Les Produits de la Marque HORIKAWAYA NOMURA

Ένα από τα καλύτερα shoyu στον κόσμο

Το Horikawaya House διορίστηκε, κατά τη δημιουργία του το 1688, εξειδικεύτηκε στη μεταφορά αγαθών. Ιδρύθηκε στο Gobo (Wakayama), τα 12 πλοία που μεταφέρθηκαν μανταρίνια και ξύλο στο Τόκιο (για λογαριασμό των αριστουργικών οικογενειών, όπως η οικογένεια Kishu Tokugawa) ή διάφορα άλλα προϊόντα στο Hokkaido. Το 1756, ο στόλος καταστρέφεται κατά τη διάρκεια μιας τρομερής καταιγίδας μεταξύ του Edo Tokyo και του νησιού Etorofu (Hokkaido).

Η Εταιρεία οφείλει την επιβίωσή της στην ανάπτυξη της δραστηριότητάς της: το παραδοσιακό κτίριο του Kinzanji-Miso (μείγμα Kôji de Rice, κριθάρι και φασόλια σόγιας, λαχανικά σε φέτες όπως μελιτζάνες, αγγούρια, shiso, καρότα, τζίντζερ ...), σάλτσα σόγιας Shoyu. Αυτά τα προϊόντα έγιναν αποκλειστικά με σκοπό την προσφορά τους στην πιστή πελατεία τους.

Η παραγωγή ήταν αποκλειστικά καλλιτεχνική, πραγματοποιήθηκε εξ ολοκλήρου με το χέρι, χωρίς τη χρήση της παραμικρότερης μηχανής. Λέγεται από την Horikawaya ότι είναι η παλαιότερη σάλτσα σάλτσας σόγιας σάλτσα σόγιας στο νομό Wakayama, φημισμένο που έχει δει τη σάλτσα σόγιας που γεννήθηκε.

Η σάλτσα σόγιας είναι γνωστή ως καρύκευμα όχι μόνο στην Ιαπωνία αλλά και σε όλο τον κόσμο. Υπάρχουν πολλοί τύποι σάλτσας σόγιας σόγιας για το sashimi και τα βασικά προϊόντα που πωλούνται στην αγορά.

Ωστόσο, η αληθινή παραδοσιακή σάλτσα σόγιας, σεβασμό των ακριβών βημάτων της κατασκευής και των πρώτων υλών, είναι σχετικά σπάνια.

Λέγεται ότι ο ναός Koukoku, SIS στο Yuracho (15 λεπτά βόρεια της ζυθοποιίας Horikawaya), το νομό Wakayama, είναι το λίκνο της σάλτσας σόγιας. Στην περιοχή 1200, ένας ιαπωνικός βουδιστικός ιερέας από την Koyasan πήγε στην Κίνα κάτω από τη δυναστεία του τραγουδιού να ακολουθήσει την εκπαίδευση. Όταν επέστρεψε στην Ιαπωνία, επέλεξε τον ναό Koukoku ως χώρο πρακτικής και διδάσκει ανθρώπους ό, τι είχε μάθει στην Κίνα. Μία από τις αποκτηθείσες γνώσεις του ήταν η κατασκευή του Kinzanji-iso. Η Miso παραγωγή έχει γίνει σταδιακά δημοφιλής στην περιοχή. Λέγεται επίσης ότι οι άνθρωποι βρήκαν ένα πολύ δοκιμασμένο υγρό υπερκείμενο στην MISO κατά τη διάρκεια της παραγωγικής διαδικασίας. Η σάλτσα σόγιας γεννήθηκε.

Στην αρχαιότητα, η σάλτσα σόγιας Shoyu ήταν αρχικά ένα προϊόν με βάση σόγια, σιτάρι και αλάτι. Ωστόσο, περίπου το 80% της επί του παρόντος διαθέσιμου Shoyu στην αγορά είναι κατασκευασμένη από την απολίπανση σόγιας. Όμως, το 20% των σημερινών προϊόντων είναι αληθινές σάλτσες σούπας σούπας.

Σάλτσα σόγιας Shoyu Mitsuboshi Horikawaya Nomura Premium :

Horikawaya κατασκευάζει τη σάλτσα σόγιας Mitsuboshi Πριμοδότηση αποκλειστικά από μη συνδεδεμένες σόγια. Αυτά τα φασόλια (προέλευση Hokkaido) έχουν ρυθμιστεί να βουτήξαν 5 ώρες και στη συνέχεια στον ατμό στη φωτιά.
Το σιτάρι (που καλλιεργείται και συγκομίζεται στο Hokkaido) είναι στη σχάρα, σε ένα πιάτο τερακότα, πυρκαγιά ξύλου. Η σόγια μαγειρεμένα με ατμό και το καβουρδισμένο σιτάρι είναι σπείρες Koji και βάλτε ένα θάλαμο καλλιέργειας για 4 ημέρες.
Στη συνέχεια, το σετ τοποθετείται σε τύμπανο ξύλου, το " kioke Και αναμιγνύεται με νερό και αλάτι. Το μίγμα που έγινε επομένως δημιουργείται μόνιμα, για περισσότερα από δύο καλοκαιρινά σε θερμοκρασία δωματίου. Βύνη ή moromi Η ζύμωση πήρε, μη επεξεργασμένη, συμπιέζεται για να εξάγει τη σάλτσα σόγιας shoyu (Εκχύλιση βαρύτητας), το τελευταίο στη συνέχεια βράζει για 4 έως 5 ώρες σε ένα δοχείο κεραμικής στη φωτιά.
Σάλτσα σόγιας Mitsuboshi Το Premium είναι κατασκευασμένο από πολύ γευστικές και ποιοτικές πρώτες ύλες, που παράγονται σύμφωνα με το παραδοσιακό εγχειρίδιο διαδικασίας της TE-Koji (η Koji Γίνεται με το χέρι) ακολουθούμενη από το 1% των τεχνιτών.
Το ξύλο πυρκαγιάς μαλακώνει τη γεύση σε αντίθεση με το μαγείρεμα του αερίου. Μια μακρά ζύμωση στο τύμπανο ξύλου kioke Από το φθινόπωρο μέχρι το καλοκαίρι, σε περιβάλλον και φυσική θερμοκρασία συνεχίστηκε μέχρι το ελάχιστο ένα δεύτερο καλοκαίρι να ανταγωνίζεται για να κάνει αυτή τη σάλτσα σόγιας ένα εξαιρετικό καρύκευμα.
Ο σεβασμός για μια κατασκευή, τουλάχιστον για τέσσερις εποχές, είναι απαραίτητη στην Ιαπωνία.
Το Premium Marning αποδίδεται μόνο στα καλύτερα βαρέλια, αυτά που περιέχουν τις πιο τέλειες σάλτσες, με τα πιο ανεπτυγμένα αρώματα. Η ζύμωση είναι μεγαλύτερη από δύο χρόνια. Οι ποσότητες είναι πολύ περιορισμένες.