικό σήμα "Konteki" συνώνυμο με χάρη πραγματικά "νόστιμο".

Hinode Holdings, που δημιουργήθηκε το 2008, είναι μια εταιρεία που ειδικεύεται στο ξύδι. Τα εργαστήρια του εγκαθίστανται σε ένα εγκαταλελειμμένο δημοτικό σχολείο. Δεν συνδέονται μόνο με την κατασκευή του το ξίδι ? Προσφέρουν επίσης συνταγές χρησιμοποιώντας τα προϊόντα τους για ένα μενού γευσιγνωσίας και ένα εστιατόριο μπουφέ, ώστε να μπορούν να επικοινωνούν με τους πελάτες τους.

Το αγρόκτημα Hirooka, που βρίσκεται στην αρχή του Tottori, είναι γνωστό για την παραγωγή δαμάσκηνων και αχλαδιών, μεταξύ των οποίων ο σπάνιο είκοσι αιώνας.

Το Hon Murasaki House, που δημιουργήθηκε το 1890 από τον κ. Nakatomi Kametaro, ειδικεύεται στην κατασκευή της "Shiro Shoyu" λευκή σάλτσα σόγιας από 3 γενιές.

Ο Honda Shoten ιδρύθηκε το 1913. Η εταιρεία δηλώνει το "Sobaya" (Soba House) "και" Konaya (κατασκευαστής σκόνης) ". Βρίσκεται στον δήμο του Kisuki-Cho, μιας πόλης του Unnan, του νομού Shimane, στο Νότιο τμήμα δίπλα στην πόλη του Matsue και την πόλη του Izumo. Η πόλη του Matsue φημίζεται για το ηλιοβασίλεμα της στη λίμνη Shinji και η πόλη του Izumo είναι γνωστή για τον Θεό του γάμου του Ιερού του Ιζούμι Taisha.

Το Honda Shoten House ιδρύθηκε το 1920 στην πόλη Himeji, νομό Hyogo. Γιορτάζει τον πρώτο αιώνα της ύπαρξης το 2021. Το σύνθημά της: "Μεγάλο sakés προέρχονται από το μεγάλο ρύζι ".

Η Horaiya Honten ιδρύθηκε το 1904 με το όνομα Horaiya Kojiten. Παίρνει το τρέχον τελευταίο του όνομα το 1906. Για περισσότερα από 100 χρόνια, ο τεχνίτης μας παράγει Koji (βούτυρο ρύζι), το συστατικό στη βάση όλων των προϊόντων της, το πρώτο βασικό συστατικό στην παραδοσιακή ιαπωνική κουλτούρα των ζυμωμένων τροφίμων.

Ένα από τα καλύτερα shoyu στον κόσμο

Οι Sommen έχουν περισσότερα από 600 χρόνια ιστορίας στην Ιαπωνία.

Σε ένα περιοδικό του ναού της Ικαγκα, το IBO-Gun, Hyogo, της 15ης Σεπτεμβρίου 1418, υπάρχει αναφορά στο "Sommen". Είναι η παλαιότερη αναφορά στο ΕΣΤΕ στα ιστορικά έγγραφα που μεταδίδονται στην περιοχή Banshu, απόδειξη ότι οι άνθρωποι τρώνε τουλάχιστον 600 χρόνια πριν.
Η λέξη Sôme σημαίνει το Nouille Fine. Αρχικά από την Ιαπωνία, οι Sommen αποτελούνται από αλεύρι σίτου, αλάτι και πετρέλαιο και παραμένουν μια πολύ εκτιμημένη καλοκαιρινή περίοδο.

Το πάθος του φρούτου!
Από το 1897, εσπεριδοειδή φρούτα του αγρόκτημα IO, στην καρδιά της επαρχίας του Wakayama, απολαμβάνουν την άκρη των καλύτερων ιαπωνικών γνώσεων.

Το σπίτι Izuri Kombu Kaisan, που ιδρύθηκε το 1868, απολαμβάνει μια απαράμιλλη φήμη στην πόλη της Σακιά (νομός της Οσάκα), για την ποιότητα των φυκών της.

Γεωργικός συνεργάτης Tosa Reihoku Ja Το καντόνι του Reihoku, του νομού Κόμθρωσης, βρίσκεται στο κέντρο του νησιού Shikoku. Ο ποταμός Yoshinogawa, πολύ καθαρό, παίρνει την πηγή της. Τα πεδία ρύζι καλλιεργούνται σε βεράντες. Είναι μια όμορφη ευλογημένη περιοχή από την ομορφιά της φύσης.

Ιδρύθηκε το 1895, ο Joyo Shuzo είναι το μόνο ζυθοποιείο που βρίσκεται στην περιοχή Yamashiro νότια του Κιότο.
Αυτή η περιοχή ήταν γνωστή, από την αρχαιότητα, για τα δαμάσκηνα του UME καθώς και για την υψηλή ποιότητα των πολύ μαλακών υπόγειων νερών της Spring είναι κατάλληλες για δραστηριότητες ζυθοποιίας.
Το σπίτι Joyo Shuzo παίρνει το ρύζι με τα τοπικά εδάφη: Κιότο Iwai, Yamada Nishiki Hyogo ... Το Toji (Master Brewer) παράγει παλιό πέπλο μπουκαλιών, φιάλη vintage, μη φιλτραρισμένο, με φρέσκο umami και ζωντανή οξύτητα.

Η οικογένεια Kaginushi αποτελείται από αλιείς, από τη δημιουργία σε γενιά. Κατά τη διάρκεια της χειμώνα - νεκρή σεζόν για την αλιεία - μέλη αυτής της οικογένειας κάνουν διατομικούς μπάρμπεκιου.

Παρουσίαση του σπιτιού KAIREN

Ένα από τα προϊόντα που αντιπροσωπεύει το νομό Kagoshima είναι η "Satsuma Potato", "Satsumaimo (γλυκοπατάτες)". Ο Kairen εργάζεται ενεργά για την ανάπτυξη διαφόρων γλυκών προϊόντων πατάτας, συμπεριλαμβανομένου του αποσταγμένου αλκοόλ Shochu της γλυκιάς πατάτας. Η πόλη του Satsumasendai, όπου ιδρύθηκε το Kairen House, βρίσκεται βορειοδυτικά του νομού Καγκοσίμα. Αυτή είναι η μεγαλύτερη περιοχή του νομού, στο κέντρο της περιοχής Hokusaku.

Η περιοχή του σιδηροδρομικού σταθμού Sendai θεωρείται η πύλη εισόδου. Χάρη στο άνοιγμα του Shinkansen Kyushu, η περιοχή είναι κινούμενη και εργάζεται περισσότερο σαν μια αστική πόλη, στο κέντρο του βορειοδυτικού τμήματος του νομού. Ένας πύργος συγκυριαρχίας χτίστηκε και το άνοιγμα μιας αλυσίδας καταστημάτων σε εθνικό επίπεδο έχει προσθέσει στη "δυναμική" της περιοχής. Επίκεντρο το Satsuma Kofu, μέρος του πρώην Νότου Κέουου, πολλοί άνθρωποι πηγαίνουν και έρχονται και δέχονται διαφορετικά έθιμα.

Ο Satobuke και άλλες κατοικίες στη Σαμουράι βρίσκονται στην περιοχή συντήρησης των παραδοσιακών αρχιτεκτονικών ιρικούφιλτο. Υπάρχουν άυλα λαϊκικά πολιτιστικά προϊόντα όπως το θέατρο μαριονέτας "Bunya-Bushi Ningyo Joruri" και το "Toshidon". Είναι μια πόλη όπου η "στατική" πλευρά του πολιτισμού και του πνεύματος του Satsumasendai Coexiste με μια κινούμενη ανεπτυγμένη περιοχή. Επιπλέον, η πόλη του Akune of Kagoshima Prefection, προσφέρει θέα στην ανατολική θάλασσα της Κίνας και τη θάλασσα Yatsushiro στη Δύση και έρχεται σε επαφή με την πόλη Satsumasendai στα σύνορα των βουνών Shibi και Yahazu.

Αυθεντικότητα 100% nippone
Το House House Kajita, ένας ειδικός σάλτσας σόγιας στην Nakamura, πόλη Ozu, νομός EHIME, ιδρύθηκε το 1874.

Khaki Όχι SATO HOUSE βρίσκεται στο Yoshika-Cho, το νομό Shimane.

Μαύρο ξύδι Premium Kakuida Fukuyama Kurozu
200 χρόνια παράδοσης

Την προέλευση του το ξίδι χρονολογείται από περίπου 7.000 χρόνια. Η γέννηση του μαύρου ξιδιού πηγαίνει πίσω στην ώρα του EDO, που κατασκευάζεται για 200 χρόνια σύμφωνα με μια παραδοσιακή διαδικασία. Το Fukuyama-CHO Πηγαίο νερό, γνωστό για τις ιδιότητες και τα οφέλη του για την οργάνωση, αποτελεί αναπόσπαστο μέρος της διαδικασίας κατασκευής μαύρου ξύλου, κατασκευασμένο από καφέ ρύζι και βύσμα ρύζι ...

Ιαπωνικές γεύσεις χθες μέχρι σήμερα

Μια μοναδική γεύση

Apple Brewer και δοκιμαστής δοκιμής

Η ιστορία του "Junsai" είναι αρκετά αρχαία στην ιαπωνική γαστρονομία. Η πρώτη ανθολογία της ποίησης Nippone, το "Man'yôshu", στον 8ο αιώνα, χρησιμοποιεί τη λέξη "Junsai" ως εκπροσώπηση του καλοκαιριού.

Το 1862, ο ιδρυτής Yamada Heizaemon δημιούργησε τον Kankyo Shuzou να παρασκευάζει το Mirin στην πόλη της Κίρας, Νομός Αίτι.

Την αριστεία του λευκού miso

Την εποχή του EDO, το αγαπημένο ποτό που εισήχθη από τους κατοίκους του Ναγκασάκι, από τις Κάτω Χώρες, με το όνομά τους "PONS". Λέγεται ότι το Ponzu θα είχε γίνει στην απομίμηση των "PONS".

Η κοινωνία KASHII Ιδρύθηκε στο Kagoshima (νότια Ιαπωνία) το 1975 ως διανομέας Kanbutsu (αποξηραμένα τρόφιμα), όπως ο Shiitake, Kombu Alga, το αποξηραμένο μπόνους (Katsuobushi), που χρησιμοποιείται συχνότερα στην κατασκευή του Dashi.

Το nihonshu των Λόρδων
Η δημιουργία του House Katsuyama βρίσκεται στο δεύτερο μισό του δέκατου έβδομου αιώνα, ειδικά μεταξύ 1650 και 1688, στο σημερινό νομό Miyagi και στη συνέχεια ελέγχεται από έναν πολύ ισχυρό ηγέτη σαμουράι (Sengoku Daimyõ) που ανταποκρίνεται στο Το όνομα της ημερομηνίας Masamune. Η περιφέρεια Sendaï ήταν το βασίλειό της και οφείλει την οικονομική του εξουσία στην καλλιέργεια ρυζιού, ένα πραγματικό νόμισμα εκείνη τη στιγμή, αλλά και ένα σύμβολο της οικονομικής εξουσίας.

