Receta de dorayaki: el pancake japonés relleno de anko

El dorayaki es un pancake japonés formado por dos pequeñas tortitas esponjosas rellenas de anko, una pasta dulce de judías azuki. Nuestra receta de dorayaki se prepara en 35 minutos y rinde 6 raciones.

Para 6 dorayaki: batid 2 huevos grandes con 60 g de azúcar, añadid 100 g de harina, 1/2 sobre de levadura química y 10 cl de mirin. Dejad reposar la masa 30 minutos en el frigorífico y cocinad pequeños pancakes a fuego lento antes de rellenarlos con anko.

Dato histórico: la versión de dos pancakes rellenos de anko habría sido inventada a principios del siglo XX en Ueno, Tokio, por la pastelería Usagiya. La película Una pastelería en Tokio, de Naomi Kawase, estrenada en 2015, dio después a conocer este dulce a un público amplio.

Este wagashi popular en Japón es un postre que forma parte de nuestras recetas dulces japonesas. Se disfruta en la merienda, cabe en un bento y gusta tanto a niños como a adultos. Podéis prepararlo un domingo o cualquier día entre semana.

En esta versión, el relleno es una pasta de anko de judías blancas aromatizada con hoja de cerezo Sakura. La versión tradicional con anko de judías rojas queda igual de bien. Si os gustan los dulces con pasta de judías, probad después nuestro daifuku mochi de fresa.

La judía azuki es la base de la mayoría de los rellenos japoneses. De sabor suave y ligeramente dulce, aporta al anko su textura fundente y su sabor a dulce tradicional.

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¿Qué ingredientes se necesitan para hacer dorayaki?

Para 6 raciones, necesitáis 100 g de harina, 2 huevos grandes, 60 g de azúcar, 1/2 sobre de levadura química, 10 cl de mirin y 2 cucharadas de agua, además de pasta de anko para el relleno.

• 100 g de harina
• 1/2 sobre de levadura química
• 10 cl de mirin (ref. NISMIKM2)
• 2 cucharadas de agua
• 2 huevos grandes
• 60 g de azúcar
• Pasta de anko de judías blancas con hoja de cerezo (ref. NISSSG10)

La harina es la base de la masa. Una harina de trigo NIPPN pensada para preparar gyoza, okonomiyaki, tempura y dorayaki resulta adecuada. Los huevos aportan textura; el azúcar y el mirin, dulzor. El mirin es un condimento japonés dulce elaborado a base de arroz.

Muchas recetas combinan azúcar y miel, a menudo con 2 cucharadas de miel. Algunas sustituyen la levadura química por bicarbonato alimentario. Otras tamizan la levadura química y la sal junto con la harina. Nuestra receta es deliberadamente sencilla: el mirin y el azúcar bastan, sin sal, para obtener pancakes esponjosos y ligeramente dorados.

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¿Cómo preparar dorayaki?

Batid los huevos con el azúcar, añadid el mirin y la harina y dejad reposar la masa 30 minutos. Después, cocinad pequeños pancakes a fuego lento. Rellenadlos con anko y servidlos al momento.

Preparación de la masa de dorayaki

1. Mezclar la harina con la levadura química y tamizarlas una o dos veces sobre un bol grande.
2. Mezclar después el mirin con el agua.
3. En otro bol grande, cascar los huevos y batirlos ligeramente con unas varillas durante 10 a 15 segundos. Añadir el azúcar a los huevos y seguir batiendo hasta que se disuelva y la mezcla se aclare (unos 2 o 3 minutos batiendo a mano).
4. Añadir de una vez la mezcla de mirin y la harina. Remover con unas varillas hasta obtener una masa lisa y sin grumos. La masa debe ser algo espesa, pero no demasiado líquida. Cubrir el bol con film transparente y dejar reposar la masa en el frigorífico durante al menos 30 minutos.

Cocción de los pancakes japoneses para dorayaki

1. Calentar una sartén para crepes a fuego medio-bajo durante unos 5 minutos (hasta alcanzar los 160 °C). Untar la superficie con un poco de aceite.
2. Verter la masa desde una altura de 20 cm sobre la sartén, formando un círculo de 7 a 8 cm de diámetro. Tapar con una tapa resistente al calor y cocinar a fuego lento.
3. Cuando aparezcan burbujas en la superficie del dorayaki (entre 45 segundos y 1 minuto), darle la vuelta rápidamente con una espátula.
4. Dejar cocinar de 25 a 30 segundos, hasta que la base esté ligeramente dorada.
5. No cocinar demasiado el dorayaki. Darle la vuelta cuando aparezca un anillo de burbujas en los bordes y el centro parezca húmedo, pero cuajado.
6. Al servir, extender la pasta de anko en una capa de 2 mm sobre la base de un dorayaki y cubrir con otro dorayaki.

Repetir la operación y servir al momento.

El tiempo que tardan en aparecer las burbujas depende de la sartén y de la temperatura de cocción. Lo mejor es observar la superficie de la tortita. Si no vais a servir los dorayaki inmediatamente, cubridlos con un paño ligeramente húmedo para evitar que se sequen.

¿Cómo conseguir una buena masa de dorayaki?

