Od ustanovitve leta 1974, AKAO ALUMINIUM se je razvila v tem pol stoletja v proizvodnji aluminija.

Vsa moč črnega sladkorja Kagoshime in Okinawa of Amami Kyoraumi Kôbo.

Priprava Japonski rdeči curry je mešanica, ki omogoča realizacijo debele in pametne omake.

Ta hiša izdeluje sojo omako po tradicionalnem naravnem fermentacijskem procesu.

Norijev alga je tradicionalna japonska hrana, ki se pogosto porabi za zajtrk z natto, ki je začinjena ali zavita okoli Onigirja. Vendar pa to predstavlja le majhen del nori vesolja. Naše tabele rastejo vedno več in množice sestavin raziskujejo različne možnosti.

Nori ni izjema. Želimo razkriti vse potencial nori in jo preoblikuje v vsestransko sestavino, ki se lahko uporablja v različnih kontekstih in priložnostih. Nori je bil del japonske kuhinje več kot tisoč let. Nekoč je bil dragocen izdelek med aristokrati. V tej bogati zgodovini je ta dragocen izdelek postal dostopna širši javnosti, ki je privedla do sprememb na način, ki ga porabi, proizvedeno, prodano in skupno rabo. Želimo spoštovati ta kulturni kontekst, pa tudi, da se razvijejo glede na naš čas in ustvarili nove vrednote.

Ne gre samo za zaščito tradicije, ampak tudi za spremembo gostitelja. Nori Seaweed je na vrhu pozimi, pobral od novembra do decembra, in je znan kot "New Nori" za svojo mehko teksturo in bogato aromo. Tukaj je predlagal Nori Alga je najvišja kakovost, skrbno izbrana za njeno debelino in teksturo, tako da ustreza različnim uporabam, kot so Onigiri, Futomaki, Temaki, Hosomaki ali pa se lonci v finih kizamih za solate in riž sklede.

NORI je naravni izdelek, njegov okus se lahko razlikuje, celo znotraj iste obale ali istega proizvajalca. Zato je bistvenega pomena, da se opozorimo. Naši strokovnjaki iz Maison Momofuku osebno sodelujejo na dražbi, da izberejo najbolj okusne nori. Noria Seaweed se šteje za darilo iz morja, blagoslov narave.

Nori je postala rezana na naših tabelah in v supermarketih žarkih, vendar nekega dne, to poznavanje morda ni več zagotovljeno zaradi podnebnih sprememb in razgradnje količin in lastnosti, ki so na voljo za žetev. Proizvajalci so manj in manj, naši morski ekosistemi se razvijajo. Potrošniško znanje o NORI postopoma zbledi.

Združenje ESAN, so ustvarili ribiči in proizvajalci hakodatnih alg in njenega komercialnega gospoda Saita.

ATHREE je specializiran za pridelavo, dehidracijo in trženje zlatih obrokov Tamogi.

BAIKOUDO proizvaja posebne izdelke prefekture Kagawa, vključno s SANUKI WANDANBOU Sladkor, po tradicionalnih procesih Antan

Sol iz morske vode iz otoka Hegara, Mesto Wajima, prefektura Ishikawa in predelane hrane.

Ta priznan dom proizvaja in shochu od leta 1910. V zadnjih letih je bila uspešna za njen KOJI AMUMANAKE.

Chikiriya Tea House, Kyoto, Japonska, ponuja visoke kakovosti japonskega zelenega čaja za več kot 170 let.

Hiša Chiyo No Sono se je rodila leta 1896, kot se je v Kumamoto na Japonskem.

V središču Chokovega okusa, so zgodovina in tradicija proizvodnje miso in japonske sojine omake.

Hiša Saké Daishichi je bila ustanovljena leta 1752 v Nihonmatu, Fukushima severovzhodu Japonske.

Daishō je japonski izraz za par tradicionalnih mečev, ki jih je prepeljal Samurai med fevdalnim dobo.

Daitoku Shoyu Master Artisan dela na odprtih kleti, izdelanih iz cedre lesa "SUGI".

Sengetsu Shuzo, ustanovljen leta 1903, ponuja vrhunsko shochu z lokalnim in urejenim rižem.

Rojen in dvignjen ob vznožju monte ryokami v Chichibu, vinar Gensaku asami je izkoristila moč narave, da bi izdelala svoje vino. V času, ko vino še ni bilo zelo razširjeno na Japonskem, je vino, ki ga je popolnoma izpopolnjeno, prenašal iz generacije v generacijo, postal slavni "gensakujirushi blagovne znamke. "Rozine zorenja na soncu se fermentirajo, starajo z oskrbo, nato pa se je spremenila v zdravo vino."

Po učenju svojega dedka gensaku, sedanja generacija še naprej razvija kakovostna vina s skrbnostjo v Chichibu. Chichibu Wine je najstarejša vinska posestva prefekture Saitama, kjer je Gensaku Asami začel gojiti trto leta 1889 in proizvodnjo vina leta 1935. Mednarodne in avtohtone sorte grozdja se gojijo v svojih vinogradih ob vznožju Mount Ryokami, Ena od 100 najbolj znanih gora na Japonskem, in se preoblikujejo v najrazličnejše vine. Njegov ugled je takšen, da je bilo veliko njenih vin nagrajeno na japonskem natečaju vina od njegovega ustvarjanja. Vina so izdelana po filozofiji g. Gensakuja: "Fermentiranje grozdja, ki ga proizvaja sonce in jim pusti, da počivajo dolgo časa, da bi dobili zdravo vino."

Ustvarjanje: 2016

Lastnik: Atsuo Yamanaka

Lokacija: 898 Nobori-Cho, Yoichi-Cho, Yoichi District, Hokkaido

Dejavnost: Kultura trte, vinifikacija

Vignolble: 1,5 hektarjev

Obseg proizvodnje: 7.500 litrov

Vinograd

0 Nepremičnine je vinogradniško izkoriščanje na nadmorski višini okoli 50 m v Yoichiju, Hokkaidu. Atsuo Yamanaka, lastnik, je študiral s Takahiko Sogo Takahiko Domaine in se naučil vinifikacije za 2 leti. Ustvaril je svojo lastno kleti spomladi 2016. Soočeni z vzhodom, takoj ko se sonce dvigne, sonce sije skozi svoj vinograd 1,5 ha, v privilegiranju okolja, kjer se grozdje goji z dobro prezračevanjem in dobro drenažo.

Ker temperatura redko presega 30 stopinj čez dan in se ponoči pade pod 20 stopinj, kar mu daje učinkovitost fotosinteze in zato je zmerna kislost ponavadi navišana in vsebnost sladkorja, da se poveča. Temperatura, nabrana v Yoichiju, je podobna severni burgundski in Alzaciji. Zato g. Yamanaka goji le 5000 metrov pinota siva, ena izmed najuspešnejših sort v Alzaciji. Izogiba se čim bolj uporabi pesticidov in zlasti insekticidov, ker spoštuje žuželke kot prevoznike divjih kvasovk.

Zaradi narave svoje licence lahko uporablja samo grozdje, ki se goji v regiji. Poleg Pinot Grey, kupi druge vrste grozdja na svojih 4 kmetov sosede. V zvezi z metodo vinifikacije se odloči za uporabo divjih kvasovk, ne pa suhih kvasovk, da bi pospešila fermentacijo. Bolje je, da različni mikroorganizmi počasi delujejo in ustvarijo občutljivo in kompleksno aromo, ali meni.

Rojen in vzgojen v družini japonskih trgovcev čaja, je resnično naučil "Umami, grenkobo in poslastico" japonskega čaja, danes pa poskuša izraziti okus. Danes si prizadeva izraziti to "Japonsko" v svojem vinu.

Datum oblikovanja: 2010

Lokacija: 1395 Nobnori-Cho, Yoichi-Cho, Yoichi District, Hokkaido

Regija: Hokkaido

Kraj: Yoichi

Vas: Niki

Podnebje: Oceanski

Tla: Vulkanska glinasta tla, pomešana s peskom in spremenjenimi gramovi iz an andesitske matere

Območje vinograda: 6,7 hektarjev

Kmetijstvo: Ekološko kmetovanje z biodinamičnim zdravljenjem; Regenerativno kmetijstvo.

Proizvajalec: Takahiko Soga

Produkcija: 15.000 litrov

Takahiko domeno, druga vinska klet, je odprta v Yoichi, ki jo upravlja Takahiko Soga, drugi sin kleti, ki je Obuse v Naganu. Sledil je enologi in mikrobiologa usposabljanja na Univerzi v Tokyo v kmetijstvu. Tu se je srečal z "Bruce Gullove, nekdanjim generalnim direktorjem KOCO Kmetijske kleti v Tochigi in Trenutnim izvršni direktorjem z vinoteno v Hokkaidu. Takrat je bilo vino uvoženo v razsutem stanju, ustekleničeno na Japonskem in označeno z omenjenim" vinom ".

Člap g. Gutlove za proizvodnjo vina z uporabo samo grozdja, ki se goji v državi, je zapustil Japonsko, da se naseli v drugi državi. Univerzo je zapustil po 3 letih in 5 mesecih študija in je bila leta 1998, da se je njegova kariera začela na kmetografiji KOCO kmetije, kjer je potopil v vinsko kulturo. Sprva, medtem ko kupujejo rozine iz Nagana in Yamanashi, ki so znane po rastoče grozdna kultura, so kupili tudi Hokkaido grozdje, da jih okusimo.

Sprva niso pričakovali veliko od potenciala grozdja Hokkaido, po tem, ko je poskušal narediti vino s temi grozdi, se je izkazalo, da je to dobro vino, polno potenciala. Po obisku proizvajalcev vina po svetu, je našel poseben navdih v Jura in Burgundija v Franciji. Odločil se je, da ustvari svoj vinograd in lastno Chai, namenjen Pinot Noiru. Iskal je idealen kraj za gojenje te kapricioznega grozdja. Po obisku mnogih lokacij preko Japonske je končno izbral Yoichija in ustvaril svojo lastno domeno leta 2010. Leta 2020 je bila "Nana-Tsu-Mori" registrirana kot prvo japonsko vino na vinu vin "noma" vin na Danskem, prva restavracija, ki jo je uvrstila "50 najboljših restavracij na svetu" in je bil predstavljen tudi na vrhu G7 v Hirošimi leta 2023.

