Kaj je Katsuobushi?
Izraz "katsuobushi" se običajno nanaša na bonito dim in posušen. 0 katsuobushi stroški v več sekundarnih proizvodih, vsak z drugim imenom, odvisno od korakov in stopnje njegovega razvoja.
0 sechee bonse (Katsuwonus pelamin), ki je kuhana, dim in posušena se imenuje Arabushi. Ko je Arabushi načrtovan in rezan, da bi izboljšal svojo obliko, se nato imenuje Hedakabushi. S takrat gojenje kalupa (mikroskopska goba) na Hadakabushi z dvema ali več ponovitev, dobimo karebushi.
Generični izraz za te izdelke je Katsuobushi.
Zgodovina suhega bonusa:
Od konca leta 2013 je Washoku ali kulinarične tradicije Japoncev vpisan v neopredmeteno kulturno dediščino človeštva UNESCO, novega, ki je bila pozdravljena z Japonsko
Ko govorimo o Washku, ali japonski kuhinji, jedi, kot so suši, sukiyaki, tempura, soba, inudon pogosto pridejo na misel. Nekatere jedi, ki jih lahko redno porabijo, bodo prilagojene različice japonskih receptov, prilagojene lokalnemu okusu.
Danes je WashUKu cenjen po vsem svetu. Lahko rečemo, da je skrivnost te kuhinje v dashi (Pomeni juho juho), ki je osnova številnih japonskih jedi, tako kot juha za zahodne kuhinje.
Dashi je ekvivalent Washku. Pripravljen je s sestavinami, kot so Katsuobushi (dim in posušeni bonité) in kombu (posušene alge). Danes lahko vsakdo porabi široko paleto hrane z vsega sveta in se sooča z množico informacij o širokih panogah izdelkov. Zato je Japonska s spodbujanjem Washuja odgovorna za zagotavljanje natančnih informacij o Dashiju, ki se uporablja v tej kuhinji in njenih okusih. Baza Washu je najbolj priljubljen Dashi in Dashi tip je Katsuobushi Dashi (Dashi razvil s Katsuobushi).
Že stoletja in do danes so Japonci razvili edinstveno kulinarično kulturo, kjer riba vzame prvotno mesto, zlasti Katsuobushi, ki je narejen zgolj bonusa v vroči vodi, nato kajenje in sušenje.
Že dolgo je bila najljubša japonščina, cenjena za svoj okusen okus in njegovo dolgo ohranjanje.
Posušen bonit in Katsuobushi Dashi: Zakaj jih japonci ljubijo ?
Japonska, blagoslovljen otok, ki ga je obilo, je videl, da se njeni ljudje razvijejo kot kmetje, ki izkoriščajo bogastvo gora, rek in oceana. Japonci so postali veliki ljubitelji rib in lupinarjev, vitalnih virov beljakovin.
V stoletjih je japonščina po ribah izpopolnjeval kulinarično kulturo, z uporabo široke palete metod priprave, kot so pripadajoče ali zadušijo, in izdelale suhe ribe in ribje testenine. Med temi praksami je uporaba Katsuobushi za pripravo Dashi postala osrednja, zaradi česar Katsuobushi ključna sestavina japonske juhe
Primitivna oblika Katsuobushi je omenjena v "Kojiki" (kronika starodavnih dejstev) leta 712. Takrat je bil Katsuobushi dragoceno blago, ki se pogosto uporablja za plačilo davkov v naravi, zaradi njegovega dolgega skladiščenja. Njegova proizvodnja je bila zelo preprosta: kuhana v vroči vodi in posušila na soncu.
Kasneje, v Samurai Era, se poroča, da so vojaki odnesli in porabili Katsuobushi, kot je, kot obrok za bojišča.
Okoli 1600 se je metoda izdelave katsuobush razvila. Tradicionalno sušenje sonca je bilo nadomeščeno s kajenjem v požaru lesa, kar je ustvarilo tisto, kar se danes imenuje Arabushi. Okoli leta 1800 se je pojavila The Karebushi proizvodna tehnika: odkrili smo, da je gojenje glive rodu evrotium na Arabushi izboljšalo okus. Katsuobushi je tako postal edinstvena sestavina na Japonskem.
