Les produits de la marque DOMAINE USAGIDA

Chichibu, πού είναι το Usagida Domaine, είναι γνωστό για τα πολλά ιερά και τα φεστιβάλ, καθώς και για τη βαθιά ριζωμένη πίστη της στη λατρεία του βουνού. Αυτή η πνευματική παράδοση έχει γεννήσει μια μακρά ιστορία της κατασκευής Saké από την εποχή της ΕΡΟ.

Σήμερα, ο Chichibu διαθέτει μια μεγάλη ποικιλία παραγωγών αλκοόλ, συμπεριλαμβανομένου του Saké, του ουίσκι, της μπύρας, του κρασιού, των λικέρ, του Shochu και της υδρομέρας, και άλλοι πρέπει να δουν το φως της ημέρας. Ο Chichibu έχει πολλούς παραγωγούς που βρίσκονται μόλις λίγα λεπτά από το άλλο, γεγονός που δημιουργεί ένα περιβάλλον που ευνοεί τη συνεργασία.

Αυτή η εγγύτητα προάγει τις ανταλλαγές μεταξύ διαφορετικών τύπων παραγωγών αλκοόλης. Ένα σημαντικό παράδειγμα είναι η περιστροφή των τυμπάνων, τα οποία μοιράζονται μεταξύ των παραγωγών. Για τον τομέα Usagida, αυτός ο τύπος "Conformoration" είναι ένα μοναδικό και αποφασιστικό χαρακτηριστικό της παραγωγής οίνου του. Ενώ πολλοί ιαπωνικοί αμπελώνες επικεντρώνονται τώρα στην παραγωγή οίνων ικανών να ανταγωνίζονται τα διεθνή πρότυπα, το οινοποιείο Usagida ευνοεί τη δημιουργία βαθιά ριζωμένων κρασιών στην περιοχή Chichibu.

Ο Usagida Domaine Βρίσκεται στην περιοχή Usagida, Chichibu, στο νομό Σάαμα. Το 2014 άρχισαν να μεγαλώνουν Bailey A και Merlot Muscat και οι αμπελώνες τους εκτείνεται τώρα σε 2,5 εκτάρια. Εργάζονται επίσης με τους τοπικούς αγρότες για την παραγωγή οίνων ποιότητας στο Chichibu. Ο Chichibu, ο οποίος απολαμβάνει ένα ηπειρωτικό κλίμα, είναι ένα πολύ κατάλληλο μέρος για να αναπτυχθούν σταφύλια, επειδή η διαφορά της θερμοκρασίας μεταξύ ημέρας και νύχτας είναι πολύ σημαντική και η περιεκτικότητα σε ζάχαρη και το χρώμα των σταφυλιών αυξάνονται όταν η θερμοκρασία είναι χαμηλή, ειδικά τη νύχτα.

Η στρατηγική τους στο σήμα αποσκοπεί στην παραγωγή "το καλύτερο τοπικό κρασί της Ιαπωνίας", με νόμισμα: "ριζωμένη στο Chichibu, αγαπημένο από Chichibu και Chichibu Magnet". Ο αμπελώνας των 2,5 εκταρίων βρίσκεται 270 μέτρα πάνω από την επιφάνεια της θάλασσας, περίπου 8 χλμ βορειοδυτικά του κέντρου της πόλης Chichibu, πιο κοντά στο νομό Gunma. Απολαμβάνει ξηρούς ανέμους και χαμηλές βροχοπτώσεις, γεγονός που μειώνει τον κίνδυνο ασθενειών του αμπέλου. Η μεγάλη διαφορά στη θερμοκρασία μεταξύ της ημέρας και της νύχτας στην περιοχή, λόγω της ηπειρωτικής κλίματος και της εγγύτητας ενός ποταμού, προωθεί την ανάπτυξη μιας καλής περιεκτικότητας σε ζάχαρη στα σταφύλια, καθιστώντας το ιδανικό Terroir για τον πολιτισμό της Merlot και του Muscat Bailey A.