Chichibu, kje je Usagida Domaine, Je znana po številnih svetiščih in festivalih, pa tudi za njegovo globoko zakoreninjeno vero v gorsko bogoslužje. Ta duhovna tradicija je rodila dolgo zgodovino proizvodnje Saké od časa EPO.

Danes ima Chichibu široko paleto alkohola proizvajalcev, vključno s saké, viski, pivo, vino, likerje, shochu in hidromela, drugi pa bi morali videti svetlobo dneva. Chichibu ima veliko proizvajalcev, ki se nahajajo le nekaj minut drug od drugega, kar ustvarja okolje, ki prispeva k sodelovanju.

Ta bližina spodbuja izmenjave med različnimi vrstami proizvajalcev alkohola. Pomemben primer je vrtenje bobnov, ki jih delijo proizvajalci. Za domeno Usagida je ta vrsta "sodelovanja medkategorije" edinstvena in odločilna značilnost njegove proizvodnje vina. Medtem ko so mnogi japonski vinogradi zdaj osredotočeni na proizvodnjo vin, ki lahko tekmujejo z mednarodnimi standardi, Winery Usagida daje prednost ustvarjanju globoko zakoreninjenih vin na območju Chichibu.

0 Usagida Domaine Se nahaja v regiji Usagida, Chichibu, v prefekturi Saitama. V letu 2014 so začeli rasti Bailey A in Merlot Muscat, njihovi vinogradi pa segajo na 2,5 hektarja. Delajo tudi z lokalnimi kmetom za proizvodnjo kakovostnih vin v Chichibu. Chichibu, ki uživa kontinentalno podnebje, je zelo primeren kraj za rast grozdja, saj je razlika v temperaturi med dnevom in nočjo zelo pomembna in vsebnost sladkorja ter barva grozdja povečata, ko je temperatura nizka, še posebej ponoči.

Njihova strategija blagovne znamke je namenjena proizvodnja "najboljšega lokalnega vina Japonske", z valuto: "zakoreninjena v Chichibu, ki jo je ljubil Chichibu in Chichibu Magnet". 2,5 hektarjev vinograd se nahaja 270 metrov nadmorske višine, približno 8 km severozahodno od središča Chichibu City, bližje prefekturi Gunma. Uživa v suhih vetrovih in nizkih padavinah, ki zmanjšuje tveganje za bolezni vinske trte. Velika razlika v temperaturi med dnevom in večer v regiji, zaradi kontinentalnega podnebja in bližine reke, spodbuja razvoj dobre vsebnosti sladkorja v grozdju, zaradi česar je idealen terroir za kulturo Merlot in Muscat Bailey A.

Glinasta zemlja, iz plamena Kantoja, je primerljiva z desno bregom regije Bordeaux v Franciji. Vinograd se nahaja na parceli za izboljšanje zemljišč v prefekturi Saitama, s spremenjenim merilnikom zemljišča, dodanega med njegovo postavitvijo. Ker se trda glinata zemlja še vedno pojavi, ko globoko izhlapevanje, vinograd uporablja kupole, ki so v obliki črke, da se prepreči kopičenje vode.

Ichi vinograd

Oblikovanje : 2020

Lastnik: Ichiro ueda

Kraj : Ichi domena (16-118 Higassimachi, Niki-Cho, Yoichi District, Hokkaido)

Dejavnosti,: Kultura trte, vinifikacija

Vinograd : 2 hektarjev

Obseg proizvodnje: 12.000 litrov

Doma Ichi je bila ustanovljena leta 2020, v mestu Niki, Yoichi okrožje, v jugowejestu prefekture Hokkaido, na robu Japanskega morja

HOME DOSHO KOMBU LIMITED Družba, ustanovljena leta 1916, je dober dan KOMBU na debelo s strokovnjakom.

Ebara ima željo, da bi ponudila začimbe, ki so jede še bolj okusne, saj širijo nove okuse in užitek japonskih miz v tabelah po svetu.

Hiša Fueki Shoyu je proizvajala soco omako za skoraj 230 let. To je 12. generacija in njegovi mojstrski kleti še naprej ostajajo njihove sojene omake tradicionalno.

Ustanovljen leta 1956, Fujini Syukai izdeluje, se preoblikuje in prodaja naravni japonski zeleni čaj, zdravo, varno in cenovno ugodno.

Fukami Umeten je proizvajalec 100% naravnega Umeboshija, ki jih ročno pridelano, da jim zagotovi edinstven okus.

Destilarna Fukano je v roki na tradicionalen način v Terracotta Jarrih pripravljala v Terracotta Jarres za več kot 200 let.

Fukushima Katsuo je bil ustanovljen leta 1922 in ponuja kombu Japonski upscale.

Otok Kyushu, in še posebej, Kuma Basin južno od prefekture Kumamoto, je znana po obrtni proizvodnji riževih prha za več kot pet stoletij.

Brasserie de Sake Ginban Shuzk se je rodil v vasi Ogyu, kjer bi Saké vzganga iz vira v starih časih.

Hiša GINPO je priznana v bližini najboljših japonskih tabel za keramiko.

Najboljši sezam, kot je filozofija GOMA-YA, podjetje, specializirano za Sezamovo od leta 1920.

Že več kot 100 let je pivovarna GOTO Shoyu izdelala visoko kakovostne izdelke, kot so sojina omaka in miso.

Zelena Power Nanohana je kmetijska družba, ki proizvaja obsežen riž v Toyami prefekturi, enega od glavnih regij, ki proizvajajo riž, na Japonskem.

Hakuichi je podjetje, ki se ukvarja s proizvodnjo zlatih listov in proizvodnje in distribucije obrtniških, kozmetičnih in živilskih proizvodov, ki uporabljajo zlato listov.

Hakuro Shuzo Brasserie de Sake od leta 1751, sredi EDO EDO.

Happy Mukoujimaen se nahaja v okrožju Nakasato Setodaya, severno od mesta Fujieda, Prefektura Shizuoka. Podjetje je obdano z visokimi gorami, mirnem kraju, kjer lahko slišite ptice pojejo ves dan.

Ker racioniranje sladkorja po drugi svetovni vojni, Hashimoto Foods zagotavlja kuhinje za konzervirano belo fižolovo celulozo (Shirashi-AN). Njegova linija izdelkov se je nato razširila na pekarne, slaščice in ledene sladice.

Njegova mednarodna širitev se je začela v Tajvanu (v osemdesetih letih prejšnjega stoletja) in na Kitajskem (v devetdesetih letih). Zmagali so zaupanje strank s stalno kakovostjo in njihovim duhom inovacij.

Njihova dobava se šteje za vrh. Uporabljajo samo fižol HOKKAIDO Azuki in belega fižola Mjanmar. Vsaka serija je predmet strogega izbora, da se zagotovi optimalna kakovost.

Njihove proizvodne tehnike Ključne tradicionalne metode in sodobne tehnologije. Spoštujejo sekularne tehnike, medtem ko sprejemajo inovacije.

Njihov rafiniran proces povečuje naravni okus fižola. Zajemujejo in obnavljajo svoj verodostojni okus v vsakem izdelku.

Hayakawa Shoyu Miso bi bila ustanovljena leta 1885 v času Meiji Era na Japonskem. Njegova zgodba sega več kot 130 let, med katerim se je družba še naprej razvijala, vedno poskuša izpolniti potrebe nenehno razvijalega trga, vendar ne, ne da bi se kdaj oslabila, da bi ustvarila najboljši okus. Hayakawa shoyu Miso Moto, ki prispeva k prehrambeni kulturi, vsak dan še naprej vprašanje za proizvodnjo slastnih, zdravih in koristnih izdelkov ne samo za ljudi, ampak tudi za njihove skupnosti.

Podjetje je vedno uporabljalo visoke standarde za varnost preskrbe s hrano.

Vendar pa je za obravnavo novega izziva, je pred kratkim pridobila najbolj prestižno certificiranje upravljanja varnosti preskrbe s hrano na svetu, FSSC22000.

Hiša Hayashi kotarō zōsu, ki je bila ustanovljena leta 1834, ki se nahaja v Nishijin, Kjotskem prefekturi (mesto, ki je znano po kakovosti rečnih voda), je prvotno specializirana trgovina v kisu.

Alkimija popolnosti

Higashiyama Shuzo jovarja zaradi Junmaishu, ki skrbi za ohranitev prvotnega okusa japonskega saké, s čimer se zagotovi zapuščina metode pivovarstva, ki jo posredujejo mojstri v zadevi, v zvezi z zgodovino in tradicijo. Leta 2001 HIGASHIYAMA SHUZO ustvarja blagovno znamko "KONTEKI" sinonim za sake res "okusno".

HINODE ITS, ustvarjena leta 2008, je podjetje, specializirano za kis. Delavnice so nameščene v opuščeni osnovni šoli. Ne pripisujejo le izdelavi kis ; Prav tako ponujajo recepte z uporabo svojih izdelkov za degustacijski meni in restavracijskega bifeja, tako da lahko komunicirajo s svojimi strankami.

Kmetija Hirooka, ki se nahaja v préfektivici Totori, je znana po proizvodnji sliv in hrušk, med katerimi je redko dvajset stoletja.

Hiša Hon Murasaki, ki jo je leta 1890 ustvaril gospod Nakatomi Kametaro, je specializiran za izdelavo "Shiro Shoyu" bela sojina omaka od 3 generacij.

Honda Shotel je bila ustanovljena leta 1913. Podjetje izjavlja "Sobaya" (Soba House) "in" Konaya (proizvajalec prahu) ". Nahaja se v okrožju Kisuki-Cho, mesto Unnana, Šimane prefektura, v južnem delu, ki mejijo na mesto Matsoue in mesto Izumo. Mesto Matsue je znano po sončnem zahodu na Shinji jezeru in mesto Izmo je znano po Bogu zakonske zveze Scinctuarja iz Izumo Taisha.