Ιδρύθηκε το 1857, στο τέλος της εποχής του EDO, ο Brewer μας βρίσκεται κοντά στο Ιερό του ISE και αφιερώνει το Saké στο ιερό για περισσότερα από 160 χρόνια.

Το ζυθοποιείο Jyozo Sake ιδρύθηκε το 1900. Η πρώτη τους δραστηριότητα ήταν η κατασκευή MIRIN.

Από τη δημιουργία της το 1922, ο Kisaichi έχει διατηρήσει τις δεξιότητες και την τεχνολογία της για την ανάπτυξη προϊόντων για την ποιότητα, την ασφάλεια και την υγεία. Η Εταιρεία επικεντρώνεται στην παραγωγή ξύδι Sakekasu (Sake-Les) για το Sushi.

Η σειρά Edomae διατηρεί το ξύδι Sakekasu (Lie de sake) παραδοσιακά παράγει σε ξύλινα τύμπανα από κέδρους. Το Sakekasu (Lie de sake) Ginjo-Sake Brewers έχει ηλικία για περισσότερα από τρία χρόνια σε ξύλινα τύμπανα για να αναπτύξουν και να αποκτήσουν Umami και γεύση. Ο χυμός που συμπιέζεται από τις ώριμες λεία χάρη σε δεξαμενές ξύλου αποθηκεύεται με την προσθήκη παραδοσιακών βακτηρίων οξικού οξέος για να μετατρέψει το αλκοόλ από ξύδι για 2 έως 3 μήνες.

Μετά τη ζύμωση, ο χυμός αντικαθίσταται σε άλλα ξύλινα βαρέλια και ωριμάζει για 2 έως 3 επιπλέον μήνες. Αφού υποβληθούν σε αυτές τις διαδικασίες, το Saké Lie ξίδι κερδίζει στο Aroma Umami και Cedar. Κατά τη διατήρηση της παράδοσης, ο Kisaichi ενσωματώνει ενεργά τις τελευταίες τεχνολογίες. Ένας από αυτούς είναι μια τεχνολογία της γερμανικής προέλευσης που ονομάζεται "βυθισμένη αερόβια μέθοδος ζύμωσης".

Με την περιστροφή των στροβίλων υψηλής ταχύτητας στον πυθμένα της δεξαμενής και παρέχοντας αέρα, η απόδοση ζύμωσης είναι μεγαλύτερη από αυτή της μεθόδου ζύμωσης επιφανείας και το βασικό διάλυμα στη δεξαμενή μπορεί να χαρακτηριστεί σε 24 ώρες. Τα καθαρά ορυκάκια του Kisaichi είναι κατασκευασμένα σύμφωνα με αυτή τη μέθοδο. Η οξύτητα είναι μεγαλύτερη από 10% και το ξίδι έχει εξευγενισμένη γεύση και ζωντανή οξύτητα.

Η κοινωνία Kita Sanriku Βρίσκεται το Hirono, το νομό Iwate, τη βορειοανατολική Ιαπωνία. Οφείλει το όνομά του στην ακτή του Sanriku. Η ακτή Sanriku είναι μια θεαματική βραχώδη ακτογραμμή που αποτελείται από αμέτρητους κόλπους, γκρεμούς και όρμους που εκτείνεται πάνω από 300 χιλιόμετρα κατά μήκος της ακτής του Ειρηνικού της περιοχής Tohoku, διασχίζοντας τους νομούς του Aomori., Από το Iwate και Miyagi. Λόγω της φυσικής ομορφιάς της, η ακτογραμμή είναι καιρό ένα δημοφιλές τουριστικό αξιοθέατο και ένα σημαντικό μέρος έχει χαρακτηριστεί ως Εθνικό Πάρκο (Sanriku Εθνικό Πάρκο).

Η ακτή Sanriku χτυπήθηκε περιοδικά από σημαντικούς τσουνάμι. Στις 11 Μαρτίου 2011, ο ισχυρότερος σεισμός που δεν έχει εγγραφεί ποτέ στην Ιαπωνία προκάλεσε ένα τεράστιο τσουνάμι που έπληξε τη βορειοανατολική ακτή της Ιαπωνίας και ήταν ιδιαίτερα καταστροφική κατά μήκος της ακτής του Sanriku. Περίπου 20.000 άνθρωποι έχασαν τη ζωή τους και δεκάδες χιλιάδες κτίρια αφαιρέθηκαν από τα νερά. Πολλές πόλεις κατά μήκος της ακτής του Sanriku έχουν χάσει ολόκληρες γειτονιές, ενώ αρκετές πόλεις και χωριά έχουν σχεδόν καταστραφεί πλήρως.

Η διαδικασία ανασυγκρότησης έχει προχωρήσει καλά, αλλά παραμένει σε εξέλιξη. Πολλά τουριστικά αξιοθέατα κατά μήκος της ακτής ανοίγουν ξανά μόνο μετά την καταστροφή, και ο τουρισμός θεωρείται ένας από τους καλύτερους τρόπους αναζωογόνησης της περιοχής και να διασφαλιστεί ότι η εκδήλωση δεν θα πέσει στη λήθη. Η ακτή του Sanriku, με την RIA, είναι στην προέλευση της αξίας του. Στο RIA, όπου η θάλασσα και τα βουνά είναι στενά τοποθετημένα, το βρόχινο νερό που έχει πέσει πάνω από μια μακρά περίοδο διεισδύει βαθιά στη γη και παράγει ένα νερό πλούσιο σε ορυκτά στον κόλπο. Επιπλέον, αυτή η περιοχή είναι μία από τις τρεις πιο εύφορες αλιευτικές περιοχές στον κόσμο, όπου συναντιούνται τα ρεύματα Oyashio και Kuroshio.

Αυτές οι διάφορες συνθήκες καθιστούν την ακτή του Sanriku ένα ιδανικό περιβάλλον για τον πολιτισμό του Sanriku Mekabu. Τα φύκια απορροφούν αρκετά θρεπτικά συστατικά στην περιοχή Sanriku για να γίνουν ένα παχύ και σταθερό mekabu, πολύ κολλώδες και αρωματικό. Άλλα άλγη ευδοκιμούν εκεί, όπως το Κόμμπου, το Funiori, το Black Nori Bara. Η RIA είναι επίσης ιδιαίτερα ευνοϊκή για την αναπαραγωγή των αχινοτών της θάλασσας.

Το Kobayashi Shinise House γεννήθηκε το 1780, στην καρδιά του νομού Shiga και εξειδικεύεται στην "Mogusa" Trade ή Serveise Powder (που ονομάζεται "Yomogi" στα Ιαπωνικά).

Το αποστακτήριο Kobe παράγει σήμερα Gin, Umeshu και Brandy (απόσταξη κρασί από το κελάρι Kobe). Έχει ένα Alamamic, το οποίο κατασκευάζεται στη Γαλλία, για το Brandy και δύο σωστού τύπου χαλκού που είναι το ενιαίο ουίσκι βύνης κατά τη διάρκεια της παραγωγής. Η εταιρεία περιβάλλεται από μια πλούσια φύση στο βόρειο τμήμα της πόλης του Κόμπε και βρίσκεται σε ένα θεματικό πάρκο που ονομάζεται "Fruit Fruet Park", που περιβάλλεται από ένα δάσος πεύκων και λόφων με καθαρό αέρα.

Βρίσκεται στο νομό Ishikawa, το Kobori Shuzo ιδρύθηκε το 1716 (περίοδος EDO). Στη μέση της εποχής Meiji, δημιουργήσαμε ένα εμπορικό σήμα που ονομάζεται "Manzairaku". Το Manzairaku σημαίνει "πάντα να είσαι ευτυχισμένος" (manzai - πάντα, και raku - ευτυχισμένος).

Ιδρύθηκε το 1772, η Kokonoe Mirin έχει ιστορία σχεδόν 250 ετών ως κατασκευαστής του mirin. Από την περίοδο του EDO στην Ιαπωνία, έχουν σχολαστικά και ευσυνείδητα την κατασκευή του MIRIN με το χέρι, μεταδίδοντας την παραδοσιακή διαδικασία στις γενιές τους τεχνίτη για μια διαρκής γεύση από υπερέσμους.

Το σπίτι KOKONOE SAIKAΙδρύθηκε το 1908, βρίσκεται στο Iwade, Wakayama, και ειδικεύεται στην ανάπτυξη ημερήσιου ρυζιού και καρυκευμάτων.

Το σπίτι Komeya-Rokka καλλιεργεί, φυσικά, για 13 χρόνια, το ρύζι του Κοσιχίκη παραδοσιακή πριμοδότηση στην καρδιά του νομού Νιηγάτα, χρησιμοποιώντας το νερό του ποταμού Igarashi τήγματος (ορεινό νερό από τα βουνά Awagatake και το Sumon).

Maniwa, πού είναι το ζυθοποιείο Kono Ξύδι, είναι μια σπάνια περιοχή όπου τα γλυκά νερά του ποταμού Asahi έρχονται μαζί στο οροπέδιο Hiruzen και το χαμηλό σκληρό νερό από τον ποταμό Bitchu, το οποίο έχει την πηγή της στο βόρειο Boso. Απολαμβάνοντας τα όμορφα δάση και μια άφθονη φύση, πολλές ζυθοποιίες έχουν αναπτυχθεί από το οροπέδιο Hiruzen στο βορρά προς τα βόρεια του Boso στο νότο και από την αρχαιότητα, το Mimasaka (το πρώην όνομα του βόρειου τμήματος του νομού okayama) είναι γνωστό ως "νόστιμη σακουρά γη".

Υπάρχουν σήμερα 10 εταιρείες που ειδικεύονται στη ζύμωση στο Maniwa. Και κάθε ένας από αυτούς ανήκει σε έναν διαφορετικό τομέα. Είναι σπάνιο να βρείτε όσες εταιρείες ζύμωσης από διαφορετικούς τομείς στην ίδια πόλη, ακόμη και σε άλλες περιοχές. Το Kono Ξύδι, ένας φυσικός ειδικός ζύμωσης, χρησιμοποιεί τις ίδιες παραδοσιακές μεθόδους παραγωγής από τη δημιουργία του το 1888 για το ξύδι του, Kojis, καρυκεύματα, Miso, σάλτσες σόγιας ...

Οι εγκαταστάσεις, τα κελάρια, τα δωμάτια ζύμωσης, τα βαρέλια των Κεράδων, είναι όλα πρωτότυπα από τον ιδρυτή Seijiro-San. Ειδικευμένος στο ξύδι, σάλτσα σόγιας και MISO, η εταιρεία επικεντρώθηκε σε αργές μεθόδους ζύμωσης και παραγωγικές τεχνικές που μεταδίδονται για την παροχή αυθεντικών προϊόντων χωρίς πρόσθετα. Η "ζύμη της αποθήκης" (Kurasuki Kobo), που καλλιεργείται από την ίδρυση της εταιρείας, ζει στους τοίχους, τις δοκούς και τους πυλώνες των κτιρίων.

Εάν κάθε γενιά έχει υιοθετήσει νέες τεχνικές, έχει επίσης κληρονομήσει πολλές τεχνικές τεχνίτη που εκμεταλλεύονται αυτή τη ζύμη, μεταδίδοντας παραδοσιακές γεύσεις μέχρι σήμερα, συνοδευόμενη από ειλικρινές πάθος για την κατασκευή.

