Nuestras recetas japonesas
El sake es una bebida alcohólica tradicional japonesa elaborada a partir de arroz, agua, levadura y kōji, un fermento que transforma el almidón del arroz en azúcares. Apreciado por su riqueza arom...
Al acercarse el otoño, los primeros yuzus se cosechan en los huertos japoneses. Aún jóvenes e intensamente perfumados, revelan una frescura viva y aromas brillantes que anuncian el comienzo de una...
Elaborado según un saber hacer tradicional japonés, el katsuobushi Nishikidôri proviene de bonito cuidadosamente secado, ahumado y afinado. Revela aromas profundos y una riqueza umami excepcional,...
Considerado uno de los bueyes más prestigiosos de Japón, el Matsusaka es famoso por su excepcional marmoleo y su textura fundente. Criado con el mayor cuidado en la prefectura de Mie, ofrece una r...
Reflejo de un saber hacer ancestral, la vajilla japonesa combina estética, funcionalidad y respeto por las estaciones. Cuencos, platos y cerámicas de formas variadas realzan cada plato y participa...
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Colaborador del programa Top Chef, Nishikidôri pone en valor la excelencia de los productos japoneses entre los mejores chefs. Una colaboración que realza ingredientes de excepción, el saber hacer...
Sensible a la luz, al calor y a las variaciones de temperatura, el sake se conserva idealmente en frío. Según su estilo, se degusta frío, a temperatura ambiente o ligeramente calentado, revelando ...
Heredero de un saber hacer ancestral, Kantoya elabora misos de excepción apreciados por su finura y su profundidad aromática. Auténtico tesoro de Kioto, este miso revela un equilibrio sutil entre ...
Fundada en 1753 en la isla de Shikoku, Kamebishi-Ya perpetúa un saber hacer único de elaboración tradicional. Envejecida lentamente en barricas de madera, su salsa de soja desarrolla una profundid...
En el corazón de los bosques de Ōita, cuna de los shiitakes más reputados de Japón, descubra un saber hacer ancestral. Cultivados en madera según la tradición, estos champiñones de excepción revel...
Buey japonés de excepción criado según métodos exigentes, el Himawari seduce por su notable terneza y su delicado marmoleo. Su carne sabrosa, rica en umami, ofrece un elegante equilibrio entre fin...
Cítrico raro originario de la prefectura de Miyazaki, en Japón, el hyūganatsu seduce por su pulpa jugosa, su acidez suave y sus refinadas notas florales. Tradicionalmente degustado con parte de su...
Guías de compra y artículos del blog
¿Qué algas nori elegir para sus sushis y makis? Nuestra guía: yaki nori vs. sazonada, criterios de calidad, grados y conservación.
¿Qué kombu elegir para un dashi perfecto? Nuestra guía compara los 4 tipos principales (Rausu, Rishiri, Ma-kombu e Hidaka) y los kombu madurados en bodega Kura-gakoi según su uso y calidad.
¿Panko o pan rallado clásico? Cómo reconocer un panko artesanal, elegir entre panko de trigo, arroz, maíz o trigo sarraceno y preparar tonkatsu, tempura y gratinados.
Tamaño, material, forma: guía para elegir un cuenco de ramen japonés, desde el uso diario hasta el servicio con cuchara renge.
Puro o con sal, pasteurizado o no, de Kôchi, ecológico o en polvo: los criterios para elegir un buen zumo de yuzu japonés.
Porcelana Minoyaki, gres Bizen, laca y madera: cómo reconocer la vajilla japonesa auténtica y elegir la pieza adecuada.
¿Sake de cocina o mirin? Umami, dulzor, brillo: conozca la función de cada uno, elija la botella adecuada y domine los grandes clásicos japoneses.
Sésamo negro o blanco: diferencias de sabor, semillas, pasta o aceite y cuál elegir para cada plato japonés.
Arabushi, virutas o pieza entera: cómo elegir un katsuobushi de calidad para el dashi y la cocina japonesa.
Nori komi, okaka, salmón: cómo elegir y utilizar el furikake.