Honda Shoutel House je bila ustanovljena leta 1920 v mestu Himeji, prefektura Hyogo. Ona je praznovala svoje prvo stoletje obstoj leta 2021. Njen moto: "Velik sakés prihajajo iz velikega riža.

Horaiya Honten je bila ustanovljena leta 1904 pod imenom Horaiya Kojiten. To je njegovo trenutno končno ime leta 1906. Že več kot 100 let, naš obrtnica proizvaja Koji (Malted Rice), sestavino na dnu vseh svojih izdelkov, prva bistvena sestavina v tradicionalni japonski kulturi fermentiranih živil.

Eden najboljših shoyu na svetu

Sommen ima več kot 600 let zgodovine na Japonskem.

V dnevniškem templju Ikaruga, IBO-pištola, Hyogo, z dne 15. septembra 1418, je sklicevanje na "sommen". Najstarejši sklic na ESTE v zgodovinskih dokumentih, ki se prenašajo v regiji Banghu, dokaz, da so ljudje jedli vsaj pred 600 leti.
Beseda sôme pomeni nouille. Prvotno iz Japonske so sommen sestavljen iz pšenične moke, soli in nafte ter ostajajo zelo cenjena poletna sezona.

Strast sadja!
Od leta 1897, agrumov Farm ITO, v središču pokrajine Wakayama, uživajo vrh najboljših japonskih poznavalcev.

Hiša Izuri KOMBU KAISAN, ustanovljena leta 1868, uživa neprimerljivo informozdomo v pristanišču mesta Sakai (Osaka prefektura), za kakovost njegovih alg.

Kmetijska zadruga TOSA REIHOKU JA KANTON REIHOKU, Kôchi prefektura, se nahaja v središču otoka Shikoku. Reka Yoshinogawa, zelo čista, vzame svoj vir. Polja riža se gojijo na terasah. Lepa je blagoslovljena regija z lepoto narave.

Ustanovljen leta 1895, je Joyo Shuzo edina pivovarna, ki se nahaja v območju Yamashiro južno od Kjotskega.
Ta regija je bila znana, od antičnih časov, za svoje slive, kot tudi za visoko kakovost svojih zelo mehkih podzemnih izvirskih voda, primernih za pivovarske dejavnosti.
Hiša Joyo Shuzo je pridobivanje riža z lokalnimi tlemi: Kyoto iwai, Yamada Nishiki iz Hyogo ... Toji (mojster pivovarn) proizvaja staro steklenico, steklenico vintage, nefiltrirano, s svežim Umami in živa kislost.

Družina Kaginushi sestavlja ribiče iz generacije do generacije. V zimskem času - mrtva sezona za ribolov - člani te družine dajejo diatomejske obloge.

Predstavitev hiše KAIREN

Eden od izdelkov, ki predstavljajo prefekturo Kagoshima je "Satsuma krompir", "Satsumaimo (sladki krompir)". Kaired aktivno dela na razvoju različnih sladkih proizvodov krompirja, vključno z destiliranim alkoholom shochu s sladkim krompirjem. Mesto Satsumasedai, kjer je ustanovljena Kainska hiša, se nahaja severozahodno od prefekture Kagoshima. To je največje področje prefekture, v središču okrožja Hokusaku.

Okrožje Standard Train Station se šteje za vstop vhod. Zahvaljujoč odprtju Shinkansen Kyushuja je območje animirano in deluje bolj kot mestno mesto, v središču severozahodnega dela prefekture. Zgrajen je bil kondominijev stolp in odprtje verige trgovin po vsej državi je dodala "dinamiko" območja. Centriran na Satsuma Kofu, del nekdanjega juga Kyushu, mnogi ljudje gredo in prihajajo in sprejemajo različne običaje.

SatoBuke in druge rezidence v Samuraju se nahajajo v okrožju ohranjanja tradicionalnih arhitektur Irikifumoto. Obstaja neopredmetena ljudska kulturna lastnina, kot so lutkovna gledališče "Bunya-Bushi Ningyo Joruri" in "Toshidon". To je mesto, kjer je "statična" stran kulture in duha satsumasedai soobstoja z animiranim razvitem območjem. Poleg tega je mesto Akune v Kagošima prefekturi, ponuja pogled na East China in Yatsashiro morje na zahodu, in je v stiku z mestom Satsumasedai na meji Shibi Mountains in Yahazu.

Pristnost 100% NIPPONE
Kajita Shotel House, specialist soje v Nakamuri, Ozu City, Ehime Prefektura, je bila ustanovljena leta 1874.

Khaki No House se nahaja v Yoshika-Cho, Shimane Prefektura.

Črni kis Premium Kakuida Fukuyama Kurozu
200 let tradicije

Izvor. \ T kis sega na približno 7000 let; Rojstvo črnega kisa se vrne v čas Edo, proizvedeno za 200 let po tradicionalnem procesu. Fukuyama-Cho izvorna voda, znana po svojih lastnostih in koristih za organizacijo, je sestavni del procesa izdelave črnega kisa, izdelan iz rjavega riža in malted riža ...

Japonski okusi včeraj do danes

Edinstven okus

Apple Brewer in Okusite Craftans

Zgodba "Junsai" je precej starodavna v japonski gastronomiji. Prva antologija NIPPONE poezije, "Man'yja", v osmem stoletju, uporablja besedo "Junsai" kot predstavitev poletja.

Leta 1862 je ustanovitelj Yamada Heizamon ustvaril Kankyo Shuzou, da bi pivo Mirin v mestu Kania, prefektura Aichi.

Odličnost belega miso

V času EDO je najljubša pijača, ki jo uvažajo prebivalci Nagasaki, iz Nizozemske, imenovanega "PONS". Rečeno je, da bi bil Ponzu opravljen posnemanje "PONS".

Družba KASHII je bila ustanovljena v Kagoshimu (južni Japonski) leta 1975, ko je distributer Kanbutsu (suha hrana), kot so Shiitake, KOMBU ALGA, posušeni bonus (Katsuobushi), ki se najpogosteje uporablja pri izdelavi Dashi.

NIHONSHU GOSPODA
Ustanovitev Katsuyama House se nahaja v drugi polovici sedemnajstega stoletja, zlasti med 1650 in 1688, v sedanjem prefekturi Miyagi, nato pa je pod nadzorom zelo zmogljivega vodje Samurai (Sengoku Daimyõ), ki se je odzval na Ime datuma Masamune. Regija Sendaï je bila njeno kraljestvo in dolgovana finančna moč pri gojenju riža, pri resnični valuti takrat, pa tudi simbol finančne moči.

Ustanovljen leta 1857, na koncu EDO ERA, naš pivovarn se nahaja v bližini svetišča ISE in posveti Sakéju v svetišču za več kot 160 let.

Pravorna pivovarna Kiny Jyozo je bila ustanovljena leta 1900. Njihova prva dejavnost je bila izdelava Mirina.

Od ustanovitve leta 1922 je Kisaichi ohranil svoje sposobnosti in tehnologijo za razvoj izdelkov za kakovost, varnost in zdravje. Podjetje se osredotoča na proizvodnjo kisa zdravila Sakekasu (Sake-Les) za suši.

Serija Edomae je ohranila Sakekasu kis (laži deformacije) tradicionalno proizvaja v cedre lesenih bobnih. Ginjikasu (Lie de Sakea) Ginji-Sake Brewers je že več kot tri leta v lesenih bobnihh, da bi razvili in pridobili Umami in okus. Sok, ki se je iztrgal iz zrelih dajatev v posode za les, je shranjen z dodatkom tradicionalnih bakterij za ocetno kislino, da pretvorimo kis alkohol za 2 na 3 mesece.

Po fermentaciji se sok nadomesti v drugih lesenih sodih in zorejo 2 do 3 dodatnih mesecev. Po tem, ko je bila te procese, je Saké Lies zmagal v Umami in Cedar Aroma. Med ohranjanjem tradicije Kisaichi aktivno vključuje najnovejše tehnologije. Ena izmed njih je tehnologija nemškega izvora, imenovanega "potopljena aerobna fermentacijska metoda".

Z vrtljivimi hitrimi turbinami na dnu rezervoarja in zagotavljanja zraka je učinkovitost fermentacije večja od metode površine fermentacije, osnovna raztopina v rezervoarju pa se lahko prebere v 24 urah. Kisaichijevi čisti riž vinitars so izdelani v skladu s to metodo. Kislost je večja od 10%, kis pa ima rafiniran okus in živa kislost.

Družba KITA SANRIKU Se nahaja HIRONO, prefektura Iwate, severovzhodni Japonska. Ime dolguje obalu Sanrikuja. Obala Sanriku je spektakularna skalnata obala, ki jo sestavljajo nešteti zalivi, pečine in zalivi, ki segajo več kot 300 kilometrov vzdolž pacifiške obale regije Tohoku, ki prečkajo prefekte Aomorija., Iwate in Miyagi. Zaradi svoje naravne lepote je bila obala že dolgo priljubljena turistična atrakcija, pomemben del pa je bil imenovan kot narodnem parku (Sanriku National Park).

Obala Sanriku je občasno prizadela pomembne cunamije. 11. marca 2011 je najmočnejši potres, ki ni bil registriran na Japonskem, sprožil velik cunami, ki je prizadel severovzhodni pacifiški obali Japonske in še posebej uničujoča ob obali Sanrikuja. Okoli 20.000 ljudi je izgubilo svoje življenje in deset tisoč stavb je odvzelo voda. Veliko mest ob obali Sanriku so izgubile celotne soseske, medtem ko je bilo več mest in vasi skoraj popolnoma uničenih.

Postopek obnove je dobro napredoval, vendar ostaja v teku. Številne turistične znamenitosti ob obali se je ponovno odprla šele po katastrofi, turizem pa velja za enega najboljših načinov za oživitev območja in zagotovitev, da dogodek ne pade v pozabo. Obala Sanriku, s svojo ria, je po izvoru njene vrednosti. Na RIA, kjer so morje in gore tesno ugnezdeni, deževnico, ki se je znižala v dolgem obdobju, infiltrira globoko v zemljo in proizvaja vodo, bogato z minerali v zalivu. Poleg tega je ta regija ena od treh najbolj plodnih ribolovnih območij na svetu, kjer se srečata Oyas in Kuroshio tokovi.