Για περισσότερα από 2000 χρόνια, το ιερό φαγητό που προσφέρεται στις θεότητες προετοιμάζεται στο εξωτερικό ιερό του μεγάλου ιερού του ISE και αυτή η παράδοση διαιωνίζεται σήμερα. Η ιστορία του τεχνίτη μας KOUJIYA Ξεκίνησε όταν ο Seibei Kawamura, ο χονδρέμπορος στα ψάρια σε ένα κατάστημα που ιδρύθηκε από το Kiemon Kawamura στο Kawasaki, πρώην γνωστή ως "Ise Cuisine", αποφάσισε να πάρει την ανεξαρτησία του και να ξεκινήσει μια εταιρεία MISO και σόγιας σόγιας συνοδεύουν τα ψάρια. Ακόμα και σήμερα, η Κουϊζιά, 200 ετών, συνεχίζει να διατηρεί και να μεταδώσει την παραδοσιακή του γεύση. Το "Koji" είναι το βασικό συστατικό της σάλτσας Miso και σόγιας.

Από τη δημιουργία του το 1945, ο τεχνίτης μας, ο Koyama Seimen, επιλέγει τις πρώτες του υλικές προσεκτικά και κάνει τα ζυμαρικά του, εκμεταλλευόμενοι τα αρχικά χαρακτηριστικά των συστατικών.

Γεννήθηκε το 1886, στην πόλη Yokkaichi, το Kuki Sangyo House ειδικεύεται στην κατασκευή σησαμέλαιο και, από το 1965, από προϊόντα που προέρχονται από Σουσάμι.

Kumamoto κρασί αγρόκτημα / Kumamoto κάβα

Ένας από τους καλύτερους παραγωγούς του κρασιού Chardonnay από την Ιαπωνία.

Ίδρυμα: Kumamoto Wine Farm - Kumamoto Οινοποιείο 1999 / Kikuka Winery 2018

Τοποθεσία: Kumamoto Winery - 168-17 Mitsuzuka, Izumi-Cho, Kita-Ku, Kumamoto City, Kumamoto

Kikuka κρασί τομέα - 526 Sagara, Kikuka-Cho, Yamaga City, Kumamoto

Ιδιοκτήτης: Kenichi Kohyama

Κεφάλαιο: 50 εκατομμύρια γιεν

Αριθμός εργαζομένων: 13

Δραστηριότητα: Πολιτισμός της αμπέλου, οινοποίηση, πώληση κρασιού

Ήδη από το 1982, ορισμένοι κάτοικοι της ορεινής περιοχής Kumano (που βρίσκονται μεταξύ των Νομών Wakayama και Mié) αποφασίζουν να προωθήσουν τα τοπικά προϊόντα.

Kumaya Shoten Co, Ltd. Ειδικεύεται στην κατασκευή chopsticks και την ποιότητα ξύλου που κατασκευάζονται από το ξύλο του πολύ διάσημου Yoshino Cedar που ονομάζεται "Yoshino Sugi" ...

Είμαστε υπερήφανοι που είμαστε παντοπωλεία και επιθυμούμε να επιστρέψουμε σε αυτό το επάγγελμα το επάγγελμά του. Ο μετρητής πιπέρι είναι ένας μπακάλικος και ισχυρίζεται ότι ...

Το Lio Jyozo Brasserie ήταν κατασκευαστής των Sakés και τα ξύδι από το 1893. φημισθεί για τα ξύδι του ρυζιού και των σκακιών, χρησιμοποιεί ρύζι που αναπτύσσεται, σε βεράντες, χωρίς χρήση φυτοφαρμάκων, μέσα στις περιφέρειες των τανγκό και στις περιφέρειες των τανγκό και στις περιφέρειες των τανγκό και στις περιφέρειες των τανγκό και στις περιφέρειες των τανγκό Κιότο. Είναι το μόνο ζυθοποιείο ξύδι στην Ιαπωνία που διαχειρίζεται ολόκληρη τη διαδικασία καλλιέργειας ρυζιού, ζυθοποιία της Saké και το ξύδι που ζυθοποιείται από μόνη της. Αυτή η κουλτούρα χωρίς φυτοφάρμακα συνέχισε περισσότερα από 50 χρόνια και σε καθαρή κουλτούρα από το 2001.

Τα χυλοπίτες με το χέρι Somen προετοιμάζονται για μεγάλο χρονικό διάστημα και σε διάφορα στάδια. Αυτή η διαδικασία έχει μεταδοθεί από τη δημιουργία σε γενιά από την αρχαιότητα και συνεχίζεται σήμερα.

Marukatsu Takada Shoten Σπούδασε την εξέλιξη αυτής της παραδοσιακής τεχνικής και της κουλτούρας των τροφίμων των noodles Somen σύμφωνα με το χρόνο. Η πρόκληση του Marukatsu Takada είναι να σπάσει σε νέες περιοχές του Somen. Οι Noodles Somen εμφανίστηκαν πριν από 1,200 χρόνια.

Το εύφορο έδαφος του χωριού Miwa και τα καθαρά νερά του ποταμού Makimukagawa που ρέει από το Mount Miwa ευνοούσαν την καλλιέργεια του σιταριού. Ο Kokushu, ο δεύτερος γιος του Okami Ason Sai Hisa, ο αρχιερέας του Ιερού του Οκαμάμι, τόσο σπασίματος σιταριού. Στη συνέχεια άρχισε να παράγει noodles somen χρησιμοποιώντας αυτό το σιτάρι σύμφωνα με τη βούληση των θεών. Οι Noodles Somen είναι καλά και λέει ότι έσωσαν πολλούς ανθρώπους με πείνα εκείνη τη στιγμή.

Ιδρύθηκε το 1933, η Marunaka βρίσκεται στην πόλη του Ebetsu, δίπλα στην πόλη Sapporo.

Η εταιρεία ειδικεύεται στην κατασκευή Ramen, Udon, Soba, Hiyamugi, Somen.

Το Hokkaido έχει τη μεγαλύτερη παραγωγή σιταριού της Ιαπωνίας (66%). Ο νομός Fukuoka φτάνει στη δεύτερη θέση, ακολουθούμενη από το νομό Saga στην τρίτη θέση, αλλά μπορείτε να δείτε ότι ο όγκος παραγωγής του Hokkaido είναι συντριπτικός.

Το 90% των προϊόντων είναι 100% από το σιτάρι Kitahonami που καλλιεργείται στο Hokkaido. Το σιτάρι Kitahonami χαρακτηρίζεται από την εξαιρετική του υφή και την πλούσια γεύση του.

Το Maison Maruya Hatcho Miso ειδικεύεται στην κατασκευή MISO από τον δέκατο τέταρτο αιώνα (1337)! Κατά τη διάρκεια της περιόδου πολέμου της Ιαπωνίας, από το 1467 έως το 1615, αυτή η Miso σερβίρεται σε Shogun (Κύριε) στρατιώτες Leyasu Tokugawa.

Green tea producer for four generations

Από τη δημιουργία του το 1893, η Brasserie Masuda, γνωστή καλύτερα ως Masuizumi (κρήνη της ευτυχίας στα Ιαπωνικά), προσπαθεί να υποστηρίξει την παραδοσιακή τεχνιτική συνοικία iwase-machi που βρίσκεται ανάμεσα στη θάλασσα της Ιαπωνίας και τις κορυφές του Τάουνμαμα Τα επόμενα προάστια του Toyama.

Το αποστακτήριο Matsui Shuzo είναι αρχικά γνωστό για το sakés και του shochu. Επιβεβαιώνει την κακομεταχείριση των επιστολών της κάνοντας εξαιρετικά ουίσκι κάτω από το όνομα Kurayoshi, "η ζωή είναι όμορφη" στα ιαπωνικά.

Το Matsumoto Norendo βρίσκεται στο Nachikatsuura, στο νομό Wakayama.

Ιδρύθηκε το 1804, η εταιρεία Matsushita Jozzo Co. βρίσκεται στην προέλευση ορισμένων εμβληματικών εμπορικών σημάτων της γεωγραφικής ταυτότητας Kuma Shochu: Saikogura και Sakura No Sato. Βρίσκεται στο χωριό Mizukami, κοντά στην πηγή του ποταμού Kuma, ένα από τα τρία ποτάμια με το ταχύτερο ρυθμό της Ιαπωνίας, έχει κάνει Shochu για πάνω από 200 χρόνια και είναι το παλαιότερο αποστακτήριο μεταξύ των συντεχνιών Kuma. Shochu.

Ο πρόγονος τους Jihei Yorozuya άρχισε να κάνει το Shochu το 1804 στο χωριό Iwano (τώρα χωριό Mizukami). Βρίσκεται στα νοτιοδυτικά βουνά Kyushu, κοντά στην πηγή του ποταμού Kuma, το χωριό έχει 2.000 κατοίκους και 7.000 ελάφια.

Οικογενειακό αποστακτήριο, Matsushita εκτελεί τα πάντα από Α έως Ζ (από την παραγωγή ρυζιού, απόσταξη, μέχρι την κυκλοφοριακή συμφόρηση). Σύμφωνα με αυτούς, η παράδοση του Kuma Shochu πρέπει να περάσει από τη γεωργία και τη μετάδοση του πολιτισμού. Παράγουν πολλά Kuma Shochu: "Saiko Kura" (παλαιότερο Chai) και "Sakura No Sato" (το χωριό Sakura ". Το Shochu αποστάζεται υπό πίεση περιβάλλοντος για να φέρει τη γεύση του ρυζιού. Είναι επίσης ηλικίας σε ηλικία Βαρέλια, σε βάζα υπόγεια για ακόμα και πλουσιότερη γεύση. Παράγουν επίσης ένα Buchu του Saracen.

Την αρμονία των γεύσεων

Ο τεχνίτης μας, ο Yaemon Aoki, η πέμπτη γενιά σας παρουσιάζει το έργο του:

Παράγουμε, στο Goodyo, μια πόλη γνωστή για τα ζυμωμένα προϊόντα της, της "Mame Méto", στη φυσική γεύση, με βάση την καθαρή σόγια και το "Tamari", μια καθαρή σάλτσα σόγιας, συγκεντρωμένο με έναν παραδοσιακό τρόπο ...

Συλλογή κύπελλων σε πορσελάνη MINOYAKI

Πορσελάνη MinoyakiΤο φημισμένο για την υψηλή του ποιότητα, παράγεται στην ιαπωνική επαρχία Mino (νομός Gifu, το κέντρο της Ιαπωνίας), κυρίως στις πόλεις Tajimi, Toki, Mizunami και Kani. Η εμφάνισή του χρονολογείται από τον 7ο αιώνα και το μαγείρεμα στη συνέχεια στους φούρνους έσκαψαν στην πλαγιά του βουνού.

Είναι η πιο δημοφιλής πορσελάνη της Ιαπωνίας που διακρίνεται από τις ποικιλίες απόχρωσης, την υφή και την ποιότητα των υλικών της, για να μην αναφέρουμε το λούστρο (σμάλτο) που κατασκευάζεται στους 1300 ° C, την οριστικοποίηση της επικάλυψης, της στίλβωσης και της εξομάλυνσης της επιφάνειας. Η μαγείρεμα υψηλής θερμοκρασίας αυτής της πορσελάνης μειώνει σημαντικά την υγρασία και τις ακαθαρσίες που προσφέρουν αυτή την αντίσταση και την ανθεκτικότητα σε πιάτα.

