Ένας ιαπωνικός θησαυρός μεταξύ της παράδοσης, της φρεσκισίας και της μαγειρικής έκπληξης
Τι είναι;
Ο Αληθινή wasabi είναι ένα φυτό. Αυτή η ρίζα είναι από την Ιαπωνία. Είναι η ιαπωνική οικογένεια χρένου, η οποία εκτιμάται ιδιαίτερα για τη μοναδική γεύση της και πολλά οφέλη για την υγεία.
80 έως 90% της παραγωγής του Wasabi φρέσκο Συμπυκνώνεται στο νομό Shizuoka. Σχεδόν 800 οικογένειες ζουν από τον πολιτισμό του. Κρατούν την τέχνη της καλλιέργειας αυτού του ευαίσθητου φυτού, το οποίο απαιτεί πολύ συγκεκριμένες συνθήκες εδάφους και θερμοκρασίας για να ευημερήσουν.
Καλλιεργείται εδώ και αιώνες, είναι γνωστό για την πικάντικη γεύση και τις φαρμακευτικές του ιδιότητες.
Φυσικές συνθήκες για την παραγωγή πολύ ακριβή wasabi
Αυτό το Ιαπωνικά μπαχαρικάΕπίσης γνωστό ως επιστημονικό όνομα της Wasabia Japonica, φυσικά αναπτύσσεται στις ορεινές περιοχές της Ιαπωνίας.
Ο Wasabi root έχει ανάγκη για την ανάπτυξη συγκεκριμένων φυσικών συνθηκών. Η επιτυχία της έγκειται ιδιαίτερα στην παρουσία φυσικών υδάτινων χώρων, πηγών, που βρίσκονται στις δροσερές πλαγιές των βουνών. Κατά τη διάρκεια των 12 μηνών του έτους, το νερό πρέπει να έχει σταθερή θερμοκρασία μεταξύ 10 και 16 ° C.
Μια απαιτητική κουλτούρα
Η βεράντα του wasabi Μηχανές στο σύνολό της, ποτέ εν μέρει. Οι σπόροι που συλλέγονται θα αναδιπλασιαστούν σε ελεύθερες βεράντες και θα συγκομιστούν 12 μήνες αργότερα. Αυτός είναι ο απαραίτητος χρόνος για την πλήρη ανάπτυξη του Wasabi.
Το έδαφος είναι επομένως κατασκευασμένο από άμμο, πλούσιο σε μέταλλα και απολιθωμένο βαθιά και επιφάνεια.
Το νερό δεν είναι ασβεστόλιθο και πολύ μαλακό. Οι βεράντες του είναι πλούσιες σε φυσικά θρεπτικά συστατικά. Μετά τη συγκομιδή, η άμμος της βεράντας πλένονται με νερό υπό πίεση για να αφαιρέσει τη λάσπη και το βάζο. Η καθαρισμένη βεράντα παρέμεινε μια εβδομάδα σε ηρεμία πριν από μια νέα κουλτούρα.
Δύο καλλιέργειες, δύο ταυτότητες
Ο Hon Wasabi ξεχωρίζει για δύο μεγάλες μεθόδους πολιτισμού που επηρεάζουν άμεσα τη γεύση του:
1. Το Wasabi του ποταμού: Αυθεντικό
Καλλιεργείται σε ορεινά ποτάμια σε σταθερή θερμοκρασία από 10 έως 12 ° C, αυτή η Wasabi αναπτύσσεται αργά. Αναπτύσσεται σε ένα κρεβάτι χαλικιού και άμμου, σε ρηχές βεράντες.
Αυτή η λειτουργία φυσικής κουλτούρας, που συχνά βρίσκεται σε υψόμετρο, δίνει ένα εξαιρετικό wasabi. Χωρίς πικρία, προσφέρει άμεση φρεσκάδα στο στόμα, ακολουθούμενη από μια αναπνοή αρωματικής θερμότητας. Το προφίλ γεύσης είναι καθαρό, καθαρό, σχεδόν κρυσταλλικό.
2. Plaine Wasabi: αρδευόμενος καλλιεργημένος
Στην περιοχή Nagano, μια άλλη πιο προσιτή μέθοδος είναι η άρδευση των φυτών σε ένα αμμώδες και αμμώδες έδαφος. Αν και απλούστερο να παράγει, αυτό wasabi είναι πιο γήινο, με έντονη πικρία και πιο ακαθάριστα αρώματα. Περιέχει επίσης λιγότερα πτητικά αποστάγματα από τον ξάδερφο του ποταμού.