Para conseguir una buena masa de dorayaki, tamizad la harina, batid los huevos con el azúcar hasta que la mezcla se aclare, mezclad hasta obtener una masa lisa y homogénea y dejadla reposar en frío antes de cocinarla a fuego lento.

• Tamizar la harina y la levadura una o dos veces para que la masa quede aireada.
• Batir los huevos con el azúcar hasta que este se disuelva: la mezcla se aclara tras 2 o 3 minutos batiendo a mano.
• La masa es homogénea: lisa, sin grumos, algo espesa, pero no demasiado líquida.
• Dejar reposar al menos 30 minutos en el frigorífico, con el bol cubierto de film transparente.
• Calentar la sartén a fuego medio y después cocinar a fuego lento con un poco de aceite de sabor neutro.
• Para formar un pancake uniforme, verted la masa desde una altura de 20 cm: se extenderá en un círculo de 7 a 8 cm.
• Dar la vuelta al pancake en cuanto aparezcan burbujas en la superficie.

Lo más fiable es observar la superficie de la tortita en lugar de guiarse por el tiempo de cocción indicado: esta técnica marca la diferencia entre un pancake seco y un dorayaki esponjoso.

¿Qué tipos de relleno se pueden usar para los dorayaki?

El relleno clásico del dorayaki es el anko, una pasta dulce de judías azuki rojas. También se puede rellenar con anko de judías blancas, mermelada, crema o fruta fresca.

Las judías azuki también se pueden preparar en casa. Hay que ponerlas en remojo, cocerlas durante bastante tiempo en una cazuela y después endulzarlas. La pasta de anko lista para usar evita este paso. Encontrad nuestras judías azuki y pastas de anko en la tienda en línea y extended después el relleno que prefiráis.

¿Cuál es el origen de los dorayaki?

El dorayaki es un dulce japonés. Su nombre procede de «dora», que significa gong, y «yaki», que significa asado. Según la leyenda, nació de un pastel cocinado sobre un gong.

Existen varias historias sobre su origen. Una cuenta que un guerrero llamado Benkei olvidó su gong en casa de un campesino, que lo utilizó para cocinar un pastel. Otra sitúa la invención del dorayaki tal como lo conocemos a principios del siglo XX, en la pastelería Usagiya del barrio de Ueno, en Tokio.

Hoy, el dorayaki forma parte de la cultura japonesa. A Doraemon, el gato robot azul de los mangas y los dibujos animados, le encanta. La película de Naomi Kawase estrenada en 2015, Una pastelería en Tokio, también contribuyó a darlo a conocer en Francia.

En Japón, el dorayaki se toma como tentempié, en el desayuno o en la merienda, a menudo con té verde o café. Se encuentra tanto en pastelerías como en supermercados.

¿Cómo se come un dorayaki?

Comer un dorayaki es un placer sencillo, pero delicioso. Para disfrutarlo, basta con cogerlo con la mano y darle un mordisco, como a un pequeño pastel esponjoso. El dulzor de la pasta de anko y la ligereza de los pancakes harán las delicias de vuestro paladar. Aunque está delicioso solo, un dorayaki de judías rojas combina muy bien con una taza de té verde japonés. El sabor sutil del té equilibra el dulzor de la pasta de anko y realza la experiencia. En Japón, el dorayaki suele tomarse como tentempié o en el desayuno. Puede servirse con fruta fresca o incluso acompañado de pequeños dulces japoneses, como mochis, para una comida ligera pero sabrosa.

Disfrutad plenamente de su sabor dulce y su aroma sutil, especialmente si habéis añadido la pasta de anko con hoja de cerezo Sakura, que aporta un agradable toque floral.

Servidlo en un plato con un té matcha o compartid unos dorayaki a la hora de la merienda.

¿Cómo conservar los dorayaki?

Los dorayaki están más ricos el mismo día. Envueltos individualmente en film transparente, se conservan hasta 2 días en el frigorífico. En el congelador pueden conservarse hasta 1 mes.

Para mantener su textura esponjosa, envolved cada dorayaki en film transparente o guardadlos en un recipiente hermético. De lo contrario, los pancakes podrían secarse.

Si los guardáis en el frigorífico, sacadlos unos minutos antes de comerlos: así recuperarán su textura esponjosa. Guardad la pasta de anko abierta en el frigorífico, en un recipiente cerrado. Respetad el plazo de conservación indicado en el envase.

¿Dónde comprar dorayaki y sus ingredientes?

Para hacer dorayaki caseros, encontraréis los ingredientes en una tienda de alimentación japonesa: pasta de anko, judías azuki, mirin y harina de trigo. Nishikidôri los ofrece en su tienda de París y en línea.

¿Buscáis dorayaki en pastelerías o supermercados? Prepararlos en casa solo lleva 35 minutos y podéis elegir el relleno.

La tienda Nishikidôri está en el número 6 de la rue Villédo, 75001 París. También podéis hacer vuestro pedido en línea: el envío a un punto de recogida en la Francia metropolitana es gratuito a partir de 80 €.

Para preparar esta receta, solo necesitáis mirin, pasta de anko y harina. Animaos: es una receta sencilla, deliciosa y auténtica de la cocina japonesa.

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Preguntas frecuentes sobre el dorayaki