Έχουμε επιλέξει για σας μια σύγχρονη περιοχή από 8 διαφορετικά κύπελλα Rāmen από πορσελάνη Minoyaki. Αυτά τα κύπελλα, χωρητικότητα 1200 ml έχουν ένα σχήμα αρκετά μεγάλο για ένα άτομο να τους κρατήσει με το ένα χέρι και αρκετά ευπροσάρμοστο για να χρησιμοποιηθεί όχι μόνο για noodles, αλλά και για το donburi. Τα πρότυπα είναι παραδοσιακοί ιαπωνικοί λόγοι. Οι Rāmen είναι αδιαχώριστοι από την ιαπωνική γαστρονομική κουλτούρα.

Πρόκειται για ένα πιάτο των ζυμαρικών που σερβίρονται σε ένα περίτεχνο ζωμό με βάση το κρέας και τα οστά (χοιρινό, κοτόπουλο, βόειο κρέας ...) ή ψάρι, ή θαλασσινά, ή λαχανικά και νόστιμα καρυκεύματα με σάλτσα miso ή σόγιας, ή από το Sake Kasu (Lie de de de χάρη). Τα συστατικά που συνθέτουν όλους τους καλούς Rāmen είναι η σούπα, τα ζυμαρικά, το βράχο (συμπυκνωμένο μείγμα που δίνει το χαρακτήρα του, η κύρια γεύση του στο μπολ του Rāmen. Οι πιο κοινές γεύσεις είναι η σάλτσα Shoyu, ο Miso, ο ισχυρός Tonkostu από ένα συμπυκνωμένο Χοιρινό ζωμό των οστών, το Shio από αποξηραμένα θαλάσσια προϊόντα = ψάρια, καρκινοειδή, φύκια ...) και τα γαρνιτούρα (τα πιο συνηθισμένα είναι τα αυγά, το chashu ή το κρέας από χοιρινό μαριναρισμένο και ψημένο, menma ή λάχανα μαριναρισμένου μπαμπού, το Nori, το Nori, το Nori, naruto = είδος επιχείρησης uprimi).

Οι Rāmen, αν και της κινεζικής προέλευσης, εμφανίστηκαν στην Ιαπωνία από τον 17ο αιώνα. Σήμερα, είναι πολύ δημοφιλείς και το αρχιπέλαγος διαθέτει περισσότερα από 35.000 ειδικά εστιατόρια. Υπάρχει ακόμη και ένα μουσείο Rāmen κοντά στο σταθμό Shin-Yokohama. Οι Rāmen είναι στην πραγματικότητα κινέζικα, ωραία ζυμαρικά, η υφή και η παρουσίαση μπορεί να διαφέρουν από τη μια περιοχή στην άλλη. Κάθε νομό υπερηφανεύεται για την ειδική συνταγή του. Το Kumamoto είναι διάσημο για τον ζωμό και το χοιρινό, Kagoshima, Kagoshima για τους Rāmen του στο Kurobuta (τοπικό μαύρο χοιρινό) και κοτόπουλο, Τόκιο για το Shoyu Rāmen με βάση το χοιρινό και κοτόπουλο Katsuobushi Λαχανικά και λαχανικά και νιφάδες.

Από την ίδρυσή της το 1951, Mitake Shokuhin Co, Ltd Προτείνει στους καταναλωτές μια ποικιλία προϊόντων που μπορούν να καταναλωθούν με ασφάλεια, όχι μόνο για επαγγελματική χρήση, αλλά και για οικιακή χρήση ή για τη θεραπεία των μεταποιημένων γεωργικών προϊόντων.

Το Brewery Mitsuke Shuzojou ιδρύθηκε το 1688. "Η ζύμη του Sake είναι μια ανθρώπινη ανάπτυξη": αυτός είναι ο ορισμός της φιλοσοφίας της εταιρείας.
Σύμφωνα με το σύνθημα της "καινοτομίας της παράδοσης", ο Mitsuke Shuzojou προσπαθεί συνεχώς να βελτιώσει την ποιότητα κάθε προϊόντος διατηρώντας παράλληλα την παράδοση της παρασκευής της ζύμωσης.
Αυτοί οι τεχνίτες εργάζονται για να παράγουν το Saké της οποίας η νόστιμη γεύση εμπλουτίζει τα συναισθήματα των ανθρώπων και τους κάνουν ευτυχισμένους.
Όλο το νερό που χρησιμοποιείται για τη ζύμωση των εξαιρετικών ποτών τους είναι το υπόγειο νερό υψηλής ποιότητας από τα βουνά Tara.
Με αυστηρό έλεγχο ποιότητας, αυτό το νερό χρησιμοποιείται από το πλύσιμο των πρώτων υλών μέχρι την αραίωση.

Ο τεχνίτης μας MIYAGISHOTEN, Ο κατασκευαστής του Tsukémono, δημιουργήθηκε το 1898.

MONGAKU VALLEY Ένας ειδικός του κρασιού συναρμολόγησης

Ίδρυμα: 2018

Τοποθεσία: 1982-1 NOBORICHO, YOICHI-CHO, YOICHI DESTIENT, Hokkaido

Ιδιοκτήτης: Shigeki Kihara

Όγκος παραγωγής: 12.000 BTL.

Αριθμός εργαζομένων: 3

Δραστηριότητα: Πολιτισμός της αμπέλου, οινοποίηση, πώληση κρασιού

Ο τομέας

Το οινοποιείο της κοιλάδας Mongaku είναι μια οικογενειακή αμπελουργική εκμετάλλευση, που ιδρύθηκε από τον κ. Shigeki Kihara το 2012. Το κτήμα βρίσκεται σε ένα λόφο σε 130 μέτρα πάνω από την επιφάνεια της θάλασσας, με θέα στον ωκεανό και τα βουνά, περίπου 5 χλμ. Από τον κόλπο του Ισικάρη. Αυτό το κελάρι Artisan είναι ημι-θάφτηκε και χτίζεται σε πέτρα μετακινώντας και αναδιαμορφώνει μια αποθήκη άνω των 100 ετών που ήταν κατασκευασμένο από μαλακές πέτρες Sapporo. Καλλιεργεί 7 διαφορετικούς τύπους σταφυλιών στον αμπελώνα του (2,2 ha): Chardonnay / Pinot Μαύρο / Pinotage / Pinot Gray / Sauvignon Blanc / Pinot Blanc / Gewurztraminer.

Ιαπωνική κουζίνα, η οποία προσφέρει βαθιές γεύσεις συνδυάζοντας το dashi (ζωμό), το έδωσε την ιδέα του "Field Blend / Co-Permentation". Όταν υπάρχει ομίχλη στους αμπελώνες και τα σταφύλια μολύνονται με ευγενή σήψη, δοκιμάζει κάθε τύπο και κάθε σύμπλεγμα σταφυλιών και συνεκτίμησης.

Τα παταγμένα σταφύλια δίδονται στα ζώα εκτροφής και το κομπόστ χρησιμοποιείται για το έδαφος. Η ανακύκλωση των πόρων της γεωργίας είναι ο στόχος που έχει θέσει. Δίνει ιδιαίτερη προσοχή στα λιπάσματα, μερικά από τα οποία αποτελούνται από σφραγισμένα θαλάσσια όστρακα που παρέχει τοπικούς ψαράδες. Με άγριες ζύμες, χωρίς διήθηση ή διευκρινίσεις, επιδιώκει να παράγει ένα κρασί με φυσική γεύση ανάλογα με την εικόνα της "οξύτητας ειδικά στις ψυχρότερες περιοχές", "η ισορροπημένη πικρία" και "το σύνθετο άρωμα". Η μηχανή συμπίεσης είναι στο ισόγειο και οι δεξαμενές βρίσκονται στο ημιφυστό πάτωμα. Ο χυμός σταφυλιών μεταφέρεται με βαρύτητα. Επί του παρόντος, το οινοποιείο της κοιλάδας Mongaku παράγει μόνο λευκό κρασί, αλλά η παραγωγή ενός αυθεντικού αφρώδους οίνου είναι ένας από τους μελλοντικούς στόχους της.

1000 χρόνια τεχνογνωσίας

Το Motoshige είναι ένας μικρός αγγειοπώλης που ειδικεύεται στην κατασκευή κονιάματος και τα RASP από το 1925. Με βάση την περιοχή Iwami στο νομό Shimane της Δυτικής Ιαπωνίας, MOTOSHIGE Διαιωνίζει τις βιοτεχνίες της ιστορικής αγγειοπλαστικής Iwami-Yaki της περιοχής, στη ρουστίκ πτυχή. Η πρώτη ύλη, ο πηλός του iwami, είναι γνωστός για την εξαιρετική ανθεκτικότητα του.

Ιδρύθηκε το 1887, λέμε το Nagayama Shuzo ότι ήταν ο τύπος "Otokoyama" τύπου Saké Brewer. Το Otokoyama είναι συνώνυμο με νόστιμο χάρη και κυριολεκτικά μεταφράζεται σε "άνθρωπο του βουνού". Το όνομα που αναφέρει τα ποτά που είχαν κάποια σαμουράι πριν από τον πόλεμο. Αυτό το ζυθοποιείο δίνει υπερηφάνεια για τους παραγωγούς ρυζιού με χάρη του νομού Yamaguchi.

Το ζυθοποιείο ζυθοποιίας Nakamoto Sake βρίσκεται στους πρόποδες του Όργου του Ικάμα, ανάμεσα στη Νάρα και την Οσάκα. Η ιστορία της πηγαίνει πίσω στο 12ο έτος του Kyoho (1727, EDO) ...

Ζυθοποιείο Nakayu ζυθοποιείο Βρίσκεται στο Kami-Machi, μια πόλη δίπλα στη μέση ζώνη του ποταμού Narusegawa που διασχίζει το Plaine d'Osaki στο βόρειο τμήμα του νομού Miyagi.

Το σπίτι NAYA SHOTEN Ειδικεύεται στο Kombu, βασίζεται στο Hakodate, στο νομό Hokkaido. Από τη δημιουργία της το 1909, η εταιρεία επιλέγει ασφαλή και υγιή άλγη, διατηρώντας προσεκτικά τις παραδοσιακές μεθόδους παραγωγής του Hokkaido Kombu.

Μέσω αυτής της επιλογής, συμβάλλει στην ανάπτυξη της βιομηχανίας Kombu και της βιωσιμότητας του περιβάλλοντος. Η κύρια πρόκλησή του είναι να συνεχίσουμε τις προσπάθειές του να μεταδίδουν το dashi του Kombu σε όλο τον κόσμο, ως βάση για την ιαπωνική κουζίνα και να κάνει την Ιαπωνία το πρώτο πράγμα που έρχεται στο μυαλό των ανθρώπων όταν ακούνε για τον Kombu.

