Japonski zaklad med tradicijo, svežino in kulinaričnim presenečenjem
Kaj je to?
0 Pravi wasabi je rastlina. Ta koren je iz Japonske. Ona je japonska hrena družina, ki je zelo cenjena za njen edinstven okus in številne zdravstvene koristi.
80 do 90% proizvodnje Wasabi sveže je osredotočen na prefekturo Shizuoka. Skoraj 800 družin živi iz svoje kulture. Obvladajo umetnost gojenja te občutljive rastline, ki zahteva zelo specifične talne in temperaturne pogoje za uspeh.
Gojenje že stoletja, je znano po njenem ostrega okusa in njegovih zdravilnih lastnostih.
Naravni pogoji za proizvodnjo zelo natančnih WASABI
Ta Japonska začimbaZnano je tudi kot znanstveno ime Wassabia Japonica, naravno raste v gorskih območjih Japonske.
0 Wasabi Root Potrebno je treba razviti posebne naravne pogoje. Njegov uspeh je zlasti prisotnost naravnih vodotokov, virov, ki se nahajajo na hladnih pobočjih gora. V 12 mesecih leta mora voda imeti stalno temperaturo med 10 in 16 ° C.
Zahtevna kultura
Terasa wasabi V celoti, nikoli delno. Zbrana semena bodo posnela na brezplačne terase in se bo pobrala 12 mesecev pozneje. To je potreben čas za polno rast Wasaba.
Tla je zato izdelana iz peska, bogata z minerali in popolnoma izsušena globoka in površina.
Voda je ne-apnenec in zelo mehka. Njegove terase so bogate z naravnimi hranilnimi snovmi. Po žetvi se pesek terase speremo z vodo, da odstranite blato in vazo. Očiščena terasa je ostala na teden pred novo kulturo.
Dva pridelka, dve identiteti
Hon Wasabi izstopa na dve glavni kulturni metodi, ki neposredno vplivajo na njen okus:
1. Wasaba reke: verodostojno
Gojemo v gorskih rekah pri konstantni temperaturi od 10 do 12 ° C, ta Wanabi raste počasi. Razvija se na postelji gramoza in peska, v plitvih terasah.
Ta naravna naravna kultura, ki se pogosto nahaja na nadmorski višini, daje izjemno Wasabi. Brez grenkobe ponuja takojšnjo svežino v ustih, ki mu sledi dih aromatične toplote. Njegov profil okusa je čist, mreža, skoraj kristaliničen.
2. Plaine Wasabi: namakana gojena
Na območju Nagano je še ena bolj dostopna metoda za izumrnje rastlin na peščeni in peščeni tal. Čeprav enostavnejši za proizvodnjo, to wasabi Je bolj zemeljska, z oznako grenkobo in več bruto aromov. Vsebuje tudi manj hlapnih esenc kot njegov rečni bratranec.
Krhka kultura in prestižni izdelek
0 wasabi Zahteva od enega do dveh let kulture, da doseže zrelost. Občutljivi, oba naravne plenilce, kot so Cervids ... kot tatovi! Redki in dragoceni izdelek, in v zelo specifičnih pogojih raste počasi. Večina kultur je narejena na terasah, z natančnim nadzorom pretoka vode.
Kompleksen in pikanten okus
Wasabi ni samo preprosta opeklina! Njegov okus je kompleksen, zelenjava, sveža, s pikantno in hlapno konico, ki se hitro dvigne do nosu ... takoj izginiti. Za razliko od paprike, njegova toplota ne ostane na jeziku: eksplodira in bledi.
Njegov okus je pogosto opisan kot intenzivna, začinjena in aromatična. Njegov vonj je mogoče opisati kot zelnato, cvetlično in rahlo zemeljsko. Živahna toplota se hitro pripelje v nos, da se odpravi na sladkost. Umami je prisoten zaradi tega bogatega in okusa okusa, medtem ko popolnoma uravnotežete svoj okus.
Reka, najbolj verodostojna, ponuja čisti, sladek in subtilno sladek napad, ki mu sledi zelo čista aromatična puh. Jasno, pogostejše, razvija zemeljske in grenke opombe, z močnejšimi pikantnimi.