Ti različni pogoji postanejo obala Sanriku idealno okolje za kulturo Sanriku Mekabu. Morske alge absorbirajo dovolj hranil v območju Sanriku, da postane debela in trdna Mekabu, zelo lepljiva in aromatična. Druge alge uspevajo tam, kot je Kombu, Fustiori, Črna Norija Bara. RIA je še posebej ugodna za morje, ki jo povzročajo morje.

House Kobayashi Shinise se je rodil leta 1780, v središču prefekture Shiga in specializirano za "Mogusa" trgovinski ali armoisni prah (imenovan "Yomogi" v japonščini).

Destilarna Kobe trenutno proizvaja Gin, Umeshu in Brandy (destilacija vina iz KOBE CLETAR). Ima alambično, izdelano v Franciji, za žganje in dva desno-tipa bakra še vedno za en sam whiski na sladh med proizvodnjo. Podjetje je obdano z bogato naravo v severnem delu mesta Kobe in se nahaja v tematskem parku, ki se imenuje "sadni zunanji park", obdan z gozdom borovcev in hribov s svežim zrakom.

Kobori Shuzo, ki se nahaja v prefekturi Ishikawa, je bil ustanovljen leta 1716 (EDO obdobje). Sredi Meiji Era smo ustvarili blagovno znamko "Manzairaku". Manzairaku pomeni "Vedno bodite srečni" (Manzai - vedno in Raku - srečen).

Ustanovljen leta 1772, KOKONOE Mirin ima zgodovino skoraj 250 let kot proizvajalec mirin. Od obdobja EDO na Japonskem, ki jih skrbno in vestno proizvajajo svoj mirin ročno, prenaša tradicionalni proces na svoje generacije obrtnikov za trajen okus yesteryear.

Hiša KOKONOE SAIKAUstanovljen leta 1908, se nahaja v žepnem, prefekturi Wakayama, in specializirano za razvoj dnevnega riža in dišav.

The Komeya-Rokka house cultivates, of course, for 13 years, njegov riž Koshihiikari Tradicionalna premija v središču prefekture Niigata, z uporabo reke Igarashije talilne vode (gorska voda iz Awagatake Mountains in Sumon).

Maniwa, kje je pivovarna Kono Kis, je redka regija, kjer se sladke vode reke Asahi združijo v hiruzenski planoti in nizko trto vodo iz reke Bitchu, ki ima svoj vir v severu Boso. Uživanje v čudovitih gozdovih in obilo narave, so se številne pivovarne razvili od hiruzena planote na severu proti severu Boso na jugu, in od antike, Mimasaka (prejšnje ime severnega dela prefekture Okayama) je znan kot "okusno saké zemljo".

Trenutno je 10 podjetij, specializiranih za fermentacijo v Maniwa. In vsak od njih pripada drugačen sektor. Redko je najti toliko fermentacijskih podjetij iz različnih sektorjev v istem mestu, tudi v drugih regijah. Kono kis, specialist za naravno fermentacijo, uporablja enake tradicionalne metode proizvodnje od njenega oblikovanja leta 1888 za svoj kis, kojis, začimbe, miso, soje omake ...

Objekti, kleti, prostori fermentacije, sodi Cedar, so vsi izvirni od ustanovitelja Seijiro-san. Podjetje se je specializirano za kis, sojino omako in miso, se je osredotočilo na počasne metode fermentacije in generacije, ki se posredujejo tehnike, da zagotovijo verodostojne izdelke brez dodatkov. "Kvas skladišča" (Kuratsuki kobo), ki se goji, saj fundacija podjetja živi v stenah, žarkih in stebrih stavb.

Če je vsaka generacija sprejela nove tehnike, je tudi podedovala številne obrtniške tehnike, ki izkoriščajo ta kvas, ki do danes prenaša tradicionalne okuse, ki jih spremlja iskrena strast do proizvodnje.

Za več kot 2000 let, je sveta hrana, ki je na voljo na deicijah, pripravljena v zunanjem svetišču velikega svetišča ISE, ta tradicija pa je danes nahranjena. Zgodba naše obrtnika KOUJIYA Začelo se je, ko je Seibei Kawamura, na debelo v ribah v trgovini, ki ga je ustanovil Kiemon Kawamura v Kawasaki, prej znan kot "ISE kuhinje", se je odločil, da bo sprejel svojo neodvisnost in sprožil podjetje Miso in Soy omaka, da bi spremljala ribe. Še danes, Koujiya, 200 let, še vedno ohranja in posreduje tradicionalni okus. "Koji" je ključna sestavina miso in sojine omake.

Od svoje ustanovitve leta 1945, naš obrtnec, Koyama Seimn, se odločijo svoje surovine skrbno in naredi svoje rezance, ki jih je izkoristil prvotne značilnosti sestavin.

Rojen leta 1886, v mestu Yakkaichi, Kuki Sangyo House specializirano za proizvodnjo sezamovega olja in, od leta 1965, od Sezamovih izdelkov izpeljanih izdelkov.

Kumamoto vinska kmetija / Kumamoto klet

Eden najboljših proizvajalcev Chardonnay vina iz Japonske.

Fundacija: Kumamoto vinska kmetija - KUMAMOTO vinarija 1999 / Kikuka vinoteka 2018

Lokacija: Kumamoto Vionery - 168-17 Mitsuzuka, Izumi-Cho, Kita-Ku, Kumamoto City, Kumamoto

KIKUKA Vinska domena - 526 Sagara, Kikuka-Cho, Yamaga City, Kumamoto

Lastnik: Kenichi Kohyama

Kapital: 50 milijonov jenov

Število zaposlenih: 13

Dejavnost: Kultura vinske trte, vinifikacije, Prodaja vina

Že leta 1982, nekateri prebivalci gorske regije Kumano (ki se nahajajo med prefekturami Wakayama in Mié), se odločijo za spodbujanje lokalnih proizvodov.

Kumaya snemal Co., Ltd. Specializirano za izdelavo palčkov in kakovostnega lesa iz lesa zelo znanega Yoshino Cedar, imenovan "Yoshino SUGI" ...

Ponosni smo, da smo živili in se želimo vrniti k temu poklicu njegovo nobiranje pisem. Števec poper je trgovec in trdi ...

Lio Jyozo Brasserie je bil proizvajalec Sakés in kis od leta 1893. Znana po svojih riž in Saké kis, uporablja riž, ki ga raste, na terasah, brez uporabe pesticidov, v okrožjih Tango in Kyoto. To je edini pivovarna kis na Japonskem, ki upravlja celoten proces gojenja riža, pivovarske saké in kis, ki se samo po sebi. Ta kultura brez pesticida se nadaljuje več kot 50 let, in v čisti kulturi od leta 2001.

Somen ročno narisan rezanci so pripravljeni v daljšem časovnem obdobju in v več fazah. Ta proces je bil posredovan iz generacije v proizvodnjo od antike in se nadaljuje danes.

Marukatsu Takada Shoten Študiral je razvoj te tradicionalne tehnike in živilske kulture somenskih rezancev v skladu s časom. Izziv Marukatsu Takada je, da se zlomi na nova področja somna. Somen rezanci so se pojavili pred 1.200 leti.

Plodedno zemljo vasi Miwa in jasne vode reke Makimukagawa, ki tečejo iz MIWA MIWA, je bilo ugodno za gojenje pšenice. Kokushu, drugi sin Okami Ason Sai Hisa, glavni duhovnik Okamijevega svetišča, tako sejalo pšenice. Nato je začel proizvajati somenske rezance, ki uporabljajo to pšenico v skladu z volji bogov. Somenski rezanci so dobro in pravijo, da so v tistem času rešili veliko ljudi z lakoto.

Ustanovljen leta 1933, Marunaka se nahaja v mestu Ebetsu, ki meji na mesto Sapporo.

Podjetje je specializirano za izdelavo Ramen, Udon, Soba, Hiyamugi, somen.

Hokkaido ima največjo pšenično proizvodnjo na Japonskem (66%). Prefektura Fukuoka prispe v drugem položaju, ki ji sledi prefektura Saga na tretjem mestu, vendar lahko vidite, da je obseg proizvodnje Hokkaido prepričljiv.

90% izdelkov je 100% iz kitahonami pšenice, ki se goji v Hokkaidu. Kitahonami pšenica je značilna odlična tekstura in bogat okus.

Maison Maruya Hatcho Miso je specializiran za izdelavo Miso iz štirinajstega stoletja (1337)! V vojnem obdobju Japonske, od 1467 do 1615, je bilo to Miso vročeno na Shogun (Lord) vojaki Leyasu Tokugawa.

Proizvajalec zelenega čaja za štiri generacije

Od svoje ustanovitve leta 1893, Brasserie Masuda, bolje znana kot Masuizumi (vodnjak sreče v japonščini), si prizadeva podpreti tradicionalno artisanalno okrožje Iwase-machi, ki se nahaja med morjem Japonske in vrhovi Tateyama, v naslednjem predmestju Toyama.

Destilarna Matsui Shuzo je prvotno znana po njeni sakés In njegova shochu. Ona potrjuje njena slabe občutek pisem, tako da izjemnih viskijev pod imenom Kurayoshi, "življenje je lepo" v japonščini.

Matsumoto Norendo se nahaja v Nacionatsuura, v prefekturi Wakayama.

Ustanovljeno leta 1804, podjetje Matsushita Jozo Co. je na izvor nekaterih emblematičnih blagovnih znamk geografske identitete Kuma Shochu: Saikogura in Sakura No Sato. Nahaja se v vasi Mizukami, blizu izvira reke Kuma, je ena od treh rek na najhitrejšo stopnjo Japonske, ki je bilo shochu za več kot 200 let in je najstarejša destilarna med cehovi Kuma. Shochu.