Το 2016, η εταιρεία ήταν χονδρέμπορος που ειδικεύεται στην πώληση παραγώγων που βασίζεται σε Wasabi και Wasabi (όπως Miso Wasabi), που βρίσκεται στην περιοχή Sekigane, πόλη του Κουναϊσίου, Νομός Τοτάρι. Το 2017, η εταιρεία αρχίζει να παράγει το πετρέλαιο της στο Wasabi.

Ο Nishimura Shoten γεννήθηκε το 1684 (EDO ERA), στο Tamaru, στο νομό Mie. Tamaru, τελευταία πόλη στις πόρτες της περιοχής ISE, ήταν μια ευημερούσα πόλη. Το 1619, έγινε η οικογενειακή επικράτεια της Preftawa στο Kishu (σημερινός νομός Wakayama και Mie).

Nitanda Shoyu Σε περισσότερα από 100 χρόνια ιστορίας στην κατασκευή σάλτσας σόγιας. Από τη δημιουργία της, η εταιρεία έχει δεσμευτεί να παράγει τοπικά διατηρώντας τη γεύση της σάλτσας σόγιας Kyushu με την παραδοσιακή μέθοδο κατασκευής. Ενώ η βιομηχανία γίνεται όλο και πιο αποτελεσματική χάρη στη μηχανοποίηση, Nitanda Shoyu Παραμένει συνδεδεμένη στη χειροκίνητη παραγωγή διατηρώντας τις ίδιες μεθόδους κατασκευής και εξοπλισμού για τέσσερις γενιές.

Το Nitto Jyozo House κατασκευάζει λευκή σάλτσα σόγιας στο Ekinan, Νομός Aichi από την ίδρυσή της το 1938.

Το Σπίτι Nouchi Seimen κάνει Sommen, λεπτές ιαπωνικές ζυμαρικές, για 3 γενιές. Ο κ. Nouchi κατασκευάζει πάντα το παραδοσιακά, το χέρι, στην καρδιά του πολύ διάσημου Shimabara, Nagasaki Prefecture.

Ο Okui Kaintido είναι ένας από τους κορυφαίους προμηθευτές του Kombu Υψηλή ποιότητα στην Ιαπωνία, που ιδρύθηκε το 1871. Το Kombu του χρησιμοποιήθηκε από εστιατόρια και βραβευμένους σεφ σε όλο τον κόσμο και απευθύνεται σε καταναλωτές και σεφ που αναζητούν εξαιρετική Umami. Τα πιο διάσημα εστιατόρια στο Κιότο Πειβασμό Kombu Okui Kaiseido, διάσημο Cust σε αυτόν τον τομέα, το υψηλότερο εύρος, το πιο σπάνιο, συγκομιδή στις καλύτερες παραλίες.

Το Brewery Omi Sake, στο νομό Σιγκα, διάσημο για το OuMi Beef, δημιούργησε ένα Saké αποκλειστικά για να συνοδεύει το κρέας.

Το καλύτερο αλάτι στον κόσμο, από τη θάλασσα του Miyako-Jima

Το Polerar είναι ένα μακροχρόνιο καρύκευμα και σάλτσες κατασκευαστής και ο δημιουργός των Jumped Noodles Yakisoba από την Higashimurayama στο Cleiche μελάνι, διάσημο επίπεδο τοπικής γαστρονομίας.

Ιδρύθηκε το 1850, η εταιρεία αρχίζει με τη ζύμη σάλτσα σόγιας κάτω από το σήμα Sakurai.

Περίπου 100 χρόνια μετά τη δημιουργία του, τα σούπερ μάρκετ αρχίζουν να ανθίζουν σε όλη την Ιαπωνία.

Αυτό εξελίσσεται η ζήτηση για βιομηχανικά προϊόντα τροφίμων και υπονομεύει τα βιοτεχνικά προϊόντα.

Το 1977, ο τεχνίτης μας παίρνει το όνομα του αστέρι πόλων και ειδικεύεται στην κατασκευή σάλτσες και καρυκεύματα από προσεκτικά επιλεγμένα συστατικά, χωρίς τη χρήση της παραμικρινής βαφής ή πρόσθετου.

Δύο προϊόντα διακρίνονται από τότε: η σάλτσα Yakiniku με ένα μπάσο της τεχνικής σάλτσας σόγιας (υψηλή ποιότητα και πολύ ακριβή εκείνη τη στιγμή, αλλά πώλησε καλά χάρη στη συνεργασία ενός χονδρέμπορο στην οικεία MISO και τη συμπάθεια των πελατών της εταιρείας) Στη συνέχεια, η μαύρη σάλτσα των Jumped Noodles Yakisoba του Higashimurayama στην σουπιές (επίσης φτιαγμένο με μαύρο Saké, ειδικότητα του Τμήματος Καγκοσίμα. Αυτή η σάλτσα σούπας, που ανυψώνεται και πλούσια σε γεύση, χρησιμοποιείται από εκατό εστιατόρια στην πόλη και οι κάτοικοι συνδέονται στα καθημερινά πιάτα τους).

Ήδη από το 1978, η Ιαπωνία βρίσκεται στη μέση της ανάπτυξης της βιομηχανίας τροφοδοσίας.

Τα περισσότερα γεύματα που λαμβάνονται στο σπίτι φροντίζουν και αυξάνουν συγκεκριμένες σάλτσες. Από τότε, το αστέρι πόλων μετατρέπεται από τη βιομηχανία ανάμειξης έως τη σάλτσα σόγιας στην πλήρη βιομηχανία παραγωγής καρυκευμάτων. 

Σήμερα, η εταιρεία κατασκευάζει 250 είδη καρυκευμάτων ετησίως, προϊόντα που χρησιμοποιούνται στο σπίτι στα εμπορικά προϊόντα διατηρώντας μια συγκεκριμένη ηθική: 

• Παράγουν μόνο νόστιμες σάλτσες 
• Εστίαση στις πρώτες ύλες, την κατασκευή και τον ποιοτικό έλεγχο για τη διατήρηση εύλογων τιμών.

Το αποστακτήριο του Shochu ROKUCHOSHI SHUZO Βρίσκεται στο Nishiki Machi, στο κέντρο της λεκάνης Kuma Shochu ή της κοιλάδας Shochu, Νομός Kumamoto, Κέουου.

Η καρδιά Ryujin είναι μια νέα εταιρεία της οποίας η δημιουργία επιστρέφει στο 2002. Βρίσκεται στην καρδιά του Wakayama, στο χωριό Ryujin, οφείλει τη δημιουργία της σε μια μικρή ομάδα γυναικών ηλικίας 30 έως 70 ετών, πρόθυμη να διατηρήσει την παράδοση στην παράδοση. Ζαχαροπλαστεία μιας θεραπείας, του Yubeshi, και να αποφύγετε την έξοδο των νέων στην πόλη προσφέροντας προοπτικές απασχόλησης στη χειροτεχνία.

3 γενιές κοπτικών

Η ιστορία του μαύρου ξύλου (το Σάπατοτο Κουρόζου) του ρυζιού που έγινε στο Fukuyama-Cho, πόλη Kirishima στο τμήμα Kagoshima, το πιο θησαυροφυλάκιο του κύριου νησιού HONTO, πηγαίνει πίσω στο 1800 της εποχής EPO. Οι ιδανικές συνθήκες ήταν πράγματι μαζί για την κατασκευή μαύρου ξύλου: ένα ήπιο κλίμα, με άφθονο ρύζι, καθαρά νερά της άνοιξης και τα περίφημα τερακότα γλάστρες Satsuma Yaki. Το 1975, το ζυθοποιείο Sakamoto κάλεσε το ξύδι του "Kurozu", το οποίο σημαίνει στο ιαπωνικό μαύρο ξύδι. Το Sakamoto Kurozu έγινε γρήγορα δημοφιλές μέσω της Ιαπωνίας μέσω της αρχικής της διαδικασίας παραγωγής, της ιδιαίτερα ήπιας γεύσης της και των ευεργετικών επιπτώσεών της στην υγεία.

Ο Sakohonten, ίδρυσε τη λειτουργία της το 1937 στο Kuji-Shi, στο νομό Iwate.

Το 1971, η εταιρεία έβαλε στην αγορά για πρώτη φορά στην Ιαπωνία το Yamanokibudo, μια ποικιλία χυμού σταφυλιών Crimson Glory 100% καθαρό και χωρίς πρόσθετα. Με τους δικούς του αμπελώνες, ο Sakohonten έχει γίνει μια σπάνια επιχείρηση που ειδικεύεται μόνο στην κατασκευή χυμού σταφυλιών από την αμπελώνα της Crimson Glory. Ως πρωτοπόρος σε αυτόν τον τομέα και κάτω από ένα εμπορικό σήμα υψηλού επιπέδου, η εταιρεία παρουσιάζει αυτό που είναι κατασκευασμένο από καλύτερα σε χυμό σταφυλιών ή παράγωγα.

Του Χυμός Δεν υπάρχει προσθήκη ζάχαρης, χωρίς συντηρητικό, χωρίς βαφή ή τεχνητό άρωμα

Salon Narazuke Abe

Narazuke φτιαγμένο στο νομό Φουκουόκα, Kyushu, Ιαπωνία

Ο Salon Narazuke Abe Ιδρύθηκε το 1986, όταν η μητέρα του σημερινού προέδρου άρχισε να πωλεί τα ζυμωμένα λαχανικά της Narazuke σπιτικά κατά τη διαχείριση πολλών σταθμών εξυπηρέτησης. Η εταιρεία εξειδικεύτηκε από την αποκλειστική κατασκευή του Narazuke και έχει αποσυρθεί από τον τομέα των σταθμών υπηρεσιών.

Το Narazuke, που ονομάζεται Kohaku-Kansa (琥珀神), είναι ένα ελαφρώς μαριναρισμένο προϊόν, όπως και τα τουρσιά που παραδοσιακά προετοιμάζονται σε κάθε σπίτι Fukuoka στο νησί Kyushu. Η γεύση τους είναι πολύ διαφορετική από αυτή της παραδοσιακής Narazuke της περιοχής Kansai, η οποία είναι πιο στυπτική. Όλα τα συστατικά επιλέγονται προσεκτικά σε όλη την Ιαπωνία.

Χωρίς πρόσθετο, το Narazuke χειροποίητων με πολλή φροντίδα για να τους δώσουν όλη τη γεύση τους. Προκειμένου να διασφαλιστεί η καλύτερη ποιότητα, χρειάζεται ένα χρόνο και μισό έως δύο χρόνια για να συνειδητοποιήσει αυτούς τους Narazuke, οι οποίοι απαιτούν πολλά στάδια ζύμωσης. Αυτός είναι ο λόγος για τον οποίο τα προϊόντα αυτά είναι σπάνια. Τα προϊόντα για εξαγωγή ονομάζονται Kohaku-Zuke (琥珀 漬), αλλά η ποιότητα είναι πανομοιότυπη με αυτή της Kohaku-Kansa (琥珀神.

Το Narazuke Kohaku-Kansa είναι όμορφα ζυμωμένα λαχανικά, σε κεχριμπαρένιο χρώμα. Είναι μέρος των λαχανικών που διατηρούνται από την αρχαιότητα. Η διατήρηση των προϊόντων σε αλάτι, το Mirin, το Lie de Sake, αποσταγμένο ορυζώνες αλκοόλ, φυσικά αυξάνει τη ζωή τους ενώ τους δίνει πλούσιες και μοναδικές γεύσεις. Το Kohaku σημαίνει "κεχριμπάρι χρώμα" και η Κάνσα προέρχεται από το όνομα του Θεού των καλών συγκομιδών (Tano Kansa) που έσκυψε για μεγάλο χρονικό διάστημα στην περιοχή Kyushu.