Klasični in bistveni element za Dashi, ki se uporablja v japonskem kuhanju, je Katsuobushi igral ključno vlogo pri razvoju številnih sort lokalnih kuhinj med obdobjem EDO (1600-1868). Na kulturni ravni se je uporabljala tudi kot ponudba bogov, ki je veljala za dobro priznano sedanjost in poročno darilo, ki postane sestavni del japonskega življenja in običajev.
Posušen bonit in Umami:
Kot sladka, slana, kisla in grenka, je Umami peta kategorija okusa, ki so jo prvič identificirali japonski znanstveniki. Danes je Umami priznan kot običajen okus po svetu.
Glutaminska kislina, aminokislina, razvrščena kot Umami, je bila odkrita v KOMBU (posušene alge) leta 1903. Leta 1913 so japonski znanstveniki identificirali tudi inozinsko kislino, nukleotidno kislino, ki je razvrščena kot Umami, v katsuobushi. Leta 1960 je bilo ugotovljeno, da se jewase Dashi (Dashi mešal), pripravljen iz Katsuobushi in Kombu, je okrepil Umami skozi interakcijo med inozinsko kislino Katsuobushi in galacijsko kislino Kombu.
Ta močna interakcija Umama izboljšuje okus živil, tudi z majhno količino soli. Tako je eden od razlogov za prednost japonščine za katsuobushi dashi je bila znanstveno potrjena.
Ali ima proizvodnja, rezervirana za izvoz enake organoleptične lastnosti kot tisti, ki je posvečen japonskemu nacionalnem trgu?
Izdelek je drugačen, ker so dimljene opombe veliko manj izrazite. Izdelek je bolj rafiniran, ki ponuja subtilen in eleganten okus, z manj označenimi kislostjo. Mnogi japonski voditelji prepoznajo kakovost tega izdelka in so pogosto presenečeni zaradi svojih izjemnih rezultatov. Prav tako je bolj zdravo, brez nasičenosti benzopyrene ali plesni evrotium. Vendar pa ga mnogi japonski voditelji popolnoma priznajo, zato so zelo presenečeni.
V zahodni kuhinji bo njena uporaba lažja, ker se prekajene opombe in močne opombe nadomestijo z bolj občutljivimi poudarki, ki so dostopni vsem.
Ali je to izdelek, ki zahteva posebne logistične zahteve ?
Katsuobushi zahteva posebno logistiko, z nadzorovanim hladilnim temperaturnim prevozom, pomorskim ali zrakom. Da bi zagotovili njeno kakovost, je ključnega pomena, da temperatura med dolgoročnimi izleta ne presega 5 ° C. Shranjena je v hladilnici v Franciji E-pošta, ki jo lahko pošljete na sobno temperaturo do strokovnjakov, če so dobavni roki manjši od 5 dni. Vendar pa je priporočljivo za pogovor v hladilniku.
Količine so v neposredni omejeni.
Kakšne so razlike v uporabi med bonusom v kosu in lamelle
Aplikacije so popolnoma enake, kot je v kosu ali pločku. Razlika je v tem, da bo, da bi uporabili pesem Bonite, boste potrebovali a rende da dobim žetone.
Pomembno je, da se spoštuje nagib katsuobushi bloka pri 60 stopinjah, da optimizirate sobo in ne na rešetko, če postavimo ploski kos na las.
Prednosti Katsuobushi:
0 bonito je zelo bogata s prehranskimi vrednostmi. Dejansko je 20% sestave človeškega telesa sestavljeno iz aminokislin, ki igrajo ključno vlogo pri oblikovanju mišic, vitalnih organov, kosti, živcev, krvi in kože. Od 20 esencialnih aminokislin, 9 ne more proizvajati človeškega telesa in ga mora prinesti prehrana. Kaj je izjemno s Katsuobushi, je, da vsebuje te 9 esencialnih aminokislin v uravnoteženih razsežnostih.
Poleg tega je Katsuobushi še posebej bogat z docosaheksaenoično kislino (DHA), pomembno hranilo za razvoj in kognitivno funkcijo ter eikosapentanoinsko kislino (EPA), ki je priznana za preventivne lastnosti proti tromboembolične motnje, kot so Phlebitis in krvni strdki.
