Um toque de elegância japonesa
As ostras frescas, sublimadas pelo molho japonês Tosazu e por pérolas delicadamente infundidas com Shiso vermelho, tornam-se uma verdadeira obra culinária. Este casamento harmonioso de frescura marinha, acidez ligeira e suavidade floral oferece uma experiência gustativa refinada e surpreendente.
Esta preparação alia a simplicidade das ostras frescas a ingredientes japoneses refinados para uma explosão de sabores:
O Tosazu, vinagre deliciosamente perfumado, enriquecido com molho de soja, mirin e caldo dashi encorpado, é realçado pelo katsuobushi (bonito seco). Este condimento de grande qualidade, emblemático da prefeitura de Kôchi (antigamente chamada Tosa), celebra a tradição culinária desta região, conhecida pelos seus produtos à base de bonito.
- As pérolas infundidas com Shiso vermelho, ligeiramente adocicadas e florais, trazem um toque elegante e inovador.
- Alguns ramos de endro completam o conjunto com uma nota herbácea.
- Fácil de realizar, este prato é ideal como entrada festiva ou para impressionar num aperitivo refinado.
Ingredientes para 12 ostras:
- 12 ostras frescas.
- 200 ml de vinagre Tosazu (ref. NISYMK005).
- 1 caixa de pérolas gelificadas Petitel (ref. NISETH1).
- 30 g de tempero de Shiso vermelho (ref. NISGOTO13).
- Alguns brotos de endro para decoração.
- Louça recomendada: prato japonês elegante da Nishikidôri (ref. NISKATO76).
Tempo necessário:
Preparação: 10 minutos.
Marinada: 3 horas no mínimo.
Dificuldade: Simples.
Etapas de preparação:
Preparar as pérolas de Shiso vermelho:
Verter 30 g de tempero de Shiso vermelho numa pequena tigela funda.
Adicionar as pérolas e misturar bem para que se impregnem uniformemente.
Deixar marinar no frio durante pelo menos 3 horas para desenvolver plenamente os sabores.
Preparar as ostras:
Abrir as ostras delicadamente, tendo o cuidado de eliminar o excesso de água.
Reservar no frio até ao momento de servir.
Apresentar o prato:
Dispor as ostras num prato elegante (ref. NISKATO76) ou numa cama de gelo picado para um efeito visual e uma frescura ideais.
Adicionar uma colher de chá de Tosazu em cada ostra. Este condimento, originário de Kôchi, antigamente chamada Tosa, deve o seu nome e o seu carácter único a esta região, famosa pelos seus produtos elaborados a partir de bonito seco katsuobushi. Com a sua combinação de vinagre de arroz, molho de soja, mirin e dashi encorpado, sublima o sabor marinho das ostras.
Colocar algumas pérolas marinadas em Shiso vermelho em cada ostra.
Finalizar com o endro:
Decorar cada ostra com um pequeno ramo de endro para um toque herbáceo e visual.
Servir bem fresco
Bom proveito