Από το βαθύτερο της θάλασσας Ariake

Ιδρύθηκε το 1893, ο Sasaki Shuzo παρασκευάζει το Sakés του στο "Rakuchu", στην καρδιά του ιστορικού κέντρου της πόλης του Κιότο.

Το "Rakuchu" είναι ο όρος που χρησιμοποιείται για να περιγράψει την κεντρική περιοχή του Κιότο της πρωτεύουσας Heian-Kyo, βόρεια του κάστρου Nijo, γνωστή για το Taisei Hokan (αποκατάσταση της αυτοκρατορικής εξουσίας).

Στη μέση της περιόδου του Muromachi (1336-1573), υπήρχαν περισσότερα από 300 ζυθοποιία στο παλιό Κιότο. Στην εποχή Meiji 26, δηλαδή το 1893, υπήρχαν μόνο 131.

Εκείνη την εποχή, υπήρχαν περισσότερες ζυθοποιίες και περισσότερα Σακί που παρήγαγαν στο Rakuchu από ό, τι στο Fushimi, αλλά ο αριθμός των ζυθοποιών μειώθηκε με την πάροδο του χρόνου, και σήμερα, παραμένει μόνο ο Sasaki Shuzo.

Η ζυθοποιία του Σακέ ευημερούσε στο Κυότο επειδή η πόλη ήταν τυχερή να έχει καλής ποιότητας υπόγεια ύδατα γνωστά ως λεκάνη νερού του Κιότο.

Η εξαιρετική τοπογραφία του Κιότο και η αφθονία του νερού ήταν οι κύριοι λόγοι για τους οποίους ο χάρτης παρασύρεται στο Κιότο και δικαιολογεί ότι ο Κιότο διορίστηκε ως κεφάλαιο για 1.000 χρόνια.

Το Sasaki Shuzo βρίσκεται στο νότιο άκρο του πρώην τόπου του πρώην τόπου του "Jurakudai", πρώην η κατοικία του Toyotomi Hideyoshi (Toyotomi Hideyoshi είναι ο δεύτερος από τους τρεις ενοποιητές της Ιαπωνίας). Αυτή η περιοχή απολαμβάνει άφθονο και υψηλής ποιότητας υπόγεια ύδατα. Οι βιομηχανίες που σχετίζονται με το νερό, όπως η ζύμη του Sake, το tofu και το γλουτένιο σίτου, ανθίζουν από την αρχαιότητα. Το νερό λαμβάνεται από την ίδια υπόγεια φλέβα που η πηγή "Ginmeisui" που ο Sen No Rikyu δεν θα είχε χρησιμοποιήσει για τελετές τσαγιού και εξακολουθεί να χρησιμοποιείται σήμερα για τις εν λόγω τελετές.

Το Sasaki Shuzo Brasserie ιδρύθηκε το 1893. Βρίσκεται στη βόρεια πλευρά του Κάστρου Nijo και στο νότιο άκρο του Toyotomi Hideyoshi Manoir (Jurakudai), που χτίστηκε τον 16ο αιώνα.

Η ιστορία του σπιτιού Seto Tekko είναι αρκετά άτυπο. Στη δημιουργία της, το 1970, η εταιρεία δραστηριοποιείται στον τομέα της μεταλλουργίας !! Είναι ειδικός στη διαμόρφωση μύδια ρητίνης για την τοπική αυτοκινητοβιομηχανία.

Ο Indigo ήταν μία από τις κορυφαίες βιομηχανίες της AWA κατά τη διάρκεια της εποχής του EDO. Λέγεται ότι ο πρώτος φεουδαρχικός Κύριος, ο Λόρδος Hachisuka Iemasa ενθάρρυνε τον πολιτισμό του Indigo κατά τη μεταφορά του από τον φεουδαρχικό τομέα του Tatsuno στην επαρχία AWA.

Η σόγια AWA MEJIRO αναπτύχθηκε ως η διασφάλιση αυτής της κουλτούρας. Το λουσμένο στο λίπασμα από τον πολιτισμό Indigo, η σόγια Awa Mejiro ήταν υψηλής ποιότητας και χονδρικής κόκκους, ιδανικό για να κάνει miso. Αυτό το MISO, κατασκευασμένο σύμφωνα με μια μοναδική μέθοδο, είχε ένα άρωμα και μια υπέροχη γεύση και σερβίρεται στα γεύματα του Κυρίου Hachisuka.

Λέγεται ότι έρχεται το όνομα "Miso gozen". Λέγεται επίσης ότι ο ίδιος ο Λόρδος Hachisuka χρησιμοποίησε τον Miso στα γεύματά του, δίνοντας έτσι το παράδειγμα της λιτότητας και της οικονομίας. Έκτοτε, η Miso Gozen, στη μοναδική γεύση, έχει εξαχθεί στην περιοχή Kansai και έχει κερδίσει δημοτικότητα, μια παράδοση που συνεχίζεται σήμερα. * Το εμπορικό σήμα "Gozen Miso" ανήκει στον Σύνδεσμο της Βιομηχανίας MISO της νομαρχίας Tokushima και 13 επιχειρήσεις που επιτρέπεται στη χρήση της.

Ο Shimaya Miso ιδρύθηκε το 1899 ως κατάστημα Koji στην πόλη Tokushima, μια πόλη διάσημη για τον πλούτο των νερών, το πράσινο και το εικονικό φεστιβάλ του καλοκαιριού της Ιαπωνίας, το Awa Odori. Αρχικά κατασκευαστής Koji (βύνη), η εταιρεία έχει πάντα επικεντρωθεί στην ποιότητα του Koji του και είναι υπερήφανη για τα μοναδικά χαρακτηριστικά του "Gozen Méo". Ο Shimaya άρχισε να παράγει σάλτσα σόγιας το επόμενο έτος, τότε το miso το επόμενο έτος. "Για περισσότερα από 100 χρόνια, κατασκευάζουμε σχολαστικά miso σύμφωνα με το σύνθημά μας: ποιότητα, όχι ποσότητα.

Ενώ ένα κλασικό μενού Misse χρησιμοποιεί λόγο Koji / σόγιας 110 έως 130%, το οποίο της Shimaya εμφανίζει μια αναλογία Koji / σόγιας 140 έως 160% *, το οποίο του δίνει ένα πλούσιο και γλυκό, εμποτισμένο τελικό. Koji. Επιπλέον, κατά μήκος της γήρανσης, έξι μήνες έως ένα χρόνο, εξαλείφει την αλμυρή γεύση και αναπτύσσει μια πλούσια γεύση, για ένα εξαιρετικό άρωμα και γεύση. Η διαδικασία μετασχηματισμού του ατμού ρυζιού στο Koji γίνεται με το χέρι, χωρίς μηχανή. Χρησιμοποιούμε υψηλής ποιότητας τοπικό ρύζι και σόγια, επιλεγμένα προσεκτικά. Απολαύστε το άρωμα και την εξαιρετική γεύση του Miso που προετοιμάστηκε προσεκτικά από τους ζυθοποιούς μας.

* Ο λόγος Koji αντιστοιχεί στην αναλογία μεταξύ Koji και σόγιας. Όσο υψηλότερη είναι η αναλογία, τόσο πιο γλυκιά είναι η miso. Η κατασκευή του Koji, η οποία καθορίζει την ποιότητα του MISO, γίνεται με το χέρι, χάρη στην εμπειρία μας. Αφαιρούμε το ρύζι που μαγειρεύεται με ατμό με το χέρι ενώ προσθέτει το ζυμωμένο koji.

Την επόμενη μέρα περιμένουμε την κατάλληλη στιγμή να παραμείνετε Koji τρεις φορές, ξεκινώντας από το πρώτο στάδιο το πρωί, στη συνέχεια να το ανανεώσετε το απόγευμα και το βράδυ. Προετοιμάζουμε το Koji λαμβάνοντας υπόψη τις εποχές, αναζητώντας τον καλύτερο χρονισμό. Είναι σκληρή δουλειά, αλλά είμαστε πεπεισμένοι ότι δεν θα μπορέσουμε να έχουμε μια ικανοποιητική miso χωρίς να ακολουθήσουμε αυτή τη διαδικασία, η οποία διατηρεί την αίσθηση της ανθρώπινης πινελιάς. "

Σχεδόν πριν από 400 χρόνια, ο Tamerobu Tsugaru, ο άρχοντας της φεουδαρχικής φυλής του Χιροσάκη που κυβέρνησε την περιοχή Tsugaru (Νομός Αομορίνης), έφερε το πιπέρι του Κιότο Χιροσάκι και έχει δημιούργησε τον πολιτισμό του.

Ιδρύθηκε τον Νοέμβριο του 2015

Παραγωγή: 70 000 περάσματα

Επένδυση 13 αμπελοκαλλιεργήσεων και υποστήριξη του χωριού Takayama

◼valorisation των σταφυλιών υψηλής ποιότητας του χωριού Takayama

Σταφύλια: Chardonnay, Sauvignon Blanc, Merlot, Cabernet Franc, Cabernet Sauvignon, Pinot Noir

Ο τομέας του οινοποιείου Shinshu Takayama βρίσκεται στο χωριό Takayama, βόρεια του νομού Nagano, σε άμεση γειτνίαση με τις ιαπωνικές Άλπεις. Η άνοιξη φέρνει το άρωμα των λουλουδιών της Apple ενός παρθένου λευκού που ξεχωρίζει στο φρέσκο πράσινο της Ιαπωνίας. Το καλοκαίρι φέρνει καθαρό αέρα και έναν λαμπρό ήλιο, σε αντίθεση με τη φρεσκάδα των νυχτερινών νυχτών. Το φθινόπωρο προσφέρει ένα εκπληκτικό πολύχρωμο δέντρο χαλί το χειμώνα φέρνει τη σιωπή και την λευκότητα του κόσμου, συνοδευόμενη από το θόρυβο των βημάτων. Οι αμπελώνες απολαμβάνουν κάθε στιγμή. Έχουν αντισταθεί δύσκολες συνθήκες, πιέζοντας υπό έντονη ξηρασία, ευλογημένες βροχές και παγετώνες θερμοκρασίες.

Ένα πεδίο ανεμιστήρα που σχηματίζεται από μια ομάδα ειδικών πολιτισμού

Το οινοποιείο "Shinshu Takayama" δημιουργήθηκε χάρη στην επένδυση 13 οινοποιών που συγκεντρώθηκαν για να παράγουν το δικό τους κρασί, πεπεισμένο για την ποιότητα των σταφυλιών του χωριού Takayama. Ο διαχειριστής οινοποίησης είναι ο Eiichi Takano. Ήταν επίσης ο πρώτος αγοραστής του Chardonnay που φυτεύτηκε σε ένα αλπικό χωριό το 1996. Ο κ. Takano, ο οποίος στη συνέχεια καταχωρήθηκε σε κελάρι στο Katsunuma, ήταν υπεύθυνη για την οινοποίηση. Ως οινοποιός που γνωρίζει καλύτερα από οποιονδήποτε τα σταφύλια του χωριού Takayama, έχει δημιουργήσει μια ισχυρή σχέση εμπιστοσύνης με τους τοπικούς αγρότες και, λίγο μετά τη δημιουργία του κελάρι, έχει κερδίσει πολλά βραβεία κατά τους εθνικούς διαγωνισμούς, όπως ο ανταγωνισμός των οίνων. Ιαπωνία και διεθνείς διαγωνισμοί που οργανώνονται στην Αγγλία και τη Γαλλία. Τα κρασιά του έλαβαν πολύ λατρευτικό έπαινο, συμπεριλαμβανομένης της εξυπηρέτησης σε διεθνείς κορυφές.

