Les produits de la marque Kisaichi Brewing Co, Ltd

Depuis sa création en 1922, KISAICHI a conservé ses compétences et sa technologie pour développer des produits dans un souci de qualité, de sécurité et de santé. L'entreprise se concentre sur la production de vinaigre de sakekasu (lies de saké) pour les sushis.

La série Edomae conserve le vinaigre de sakekasu (lie de saké) produit de manière traditionnelle dans des fûts en bois de cèdre. Le sakekasu (lie de saké) des brasseurs de Ginjo-sake a été vieilli pendant plus de trois ans dans des fûts en bois pour développer et acquérir de l'umami et de la saveur. Le jus pressé à partir des lies de saké mûries dans des cuves en bois est stocké avec l'ajout de bactéries d'acide acétique traditionnelles pour transformer l'alcool en vinaigre pendant 2 à 3 mois.

Après la fermentation, le jus est replacé dans d'autres tonneaux en bois et mûri pendant 2 à 3 mois supplémentaires. Après avoir subi ces processus, le vinaigre de lie de saké gagne en umami et en arôme de cèdre. Tout en préservant la tradition, Kisaichi incorpore activement les dernières technologies. L'une d'entre elles est une technologie d'origine allemande appelée « méthode de fermentation aérobie submergée ».

En faisant tourner des turbines à grande vitesse au fond de la cuve et en fournissant de l'air, l'efficacité de la fermentation est supérieure à celle de la méthode de fermentation en surface, et la solution de base dans la cuve peut être vinaigrée en 24 heures. Les vinaigres de riz purs de Kisaichi sont fabriqués selon cette méthode. L'acidité est supérieure à 10 % et le vinaigre a un goût raffiné et une acidité vive.

Quelle est la différence entre KISAICHI et les principaux fabricants ?

KISAICHI est un brasseur qui maintient sa tradition de fabrication de vinaigre en utilisant du sakekasu (lie de saké) vieilli dans des fûts de bois de cèdre. C'est pourquoi KISAICHI ne peut pas augmenter sa production pour répondre à la demande. Le vinaigre pour sushi de KISAICHI n'est pas distribué sur le marché de détail comme le sont ceux des principaux fabricants.

KISAICHI vend le vinaigre pour sushi directement et exclusivement aux clients des restaurants de sushi. La série « THE EDOMAE » est destinée aux restaurants haut de gamme. Les restaurants de sushi haut de gamme mélangent plusieurs types de vinaigre et d'assaisonnements pour préparer leur riz à sushi original. La série « THE EDOMAE » a été développée en collaboration avec le restaurant de sushi le plus étoilé du Japon.

DE LUXE ET GINJO MELANGES (sel + sucre ajoutés) = CLASSE SUPÉRIEURE

GINJO MELANGES (mélangés directement au riz) = HAUTE QUALITÉ

EDOMAE RED SAKURA (sel et sucre ajoutés) = CLASSE SUPÉRIEURE

EDOMAE ROUGE (mélangé directement au riz) = HAUTE CLASSE