As nossas receitas japonesas
Uma sobremesa delicada e suave que combina a intensidade do sésamo preto com a doçura do sésamo branco. Um equilíbrio subtil de sabores e texturas para um final elegante e guloso.
Obtenha um arroz perfeitamente tenro, brilhante e ligeiramente pegajoso graças a um método de cozedura simples e preciso. Ideal para as especialidades japonesas, o arroz Kyodori revela assim toda ...
Noodles ramen servidos num caldo de frango longamente cozinhado em lume brando, rico em umami e em sabores. Guarnecido com frango tenro e acompanhamentos tradicionais, este clássico japonês é simu...
Emblemático da cozinha japonesa, o dobin mushi é uma sopa delicada servida num bule de cerâmica. Preparada a partir de um caldo dashi refinado, enriquecido com cogumelos, frutos do mar ou aves, se...
Uma criação refrescante onde as notas vegetais e ligeiramente picantes do shiso vermelho se harmonizam com uma acidez delicada. Um cocktail sem álcool elegante, aromático e surpreendente, com acen...
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Bebida elegante e refrescante, o cocktail de saké realça a fineza aromática do álcool de arroz japonês. Associado a citrinos, frutas ou ervas delicadas, oferece um equilíbrio subtil ...
Grande clássico da cozinha japonesa, o frango karaage é preparado a partir de pedaços de frango marinados em molho de soja, gengibre e alho, depois fritos até obter uma crosta estaladiça e dourada...
Pastelaria emblemática do Japão, o dorayaki é composto por dois panquecas macios recheados com uma generosa camada de pasta de feijão azuki. Guloso e delicadamente adocicado, seduz pela sua textur...
Pilar da cozinha japonesa, o dashi é um caldo delicado tradicionalmente preparado a partir de kombu e katsuobushi. Verdadeiro concentrado de umami, constitui a base de numerosas sopas, molhos e pr...
Apreciado pela sua textura leve e fundente, o tofu sedoso integra-se em numerosas preparações salgadas e doces. Versátil e delicado, acrescenta cremosidade e fineza a sopas, molhos, sobremesas e p...
Proveniente das maiores tradições japonesas, o matcha é preparado batendo finamente o pó de chá verde com água quente até obter uma espuma leve e cremosa. Um método simples que revela toda a rique...
Um verdadeiro convite à viagem, a cozinha japonesa seduz pela diversidade das suas especialidades emblemáticas. Dos sushis aos ramen, passando pelos tempuras, os donburi ou os yakitori, cada prato...
Guias de compra e artigos do blogue
Que algas nori escolher para os seus sushis e makis? O nosso guia: yaki nori vs temperada, critérios de qualidade, graus e conservação.
Que kombu escolher para um dashi perfeito? O nosso guia compara os 4 principais tipos (Rausu, Rishiri, Ma-kombu, Hidaka) e os kombu maturados em cave Kura-gakoi, segundo a utilização e a qualidade.
Panko ou pão ralado tradicional? Como reconhecer um panko artesanal, escolher entre panko de trigo, arroz, milho ou trigo-sarraceno e preparar tonkatsu, tempura e gratinados com sucesso.
Tamanho, material, formato: o guia para escolher uma taça de ramen fabricada no Japão, do uso diário ao serviço completo com colher renge.
Puro ou com sal, pasteurizado ou não, de Kôchi, biológico ou em pó: os critérios para escolher um bom sumo de yuzu japonês.
Porcelana Minoyaki, grés Bizen, laca, madeira: saiba reconhecer a loiça japonesa autêntica e escolher a peça certa.
Saké de culinária ou mirin? Umami, doçura, brilho: compreenda o papel de cada um, escolha a garrafa certa e domine os clássicos japoneses.
Sésamo preto ou branco: diferenças de sabor, sementes, pasta ou óleo e qual escolher para cada prato japonês.
Arabushi, lascas ou bloco inteiro: como escolher katsuobushi de qualidade para dashi e cozinha japonesa.
Nori komi, okaka, salmão: como escolher e usar furikake.