Αυστηρή διαχείριση 40 αγροτεμαχίων αμπελώνων

Ο Shinshu Takayama αναπτύσσει τα σταφύλια του σε 40 οικόπεδα που βρίσκεται 450 μέτρα πάνω από την επιφάνεια της θάλασσας. Η ωριμότητα των σταφυλιών που ποικίλλουν σημαντικά από ένα οικόπεδο σε άλλο, όταν η συγκομιδή προγραμματίζεται σε όλα τα αγροτεμάχια, τα αμπέλια δοκιμάζονται καθημερινά, τα συστατικά της Umami που περιέχονται στα σταφύλια αναλύονται επιστημονικά και τη στιγμή της συγκομιδής καθορίζεται συνδυάζοντας τις τιμές και τη γεύση.

Ο αμπελώνας του χωριού Takayama, ο οποίος αρχικά κάλυψε περίπου 3 εκτάρια το 1996, επεκτάθηκε σε 64 εκτάρια το 2022 χάρη στις προσπάθειες των 34 οινοποιών, καθιστώντας την ένα από τις μεγαλύτερες περιοχές του κρασιού του νομού. Τα σταφύλια των δεξαμενών που καλλιεργούνται στο χωριό Takayama, στο νομό Nagano, ζυμώνονται σε κελάρια που βρίσκονται μέσα και έξω από το χωριό και έχουν τακτικά διάσημα βραβεία κατά τη διάρκεια των διαγωνισμών κρασιού στην Ιαπωνία και στο εξωτερικό. Ως αποτέλεσμα, το ποιοτικό δυναμικό των σταφυλιών αυτής της περιοχής (φυσικό περιβάλλον x αμπελοκαλλιεργητές) προκαλεί αυξανόμενο ενδιαφέρον.

Το Shokaku είναι ένα εστιατόριο Sushi που άνοιξε το 1986 στο Suma-Ku, στην πόλη Κόμπε. Είναι πολύ δημοφιλές με τον τοπικό πληθυσμό.

Όλα τα καρυκεύματα που σερβίρονται σε αυτό το εστιατόριο είναι χειροποίητα από τους σεφ σούσι. Η σάλτσα Ponzu, σάλτσα σόγιας και η γλυκιά σάλτσα παρασκευάζονται με καταιγίδες και δεν περιέχουν πρόσθετα. 

Αντιμετωπίζοντας την αυξανόμενη ζήτηση των πελατών, έχουν δημιουργήσει το δικό τους εργαστήριο για να πουλήσουν το φάσμα των καρυκευμάτων τους στο κοινό, χειροποίητα από τους τεχνίτες τους. Δεν χρησιμοποιούν συντηρητικά, γλυκαντικά, βαφές, αμινοξέα, εκχυλίσματα κ.λπ. και κάνουν τα προϊόντα τους προσεκτικά. Αν και η μαζική παραγωγή δεν είναι δυνατή, αναλαμβάνουν την κατασκευή ασφαλών και ασφαλών προϊόντων.

Ιδρύθηκε το 1645 στην πόλη του Κιότο, το Brewery Shotoku Shuzo μεταφέρθηκε στο 1925 στην περιοχή Fushimi, μόλις νότια του Κιότο, για να επωφεληθούν από τα άνω νερά της περιοχής. Το Fushimi είναι μια διάσημη γειτονιά για την κατασκευή της Saké, διάσημη για την υπόγεια πηγή και το νερό που είναι γνωστό ως Fushimizu.

Το σπίτι που ιδρύθηκε το 1862 στο Ιαπάρκη της Ιαπωνίας, άνοιξε πρόσφατα ένα νέο εργαστήριο στη Βαρκελώνη στην Ισπανία. Οι τεχνικές του παραδόσεις, παλιές περισσότερες από 160, συνδυάζουν την ευρωπαϊκή βιολογική σόγια για να δημιουργήσουν ένα πλούσιο και γεμάτο tofu που θρέφει τόσο το σώμα όσο και το μυαλό. Την παράδοση της κατασκευής του tofu του SOMENOYA πηγαίνει πίσω στο τέλος της περιόδου EDO στην Ιαπωνία. Οι τεχνικές τεχνίτη, η τεχνογνωσία, μεταδίδονται από οκτώ γενιές.

SOMENOYA Διαιωνίζει την κληρονομιά συνδυάζοντας την παράδοση με τις σύγχρονες βιολογικές πρακτικές. Ο τεχνίτης χρησιμοποιεί μόνο οργανικούς αυστριακούς σπόρους σόγιας και φυσικό νιγηάρι (νερό που εξάγεται από τη θάλασσα) για μια καθαρή και ειλικρινή γεύση. Το ιαπωνικό tofu δεν είναι μόνο καλό για την υγεία, είναι επίσης νόστιμο και πρακτικό για πολλές γαστρονομικές εφαρμογές.

Είναι γεμάτο απαραίτητα θρεπτικά συστατικά που προωθούν έναν υγιή και ισορροπημένο τρόπο ζωής. Το Tofu Somenoya έχει πλούσια γεύση σόγιας. Είναι ιδανικό για το hiya-yakko, τις σαλάτες και το tofu Agedashi, που τιμήσουν την αυθεντική ιαπωνική κουζίνα. Παραδόξως, αυτό το tofu μπορεί να βιωθεί ως μια κρέμα σόγιας στο Tiramisu, Brownies και άλλα επιδόρπια.

Το καλύτερο του Mirin

Το Takahashi Shoten είναι ένα πολύ διάσημο περίπτερο της Ιαπωνίας και άνοιξε στην πόλη του Yanagawa (νομός Fukuoka, νότια Ιαπωνία) το 1946.

Το ζυθοποιείο Sake Takanoi βρίσκεται στην περιοχή Uonuma, διάσημη για το ρυζιού που καλλιεργείται και για το καθαρό και καθαρό νερό της από την τήξη του σαφούς χιονιού, χωρίς να ξεχνάμε το εύφορο έδαφος: ένα ιδανικό περιβάλλον για τη ζύμη του εαυτού.
Ένα ρύζι καλής ποιότητας, καθαρό νερό και καθαρό αέρα είναι απαραίτητα για τη ζύμη του χάρη. Τα οφέλη της ίδιας της φύσης αποτελούν σημαντικά περιουσιακά στοιχεία του ζυθοποιείου χάρη.

Το αποστακτήριο Takata ευνοεί την ποιότητα της ποσότητας, που παράγει ένα Shochu με τον πιο φυσικό τρόπο που βλέπει τόσο τα περισσότερα 100 χρόνια ιστορίας του αποστακτηρίου όσο και τα 100 χρόνια για να έρθει.

Χρησιμοποιώντας το κύριο συστατικό, το τοπικό ρύζι που καλλιεργείται στην περιοχή Hitoyoshi Kuma από το αποστακτήριο για ένα παιχνίδι, η Takata έχει μια καρδιά να κάνει την Kuma Shochu με τοπικούς πόρους και κοσμικές μεθόδους. Η αίθουσα Kojimuro ή Koji είναι πέτρα, η ζυθοποιία γίνεται σε βάζα από τερακότα όπως συνέβαινε στη δημιουργία του αποστακτηρίου το 1899.

Μεταξύ των εμβληματικών προϊόντων της Takata, βρίσκουμε το Asagiri No Hana, ένα Kuma Shochu συνειδητοποίησε με ζύμες λουλουδιών (Dianthus Superbus ή Superb Eyelet), ή ο δρυς δρόμος, ηλικίας σε βαρέλια δρυός.

Takemoto Oil & Fat Co. Ltd Είναι η παλαιότερη εταιρεία εξόρυξης πετρελαίου στην Ιαπωνία. Ιδρύθηκε το 1725 από το Chozaburo Takemoto στο νομό Aichi, πάντα ανήκει στην ιδρυτική οικογένεια. Για περισσότερα από 290 χρόνια, η Takemoto έχει παραγάγει το σουσάμι χωρίς εξάνιο για να εξασφαλίσει τη βέλτιστη ποιότητα και γνήσια γεύση. Η παραδοσιακή μέθοδος εξόρυξης, σεβασμό των αρωμάτων και των γεύσεων, παραμένει αμετάβλητη από τη δημιουργία της εταιρείας. Η παροχή σουσάμι συναντιέται πολύ αυστηρά πρότυπα και διατηρούνται μόνο οι καλύτερες προέλεις όσον αφορά τις οργανοληπτικές ιδιότητες και την ασφάλεια των τροφίμων.

Κάθε παρτίδα διατηρείται, αναλύεται και απαλλαγεί από όλα τα ξένα σώματα. Για τη δημιουργία ψημένων σουσάμι, οι σπόροι ψήνονται σε χαμηλές θερμοκρασίες. Αυτή η λειτουργία είναι πρωταρχικής σημασίας για να προσδώσει το σουσάμι τη μοναδική γεύση του φουντουκιού. Η εκχύλιση σησαμέλαιο είναι υπό πίεση. Αυτή η τεχνική είναι γνωστή ως η παραδοσιακή μέθοδος εκχύλισης πίεσης. Αυτή η μέθοδος απαιτεί χρόνο, αλλά είναι πολύ σημαντικό για τη διαδικασία πετρελαίου που διατίθεται στο εμπόριο στο πλαίσιο του ναυαρχίδα τους Maruhon. Εξασφαλίζει τη διατήρηση των διατροφικών ποιοτήτων, των αρώνων, των γεύσεων, του χρώματος και της υφής του παραγόμενου λαδιού.

Ιδρύθηκε το 1977, η εταιρεία TAKUSEI Παράγει ένα ευρύ φάσμα προϊόντων σουσάμι.

Χιλιάδες χρόνια τεχνογνωσίας

Tobaya Sten, τη φύση και την παράδοση.

Δημιουργήθηκε το 1710, που βρίσκεται στο δυτικό κέντρο του νομού Honshu - Fukui, το σπίτι Tobaya Sten ειδικεύεται στην κατασκευή ξιδιού υψηλής ποιότητας ρύζι. Τα ξύδι του είναι πολύ γνωστά στην Ιαπωνία.

Το Maison Tôhô Shokuhin βρίσκεται στο Komatsu, το νομό Ishikawa, την περιοχή Hokuriku, στο κέντρο του Kaga Plaine.

Το σημαντικό πράγμα για τα λουλούδια είναι να συλλάβει το βλέμμα!