Njihov prednik Jihei Yorozuya je začel izdelati Shochu leta 1804 v vasi Iwano (zdaj vasi Mizukami). Nahaja se v jugozahodnih Kyushu, v bližini izvira reke Kuma, vasica ima 2.000 prebivalcev in 7.000 jelenov.

Družinska destilarna, Matsushita izvede vse od A do Z (iz proizvodnje riža, destilacije, do prometnega zastoja). Po njihovem mnenju mora tradicija Kuma Shochu iti skozi kmetijstvo in prenos kulture. Izdelajo več Kuma Shochu: "Saiko Kura" (najstarejša Chai) in "Sakura No Sato" (vasice Sakura ". Shochu je destiliran pod tlakom okolice, da bi prinesel okus riža. Prav tako je stara v sodi, v kozarcih pod zemljo za celo bogatejši okus. Izdelujejo tudi Buchu of Saracena.

Harmonija okusov

Naš obrtnika, Yaemon Aoki, peta generacija, vam predstavlja svoje delo:

Izdelujemo, v TEAPOYO, mestu, ki slovi po svojih fermentiranih izdelkov, "mesti Méto", na naravni okus, ki temelji na čisti soji in "Tamari", čisto sojino omako, koncentrirano na tradicionalen način ...

Zbirka sklede na porcelanu MINOYAKI

Porcelan MinoyakiZnana po svoji visoki kakovosti, se proizvaja v japonski pokrajini Mino (Prefektura GIFU, Center na Japonskem), predvsem v mestih Tadžima, Toki, Mizunami in Kani. Njegov videz sega iz 7. stoletja in kuhanje je bilo nato v kopanih pečicah na gori.

Japonska je najbolj priljubljen porcelan, ki ga odlikuje njene sorte odtenka, teksture in kakovosti njegovih materialov, da ne omenjamo glazura (emajliranje), narejenih pri 1300 ° C, dokončanju premaza, poliranje in glajenje površine. Visoka temperatura kuhanja tega porcelana zmanjšuje bistveno vlago in nečistoče, ki ponujajo to odpornost na jedi in vzdržljivost.

Izbrali smo za sodobno območje 8 različnih Rāmenskih sklede iz Minoyaki porcelana. Te sklede, kapaciteta 1200 ml ima obliko, ki je dovolj velika, da oseba, ki jih obdrži z eno roko, in vsestransko, ki je dovolj, da se ne uporabljajo samo za rezance, ampak tudi za donburi. Vzorci so tradicionalni japonski razlogi. Rāmen so neločljivo povezani z japonsko kulinarično kulturo.

Je jed iz rezancev, ki se postrežejo v izpopolnjeni juhi na osnovi mesa in kosti (svinjine, piščanca, govejega ...) ali rib, ali morskih sadežev ali zelenjave in okusno začinjene z miso ali sojino omako, ali iz soje, ki se mora, celo uživati kasu (Lie de Sake). Sestavine, ki sestavljajo vse dobre rāmen, so juha, rezanci, tapa (koncentrirana mešanica, ki daje njegov lik, njen večji okus na skledi Rāmen; najpogostejši okusi so reč omaka shoyu, miso, mogočni Tonkostu iz koncentrirane svinjske kostne juhe, Shio, izdelan iz suhega morskega izdelka = ribe, raki, alge ...) in okras (najpogostejši sta jajca, chashu ali meso svinjskega mariniranega in praženega, menma ali kalčkov mariniranega bambusa, Nori, Naruto = vrsta Upirskega podjetja).

Rāmen, čeprav kitajskega porekla, pojavil na Japonskem iz 17. stoletja. Danes so zelo priljubljeni in arhipelag ima več kot 35.000 specialistnih restavracij. Obstaja celo Rāmen muzej v bližini Shin-Yokohama postaje. Rāmen so dejansko kitajski, fine rezance, katerih tekstura in predstavitev se lahko razlikujejo od ene regije do druge. Vsaka prefektura se ponaša z njenim posebnim receptom. Kumamoto je znana po svoji juhi in svinjski rāmen, Kagoshima za svoje rāmen v Kurobuta (lokalni črni svinjine) in piščanca, Tokio za svoje shoyu rāmen svinjsko-na osnovi svinjine in piščanca Katsuobushi posušene zelenjave in zelenjava in kosmiči.

Od svoje ustanovitve leta 1951, MITAKE SHOKUHIN Co, Ltd Predlaga potrošnikom različne izdelke, ki jih je mogoče varno porabiti, ne le za poklicno uporabo, ampak tudi za domačo uporabo ali za zdravljenje predelanih kmetijskih proizvodov.

Mitsatake Shuzojou pivovarna je bila ustanovljena leta 1688. "Pivovarstvo je človeški razvoj": to je opredelitev filozofije družbe.
Pod sloganom "tradicije inovacije", Mitsutake Shuzojou nenehno prizadeva izboljšati kakovost vsakega izdelka, hkrati pa ohraniti tradicijo pivovarstva.
Ti obrtniki delajo za proizvodnjo Saké, katerih okusen okus obogati občutke ljudi in jih osreči.
Vsa voda, ki se uporablja za kuhanje, je podzemna voda visoke kakovosti od gora Tara.
Pod strogim nadzorom kakovosti, ta voda se uporablja iz pranja surovin do redčenja.

Naš obrtnika MIYAGISHOTEN, Proizvajalec Tsukémona je bil ustvarjen leta 1898.

MONGAKU VALLEY Specialist montaže

Fundacija: 2018

Lokacija: 1982-1 Noboricho, Yoichi-Cho, Yoichi District, Hokkaido

Lastnik: Shigeki kihara

Obseg proizvodnje: 12.000 BTL.

Število zaposlenih: 3

Dejavnost: Kultura vinske trte, vinifikacije, Prodaja vina

Domena

Mongaku Dolina Vinary je družinsko vinogradniško izkoriščanje, ki ga je ustanovil g Shigeki kihara v letu 2012. Posestvo se nahaja na hribu na 130 metrih nadmorske višine, s pogledom na Ocean in gore, približno 5 km od zaliva Ishikari. Ta artisanska klet je polkrožena in zgrajena v kamnu, tako da se premakne in preoblikuje skladišče, starejšega od 100 let, ki je bila izdelana iz SAPPORO SOFT STONES. Prideluje 7 različnih vrst grozdja v svojem vinogradu (2,2 ha): Chardonnay / Pinot Black / Pinotaža / Pinot Grey / Sauvignon Blanc / Pinot Blanc / GewurzTraminer.

Japonska kuhinja, ki ponuja globoke okuse z združevanjem Dashi (juha), je dala idejo o "polju Blend / Fermentaciji". Ko je v vinogradih in grozdje okuženo s plemenito gnilobo, ima okus vsak tip in vsak grozd grozdja in soustvarjanje.

Stisnjeno grozdje se daje na kmetijske živali in kompost se uporablja za tla. Recikliranje kmetijskih virov je cilj, ki ga je določil. Posebno pozornost namenjajo gnojilam, od katerih je nekatere sestavljena iz zapečatenih morskih školjk, ki jih zagotavlja lokalne ribiče. Z divjimi kvasami, brez filtracije ali pojasnila, želi izdelati vino z naravnim okusom, odvisno od podobe "kislosti, specifične za hladnejše regije", "uravnotežene grenkobe" in "kompleksni aroma". Stiskanje stroj je v pritličju, rezervoarji pa so na polkrobi. Grozdni sok se prenese z gravitacijo. Trenutno vinarstvo Mongaku Valley proizvaja samo belo vino, vendar je proizvodnja pristnega penečega vina eden njegovih prihodnjih ciljev.

1000 let znanja

Motoshige je majhen Potter, specializiran za proizvodnjo malt in rasps od leta 1925. S sedežem v regiji Iwami v Šimanskem prefekturi, Zahodni Japonski, MOTOSHIGE Ohranja obrti zgodovinskega iwami-yaki lončarstva v regiji, na rustikalni vidik. Surovine, glina Iwami, je znana po odlični vzdržljivosti.

Ustanovljen leta 1887, pravimo Nagayama Shuzo, da je bil "Otokoyama" tipa Saké Brewer. Otokoyama je sinonim za slastnost in dobesedno prevede v "človeka na planini". Ime namiguje na pijače, ki jih je imel nekaj samuraja pred vojno. Ta pivovarna daje ponos, da se pri proizvajalcih riža povzročijo prefekturo Yamaguchi.

Nakamotova pivovarna pivovarna se nahaja ob vznožju Mount IKOMA, med Nara in Osako. Njena zgodba sega v 12. leto Kyoho (1727, Edo) ...

Pivovarna Nakayu Sake Pivovarna Se nahaja v Kami-Machi, mesto, ki meji na mediano območje reke Narusegawa, ki prečka Plaine d'Osaki v severnem delu prefekture Miyagi.

Hiša NAYA SHOTEN Specializirano je v KOMBU, ki ima sedež v Hakodatu, prefekturi Hokkaido. Od svoje ustanovitve leta 1909, podjetje izbere varne in zdrave alge, medtem ko skrbno ohranja tradicionalne metode proizvodnje hokkaido kombu.

S tem izborom prispeva k razvoju industrije KOMBU in trajnosti okolja. Njegov glavni izziv je nadaljevati svoja prizadevanja za oddajanje Kombujevega Dashija po svetu, kot osnovo za japonsko kuhinjo, in da na Japonskem najprej, ki prihaja v um ljudi, ko slišijo o Kombu.

V letu 2016 je bila družba na debelo, specializirano za prodajo izvedenih finančnih instrumentov WASABI in WASABI (kot je Miso Wasabi), ki se nahaja v okrožju Sekigane, Mesto Kurayoshi, Prefektura Totori. V letu 2017 družba začne proizvajati svoje olje v Wasabiju.

Nishimura Shotel se je rodil leta 1684 (Edo Era), v Tamaru, v okviru prefekture Mie. Tamaru, zadnje mesto na vratih regije ISE, je bilo uspešno mesto. Leta 1619 je postala družinsko ozemlje v Kishu (Trenutna prefektura Wakayama in Mie).