Μια εύθραυστη κουλτούρα και ένα πολυπόθητο προϊόν
Ο wasabi Απαιτεί ένα έως δύο χρόνια πολιτισμού για να φτάσει η ωριμότητα. Είναι ευαίσθητο, και οι δύο φυσικοί θηρευτές σαν τα τράχηνα ... από τους κλέφτες! Σπάνιο και πολύτιμο προϊόν, μεγαλώνει αργά και σε πολύ συγκεκριμένες συνθήκες. Οι περισσότεροι πολιτισμοί γίνονται σε βεράντες, με ακριβή έλεγχο της ροής του νερού.
Μια πολύπλοκη και πικάντικη γεύση
Το Wasabi δεν είναι απλώς ένα απλό καίνε! Η γεύση του είναι πολύπλοκη, λαχανικά, φρέσκια, με πικάντικη και πτητική άκρη που ανεβαίνει γρήγορα στη μύτη ... για να εξαφανιστεί αμέσως. Σε αντίθεση με τις πιπεριές, η θερμότητα του δεν παραμένει στη γλώσσα: εκρήγνυται και εξασθενεί.
Η γεύση του περιγράφεται συχνά ως έντονη, πικάντικη και αρωματική. Το μυρωδιά του μπορεί να χαρακτηριστεί ως ποώδη, floral και ελαφρώς γήινη. Μια ζωντανή θερμότητα φέρνει γρήγορα στη μύτη για να δώσει τη θέση σας για τη γλυκύτητα. Η Umami είναι παρούσα χάρη σε αυτή την πλούσια και νόστιμη γεύση, εξισορροπώντας τέλεια τη γεύση του.
Αυτό του ποταμού, τα πιο αυθεντικά, προσφέρει μια καθαρή, γλυκιά και λεπτή γλυκιά επίθεση, ακολουθούμενη από μια πολύ καθαρή αρωματική ρουφηξιά. Απλό, πιο κοινό, αναπτύσσει γήινες και πικρές σημειώσεις, με ισχυρότερο πικάντικο.
Είναι ένα απαραίτητο καρύκευμα για το Sashimi ή το Nigiri Sushi, το Wasabi είναι ένα τυπικό ιαπωνικό μπαχαρικό. Το True Wasabi λαμβάνεται με την παραμόρφωση της ρίζας του φυτού της Wasabi. Έχει ελαφριά και φρουτώδη οσμή και ένα μπαχαρικό που πηγαίνει κατευθείαν στη μύτη
Ένα ευπροσάρμοστο συστατικό, πέρα από το σούσι
Τα φύλλα, τα στελέχη, η ρίζα χωρίς να ξεχνάμε το φαγητό που τρώγεται. Εάν το wasabi συχνά συνοδεύει το σούσι και το sashimis, δεν περιορίζεται πλέον στην πράσινη γέφυρα κάτω από το ωμά ψάρι. Οι χρήσεις του πηγαίνουν πολύ περισσότερο από μόνο σε ιαπωνικά εστιατόρια:
Σε ένα κόκκινο κρέας στη σχάρα ή ένα carpaccio βοείου κρέατος, εξάχνει τη σάρκα με ένταση.
Αυξάνει τους ζωμούς, το dashi, και τα tartars (κρέατα, κοχύλια, λαχανικά, ή ακόμα και φύκια).
Συνοδεύει επίσης το ψάρι στη σχάρα: σκουμπρί, σαρδέλα, λευκό ψάρι ... ή ακόμα και ψητό κοτόπουλο.
Είναι επίσης εξαιρετικό για άρωμα Οι μαγόννες, φρέσκες κρέμες, βινεγωνέτες ...
Σε γλυκές δημιουργίες, οι εκπλήξεις Wasabi: οι Ιάπωνες έκαναν ένα Kitkat! Και όλο και περισσότεροι σοκολάτες τολμούσαν αυτόν τον γάμο.
Όπως η μουστάρδα στη Γαλλία, η Wasabi είναι ένας πραγματικός εξαντλητής της γεύσης: ενισχύει χωρίς κάλυψη, και ξυπνήσει χωρίς κυριαρχία.
