Les Produits de la Marque HORIKAWAYA NOMURA

Eden najboljših shoyu na svetu

Horikawaya House je po svojem ustanovitvi leta 1688 specializirana za prevoz blaga. Ustanovljen je bil v Gobou (Wakayama), njenih 12 ladij, ki so prevažali mandarine in les v Tokio (v imenu prestižnih družin, kot so družina Kishu Tokugawa) ali druge izdelke v Hokkaido. Leta 1756 je flota uničena med grozno nevihto med Edo Tokio in otokom Etorofu (Hokkaido).

Družba dolguje svoje preživetje v razvoj svoje priloge dejavnosti: Tradicionalna stavba Kinzanji-Miso (mešanica Kôji de Rice, ječmen in sojine fižola, narezana zelenjava, kot so jajčevci, kumare, Shiso, korenje, ingver ...), sojina omaka shoyu. Ti izdelki so bili narejeni izključno za namen, ki jim je ponudil svoje zveste stranke.

Proizvodnja je bila izključno obrtnika, ki je bila izvedena v celoti ročno, brez uporabe najmanjšega stroja. Rečeno je, da je Horikawaya, da je najstarejša sojina shoy omaka Fabrika v prefekturi Wakayama, ki je znana, da je videla sojovo omako rojenega.

Sojina omaka je dobro znana kot začimba ne le na Japonskem, ampak tudi po vsem svetu. Obstaja veliko vrst sojine omake, kot je za Sashimi in osnovne izdelke, ki se prodajajo na trgu.

Vendar pa je prava tradicionalna sojina omaka, spoštljiva od natančnih korakov proizvodnje in surovin, je relativno redka.

Rečeno je, da je tempelj Koukoku, SIS v Yuracho (15 minut severno od pivovarne Horikawaya), prefektura Wakayama, je zibelka sojine omake. V bližini 1200, japonski budistični duhovnik od Koyasana odšel na Kitajsko pod vodstvom pesmi, da bi sledil usposabljanju. Ko se je vrnil na Japonsko, je izbral Tempelj Koukoku kot praktično mesto in naučil ljudi, ki jih je naučil na Kitajskem. Eno od njegovih pridobljenih znanj je bila proizvodnja kinzanja-ISO. Proizvodnja Miso je postala postopoma priljubljena v regiji. Prav tako je bilo povedano, da so ljudje v proizvodnem procesu našli zelo okusno tekoče supernatant. Rojena je bila sojina omaka.

V starih časih je bila sojina omaka Shoyu prvotno izdelek, ki temelji na soji, pšenici in soli. Vendar pa je približno 80% trenutno razpoložljivih shoyu na trgu narejeno iz razmaščevanja soje. Niti 20% trenutnih izdelkov je resnično soje SAN omake.

Sojina omaka shoyu mitsuboshi horikawaya Nomura Premium :

Horikawaya proizvaja svojo sojo omako Mitsuboshi Premium izključno iz nepovezanih sojinih. Ti fižol (porekla Hokkaido) so nastavljeni na potopitev 5 h in nato pari na ognju.
Pšenica (pridelana in pobrana v Hokkaidu) je na žaru, v jedilniku Terracotta, lesni požar. Parna kuhana soja in pražena pšenica se sejata Koji in postavite v kulturno komoro 4 dni.
Potem je komplet nameščen v lesnem bobnu, " kioke In zmešamo z vodo in soljo. Izdelana zmes je tako trajno kuhana, več kot dve poletji pri sobni temperaturi. Ali moromi fermentirana, nerafinirana, je stisnjena, da ekstrakt sojine omake shoyu (Ekstrakcija gravitacij), slednja pa je kuhana 4 do 5 ur v lončarstvu.
Sojina omaka Mitsuboshi Premija je narejena iz zelo okuženih in kvalitativnih surovin, proizvedenih v skladu s tradicionalnimi procesni priročnik TE-Koji (0 Koji Ročno) sledi samo 1% obrtnikov.
Kuhanje lesa, ki se zmehča v nasprotju z plinom. Dolga fermentacija v lesnem bobnu kioke Od jeseni do poletja, v okolju in naravni temperaturi se je nato nadaljevala, dokler se minimalno drugo poletje tekmuje, da bi ta sojina omako izjemno začimbe.
Spoštovanje proizvodnje, vsaj za štiri letne čase, je bistvenega pomena na Japonskem.
Premium Omemba je pripisana le najboljšim sodom, tistim, ki vsebujejo najbolj popolne omake, z najbolj razvitimi parfumi. Fermentacija je večja od dveh let. Količine so zelo omejene.