Nitanda Shoyu Več kot 100 let zgodovine v proizvodnji sojine omake. Od svoje ustanovitve je bila družba zavezana k lokalno proizvodnjo, ki je ohranila okus Kyushu sojine omake s tradicionalno metodo proizvodnje. Medtem ko industrija postaja vse bolj učinkovita zaradi mehanizacije, Nitanda Shoyu Ostanki pritrjeni na ročne proizvodnje, ki ohranja iste metode proizvodnje in opreme za štiri generacije.

Nitto Jyozo House izdeluje belo soco omako v ekiki, prefekturi Aichi od ustanovitve leta 1938.

Nouchi Seimen House naredi sommen, tanke japonske rezance, za 3 generacije. G. Noouchi vedno izdeluje tradicionalno, roko, v srcu zelo znanega Shimabara, nagasaki prefekture.

Okui KASHEIDO je eden vodilnih ponudnikov Kombu Visoka kakovost na Japonskem, ustanovljena leta 1871. Njegova KOMBU je bila uporabljena restavracij in nagrajenih kuharjev po vsem svetu in je namenjen potrošnikom in kuharji, ki iščejo odlične Umami. Najbolj znane restavracije v Kjotskem plebiscitu KOMBU Okui KASAYIDO, slavni mošt na tem področju, najvišji razpon, najredkejši, pobrani na najboljših plažah.

Omi Sake Brewer, v Shiga Prefektura, ki je znan po Oumi govedino, je ustvaril saké izključno, da bi spremljal meso.

Najboljša sol na svetu, od morja Miyaka-Jima

Polestar je dolgoletni proizvajalec zastonj in kršice in ustvarjalec skakalnih rezancev Yakisoba iz Higashimurayame v Cleiche Ink, slavni stanovanje lokalne gastronomije.

Ustanovljeno leta 1850, podjetje se začne s pivovovo sojino omako pod blagovno znamko Sakurai.

Približno 100 let po njenem ustvarjanju, supermarketi začenjajo cvetijo po vsej Japonskem.

To razvija povpraševanje po industrijskih proizvodih za hrano in spodkopava plovila.

Leta 1977 je naš obrtnik vzel ime pole Star in je specializirano za izdelavo omake in dišave iz skrbno izbranih sestavin, brez uporabe najmanjšega barvila ali dodatka.

Dva izdelka se razlikujeta, potem: Yakiniku omaka z basom obrtnika sojine omake (visoke kakovosti in zelo drago v času, vendar je dobro se je prodajal zaradi sodelovanja na debelo v znanem miso in sočutja kupcev podjetja) črna omaka skokov rezancev yakisoba iz higasimurajame v rezanke (izdelana tudi s črno saké, posebnostjo oddelka za Kagoshima. Ta suverna omaka, dvignjena in bogata z okusom, uporablja sto Restavracije v mestu in prebivalci so pritrjeni v svojih dnevnih jedeh).

Že leta 1978 je Japonska sredi rasti gostinske industrije.

Večina obrokov, ki se jemljejo doma, skrbijo in zahtevajo posebne omake. Od takrat naprej, Pole Star pretvori iz mešalne industrije v sojino omako na celotno začimba proizvodne industrije. 

Danes podjetje proizvaja 250 vrst začimb na leto, izdelki, ki se uporabljajo doma do komercialnih izdelkov, tako da ohranijo določeno etiko: 

• Proizvajajo samo okusne omake 
• Osredotočite se na surovine, proizvodnjo in nadzor kakovosti, da bi ohranili razumne cene.

Destilarna Shôchu ROKUCHOSHI SHUZO se nahaja v Nishiki Machi, v središču mesta Kuma Shochu ali Shochu dolino, Kumamoto prefektura, Kyushu Island.

Ryujin Heart je mlado podjetje, katerega ustvarjanje sega v leto 2002. Nahaja se v središču Wakayame, v vasi Ryujin, je njegovo ustvarjanje majhni skupini žensk, starih od 30 do 70 let, želijo ohraniti tradicijo v tradiciji. Smofekcija zdravila, Yubeshi in se izogibajo izseljevanju mladih v mestu, tako da ponujajo možnosti za zaposlitev v izdelavi.

3 generacije kosilnic

Zgodovina črnega kisa (Sakamoto Kurozu) riža, ki je bil narejen v Fukuyama-Cho, Kirishima City v oddelku Kagoshima, najbolj avstral na glavnem otoku Honto, sega na 1800 epo čas. Idealni pogoji so bili dejansko skupaj za proizvodnjo črnega kisa: blago klime, z veliko riža, čistega izvirnega voda in znamenitih terakotta lončkov Satsuma Yaki. Leta 1975 je pivovarna Sakamoto imenovala svoj kis "Kurozu", kar pomeni v japonskem črnem kisu. Sakamoto Kurozu je hitro postal priljubljen po Japonskem prek prvotnega proizvodnega procesa, njen posebno blagi okus in njegove koristne učinke na zdravje.

Sakohonten, je ustanovila svoje delovanje leta 1937 v Kuji-Shi, v prefekturi Iwate.

Leta 1971 je družba prvič na trg na trg na Japonskem dala Yamanokibudo, sorta grozdni sok Crimson Glory 100% čisto in brez dodatkov. S svojimi vinogradi, je Sakohonten postal redko poslovanje, ki je specializirano samo v proizvodnji grozdnega soka iz griminske slavne vinske trte. Kot pionir na tem področju in pod vodstvom vrhunske blagovne znamke, ki je tisto, kar je bolje v grozdni sok ali derivati.

Od Sok Brez dodanega sladkorja, brez konzervansov, brez barvila ali umetne arome

Salon Narazuke Abe

Narazuke je na prefekturi Fukuoka, Kyushu, Japonska

0 Salon Narazuke Abe Je bila ustanovljena leta 1986, ko je mati sedanjega predsednika začela prodajati njeno fermentirano zelenjavo Narazuke domače pri upravljanju več bencinskih servisov. Podjetje je od takrat specializirano za izključno proizvodnjo Narazuke in se je umaknilo iz sektorja bencinskih servisov.

Njegova Narazuke, imenovan Kohaku-Kansa (琥珀神), je rahlo mariniran izdelek, tako kot kumarice, ki so tradicionalno pripravljeni v vsakem Fukuoka doma na otoku Kyushu. Njihov okus se zelo razlikuje od tradicionalne narazuke v regiji Kansai, ki je bolj adstrigentna. Vse sestavine so skrbno izbrane po vsem Japonskem.

Brez dodatka so Narazuke ročno izdelane z veliko pozornosti, da jim dajo vse svoje okus. Da bi zagotovili najboljšo kakovost, traja leto in pol na dve leti, da bi uresničili te Narazuke, ki zahtevajo več faz fermentacije. Zato so ti izdelki redki. Izdelki za izvoz se imenujejo Kohaku-Zuke (琥珀 漬), vendar je kakovost enaka tistim Kohaku-Kansa (琥珀神.

Narazuke Kohaku-Kansa so lepa fermentirana zelenjava, pri oranžni barvi. So del zelenjave, ohranjene od antike. Ohranjanje izdelkov v soli, Mirin, laž, destiliranega riža alkohola, seveda povečuje njihovo življenje, medtem ko jim daje bogate in edinstvene okuse. Kohaku pomeni "jantarno barvo" in Kansa izhaja iz imena Boga dobrega žetve (Tano Kansa), ki je že dolgo častila v regiji Kyushu.

Od najglobljega morja Ariakeja

Ustanovljen leta 1893, Sasaki Shuzo pripravlja svoje sakés na "Rakuchu", v središču zgodovinskega središča mesta Kjot.

"Rakuchu" je izraz, ki se uporablja za opis Kjotskega središča območja HEAN-KYO prestolnice, severno od gradu Nijo, znanega po TAHOWI HOKAN (Obnova cesarske avtoritete).

Sredi obdobja Muromachija (1336-1573) je bilo v starem Kjotu več kot 300 pivovarn. V Era Meiji 26, tj. 1893, je bilo le 131 ostalo.

Takrat je bilo več pivovarn in več saké, ki se proizvaja v Rakuchu kot v Fushimi, vendar se je število pivovarn sčasoma zmanjšalo, danes pa ostaja samo Sasaki Shuzo.

Pivovarna Saké je napredovala v Kjotu, ker je bilo mesto srečno, da ima dobro kakovostno podzemno vodo, znano kot Kjotski vodni bazen.

Izjemna topotografija Kjotskega in številčnosti vode so bili glavni razlogi, zakaj je bila v Kjotu pripravljena in utemeljila, da je bil Kjotsko imenovan kot kapital za 1000 let.

Sasaki Shuzo se nahaja na južnem koncu nekdanjega mesta »Jurakudai«, prej prebivališče Toyotomi Hideyoshi (Toyotomi Hideyoshi je druga od treh unifiers na Japonskem). Ta regija uživa bogato in visoko kakovostno podzemno vodo. Vodne industrije, kot so pivovarstvo, tofu in pšenični glutena, cvetača od antike. Voda je vzeta iz istega podzemnega vena, da bi vir "Ginmeisui", ki se ne bo uporabljal, ne bi bil RIKYU (čaj mojster TOYotomi Hideyoshi) za čajne slovesnosti, in še danes se uporablja za omenjene obrede.

Sasaki Shuzo Brasserie je bila ustanovljena leta 1893. Nahaja se na severni strani gradu Nijo in na južnem koncu Toyotomi Hideoshi Manoir (Jurakudai), zgrajena v 16. stoletju.

Zgodba o hiši Seto Tekko je precej atipična. Po njenem ustvarjanju, leta 1970, je podjetje aktivno na področju metalurgije !! Ona je specialist za oblikovanje smole školjke za lokalno avtomobilsko industrijo.

Indigo je bila ena od vodilnih industrij AWA med EDO ERA. Rečeno je, da je prvi fevdalni Lord, Lord Hachisuka Imemasa spodbudil kulturo Indiga med prenosom iz fevdalne domene Tatsuna v provinci Awa.

