Los productos de la marca KANESHOKU

La historia del "Jusai" es bastante antigua en la gastronomía japonesa. La primera antología de la poesía de Nippone, la "Man'yôshu", en el siglo VIII, usa la palabra "Jusai" como la representación del verano.

El Junsai es una especialidad de la prefectura de Akita y, más específicamente, desde MitaNecho, sitio que concentra el 90% de su producción. Es una planta silvestre salvaje cuyo desarrollo solo es posible en un agua muy pura, dulce, y más particularmente el agua natural de las marismas. Sus hojas, deliciosamente y naturalmente gelatinosas, son un precioso, lujoso y muy buscado como guarnición para el Dashi Bouillon, el Sunnomono (ensaladas de vinagre) y algunos postres en la cocina tradicional japonesa. El nuevo Jusai es un producto de temporada. Se cosechó exclusivamente de mediados de mayo a principios de septiembre. Su nombre latino es Brazenia Schreberi. Es una planta saludable y natural en calorías (solo 6 calorías / 100 gr). La casa KANESHOKU Posee sus pantanos y asegura la pureza de sus aguas naturales de las montañas de Shirakami.
Estas montañas están ubicadas al norte de la isla de Honshû y alinean las prefecturas de Aomori y Akita. Están cubiertos con bosques primarios de haya, similar a cualquier otra del mundo, el sitio también se ha clasificado como Patrimonio Mundial de la UNESCO en 1993.
La cosecha de Jusai es un trabajo duro reservado para las mujeres porque el bote es demasiado pequeño para un hombre. Las plantas acuáticas se recolectan exclusivamente a mano durante todo el día durante su período de crecimiento.