El dobin mushi es un plato japonés tradicional. Servido en una tetera de barro cocido o de hierro fundido, este delicado manjar se prepara con un caldo claro a base de dashi en el que se cuecen al vapor ingredientes cuidadosamente seleccionados. Descubra la receta de dobin mushi de Nishikidôri preparada por el chef Koyama San.
Receta de dobin mushi con boletos:
Los ingredientes para una persona:
- Mariscos (2 berberechos y 1 almeja)
- Setas (1 boleto y 2 rebozuelos)
- 1/4 de lima
- 150 g de caldo dashi kombu
- Salsa de soja (ref. NISNITTO1)
La preparación:
- Cortar el boleto en cuatro.
- Añadirlo junto con las rebozuelos, los mariscos y el caldo dashi (caliente) en una tetera dobin.
- Calentar a gas o al vapor a 100 °C.
- Antes de degustar, verter el zumo de lima exprimida. Añadir un poco de salsa de soja al gusto.
¿Qué es el dobin mushi?
El dobin mushi (土瓶蒸し) es un plato japonés tradicional que consiste en un caldo claro preparado con dashi (caldo de pescado) e ingredientes cocidos al vapor. Este plato se sirve en una pequeña tetera de barro cocido o de hierro fundido llamada dobin. Los ingredientes adicionales varían según las regiones y las preferencias personales, pero pueden incluir gambas, mejillones, pollo, algas, tofu y verduras como zanahorias, puerros y setas shimeji. Los ingredientes se disponen en la tetera y se cubren con el caldo, luego la tetera se coloca sobre una llama para dejar que todo se cueza a fuego lento.
El caldo suele aromatizarse con salsas como la salsa de soja, el sake y el aceite de sésamo, para darle un sabor delicado. Una vez que los ingredientes se colocan en la tetera, esta se calienta y el contenido se cuece al vapor.
El dobin mushi se consume a menudo en restaurantes japoneses de alta gama como entrante ligero y refinado. Tradicionalmente, se degusta vertiendo el caldo y los ingredientes en un cuenco separado y saboreando todo caliente.
Es un plato apreciado por su sencillez, pero también por su elegancia y su forma única de cocinar los ingredientes con delicadeza.
