Uma receita festiva e refinada com um toque nipónico!
Descubra uma aliança perfeita entre a riqueza untuosa do foie gras de pato, a textura crocante dos biscoitos de trigo sarraceno e a frescura acidulada do puré de yuzu. Este elegante trio, com influências francesas e japonesas, irá encantar os paladares mais exigentes nas suas refeições festivas ou ocasiões especiais.
Porquê esta receita?
Um foie gras caseiro sublimado: O Shochu de arroz, associado às especiarias como a pimenta vermelha de Mondolkiri e o gengibre, perfuma delicadamente o foie gras, revelando notas subtis e complexas.
Biscoitos originais de trigo sarraceno: A farinha de trigo sarraceno confere um sabor rústico e ligeiramente torrado, ideal para acompanhar o foie gras.
Um toque de exotismo com o yuzu: O puré de yuzu traz uma ponta de acidez e frescura que equilibra os sabores ricos e untuosos do foie gras.
Tempo de preparação: 40 min
Tempo de cozedura: 35 e 10 min
Dificuldade: Simples
Estação: Outono Inverno
Ingredientes:
Para o foie gras mi-cuit a preparar com 48/72 horas de antecedência
- 1 fígado fresco desvenado de 400/500 g
- 10g de sal
- 7g de pimenta de Mondolkiri Vermelha ref. CDPPFV08S
- 7g de gengibre em pó ref.CDPMAD52S
- 15cl de Shochu De Arroz Hakutake Shiro ref. NISTASH2
Para os biscoitos de trigo sarraceno
- 120g de farinha de trigo sarraceno (ref. NISBS03-M) ou farinha de arroz (ref. NISRIFG)
- 80g de farinha de trigo
- 1 ovo
- 80g de manteiga temperada cortada em cubos
- 1 colher de sopa de óleo de sésamo torrado ref. NISYS32
- 1/2 saqueta de fermento em pó
- um pouco de água
- 1 frasco de puré de Yuzu ref. NISYTE3
Preparação:
Para o fígado
- Num recipiente fundo, temperar o fígado fresco com o sal, a pimenta e o gengibre.
- Verter o Shochu de arroz e virar o fígado em todas as faces para o impregnar bem.
- Colocar o fígado ao centro e a um terço da parte inferior de uma folha de papel alimentar.
- Enrolar o fígado sobre si mesmo para formar um ballotin segurando cada extremidade da folha e exercendo uma pressão em direção à superfície de trabalho.
- Enrolá-lo bem para obter uma forma regular e compacta.
- Fechar o ballotin e repetir a operação uma segunda vez para garantir uma boa vedação.
- Colocar o fígado a cozinhar a vapor a 100° durante 35 minutos. Para isso pode utilizar um forno a vapor, um cozedor a vapor ou simplesmente o cesto de cozedura da sua panela de pressão; evite simplesmente colocar o fígado em contacto com a água a ferver.
- Deixar arrefecer à temperatura ambiente e depois colocar no frigorífico durante rigorosamente 48 a 72 horas antes de degustar.
Para os biscoitos de trigo sarraceno
- Misturar as farinhas e o fermento
- Adicionar a manteiga temperada e amassar tudo com as pontas dos dedos, areando bem a mistura.
- Adicionar depois o ovo, a colher de azeite e um pouco de água se necessário para obter uma bola de massa macia.
- Enfarinhar a superfície de trabalho e estender a massa com cerca de 2 mm de espessura.
- Com a ajuda de um cortador redondo, cortar os biscoitos para degustar com o foie gras.
- Cozer a 180° durante 15 minutos.
- Deixar arrefecer (estes biscoitos podem conservar-se alguns dias numa caixa metálica)
No momento de servir:
- Retirar o fígado e remover o filme alimentar 10 a 15 minutos antes de servir.
- Cortar fatias finas que poderá recortar com a ajuda de um cortador para a apresentação.
- Cobrir cada biscoito com uma colher de chá de geleia de Yuzu e uma fatia de foie gras mi-cuit.
- Decorar a gosto e polvilhar com algumas bagas cor-de-rosa e uma volta do moinho de pimenta
Bom apetite!
