Les produits de la marque KANESHOKU

Příběh "Junsai" je docela starý v japonské gastronomii. První antologie nippone poezie, "man'yôshu", v osmém století, používá slovo "junsai" jako zastoupení léta.

Junsai je specialitou prefektury Akita a konkrétněji z Mitanecho, místo, které se zaměřují na 90% jeho výroby. Je to divoká divoká rostlina, jejíž vývoj je možný pouze ve velmi čisté, sladké vodě a konkrétněji přirozené vodě bažin. Jeho listy, lahodně a přirozeně želatinové, jsou vzácné, luxusní a velmi vyhledávané jako ozdoba pro Dashi Bouillon, Sunnomono (ocetové saláty) a některé dezerty v tradiční japonské kuchyni. Čerstvý Junsai je sezónní produkt. Sklizoval výhradně od poloviny května do začátku září. Jeho latinské jméno je Brazenia Schreberi. Jedná se o zdravé a přírodní závod v kaloriích (pouze 6 kalorií / 100 gr). Dům KANESHOKU Vlastní své bažiny a zajišťuje čistotu svých přírodních vod z horských hor Shirakami.
Tyto hory se nacházejí severně od ostrova Honshû a vedou prefektury Aomori a Akita. Jsou pokryty primárním lesy buků, podobně jako jiným na světě, místo bylo také klasifikováno jako světové dědictví UNESCO v roce 1993.
Sklizeň Junsai je tvrdá práce vyhrazena pro ženy, protože loď je příliš malá pro muže. Vodní rostliny jsou výhradně sklizeny po celý den během období růstu.