Les produits de la marque KANESHOKU

Historien om "Junsai" er ganske gammel i japansk gastronomi. Nippone-poesiens første antologi, "Man'yôshu", i det åttende århundre, bruker ordet "Junsai" som representasjon av sommeren.

Junsai er en spesialitet i Akita Prefecture, og mer spesifikt, fra Mitanecho, nettsted som konsentrerer seg 90% av produksjonen. Det er en vill vill plante hvis utvikling bare er mulig i et veldig rent, søtt vann og mer spesielt det naturlige vannet i myrene. Dens blader, deilig og naturlig gelatinous, er en dyrebar, luksuriøs og veldig ettertraktet som en garnityr for Dashi Bouillon, Sunnomono (eddik salater) og noen desserter i tradisjonell japansk mat. Den friske Junsai er et sesongbasert produkt. Han høstet utelukkende fra midten av mai til begynnelsen av september. Hans latinske navn er Brazenia Schreberi. Det er en sunn og naturlig plante i kalorier (bare 6 kalorier / 100 gr). Huset KANESHOKU eier sine myrer og sikrer renhet av sitt naturlige farvann fra Shirakami-fjellene.
Disse fjellene ligger nord for honshû Island og ser prefekturene til Aomori og Akita. De er dekket med primære skoger av bøk, som ligner på noen andre i verden, er stedet også klassifisert som UNESCOs verdensarv i 1993.
Junsai's Harvest er et hardt arbeid reservert for kvinner fordi båten er for liten til en mann. Vannplanter er utelukkende høstet for hånd hele dagen lang i løpet av sin vekstperiode.