Το ζυθοποιείο Gozenshu (Tsuji Honten Co., Ltd.) Ιδρύθηκε το 1804 στην περιοχή Katsuyama, πόλη του Maniwa-Shi, του νομού Okayama, από τον Yahei Tsuji, τον έμπορο που μετατράπηκε στην κατασκευή Saké. Από τις αρχές της, η εταιρεία επιλέγεται να προμηθεύσει το Σπίτι του Λόρδου Miura, του Daimyo (Κύριε) της επαρχίας. Στη συνέχεια, το όνομα του "Gozenshu" - Sake αφιερωμένο στον Κύριο. Το Saké ήταν επίσης πολύ δημοφιλές με τους κατοίκους με το εμπορικό σήμα "Manesu".

Η ιστορία του Kishu Honjo Honjo Umeyoshi ξεκινά το 1971 με τη δημιουργία δαμάσκηνων Umeboshis (Macted Salt Plums) στην αριστοκρατική πρωτεύουσα του Prune του Ume: Kishu Minabé (νομός Wakayama).

Τυπικό & αυθεντικό: το dashi σύμφωνα με UNENO

Tsuji Seiyu Co. Ltd, Η μητρική κοινωνία του Εργαστηρίου Ureshino, διεξάγει έρευνα και ανάπτυξη για να καινοτομεί με τη δημιουργία "καθαρών, υγιεινών και νόστιμα" προϊόντα, κατασκευασμένα από φυσικές πρώτες ύλες.

Το εξαιρετικό ρύζι του αγρότες WAKAI NOEN Στη χώρα του Καγκάμι, στην πόλη του Ryuo, νομός Shiga (που επαινεί τη λίμνη Biwa), οι αγρότες έχουν κληρονομήσει, γενιές σε γενιά, μια πλούσια γεωργία απολαμβάνοντας το καθαρό νερό της άνοιξης από τα βουνά.
Ο αγρότης μας, ο Yasunori Wakai, αντιπροσωπεύει την 16η γενιά (από το 1613) της οικογένειάς του να καλλιεργήσει το ρύζι με τον καθαρότερο σεβασμό των παραδόσεων, σε 32 εκτάρια, στο νομό Σιγκα.

Από τη δημιουργία της το 1947, η εταιρεία YAMACHUΒρίσκεται στην πόλη του ΣΑΕΚΙ, Νομαρχία Ιτατίτη στο νησί Κέιμου, νότια της Ιαπωνίας, έχει πάντα αφιερώσει τη δραστηριότητά της γύρω από τα προϊόντα της θάλασσας.

Η φινέτσα του σουσάμου κατ 'εξοχήν

Ήταν περισσότερο από έναν αιώνα από ό, τι το σπίτι Yamamoto Miso παράγει ποιότητα miso.

YAMASEI Είναι η συντομογραφία του Yamashita Seizaburo, το πλήρες όνομα αυτού του τεχνίτη στη δημιουργία του το 1938, στη συνέχεια ιδρύθηκε στο Canton of Ayauta, Νομαρχία Kagawa (Shikoku νησί, Νοτιοδυτική Ιαπωνία).

Το λεπτό λουλούδι της ιαπωνικής γαστρονομίας

Πρώην δάσκαλος, ο ηγέτης του Yamatoichi Μελετήστε την προέλευση του Kuma Shochu για να αναπαράγετε τη γεύση και την παραγωγή προέλευσής του για να διατηρήσετε την παράδοση και την τεχνογνωσία του Kuma Shochu. Το αποστακτήριο αναπαράγεται ένα από τα παλαιότερα Kuma Shochu: Meijihatouka. Η κατασκευή του καταγράφηκε σε αρχεία που χρονολογούνται από την εποχή Meiji που βρέθηκαν και ανακτήθηκαν από τον Yamatoichi. Το αποστακτήριο συνειδητοποίησε αυτό το Shochu αναπαράγοντας τη διαδικασία απόσταξης στο Alambic Kabuto, το οποίο συνεχίστηκε από την εποχή του Muromachi (1336-1573) στην εποχή Meiji (1868-1912).

Ο Yamatoichi παράγει επίσης παραλλαγές Shochu, όπως το Onsen Shochu, από πηγές ζεστού νερού που άνοιξη στις εδάφη της εταιρείας και το γάλα Shochu, που έγιναν από τη ζύμωση του τοπικού γάλακτος και του ρυζιού, που κατέκτησαν πολλούς οπαδούς χάρη στη φρουτώδη του Το άρωμα της Apple και το μαλακό συναίσθημα του στο στόμα.

Το Σώμα Yanai Seimen υπήρξε από το 1916.
Ο δημιουργός του ανήκε σε μία από τις πιο διάσημες "Δυναμιά" στον κόσμο της δημιουργίας ζυμαρικών στην Ιαπωνία, που βρίσκεται στην πόλη Sukagawa (Fukushima) κατά τη διάρκεια της περιόδου EDO (1603-1867).

Ο Yebisuya ιδρύθηκε το 1916 στην πόλη της Ισιούκα, νομό Φουκουόκα.

Στην ηλικία των 24 ετών, ο ίδιος ο ίδιος, ο ιδρυτής της εταιρείας, τροποποίησε το επιχειρηματικό του μοντέλο στην κατασκευή ιαπωνικών κεριών σε εκείνη του miso ! Το δέντρο κεριών αφήνει ότι βλέπουμε στο λογότυπο της εταιρείας να επιστρέψουν στην αρχική ιστορία της εταιρείας.

Το ζυθοποιείο βρίσκεται στη λεκάνη Chikuho, που περιβάλλεται από βουνά και τον ποταμό ΜΚΟ, το οποίο διασχίζει τη σοφίτα της περιοχής.

Μικρή το γνωρίζουν, αλλά το σούσι γεννήθηκε στο νομό Τόκιο. Πρέπει να σημειωθεί ότι το Τόκιο ονομάστηκε Edo Mai Sushi, Cradle του Nigiri Sushi.
Παλαιότερα ενεργό από εκατοντάδες, ειδικευμένους τεχνίτες του σούσι ορυκτό ξύδι έχουν εξαφανιστεί, τα θύματα της εκβιομηχάνισης.

Τίποτα δεν προορίζεται ο κ. Yokoi, το 1937, για να ξεκινήσει η κατασκευή ξύδι ποιότητας. Πράγματι, η κύρια δραστηριότητά της επικεντρώθηκε στην εμπορία ξύλου.
Παλαιότερος κύριος Vinaigrier, αναπτύσσει τις δικές του μεθόδους ζύμωσης και αρχίζει να παράγει πολύ υψηλής ποιότητας ξύδι, Vinitaigres plebisted σήμερα από όλα τα καλύτερα εστιατόρια Sushi στην Ιαπωνία. Πράγματι, περισσότερο από το 75% των αστέρων Michelin, που ειδικεύεται στο σούσι σε όλη την Ιαπωνία, χρησιμοποιούν αποκλειστικά τα ξύδι του. Τα πιο σπάνια αποτελούν αντικείμενο επακόλουθου καταλόγου αναμονής.

Το Morino Yoshino Kuzu Honpo, που ιδρύθηκε το 1615, εξακολουθεί να οδηγεί από την ιδρυτική οικογένεια.

Επισημαίνοντας τα καλύτερα terroirs

Σήμερα, η σάλτσα σόγιας έχει γίνει ένα βασικό προϊόν που βρέθηκε σε όλο τον κόσμο. Ωστόσο, οι περισσότερες από τις τρέχουσες σάλτσες σφαλμάτων μιμούνται μόνο το πρωτότυπο. Λίγοι άνθρωποι γνωρίζουν ότι πριν από 750 χρόνια, μια μικρή πόλη στο Wakayama της Ιαπωνίας, που ονομάζεται Yuasa, είναι η γενέτειρα της σάλτσας σόγιας.

Αρχικά, ένας μοναχός ανακάλυψε ότι το υγρό που παράγεται κατά τη διάρκεια της κατασκευής MISO θα μπορούσε να χρησιμοποιηθεί ως πλήρες καρύκευμα. Δεδομένου ότι αυτή η ανακάλυψη, η σάλτσα σόγιας έχει εξελιχθεί και έχει αυξηθεί γρήγορα σε όλη την Ιαπωνία, επηρεάζοντας σημαντικά τα δημιουργημένα τρόφιμα και τις προτιμήσεις των Ιαπωνών.

Η αρχική μέθοδος ήταν μακρά και επίπονη, αλλά από τη βιομηχανική επανάσταση στην Ιαπωνία, η διαδικασία έχει βελτιωθεί για να αυξήσει την παραγωγή και τη μείωση του κόστους. Η αύξηση της κυκλοφορίας αυτού του προϊόντος, ωστόσο, έχει πολλά να δοκιμάσει, άρωμα και εμπειρία σάλτσας σόγιας.

Η πόλη της Yuasa συνέχισε να παράγει σάλτσα σόγιας σύμφωνα με τις παραδοσιακές τεχνικές, αλλά σε πολύ μικρότερη κλίμακα. Στην κορυφή της, η Yuasa είχε ενενήντα είκοσι φυτά, αλλά υπάρχουν μόνο τέσσερα σήμερα. Η υπερηφάνεια σε αυτό το καρύκευμα και η καταγωγή της πόλης μειώθηκε σημαντικά καθώς η παραγωγή σάλτσας μεγάλης κλίμακας έχει αφήσει την Yuasa να εγκατασταθεί σε μεγαλύτερες πόλεις και εργοστάσια.

Σε αυτό το πλαίσιο, γεννήθηκε η σάλτσα Yuasa Sud, με στόχο την προστασία των παραδοσιακών πρακτικών που σχετίζονται με την παραγωγή σάλτσας σόγιας. Ο τεχνίτης μας πιστεύει ότι η αληθινή σάλτσα σόγιας είναι ένα προϊόν που αξίζει την επιπλέον εργασία που απαιτείται για την αποθήκευση και ενσωμάτωση μόνο συστατικών από την υψηλότερη ποιότητα. Μόλις περάσει αυτό το βήμα, η σάλτσα Yuasa Soi μπορεί να επιβεβαιώσει με σιγουριά ότι είναι υπερήφανοι για το ληφθέν καρύκευμα. Ελπίζουν να μοιραστούν τις πραγματικές γεύσεις σάλτσας σόγιας με ολόκληρο τον κόσμο και να δώσουν στην Yuasa την υπερηφάνεια της πόλης του, την ιστορία του και το μοναδικό του προϊόν.

Το χωριό Kitagawa, Βασίλειο του Yuzu

Το Zuiyo Co. ιδρύθηκε το 1867 στο Kawashiri, μια πόλη που άκμασε κάτω από τη βασιλεία της Hosokawa ως μέρος για τη συλλογή και την αποθήκευση των καλλιεργειών ρυζιού. Το Zuiyo ήταν το πρώτο ζυθοποιείο για να πάει από το akazake, το μόνο αλκοόλ που έγινε στο Kumamoto τη στιγμή, χάρη. Το Ινστιτούτο του νομού Kumamoto ιδρύθηκε εδώ το 1909 για να βελτιώσει τις τεχνικές ζυθοποιίας του Sake στο Kumamoto (τότε μετακόμισε στο Shimasaki, Chuo Ku, Kumamoto City το 1922), το οποίο κάνει Zuiyo Ένας πολύ σημαντικός ηθοποιός στην ιστορία του Sake στο Kumamoto.