Νέες μορφές για νέες χρήσεις
Ανακαλύψτε τα προϊόντα μας με βάση την ιαπωνική αυθεντική Wasabi.
Η περίφημη πάστα Wasabi
Το Wasabi είναι μια πικάντικη πράσινη πάστα που σερβίρεται με το σούσι για πολλά νεοφύσματα ... Σε 95% των περιπτώσεων έξω από την Ιαπωνία, δεν είναι το Wasabi, αλλά ένα μείγμα χρένου, μουστάρδας και βαφών. Έτσι, ποιο είναι το πραγματικό wasabi και πώς είναι η ζύμη του τόσο διαφορετική;
Raifort vs wasabi: η μεγάλη σύγχυση
Το χρένο, ο ευρωπαϊκός ξάδερφος εργοστασίου του Wasabi, έχει μια ισχυρή, ανθεκτική και μια έντονη πικρία. Λιγότερο λεπτή, είναι πιο επιθετική, χωρίς την τυπική μετεγχειρητική φρεσκάδα του αληθινού wasabi.
Βιομηχανικά ζυμαρικά που βρέθηκαν στα σούπερ μάρκετ ή σε πολλά εστιατόρια συνήθως κατασκευάζονται από το χρένο. Προστίθεται συχνά από την πράσινη βαφή (για να μιμηθεί το wasabi), το άμυλο ή τα πυκνωτικά, τα τεχνητά αρώματα.
Η σκόνη πολύ σπάνια περιέχει περισσότερα από 2 έως 10% αληθινά wasabi, το υπόλοιπο αφυδατωμένο χρένο. Δεν αποκαθιστά τη φρεσκάδα ή την αρωματική πολυπλοκότητα του τριμμένου ριζώματος.
Γιατί να επιλέξετε την πραγματική πάστα Wasabi;
Επειδή μετατρέπει τη μαγειρική εμπειρία:
- σέβεται τις γεύσεις των τροφίμων (ειδικά ωμά ψάρια, κρέας, λαχανικά ή καρκινοειδή).
- Λειτουργεί ως φυσικός εξαντλητής, με τον τρόπο μιας μαλακής μουστάρδας χωρίς να κυριαρχήσει.
- Προσφέρει μια μοναδική αρωματική διάσταση, που επιδιώκεται στη γαστρονομία.
Στο Nishikidoir, προσφέρουμε όλο το χρόνο της ζύμης Hon Wasabi στο True Wasabi.
Wasabi
Ένας σύγχρονος, πρακτικός και καταπληκτικός τρόπος για να απολαύσετε τα αρώματα του Wasabi. Είναι λεπτό τριμμένο, στη συνέχεια εγχύεται κρύο σε ένα μαλακό λάδι ρυζιού. Το πετρέλαιο Wasabi αναμιγνύεται τέλεια σε ένα βινεγκρέτ, ένα ζωμό, μια μαγιονέζα ή μια σάλτσα. Είναι ένα πιάτο χωρίς την ενίοτε κοσμήματα της ζύμης πάρα πολύ. Είναι πιο προσιτό από το καθαρό ρίζωμα επειδή έχει πιθανή διατήρηση.
Οι σουσάμι στο Wasabi:
Οι σουσάμι στο Wasabi αποτελούν παράδειγμα της κυριαρχίας του καρυκεύματος από τους Ιάπωνες. Από την παράδοση του Furikake, αναμιγνύουν την τραγανή, αρωματική και φινέτσα, σε ένα παιχνιδιάρικο και έτοιμο προς χρήση μορφή. Οι σουσάμι στο Wasabi εξάχρινε ένα πλήθος πιάτων: λευκό ρύζι, ζυμαρικά, μαρινάδες, ψάρια και ψητά κρέατα, σπιτικά ψωμιά, τυριά, σαλάτες ...
Σάλτσες και βινεγκέτες:
Το Wasabi έρχεται με το ταλέντο με τη μορφή του Σάλτσα Wasabi και έτοιμα για χρήση βινεγέτερ. Παντρεμένος με άλλα ευγενικά συστατικά όπως το χυμό Yuzu, αποκαλύπτει όλη την πολυπλοκότητά της: λεπτή πικάντικη, φρεσκάδα και βαθιά umami.
Στο μαγείρεμα και τη δημιουργική γαστρονομία, το Wasabi Oil γίνεται ένα συστατικό έκπληξης, ευκολίας και άμεσης αρωματικής.