Ptipični Katsuobushi Production Rocky:
Proizvodni proces Katsuobushi je zapleten in zahteva veliko časa. Potrebno je približno mesec dni za proizvodnjo Arabushi in dva do šest mesecev, da končajo Karebushi, fermentirano različico. Čeprav je bila sodobna proizvodna oprema delno sprejeta, in da so bila produktivnost in higiena izboljšana, osnovni postopek ostaja nespremenjen od antičnih časov.
Katsuobushi pripravijo kvalificirani obrtniki, ki izhajajo zelo ponos in zagotavljanje njihove proizvodnje te tradicionalne sestavine, ki je igral ključno vlogo pri podpori kulinarične kulture Japonske. Danes je večina Katsuobushi proizvaja v mestu Makurazaki in v okrožju Yamagawa mesta Ibusuki (oba v Kagošhimi prefekturi na otoku Kyushu na jugu) in Yaizu (v Prefektura Shizuoka, južno od Tokia).
Opis petih ključnih in tradicionalnih korakov posušenega bonusnega produkcije ali katsuobushi
- 1. korak: skodelica (namagiri)
Začnemo z odstranitvijo glave bonusa in jih izpraznimo, da jih pripravite za kuhanje
- 2. korak: Kuhanje (Shajuku)
Bonusne mreže je kuhana približno eno uro v ogrevani vodi pri temperaturi 85 do 95 ° C. Ta postopek lahko onemogoči encime v mesu, preprečuje razgradnjo in koagulacijo beljakovin.
- 3. korak: Čiščenje (Honnuki)
Odstranite robove, plavuti in tehtnice.
Bonusne mreže, ki se zdaj kuhajo in očistijo, so izpostavljene lesnemu dimu. Ta profesor se ponavlja, dokler vlažnost mrež ne pade manj kot 26%. Pridobljeni izdelek je Arabushi, zelo aromatična prekajena hrana.
Da bi dobili Karebushi, je načrtovan Arabushi in gojenje plesni je dvakrat ali bolj koristno (Kabitsuke proces). Dobljeni izdelek se imenuje Karebushi.
Kot je navedeno v zgornjem proizvodnem procesu, je Katsuobushi 100-odstotni bonus izdelek in nič drugega. Odsotnost soli, začistitve ali konzervansa, dodana njegovi proizvodnji, se razlikuje od drugih dimljenih izdelkov.
Prednosti postopka smoatinga
Ponavljajoče se kajenje bonusa po kuhanju z trekacijsko vodo, da bi v Katsuobushi zelo posebno aromo.
Poleg tega so fenolne snovi, vsebovane v dimu, preprečujejo oksidacijo maščobe. Ribe maščobe se še posebej hitro oksidirajo in se bodo verjetno razgradila. Razen če se posušijo s kajenjem, bi se bonus mreže hitro odpravili in nikoli ne bi vzeli tega prijetnega okusa Katsuobushi.
Prvobitna vloga plesni (mikroskopska goba)
Proces kulture plesni ima ključno vlogo pri določanju okusa Karebushi. V tej fazi se goji kalup rodu Eurotium, izbran za njene izjemne lastnosti, ki se uporablja za nadaljnje zmanjšanje vlage, ki je še vedno v Katsuobushi po sušenju in kajenju. Poleg tega lipolitične encime, ki jih vsebujejo kalup, razgradijo maščobo iz mrež, kar daje večjo preglednost dashi.
Etimologija besede katsuobushi
Prvič, kajenje sušene ribe se običajno imenuje "Fuchi".
Drugič, Bonite se imenuje "Katsuo".
Morda začnete razumeti, ker je dimljena in posušena riba (Funhi) izdelana z Bonitanom (Katsuo), torej japonsko ime Katsuobushi (KATSUO + FISTI; kombinacija obeh besed nekoliko spremeni izgovorjavo).
Pravilno skladiščenje, potrebno za ohranjanje okusa
Ko kupujete Katsuobushi in želimo, da bi ga dolgo ohranili, moramo sprejeti previdnostni ukrep, da ga zaščitite pred plesnisto (drugačno od koristnega plesni) in žuželk. Katsuobushi je treba hraniti v hladilniku v vakuumski hermetični embalaži.