To je nepogrešljiv začimba za Sashimi ali Nigiri suši, Wasaba je tipičen japonski začimba. True Wasaba se pridobi z beženjem korena obrata Wasaba. Ima lahek in saden vonj in začimba, ki gre neposredno na nos
Vsestranska sestavina, ki je presega suši
Listi, stebla, koren, ne da bi pozabil cvet. Če Wasabi pogosto spremlja Sushi in Sashimis, ni več omejen na zeleno testo, ki je zdrsnila pod surovo ribo. Njegove uporabe gredo veliko dlje kot samo v japonskih restavracijah:
Na rdeči mesu na žaru ali karpaccio govejega mesa, da sublimira meso z intenzivnostjo.
Zvija juhe, Dashi in Tartarje (meso, školjke, zelenjavo, ali celo morske alge).
Prav tako spremlja ribe na žaru: skuše, sardine, bela riba ... ali celo pražen piščanca.
Prav tako je odličen za parfum, majoneze, sveže kreme, vinaigrettes ...
V sladkih kreacijah, je Wasaba presenečenja: Japonci je naredil Kitkat! In vedno več Chocolatiers si upajo to poroko.
Kot gorčica v Franciji je Wasabi pravi izčrpan okusa: ojača brez maskiranja in prebuditi brez prevladujočega.
Nove obrazce za nove uporabe
Odkrijte naše izdelke, ki temeljijo na japonske verodostojne Wasabi.
Slavni Wasabi Paste
Wasaba je pikantna zelena pasta, ki jo služi za mnoge neofitne ... v 95% primerov zunaj Japonske, to ni Wasabi, ampak mešanica hrenske, gorčične in barvila. Torej, kaj je pravi Wasabi in kako je njegovo testo tako drugačno?
Raifort vs Wasabi: Velika zmeda
Horseradish, evropski rastlinski bratrabi iz Wasaba, ima močno, trajno in izrazito grenkobo. Manj subtilna, bolj je agresivna, brez tipične mentorske svežine pravega Wasaba.
Industrijske testenine, ki jih najdemo v supermarketih ali v mnogih restavracijah, so običajno narejene iz hren. Pogosto se doda iz zelenega barvila (posnemati Wasabi), škrobov ali zgoščevalce, umetne arome.
Prašek zelo redko vsebuje več kot 2 do 10% pravega Wasaba, ostalo pa je dehidrirano hren. Ne obnavlja svežine ali aromatske kompleksnosti rizoma.
Zakaj izbrati pravega Wasaba Paste?
Ker obrne kulinarične izkušnje:
- Spoštuje okuse hrane (zlasti surovih rib, mesa, zelenjave ali rakov).
- deluje kot naravni izvod, na način mehke gorčice, brez dominiranja.
- Ponuja edinstveno aromatično razsežnost, iskano v gastronomiji.
V Nishikidoirju nudimo vse leto Hon Wasaba testa na True Wasabi.
Wasabi Oil
Sodoben, praktičen in neverjeten način, da uživate v Aromasu Wasaba. To je fino naribano, nato pa se prehladi v mehkem riževem olju. Oljna mešanica Wasaba popolnoma v vinaigrette, juho, majonezo ali omako. Je jed brez včasih kljub testa preveč. To je bolj dostopna kot čisto koreniko, ker ima možno ohranjanje.
Sezamova semena v Wasabiju:
Sezamova semena v Wasabiju so primer obvladovanja začimbe s strani japonščine. Iz tradicije Furikake, mešajo hrustljavo, aromatično in finesse moč, v igri in pripravljen za uporabo. Sezamova semena v Sublimih Wasaba Sublim Multitude Jedes: Beli riž, testenine, marinade, ribe in meso na žaru, domači kruh, siri, solate ...
Omake in vinaigrete:
Wasabi prihaja s talentom v obliki Wasaba omaka in pripravljene na uporabo vinaigrete. Poročen z drugimi plemenitimi sestavinami, kot so Juzu sok, razkriva vse svojo kompleksnost: občutljivo pikantno, zelenjavno svežino in globoko Umami.
V kuhanju in ustvarjalni gastronomiji, Wasabi Olje postane sestavina presenečenja, enostavnosti in takojšnjega aromatičnega.
