As nossas receitas japonesas
O saquê é uma bebida alcoólica tradicional japonesa elaborada a partir de arroz, água, levedura e kōji, um fermento que transforma o amido do arroz em açúcares. Apreciado pela sua riqueza aromátic...
Com a aproximação do outono, os primeiros yuzus são colhidos nos pomares japoneses. Ainda jovens e intensamente perfumados, revelam uma frescura viva e aromas vibrantes que anunciam o início de um...
Elaborado segundo um saber-fazer tradicional japonês, o katsuobushi Nishikidôri é proveniente de bonito cuidadosamente seco, fumado e afinado. Revela aromas profundos e uma riqueza umami exceciona...
Considerada uma das carnes bovinas mais prestigiosas do Japão, a Matsusaka é conhecida pelo seu marmoreado excecional e pela sua textura macia. Criada com o maior cuidado na prefeitura de Mie, ofe...
Reflexo de um saber-fazer ancestral, a louça japonesa alia estética, funcionalidade e respeito pelas estações do ano. Tigelas, pratos e cerâmicas de formas variadas realçam cada prato e participam...
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Parceiro do programa Top Chef, Nishikidôri coloca em destaque a excelência dos produtos japoneses junto dos maiores chefs. Uma colaboração que valoriza ingredientes de exceção, o saber-fazer artes...
Sensível à luz, ao calor e às variações de temperatura, o saquê conserva-se idealmente no fresco. Conforme o seu estilo, degusta-se fresco, à temperatura ambiente ou ligeiramente aquecido, revelan...
Herdeiro de um saber-fazer ancestral, Kantoya elabora misos de exceção apreciados pela sua fineza e profundidade aromática. Verdadeiro tesouro de Quioto, este miso revela um equilíbrio subtil entr...
Fundada em 1753 na ilha de Shikoku, a Kamebishi-Ya perpetua um saber-fazer único de fermentação tradicional. Envelhecida lentamente em barris de madeira, o seu molho de soja desenvolve uma profund...
No coração das florestas de Ōita, berço dos shiitakés mais reputados do Japão, descubra um saber-fazer ancestral. Cultivados em madeira segundo a tradição, estes cogumelos de exceção revelam aroma...
Carne bovina japonesa de exceção criada segundo métodos exigentes, o Himawari seduz pela sua ternura notável e marmoreado delicado. A sua carne saborosa, rica em umami, oferece um equilíbrio elega...
Citrino raro originário da prefeitura de Miyazaki, no Japão, o hyūganatsu seduz pela sua polpa suculenta, acidez suave e notas florais refinadas. Tradicionalmente degustado com parte da sua casca ...
Guias de compra e artigos do blogue
Que algas nori escolher para os seus sushis e makis? O nosso guia: yaki nori vs temperada, critérios de qualidade, graus e conservação.
Que kombu escolher para um dashi perfeito? O nosso guia compara os 4 principais tipos (Rausu, Rishiri, Ma-kombu, Hidaka) e os kombu maturados em cave Kura-gakoi, segundo a utilização e a qualidade.
Panko ou pão ralado tradicional? Como reconhecer um panko artesanal, escolher entre panko de trigo, arroz, milho ou trigo-sarraceno e preparar tonkatsu, tempura e gratinados com sucesso.
Tamanho, material, formato: o guia para escolher uma taça de ramen fabricada no Japão, do uso diário ao serviço completo com colher renge.
Puro ou com sal, pasteurizado ou não, de Kôchi, biológico ou em pó: os critérios para escolher um bom sumo de yuzu japonês.
Porcelana Minoyaki, grés Bizen, laca, madeira: saiba reconhecer a loiça japonesa autêntica e escolher a peça certa.
Saké de culinária ou mirin? Umami, doçura, brilho: compreenda o papel de cada um, escolha a garrafa certa e domine os clássicos japoneses.
Sésamo preto ou branco: diferenças de sabor, sementes, pasta ou óleo e qual escolher para cada prato japonês.
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Nori komi, okaka, salmão: como escolher e usar furikake.