Το πήλινο χώμα, από το στρώμα φλόγας Kanto, είναι συγκρίσιμο με αυτό της δεξιάς όχθης της περιοχής Bordeaux στη Γαλλία. Ο αμπελώνας βρίσκεται σε ένα οικόπεδο για τη βελτίωση της γης στο νομό Σάαμα, με περίπου ένα τροποποιημένο γη που προστέθηκε κατά τη διάταξη του. Καθώς το σκληρό πηλό το έδαφος εξακολουθεί να εμφανίζεται όταν είναι βαθιά κοίλο, ο αμπελώνας χρησιμοποιεί θόλους ανυψωμένους Hinds για την πρόληψη της συσσώρευσης νερού.

Όλα τα σταφύλια αναπτύσσονται σύμφωνα με το σύστημα κατακόρυφης θέσης (VSP). Οι ποικιλίες σταφυλιών περιλαμβάνουν το Merlot, το Λευκό Kai (ένα υβρίδιο του Koshu και το Pinot Blanc), το Muscat Bailey A, το Chardonnay και το Fuji No Yume (ένα υβρίδιο Yamabudo και Merlot). Παράγουν κρασί από συνολικά 40 τόνους σταφυλιών από το δικό τους αμπελώνα και τις τοπικές εκμεταλλεύσεις υπό σύμβαση. Όλα τα στάδια της οινοποίησης, η πίεση ζύμωσης, η γήρανση, η εμφιάλωση και η επισήμανση, κατασκευάζονται σε ένα Compact 80 Tubo χώρο (περίπου 265 m²).

Εκτός από τις δεξαμενές από ανοξείδωτο χάλυβα, χρησιμοποιούνται επίσης δεξαμενές σμάλτων, τα απομεινάρια του χρόνου όταν ο κρασί παρήχθη σε ένα ζυθοποιείο χάρτη. Για τους κόκκινους κρασί όπως το Muscat Bailey A, αυτές οι δεξαμενές σμάλτο καθιστούν δυνατή την επίτευξη υψηλότερων θερμοκρασιών ζύμωσης, μια τεχνική εμπνευσμένη από την κατασκευή Saké, η οποία δίνει ένα πλούσιο και όμορφο χρώμα. Οι μεγάλοι δεξαμενές σμάλτων 3,5 τόνων μπορεί να περιέχουν μεγάλες ποσότητες σταφυλιών, τα οποία φυσικά ζυμώσουν κάτω από το δικό τους βάρος χωρίς να πιέζονται μετά από να διαλυθούν και να γεμίσουν.

Η γήρανση γίνεται επίσης σε παραδοσιακά βαρέλια κρασιού, αλλά τα τύμπανα ουίσκι προέρχονται από το αποστακτήριο Chichibu, το οποίο παράγει ένα από τα πιο διάσημα ιαπωνικά ουίσκι, το βύνη του Ichiro. Η χρήση διαφορετικών τυμπάνων ουίσκι (όπως οχυρωμένος βαρέλι, ο Cask Cask, Bourbon Barrel, ο Mizunara Cask, κλπ.) Παρέχει κρασιά με ποικίλα χαρακτηριστικά. Μετά από περίπου ένα χρόνο γήρανσης, το κρασί αναπτύσσει μια ενδιαφέρουσα γεύση. Επιπλέον, τα τσιπς ξύλου Mizunara, ψημένα στο χώρο, μπορούν μερικές φορές να χρησιμοποιηθούν για την ενίσχυση του αρώματος. Η περιοχή του προϊόντος του κρασιού σε συνεργασία με τους τοπικούς αγρότες και συνεχίζει να λαμβάνει περίπου 30 τόνους σταφυλιών που καλλιεργούνται στο Chichibu κάθε χρόνο.