Pri nakupu Kezuribushi (Katsuobush Chips) in da je bila torba odprta, se je treba zapletati, tako da je zrak vakuum in ga postavite v hladilnik. Če je torba majhna, jo priporočamo, da ga zaužijete v polnem času.
Težava je v tem, da če boste ohranili katsuobushi ali katsuobushi katsuobushi vrečko, se bo oksidiral v stiku z zrakom in njena aroma se bo poslabšala. Moraš gledati!
Kako uporabljati Katsuobushi v kuhinji ?
Katsuobushi je razdeljen na več oblik in aplikacij v japonski kuhinji. Prej, na Japonskem so ljudje kupili iz Katsuobushi en bloka in ga sami narisali, preden ga uporabljajo za pripravo dashi ali druge jedi. Danes obstajajo praktične različice, ki olajšajo njeno uporabo.
Najpogostejša oblika je danes Kezuribushi ali Katsuobushi Chip, ki se prodaja v vrečkah v japonskih trgovinah s hrano. Ta izdelek pripravljen za uporabo omogoča pripravo dashi, ne da bi moral reševati katsuobushi sebe. Kezuribushi je v različnih debelinah, oblikah in velikostih, prilagojenih raznovrstnim potrebam potrošnikov.
Obstajajo tudi druge praktične možnosti za pripravo Katsuobushi Dashi:
- Katsuobushi prašek: Ta posnetek, pripravljen iz škropljenega Katsuobushi, se uporablja, da bi Dashi hitro.
- tekoče zastonj: pripravljen s Katsuobushi Dashi, ta izdelek je idealen za začinjanje juhe rezanci, kot so Soba, Udon, somen, ali Ramen.
Ti raznoliki izdelki omogočajo integracijo Katsuobushi Dashi v najrazličnejše japonske jedi, vključno z MEO juho, kuhanimi jedmi, kot so Nimono, in japonski zavornike, kot je Nabe. Katsuobushi je tudi ključna sestavina v specialitetah, kot so tamagoyaki (japonska omlette), Chawanmushi (Parna refleksna krema), Okonomiyaki (japonski krep Garnie) in takoyaki (Poulpe cmoki).
Kako pripraviti Katsuobushi Dashi ?
Navedbe, ki so navedene spodaj, so za pripravo dashi s Kezuribushi (Katsuobushi na koncu čipov).
Imajo 30 grs Kezuribushi in 1L vode.
- Nosite 1L vrele vode v ponvi.
- Zavijte 30 GRS * od Kezuribushi v ponvi.
Izklopite ogenj.
* Priporočeno razmerje je 3-4 delov Kezuribushi za 100 delov vode.
- Kezuribushi bo hitro padel v dno ponve. Ko je to storjeno, prenesite tekočino v krpo ali kitajščino.
Zdaj imate okusen dashi.
Kako se zbuditi Dashi z mešanico Katsuobushi in Kombu (posušene alge)
Spodaj navedene navedbe so za pripravo butove Dashi (Dashi mešane) s Katsuobushi in Kombu Alga (posušene alge). Imajo 30 grs Kezuribushi (= čips Katsuobushi), 10 grs iz KOMBU in 1L vode.
- Začnite z brisanjem z mehko, čisto krpo, ki sledi umazanosti na površini Kombu. Postavite Kombu v ponev in nalijte vodo na to.
- Postavite torto z mehkimi lučmi in nežno segrejte vodo in kombu. Tik pred začetkom vode zavre, odstranite Kombu iz ponve.
- Potem postavite Kezuribushi (žetone Katsuobushi) v isto ponev. Izklopite toploto in počakajte, da se Kezuribushi pade na dno. Ko je to storjeno, prehod (filter) tekočino v ling ali kitajščino. Zdaj imate okusen dashi.
Uporaba Kezuribushi vam omogoča, da hitro pripravite okusno katsuobushi dashi, ki je osnovna juha, ki se uporablja v japonskih kuhanju, kot je za Nimono (milogično zelenjavo) in Nabe (japonski obara). Z dodajanjem Shoyuja (sojina omaka)mirin(Začimba Sladko, sladkor na Katsuobushi Dashi boste dobili dobro juho za soba rezanci. Poleg tega lahko okrepite okuse Dashi z mešanjem Katsuobushi Dashi z drugimi Dashi na osnovi drugih dimljenih in sušenih rib, kot je Saba (skuša) ali Sudagatsuo (auxide).
