Les Produits de la Marque YANAI SEIMEN

Hiša Yanai Seimen je obstajala od leta 1916.
Njegov ustvarjalec je pripadal eni izmed najbolj prestižnih "dinastij" v svetu izdelave rezancev na Japonskem, ki se nahaja v mestu Sukagawa (Fukushima) v obdobju EDO (1603-1867).

Regija Fukushima je znana po svojih obrtnikih, specializiranih za izdelavo rezancev.

Prisotnost zelo čiste vode in obstoj zmernega podnebja sta bistvena za izdelavo kakovostnega izdelka. Leta 1954, Yanai Seimen, druga generacija, se je premaknila v Fukushima in razcvet svoje dejavnosti.

Trenutna in tretja generacija ima zdaj svoje delavnice v mestu Izaka (Fukushima) in je namenjena proizvodnji zelo kakovostnih obrtnikov, bogatega z okusi.

Kakovost inai Seimen rezancev je v uporabi tradicionalne proizvodne metode, imenovane "Teyori". Rezanci so narejeni ročno kot prej, frakcialno razdrobljeni, eden za drugim ročno. Njihov okus je preprosto verodostojno. Proizvodnja rezancev, na Yanai Seimen, je relativno zapletena. To je odvisno od vremena dneva. Količina soli se vsako jutro revidira, odvisno od vremenskih razmer, temperature, ravni vlažnosti ... da to storite, leta izkušenj, zlasti za zelo občutljivo stopnjo, imenovano "Kakeba".
To je z uporabo dveh palčkov, da pridemo po rezanci. Nadzor tlaka in trajanje gnetenja je nujno, ker, če to, debelina rezancev ni homogena in okus se spremeni. Potrebno je vedeti, da je vsak od korakov pri izdelavi teh okusnih izdelkov pomemben in zahteva popolno obvladovanje in spretnost, ker določa kakovost obrtniškega gnetenja in istega okusa in teksture rezancev, imenovanih "Seimen" rezanci.