Ο Chichibu είναι ένας τουριστικός προορισμός, οι αγρότες επωφελούνται από ένα σταθερό εισόδημα χάρη στην άμεση πώληση διαφόρων προϊόντων, συμπεριλαμβανομένων των επιτραπέζιων σταφυλιών, του ρυζιού και των μανιταριών Shiitake. Αυτή η σταθερότητα και η ποικιλομορφία βοήθησαν στη στήριξη της παραγωγής οίνου. Εκτός από τα σταφύλια, η περιοχή παράγει επίσης κρασιά από τοπικούς καρπούς όπως ο Kabosu, ένα εσπεριδοειδές και φράουλες. Διατηρεί στενούς δεσμούς με τους τοπικούς αγρότες, παρέχοντας ακόμη και τα σταφύλι Marc να χρησιμεύσουν ως κομποστ. Λόγω της αγροτικής τους θέσης, τα κελάρια Chichibu αντιμετώπισαν έλλειψη εργασίας, ειδικά για γεωργικές εργασίες.

Για να το διορθώσουμε στις αρχές της δεκαετίας του 2000 το σπήλαιο Usagida προσχώρησε στο αγρόκτημα Sakura, ένα τοπικό κέντρο βοήθειας στους ανθρώπους με αναπηρίες, προκειμένου να τους παράσχει επαγγελματική κατάρτιση και να τους βοηθήσει να γίνουν αυτόνομοι, δημιουργώντας ένα συνεργατικό μοντέλο μεταξύ της γεωργίας και του κοινωνικού τομέα. Τα περισσότερα μέλη του θεσμικού οργάνου είναι ενεργητικά και ικανά να εκτελούν πιο σύνθετα καθήκοντα από την απλή συσκευασία των λαχανικών. Στην πραγματικότητα, έδειξαν έντονο ενδιαφέρον και ένα μεγάλο κίνητρο για δουλειά στο κελάρι, συμπεριλαμβανομένων των αμπελώνων και για προσεκτικά καθήκοντα.

Στο μέλλον, το κελάρι θέλει να συνεχίσει να παράγει το "κρασί" Chichibu Nofuku Renkei ", ένα κρασί από τη συνεργασία μεταξύ της γεωργίας και του κοινωνικού τομέα, προκειμένου να ενισχυθεί περαιτέρω η συμβολή της στην τοπική κοινότητα. Το Usagida Estate σχεδιάζει τις ετικέτες του κρασιού στο θέμα "σύλληψη του πνεύματος του Chichibu". Επισημάνετε εικόνες όπως η "θάλασσα των σύννεφων του Chichibu", μια μοναδική φυσική παράσταση στην περιοχή, η οποία υπογραμμίζει το κλίμα του, τα τοπία του και το τουριστικό αξιοθέατο του. Ο στόχος είναι ότι η ετικέτα αντανακλά όχι μόνο την ταυτότητα του Chichibu, αλλά εξυπηρετεί επίσης τοπική μνήμη και ενθαρρύνει τις επισκέψεις στην περιοχή. Από το 2019, το κελάρι έχει επίσης εισαγάγει ετικέτες χρησιμοποιώντας μοτίβα Chichibu Meisen, ένα τοπικό παραδοσιακό κλωστοϋφαντουργικό πρότυπο, επισημαίνοντας έτσι τη δέσμευσή του να επισημάνει κάθε φιάλη.

Ο ιδιοκτήτης, ο Καζουχικός Φουκάδα, γεννήθηκε και μεγάλωσε στο Chichibu σε μια οικογένεια που λειτούργησε μια Sercyculiar Company και επίσης καλλιεργούσε σταφύλια όπως η Campbell νωρίς. Εμπνευσμένο από τους φίλους του πατέρα του και άλλους τοπικούς οινοποιούς, είχε πάντα την επιθυμία να παράγει κρασί από τα σταφύλια που καλλιεργούνται στο Chichibu. Μια επίσκεψη στην κοιλάδα της Νάπας στις Ηνωμένες Πολιτείες το ενέπνευσε βαθιά και, περίπου πριν από 30 χρόνια, ενώ κρατούσε ένα κρασί και το κατάστημα πνεύμα, αποφάσισε να ξεκινήσει την κίνηση του οίνου. Αρχικά, ανέθεσε την οινοποίηση σε ένα κοντινό ζυθοποιείο Sake, αλλά μετά τη νίκη πολλών βραβείων κατά τη διάρκεια του διαγωνισμού κρασιού, αποφάσισε να ανοίξει το κελί του και τον αμπελώνα του. Έτσι γεννήθηκε το Usagida Estate το 2015.