Uporaba Katsuobushi kot okrasnosti:
Poleg uporabe KATSUOBUSHI DASHI kuhanja, je še ena skupna uporaba Katsuobushi, da potresemo od Kezuribushi v hrani na hrano. Ste že kdaj videli video sekvenc "ples katsuobushi" na vseh pripravljenih japonskih živil, kot so takoyoyaki (Oka pelete) ali Okonomiyaki (japonska nasoljena palačinka, ki vsebuje različne sestavine)? Kezuribushi širi in pogodbe pod vplivom vroče pare hrane, tako da meni, da plesi od koder ime "ples katsubushi". Ni treba posebej poudarjati, da uporaba Katsuobushi kot Trim ni omejena na TOKOYAKI IN OKONOMOIJAKU TRIM. Nekatere jedi so postrežene z finimi arabši letvice na bogati aromi ali posuto s karebushi do izvrstne sladkosti.
Danes se uporaba Katsuobushi presega japonsko kuhinjo. Japonski voditelji so izziv uporabe Katsuobushi za ne-japonske jedi, vsaka od njih po navdihu. Na najosnovnejši ravni je videl, kako japonska palača, je zagotovo, da je Katsuobushi nepogrešljiva sestavina v njihovi omari.
Nekaj končnih opazovanj
Katsuobushi je tradicionalna japonska sestavina, ki je nepogrešljiva za Washku. Kljub posodobitvi mehanizma proizvodnega procesa je priznano, da znanje posameznih obrtnikov, ki temelji na tradicionalni tehniki, poleg tega, na katere stroje dela, igra ključno vlogo pri zagotavljanju kakovosti Katsuobushi.
Ko izvozite živilske izdelke iz Japonske v drugo državo ali obratno, je treba upoštevati zakone vsake države, vključno s tistimi, ki se nanašajo na higieno. Ker se tradicionalni japonski Washu kuhinja razteza po svetu, podjetja, ki sodelujejo v Katsuobushi industriji na Japonskem, si prizadevajo zagotoviti, da dobavljeni izdelki izpolnjujejo standarde izvoznih trgov (namembni kraj).
Vse države imajo lastno tradicionalno hrano, za vsako od teh živil pa je metoda obrtniške proizvodnje brez drugih podobnih. Ker je bil napredek pri avtomatizaciji in zdravstvenih vidikih, so se razvili v sodobnem času, so bile nekatere od teh tipičnih metod proizvodnje hrane pozabljene. Kljub temu, da bi razumeli državo, ostaja bistvenega pomena za spoštovanje in spoštovanje tipičnih živil te države kot element vse kulinarične kulture, ki sta lokalna geografija in podnebje.
Katsuobushi je v veliki meri prispeval k razvoju kulinarične kulture Japonske in naklonjenost japonščine za to sestavino se bo zagotovo nadaljevala v prihodnosti, neusmiljeno. Podjetja v Katsuobushi industriji na Japonskem se zdaj ukvarjajo v naslednji fazi, ki poskušajo deliti privlačnost Katsuobushi z ljudmi po vsem svetu in narediti Katsuobushi bolj kot kdajkoli prej.
Zakaj se premakne suhi bonus ?
KATSUOBUSHI CHIP (Kezuribushi), ki se nahaja na vročo jed kot obloga, gre pod vplivom toplote, da plešejo. Lahko najdete videoposnetke tega pojava pod imenom "Ples Katsuobushi".
Kako uporabljati Katsuobushi ?
Katsuobushi se lahko uporablja na dva načina:
- Za pripravo dashi
- Pri polnjenju vroče posode
Kako zamenjati Katsuobushi ?
Katsuobushi lahko zamenjateshiitake gobeAlikOMBU Algae.
KOMBU se lahko na žaru in zdrobi, da ga uporabimo kot okras na rezanci, tofu in zelenjavo.
Shiitake gobe lahko nadomestijo Katsuobushi pri izdelavi dashi brozge. Cilj je predlagati vegetarijanko dashi juho.
Kje najti Katsuobushi posušene ?
Boste našli Katsuobushi posušene čakajo na mestu japonskega živila Nishikidôri kosmičev ali kosov.
