El pancake japonés con pasta anko de judía blanca y hoja de cerezo sakura
El dorayaki, un delicioso pancake japonés, es una repostería popular en Japón, compuesta por dos pancakes esponjosos y una pasta dulce llamada anko. Tradicionalmente elaborada con anko de judía roja, esta versión original revisita esta receta clásica utilizando pasta anko de judía blanca, aromatizada con hoja de cerezo Sakura. Este pancake japonés dorayaki es un auténtico placer, a la vez ligero y dulce, perfecto para los amantes de la cocina japonesa.
Ingredientes para dorayaki (6 porciones):
- 100 g de harina
- 1/2 sobre de levadura química
- 10 cl de mirin (ref. NISMIKM2)
- 2 cucharadas soperas de agua
- 2 huevos grandes
- 60 g de azúcar
- Pasta anko de judía blanca con hoja de cerezo (ref. NISSSG10)
Preparación de la masa de dorayaki:
- Mezclar la harina y la levadura química, tamizar una o dos veces en un bol grande.
- Mezclar a continuación el mirin y el agua.
- En otro bol, cascar los huevos y batirlos ligeramente con unas varillas durante 10 o 15 segundos. Añadir el azúcar a los huevos y continuar batiendo hasta que el azúcar se disuelva y la mezcla de huevos se aclare (aproximadamente 2 o 3 minutos a mano).
- Añadir la mezcla de mirin y la harina de una sola vez. Remover con las varillas hasta que la masa quede lisa, sin grumos. La masa debe ser un poco espesa, pero no demasiado líquida. Cubrir el bol con film transparente. Colocar el bol en el frigorífico para dejar reposar la masa un mínimo de 30 minutos.
Cocción de los pancakes japoneses dorayaki:
- Calentar una sartén para crepes a fuego bajo-medio durante aproximadamente 5 minutos (objetivo 160℃). Engrasar la superficie de la sartén con un poco de aceite.
- Verter la masa desde unos 20 cm por encima de la sartén, formando un círculo de 7 a 8 cm de diámetro. Tapar con una tapa resistente al calor y cocinar a fuego lento.
- Cuando la superficie del dorayaki burbujee (45 segundos - 1 minuto), darle la vuelta rápidamente con una espátula.
- Dejar cocer 25 o 30 segundos hasta que el fondo esté ligeramente dorado.
- No cocer demasiado el dorayaki; darle la vuelta cuando aparezca un anillo de burbujas en los bordes y el centro parezca húmedo pero cuajado.
- A la hora de servir, extender la pasta anko en una capa de 2 mm de grosor sobre la base de un dorayaki y cubrir con un segundo dorayaki.
Repetir la operación y servir de inmediato.
El tiempo necesario para que aparezcan burbujas depende de la sartén utilizada y del calor de cocción. Lo mejor es observar la superficie de la crepe. Cubrir los dorayaki con un paño ligeramente húmedo para evitar que se sequen si no se sirven de inmediato.
¿Cómo comer un dorayaki?
Comer un dorayaki es un placer sencillo pero delicioso. Para saborearlo, basta con sostenerlo en la mano y morderlo directamente, como un pequeño bizcocho esponjoso. La suavidad de la pasta anko y la ligereza de los pancakes deleitarán su paladar. Aunque es delicioso solo, un dorayaki de judía roja combina muy bien con una taza de té verde japonés. El sabor sutil del té equilibra la dulzura de la pasta anko y realza la experiencia gustativa. El dorayaki se consume habitualmente como merienda o en el desayuno en Japón. Se puede servir con frutas frescas o incluso acompañado de pequeños dulces japoneses, como los mochis, para una comida ligera pero sabrosa.
Disfrute plenamente de su sabor dulce y su perfume sutil, especialmente si ha añadido la pasta anko con hoja de cerezo Sakura, que aporta una nota floral muy agradable.
El dorayaki, frecuentemente asociado a la pasta anko de judía roja, adquiere aquí una nueva dimensión con esta receta de dorayaki con pasta anko de judía blanca y hoja de cerezo Sakura. Este pancake japonés dorayaki resulta ser un dulce perfecto para acompañar el té o para disfrutar en la merienda. Déjese seducir por esta versión original de la receta dorayaki, que combina tradición y un perfume floral único. ¡Prepare sus dorayaki caseros y disfrute de esta deliciosa repostería japonesa!
