Ιδρύθηκε το 1933, η Marunaka βρίσκεται στην πόλη του Ebetsu, δίπλα στην πόλη Sapporo.

Η εταιρεία ειδικεύεται στην κατασκευή Ramen, Udon, Soba, Hiyamugi, Somen.

Το Hokkaido έχει τη μεγαλύτερη παραγωγή σιταριού της Ιαπωνίας (66%). Ο νομός Fukuoka φτάνει στη δεύτερη θέση, ακολουθούμενη από το νομό Saga στην τρίτη θέση, αλλά μπορείτε να δείτε ότι ο όγκος παραγωγής του Hokkaido είναι συντριπτικός.

Το 90% των προϊόντων είναι 100% από το σιτάρι Kitahonami που καλλιεργείται στο Hokkaido. Το σιτάρι Kitahonami χαρακτηρίζεται από την εξαιρετική του υφή και την πλούσια γεύση του.

Το μυστικό της Marunaka Noodles:

Το σιτάρι είναι ένα γεωργικό προϊόν, η ποιότητά του ποικίλλει ανάλογα με τον καιρό του έτους. Η Marunaka χρησιμοποιεί το σιτάρι που έχει σπαρτεί το φθινόπωρο και συγκομίζεται το καλοκαίρι και το νέο σιτάρι βγαίνει από τον Δεκέμβριο. Την εποχή του περάσματος στο νέο σιτάρι, η Marunaka εκτελεί δοκιμές παραγωγής στο σιτάρι Hokkaido για να επιβεβαιώσει την ποιότητα. Εάν η ποιότητα δεν ταιριάζει με τα πρότυπά τους, απαιτούν από το μύλο άλεσης να κάνουν προσαρμογές. Είναι επίσης μια οπτική δοκιμή σύγκρισης (δοκιμασία pecker) για να ελέγξει το χρώμα του αλεύρου.

Η γλουτένη είναι μία μόνο πρωτεΐνη με αλεύρι σίτου. Το αλεύρι ζυμώνεται και πλένεται με νερό, το υπόλοιπο γλουτένη μαγειρεύεται για να επεκταθεί και η αντοχή του αλεύρου προσδιορίζεται με τη ζύγιση του. Υπάρχουν διαφορετικοί τύποι αλεύρων, μερικοί προσαρμοσμένοι στην κατασκευή ψωμιού και άλλοι προσαρμοσμένοι στην κατασκευή των ζυμαρικών. Οι τύποι σκόνης ταξινομούνται σύμφωνα με την ποσότητα των πρωτεϊνικών συστατικών. Η Marunaka χρησιμοποιεί αλεύρι ολλανδικής χρήσης 8,5% έως 12% ή λιγότερο.

Η Marunaka μετρά την περιεκτικότητα σε υγρασία των noodles κατά τη διάρκεια της ξήρανσης για να δούμε αν η υγρασία ρέει εύκολα. (Εάν το περιβάλλον ξήρανσης ξαφνικά αλλάζει ξαφνικά, τα ζυμαρικά θα είναι κακής ποιότητας.)

Τα noodles Marunaka είναι ομαλά και μαλακά. Χρησιμοποιώντας προσεκτικά επιλεγμένες πρώτες ύλες και τον τελευταίο εξοπλισμό και τις τεχνολογίες, η Marunaka συνεχίζει να διατηρεί την ίδια παραδοσιακή γεύση. Το δωμάτιο στεγνώματος χωρίζεται σε τέσσερα βήματα: Σταματήστε να στεγνώσει, προκαταρκτική ξήρανση, κύρια ξήρανση και τελική ξήρανση. Η διαδικασία ξήρανσης διαρκεί περίπου 8 ώρες. Τα ξηρά ζυμαρικά (μήκος 125 cm) κόβονται σε μήκη που καθορίζονται χρησιμοποιώντας μια μηχανή κοπής. Τα τελικά ζυμαρικά παραμένουν σε ηρεμία για τουλάχιστον μία ημέρα και επαληθεύονται για την ανίχνευση οποιασδήποτε αλλαγής ποιότητας προτού συσκευαστεί.

Τα τελικά ζυμαρικά είναι βρασμένα και επιθεωρούνται για να δουν εάν η περιεκτικότητα σε υγρασία τους είναι στην τυπική τιμή, για να δουν αν είναι ραγισμένα και να ελέγχουν την υφή τους.

Πιστοποιήσεις:

Η Marunaka είναι πιστοποιημένη στο πρότυπο ασφάλειας τροφίμων JFS-B.

Τα πρότυπα JFS, τα πρότυπα διαχείρισης της ασφάλειας των τροφίμων καταγωγής Ιαπωνίας, έχουν ένα ρόλο να διαδραματίσουν στην εξασφάλιση της επισιτιστικής ασφάλειας σε όλη την αλυσίδα εφοδιασμού τροφίμων μέσω ελέγχων τρίτων. Το πρότυπο JFS-B είναι ένα πρότυπο διαχείρισης τροφίμων που αναπτύχθηκε από την ιαπωνική ένωση για τη διαχείριση των τροφίμων (JFSM) και για να βοηθήσει τους οργανισμούς να βελτιώσουν την κατασκευή ασφαλών προϊόντων διατροφής. Επιπλέον, το πρότυπο αυτό μπορεί επίσης να χρησιμοποιηθεί για εσωτερικούς και εξωτερικούς ελέγχους για να επαληθεύσει και να αξιολογήσει την ασφάλεια των διαδικασιών παραγωγής τροφίμων της οργάνωσης. Μπορεί επίσης να χρησιμοποιηθεί από εσωτερικούς ελεγκτές και εξωτερικούς αξιολογητές για την επαλήθευση και την αξιολόγηση των προσπαθειών του οργανισμού. Πρέπει να σημειωθεί ότι το πρότυπο Β περιλαμβάνει τις 12 διαδικασίες της αρχής HACCP7.

Σύστημα διαχείρισης τροφίμων (υλοποίηση αυστηρών πρωτοκόλλων ασφαλείας τροφίμων). Αρχές HACCP: Σεβασμός των 7 HACCP Αρχές και τις 12 διαδικασίες. Σεβασμός για αυστηρές κατευθυντήριες γραμμές για τις ορθές πρακτικές κατασκευής.