Los productos de la marca SASAKI SHUZO

Fundada en 1893, Sasaki Shuzo elabora sus sakes en "Rakuchu", en pleno centro histórico de Kioto.

"Rakuchu" es el término utilizado para describir la zona central de Kioto de la capital de Heian-kyo, al norte del castillo de Nijo, conocida por el Taisei Hokan (restauración de la autoridad imperial).

A mediados del periodo Muromachi (1336-1573), había más de 300 fábricas de sake en el viejo Kioto. En la era Meiji 26 (1893), sólo quedaban 131.

En aquella época, había más fábricas y se producía más sake en Rakuchu que en Fushimi, pero el número de fábricas disminuyó con el tiempo y hoy sólo queda Sasaki Shuzo.

La elaboración de sake floreció en Kioto porque la ciudad fue bendecida con aguas subterráneas de buena calidad, conocidas como la Cuenca de Agua de Kioto.

La excepcional topografía de Kioto y la abundancia de agua fueron las principales razones por las que el sake se elaboraba en Kioto y por las que se designó a Kioto como capital durante 1.000 años.

Sasaki Shuzo se encuentra en el extremo sur del antiguo emplazamiento de "Jurakudai", que fue residencia de Toyotomi Hideyoshi (Toyotomi Hideyoshi fue el segundo de los tres unificadores de Japón). En esta región abundan las aguas subterráneas de alta calidad. Las industrias relacionadas con el agua, como la elaboración de sake, tofu y gluten de trigo, han florecido aquí desde tiempos remotos. El agua se extrae de la misma veta subterránea que el manantial "Ginmeisui" que, según se dice, Sen no Rikyu (el maestro de té de Toyotomi Hideyoshi) utilizaba para las ceremonias del té, y aún hoy se utiliza para estas ceremonias.