Ingredientes (para 4 a 6 pessoas):
Para as bolinhas
- 200 g de camarões descascados.
- 60 g de couve branco picado.
- 60 g de algas Somen Kombu reidratadas e picadas (ref. NISAE2).
- 2 dentes de alho negro picados (ref. NISAA2).
- 10 cl de sumo de yuzu (ref. NISIF5).
- 1 colher de sopa de óleo de sésamo preto torrado (ref. NISYS32).
- 1 ovo.
- Azeite para cozinhar.
Para os cromesquis
- 2 ovos.
- Farinha de trigo
- Farinha panko (ref. NISSFP-M).
- Uma fritadeira.
Tempo necessário:
Preparação: 30 minutos.
Cozedura: 5 minutos.
Dificuldade: Simples.
Época: Todo o ano.
Etapas de preparação:
1. Preparar o recheio das bolinhas
Numa frigideira antiaderente, saltear o couve picado, os camarões e as algas Somen Kombu com um pouco de azeite. Cozinhar até o preparado ficar macio.
Fora do lume, adicionar o sumo de yuzu, o óleo de sésamo preto e o alho negro picado. Misturar bem para homogeneizar os sabores. Deixar arrefecer numa tigela funda.
2. Formar as bolinhas
Depois de o preparado arrefecer, adicionar o ovo batido para ligar os ingredientes.
Formar pequenas bolinhas de cerca de 2 cm de diâmetro com as mãos, tendo o cuidado de compactar bem a preparação.
3. Panar as bolinhas
Bater os outros 2 ovos numa tigela funda.
Passar cada bolinha primeiro no ovo batido, depois na farinha e por fim na farinha panko, pressionando ligeiramente para que a panagem adira bem.
4. Cozedura dos cromesquis
Aquecer o azeite numa frigideira ou fritadeira a 175°C.
Fritar as bolinhas durante 3 a 5 minutos, até ficarem douradas e estaladiças.
Escorrer em papel absorvente para retirar o excesso de óleo.
Degustação
Servir os cromesquis bem quentes, acompanhados de um molho de soja leve ou de um molho ponzu para mais frescura. Estas deliciosas bouchées, ao mesmo tempo estaladiças e suaves, são perfeitas para um aperitivo refinado ou um jantar entre amigos. A combinação das algas, do couve, do alho negro e do yuzu confere uma dimensão umami que vai encantar os seus convidados.
Bom apetite!
