Pâte à gyoza, recette aux saint-jacques
Les gyozas, ces célèbres petits raviolis japonais vous sont proposés aujourd'hui avec une farce aux Saint-Jacques caramélisées accompagnée d'une touche de miso au yuzu. Un sublime mélange de saveurs marines accompagnées de fruits japonais.
Ingrédients pour la pâte à gyoza :
- 100 g de farine de blé
- 100 g de farine spéciale (Réf. NISNPN002)
- 11 cl d’eau tiède (40°C)
Ingrédients pour la farce à gyoza :
- Une douzaine de noix de Saint-Jacques sans corail
- Sauce yakitori (Réf. NIST240A)
- 50 g de miso au yuzu (Réf. NISMK6)
- Quelques graines de furikaké aux légumes (Réf. NISNHK002)
- Condiment au shiso rouge Aka Shiso (Réf. NISYMK012)
- Un filet d’huile d’olive
Préparation : étape par étape des gyozas japonais :
- Mettre les 2 farines dans le saladier.
- Mélanger légèrement et ajouter l'eau chaude, pétrir afin d’obtenir une boule de pâte lisse.
- Couvrir d'un linge humide et laisser reposer 1 heure au réfrigérateur.
- Préparer la farce en coupant les noix en 4 ou 6.
- Les faire revenir à la poêle à feu moyen dans un filet d’huile d’Olive pendant 1 minute en remuant régulièrement.
- Faire caraméliser avec la sauce Yakitori pendant 2 minutes et stopper la cuisson.
- Hors du feu mélanger avec le miso au yuzu, saupoudrez de furikaké et réserver.
- Diviser la pâte en deux, la rouler en bâtonnet et la couper en petits morceaux de 15g.
- Fleurer un peu de farine sur le plan de travail.
- Rouler les morceaux en petites boules et les étaler au rouleau à pâtisserie pour obtenir des disques de 8 cm de diamètre.
- Farcir les disques avec la préparation aux saint Jacques et refermer les gyozas en pinçant avec le bout de vos doigts.
- Faire chauffer les gyozas à feu moyen dans une poêle anti adhésive, lorsqu’elles sont bien saisies sous le dessous, ajouter un peu d’eau cuire 5 à 8 minutes à couvert jusqu’à ce qu’il n’y ait plus d’eau.
- Dresser à l’assiette et répéter l’opération pour finir la pâte.