Soja Awa Mejiro je bila zrasla kot medseka za to kulturo. Kopana v gnojilu iz indigo kulture, soja Awa Mejiro je bila visoko kakovostna in debelo zrnje, kar je idealno za izdelavo Miso. To miso, narejeno v skladu z edinstveno metodo, je imelo aromo in čudovit okus in je bil vročen v obroku Gospoda Hachisuka.

Rečeno je, da je od tam, da prihaja ime "Miso gozen". Prav tako je rekel, da je Gospod Hachisuka sam uporabil Miso v svojih obrokih in tako dal primer varstvanost in gospodarstva. Od takrat, Miso gozen, na edinstven okus, je bil izvožen v Kansai regiji in je pridobil popularnost, tradicijo, ki se nadaljuje danes. * Blagovna znamka "gozen Miso" spada v Združenje Miso industrije Tokushima prefekture in 13 članov podjetja, ki jih je trenutno dovoljeno uporabljati.

Shimaya Miso je bila ustanovljena leta 1899 kot Koji Shop v mestu Tokushima, mesto znano po bogastvu svojih voda, zelenja in ikoničnega poletnega festivala Japonske, Awa Odori. Prvotno proizvajalec KOJI (MALT), je družba vedno osredotočena na kakovost svojega Kojo in je ponosna na edinstvene značilnosti svoje "gozen méo". Shimaya je začela proizvajati sojo v sojino omako naslednje leto, nato Miso naslednje leto. "Že več kot 100 let, imamo natančno izdelujemo Miso glede na naš moto: kakovost, ne količina.

Medtem ko klasične menija Slasse uporablja Koji / sojino razmerje 110 do 130%, je Shimaya prikaže Koji / soy razmerje od 140 do 160% *, ki ji daje bogato in sladko, impregnirano končno. Koji. Poleg staranja, šest mesecev do enega leta, odpravlja slan okus in razvija bogat okus, za izjemno aromo in okus. Postopek preoblikovanja parenega riža v Koji je ročno, brez stroja. Uporabljamo visokokakovostno lokalni riž in soje, skrbno izbrani. Uživajte v aromi in izvrstnem okusu MiSO, ki so ga skrbno pripravili naši pivovarji.

* Razmerje Koji ustreza razmerju med Kojijem in sojo. Višje kot je razmerje, bolj sladko miso. Proizvodnja Koji, ki določa kakovost miso, je ročno, zahvaljujoč našim izkušnjam. Ročno smo odstranili riž, ki ga kuhamo s paro.

Naslednji dan čakamo na pravi čas, da trikrat daje Koji, začenši s prvo stopnjo zjutraj, nato pa ga obnavljam popoldne in zvečer. Pripravimo Koji ob upoštevanju letnih časov, ki iščejo najboljši čas. To je težko delo, vendar smo prepričani, da ne bomo mogli dobiti zadovoljivo miso, ne da bi si to proces, ki ohranja občutek človeškega dotika. "

Pred skoraj 400 leti, Tamerobu Tsugaru, Gospodar fevdalnega klana Hirosakija, ki je vladal tsugaru (Aomori prefektura), prinesel Kjotski hirosaki poper in je populariziral njena kultura.

Ustanovljen novembra 2015

Produkcija: 70 000 prehodov

Naložbe 13 vinogradnikov in podpore vasi Takayama

◼valorisation visokokakovostnega grozdja vasi Takayama

Grozdje: Chardonnay, Sauvignon Blanc, Merlot, Cabernet Franc, Cabernet Sauvignon, Pinot Noir

Vinotna domena Shinshu Takayama se nahaja v vasi Takayama, severno od prefekture Nagano, v neposredni bližini japonskih Alp. Pomlad prinaša parfumo jabolčnih cvetov nedotaknjene bele, ki izstopa na sveže zelene japonske. Poletje prinaša čistega zraka in svetlo sonce, ki je močno nasprotovalo s svežnjem zvezdnih noči. Jesen ponuja osupljivo barvno preprogo drevesa pozimi prinaša tišino in belino sveta, ki jo spremlja hrup stopinj. Vinogradi uživajo v vsakem trenutku. So se uprli težkim razmeram, ki so potisnili pod intenzivno sušo, blagoslovljenimi deževnimi in ledeniškimi temperaturami.

Razpon polja, ki jo je oblikovala skupina strokovnjakov za kulture

"Shinshu Takayama Vinary" je bil ustvarjen zaradi naložbe 13 vinarjev, ki so se zbrali za proizvodnjo lastnega vina, prepričani od kakovosti grozdja vasi Takayama. Vodja vinifikacije je Eichi Takano. Bil je tudi prvi kupec Chardonnay, zasajen v alpski vasi leta 1996. Gospod Takano, ki je bil nato registriran v kleti v Katsunuma, je bil odgovoren za vinifikacijo. Kot vinar, ki ve bolje kot kdorkoli, je grozdje vasi Takayama, je vzpostavila močan odnos zaupanja z lokalnimi kmeti in, kmalu po ustanovitvi kleti, je osvojil številne nagrade med nacionalnimi tekmovanji, kot je konkurenca vin. Japonska in mednarodna tekmovanja, organizirana v Angliji in Franciji. Njena vina so prejela zelo laulalno pohvalo, vključno s postreženjem med mednarodnimi vrhovi.

Strogo upravljanje 40 parcel vinogradov

Shinshu Takayama raste svoje grozdje na 40 parcelah, ki se nahajajo 450 metrov nadmorske višine. Zapadlost grozdja se bistveno razlikuje od ene parcele v drugo, ko je žetev načrtovana na vseh parcelah, so vinske trte okus, ki so dan, se komponente Umami, ki jih vsebuje grozdje, znanstveno analizirajo in v trenutku letine se določi z združevanjem vrednosti in okusa.

Vinograd vasi Takayama, ki je bil prvotno zajet približno 3 hektarjev leta 1996, se je v letu 2022 razširil na 64 hektarjev, zahvaljujoč prizadevanjem za 34 vinarjev, zaradi česar je eden od največjih vinskih površin prefekture. Grozdje rezervoarja, ki se gojijo v vasi Takayama, v prefekturo Nagana, se fermentirajo v kleti, ki se nahajajo znotraj in zunaj vasi, in redno imajo prestižne nagrade med vinskimi tekmovanji na Japonskem in v tujini. Kot rezultat, kvalitativni potencial grozdja tega območja (naravno okolje X vinogradniki) vzbuja vse večje zanimanje.

Shokaku je restavracija s suši, ki se je odprla leta 1986 v Suma-Ku, v mestu Kobe. Zelo priljubljena je pri lokalnem prebivalstvu.

Vse začimbe v tej restavraciji so ročno izdelane s kuharji Sushi. Ponzova omaka, sojina omaka Dashi in sladka omaka so pripravljeni z domačimi začimbami in ne vsebujejo dodatkov. 

Soočeni z naraščajočim povpraševanjem strank, so ustvarili svojo lastno delavnico, da bi javnosti prodale svojo paleto začimb, ročno izdelani. Ne uporabljajo konzervansov, sladil, barvil, aminokislin, ekstraktov itd. In natančno naredijo svoje izdelke. Čeprav množična proizvodnja ni mogoča, se zavezujejo, da bodo izdelane varne in varne izdelke.

Ustanovljen leta 1645 v mestu Kyoto, Pivovarna Shotoku Shuzo je bila prenesena na leta 1925 v okrožju Fushimi, južno od Kjotskega, da bi izkoristila zgornje vode v regiji. Fushimi je priznana soseska za proizvodnjo saké, ki slovi po svojem podzemnem viru in vodi, znanega kot Fushimimizu.

Hiša, ustanovljena leta 1862 v Ibaraki, Japonska, je pred kratkim odprla novo delavnico v Barceloni v Španiji. Njegove artisanalne tradicije, starejše, starejše od 160, združujejo evropsko organsko sojo, da bi ustvarili bogato in polno telo tofu, ki neguje telo in um. Tradicija izdelave tofuja SOMENOYA sega na koncu obdobja EDO na Japonskem. Artisanalne tehnike, znanje, ki se prenašajo od osmih generacij.

SOMENOYA Ohranja zapuščino z združevanjem tradicije s sodobnimi biološkimi praksami. Obrtnik uporablja samo ekološko avstrijsko sojino seme in naravni Nigari (voda, pridobljena iz morja) za čisto in frank okus. Japonski tofu ni le dober za zdravje, je tudi okusen in praktičen za številne kulinarične aplikacije.

Polna je bistvenih hranil, ki spodbujajo zdrav in uravnotežen način življenja. Tofu Somenoya ima bogat sojin okus. To je kot nalašč za Hiya-Yakko, solate in Tofu Agedashi, ki so v čast avtentične japonske kuhinje. Presenetljivo je, da se ta tofu lahko doživlja kot soja krema v Tiramisu, Brownies in drugih sladicah.

Najboljši Mirin

Takahashi snema je zelo znana stojnica Japonske in se odpre v mestu Yanagawa (Fukuoka prefektura, južna Japonska) leta 1946.

Pivovarna Takanoi Sake se nahaja v regiji UOnama, ki je znan po rastočem rižu in za čisto in čisto vodo iz taljenja jasnega snega, ne pozabi na njegovo plodno zemljo: idealno okolje za kuhanje sake.
Kakovostni riž, čista voda in čisti zrak so bistvenega pomena za pivovarjenje. Koristi same narave so pomembna sredstva za pivovarno.

Destilarna Takata daje daje kakovostno količino, ki proizvaja shochu na najbolj naraven način, ki je mogoče videti na obeh več kot 100 letih zgodovine destilarne in 100 let.

Uporaba kot glavna sestavina, lokalni riž, ki se goji v regiji Hitoyoshi Kuma z destilarno samo za igro, ima Takata srce, da bi kuma Shochu z lokalnimi viri in sekularnimi metodami. Kojimuro ali Koji dvorana je kamen, pivovarstvo poteka v kozarcih Terracotta, kot je bilo v primeru nastanka destilarne leta 1899.

Med emblematičnimi izdelki Takata najdemo Asagiri NO HANA, KUMA Shochu, ki je realizirala s kvasovko cvetja (Dianthus Superbus ali Superb Eyecelet), ali Oak Road, starih v sodih hrastov.

Takemoto Oil & Fat Co Ltd je najstarejša družba za ekstrakcijo nafte na Japonskem. Ustanovljen leta 1725 Chozaburo Takemoto v prefekturi Aichi, vedno pripada ustanovitveni družini. Za več kot 290 let je Takemoto izdelal sezamovo olje brez heksana, da bi zagotovili optimalno kakovost in pristen okus. Tradicionalna metoda ekstrakcije, spoštljivo od aromov in okusov, ostaja nespremenjena od ustanovitve podjetja. Sezamova dobava semen izpolnjuje zelo stroge standarde in se ohranijo le najboljši izvor v smislu organoleptičnih lastnosti in varnosti preskrbe s hrano.

Vsaka serijska zadržana je nadzorovana, analizirana in se znebila vseh tujih teles. Za izdelavo praženih sezamskih olj so semena pražena pri nizkih temperaturah. Ta operacija je najpomembnejša, da se da sezamovega olja daje edinstven okus lešnika. Ekstrakcija sezamovega olja je pod pritiskom. Ta tehnika je znana kot tradicionalna metoda ekstrakcije tlaka. Ta metoda traja čas, vendar je zelo pomembno, da se naftni proces, ki se trži pod njihovi vodilni Mark Maruhon. Zagotavlja ohranjanje hranilne lastnosti, arome, okusov, barvo in teksture olje.

Ustanovljeno leta 1977, podjetje TAKUSEI Proizvaja široko paleto izdelkov sezamovih izdelkov.

Tisoč let znanja

Tobaya Sten, narava in tradicija.

Ustvarjena leta 1710, ki se nahaja v zahodnem središču prefekture Honshu - Fukui, je hiša Tobaya Stena specializirana za proizvodnjo visoko kakovostnega riževega kisa. Njegovi kis so zelo znani na Japonskem.

Maison Tôhô Shokuhin se nahaja v KOMATSU, prefekturi Ishikawa, območje Hokuriku, v središču Kaga Plaine.

Pomembna stvar za cvetje je, da ujamete videz!

Pivovarna Gozenshu (Tsuji Honten Co, Ltd.) Je bilo ustanovljeno leta 1804 v okrožju Katsuyama, Mesto Maniwa-Shi, Okayama Prefektura, ki ga je Yahei Tsuji, trgovec pretvoril v proizvodnjo Saké. Od njegovih začetkov je podjetje izbrano za dobavo hiše Lorda Miura, Daimya (Gospoda) pokrajine. Njegovi sakés nato vzamejo ime "Gozenshu" - Sake posvečena Gospodu. Saké je bil zelo priljubljen tudi pri prebivalcih pod blagovno znamko "Manesu".

Zgodovina Kishu HONJO HONJO UMEYOSHI se začne leta 1971 z izdelavo umeboshisovih sliv (mobiliranih solnih sliv) v prestižni kapital UME Prune: Kishu Minabé (Prefektura Wakayama).

Tipična in verodostojna: Dashi po UNENO

Tsuji Seiyu Co. Ltd, Matična družba Uresheino laboratorija, izvaja raziskave in razvoj, da se inovacije ustvarijo z ustvarjanjem "čistih, zdravih in okusnih" izdelkov, izdelanih iz naravnih surovin.

Izjemnega riža kmetije WAKAI NOEN V državi Kagami, v mestu Ryuo, prefektura Shiga (ki hvali, ki jih je jezero BIWA), so kmetje podedovali, generacije do generacije, bogato kmetijstvo, ki uživa v čisti izvirski vodi iz gora.
Naš kmet, Yasunori Wakai, predstavlja 16. generacijo (od leta 1613) njegove družine za gojenje riža v najčistejšem spoštovanju tradicij, na 32 hektarjev, v prefekturi Shiga.

Od svoje ustanovitve leta 1947 je družba YAMACHUNahaja se v mestu Saeki, prefektura Itatja na otoku Kyushu, južno od Japonske, je vedno posvetil svojo dejavnost okoli izdelkov morja.

FINESSE SESAME PAR EXCELLENCE

Bilo je več kot stoletje, kot je Yamamoto Miso House proizvaja kakovostno miso.

YAMASEI Je okrajšava Yamashite Seizaburo, polno ime tega obrtnika ob njenem oblikovanju leta 1938, nato pa je bila ustanovljena na kantonu Ayauta, Kagawa prefekture (Shikoku Island, South West Japonska).

Fin Cvet Japonske gastronomije

Nekdanji učitelj, vodja Yamatoichi Študirajte izvor Kuma Shochu, da posnemajo svoj okus in proizvodnjo porekla, da bi ohranili tradicijo in znanje KUMA Shochuja. Destilarna je bila reproducirana ena najstarejših Kuma Shochu: Meijihatouka. Njegova proizvodnja je bila zabeležena v arhivih, ki segajo iz Meiji Era, ki jo je našel Yamatoichi. Destilarna je to Shochu spoznala z reprodukcijo procesa destilacije na Alambiću Kabutu, ki ga je nadaljevala Muromachi Era (1336-1573) na Meiji Era (1868-1912).

Yamatoichi proizvaja tudi različice Shochu, kot so Onsen Shochu, izdelani iz virov tople vode, ki izvirajo na zemljišča podjetja, in Shochu mleko, narejenih iz fermentacije lokalnega mleka in riža, ki je osvojil veliko privržencev zaradi njegova sadna aroma jabolka in njegovega mehkega občutka v ustih.

Hiša Yanai Seimen je obstajala od leta 1916.
Njegov ustvarjalec je pripadal eni izmed najbolj prestižnih "dinastij" v svetu izdelave rezancev na Japonskem, ki se nahaja v mestu Sukagawa (Fukushima) v obdobju EDO (1603-1867).

Yebisuya je bila ustanovljena leta 1916 v mestu Iizuka, prefektura Fukuoka.

Pri starosti 24 let, Tokushige Ando, ustanovitelj podjetja, je spremenil svoj poslovni model za proizvodnjo japonskih sveč miso ! Voščeno drevo pušča, ki jo vidimo na logotipu podjetja, se vrne v prvotno zgodovino podjetja.

Pivovarna se nahaja v bazenu Chikuho, obdana z gorami in reko NVO, ki prečka podstrešje v regiji.

Malo vem, vendar se je Sushi rodil v prefekturi Tokyo. Opozoriti je treba, da je bil Tokyo imenovan Edo Mai Sushi, zibelka Nigiri suši.
Prejčni del na stotine, posebni obrtniki iz suši riževega kisa, so izginili, žrtve industrializacije.

Nič ni predestiniranega g. Yokoija, leta 1937, da bi se lotili kakovostnega kisa. Dejansko je njena glavna dejavnost osredotočena na trgovanje z lesom.
Pretekli mojster Vinaigrier, razvija svoje lastne metode fermentacije in začne proizvajati zelo visoko kakovostne kis, vinitages plebisted danes z vsemi najboljših suši restavracij na Japonskem. Dejansko, več kot 75% MICHELIN STARS, specializirano za suši po vsej Japonskem, uporabljajo svoje kisi izključno. Najredkejši so predmet s strani čakalnega seznama.

Morino Yoshino Kuzu Honpo, ustanovljen leta 1615, še vedno vodi ustanovljena družina.

Poudarjanje najboljših terroirs

Danes je sojina omaka postala osnovni izdelek, ki ga najdemo po vsem svetu. Vendar pa večina trenutnih sojenih omak posnema samo izvirnik. Le malo ljudi ve, da je pred 750 leti majhno mesto v Wakayami, Japonska, imenovano Yuasa, je rojstno mesto sojine omake.

Prvotno je Monk odkril, da bi se lahko tekočina, proizvedena med izdelavo misa, uporabila kot polnopravna začimba. Ker je to odkritje, sojina omaka je prefinjena in hitro zrasla po vsej Japonskem, močno vpliva na ustvarjene živila in okus japonskega.

Prvotna metoda je bila dolga in težavna, vendar je bila industrijska revolucija na Japonskem proces racionalizirana za povečanje proizvodnje in zmanjšanje stroškov. Povečanje kroženja tega izdelka pa ima veliko okus, arome in izkušenj sojine omake.

Mesto Yuasa je nadaljevalo s proizvodnjo sojine omake v skladu s tradicionalnimi tehnikami, vendar je v veliko manjšem obsegu. Na svojem vrhu je Yuasa imela devetdeset dvajset rastlin, vendar je danes samo štiri. Ponos v tem zastoju in mestu s poreklom se je bistveno zmanjšal, saj je proizvodnja sojine omake zapustila Yuaso, da se naseli v večjih mestih in tovarnah.

V tem kontekstu se je rodila Yuasa Sud omaka, z namenom varovanja tradicionalnih praks, povezanih s proizvodnjo sojine omake. Naš obrtnik meni, da je prava sojina omaka izdelek, ki si zasluži dodatno delo, ki je potrebno za zalogo in vključiti samo sestavine iz najvišje kakovosti. Ko je ta korak prečkal, lahko Yuasa SoI omaka potrjuje z zaupanjem, da so ponosni na pridobljeno začimba. Upajo, da bodo delili prave okuse sojine omake s celim svetom in dali Yuaso ponos svojega mesta, njegove zgodovine in njegovega edinstvenega izdelka.

Vas KITAGAWA, KRALJEVINA YUZU

Zuiyo Co je bila ustanovljena leta 1867 v Kawashiri, mesto, ki je cvetelo pod vladavino Hosokawa kot kraj za zbiranje in shranjevanje riževih pridelkov. Zuiyo je bila prva pivovarna, da gredo iz akazake, edini alkohol, ki je bil narejen v Kumamoto v času, Sake. Inštitut Kumamoto prefekture je bil ustanovljen leta 1909, da bi izboljšali tehnike kuhanja v Kumamoto (nato se je nato preselil v Shimasaki, Chuo Ku, Kumamoto mesto leta 1922), ki jih naredi Zuiyo zelo pomemben igralec v zgodovini Sake v Kumamoto.