Nuestras recetas japonesas
En las costas de Matsue, algunos pescadores perpetúan aún la recolección tradicional del wakamé. Recolectada a mano y trabajada con esmero, esta alga emblemática revela sabores yodados delicados y...
Raza japonesa rara originaria de la prefectura de Kōchi, el Tosa Akaushi se distingue por su marmoleo fino y equilibrado. Su carne tierna, de sabores ricos y delicados, ofrece una experiencia gust...
Más allá de sus paisajes y su cultura, Japón también se descubre a través de una gastronomía de una riqueza excepcional. Productos de excepción, saberes ancestrales y la búsqueda del equilibrio de...
Originarios de la prefectura de Kagawa, los Sanuki Udon son reconocidos por su textura firme, elástica y especialmente sabrosa. Auténticos emblemas de la cocina japonesa, estos fideos gruesos se d...
Con motivo del hermanamiento entre Reims y Nagoya, Nishikidôri rinde homenaje a la excelencia de los terruños japoneses a través de una selección de productos de excepción. Un encuentro cultural y...
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Conocido como la «cocina de Kioto», el mercado Nishiki Ichiba reúne a artesanos y productores apasionados. Entre especialidades locales, productos de excepción y saberes ancestrales, ofrece una in...
Originario de la región de Iga, cuna histórica de los ninjas en Japón, el Iga Gyu es un buey wagyu reconocido por su excepcional terneza y su delicado marmoleo. Su carne refinada, ri...
Imprescindibles en la cocina japonesa, las algas nori son apreciadas por su sabor delicadamente yodado y su riqueza nutricional. Utilizadas para los sushis, los onigiri o como condimento, aportan ...
En Japón, las subastas desempeñan un papel esencial en la comercialización de los mejores bueyes wagyu. Criadores, compradores y profesionales se reúnen para evaluar la calidad de los animales seg...
Especia poco conocida de las islas del sur de Japón, el pipatsu seduce por sus complejos aromas que combinan notas de pimienta, anís y un leve dulzor. Utilizado durante generaciones en la cocina d...
Cultivado en la prefectura de Wakayama, el sansho es una baya emblemática de la gastronomía japonesa. Reconocido por sus notas frescas, cítricas y ligeramente pimienta, aporta una sensación única ...
Guías de compra y artículos del blog
¿Qué algas nori elegir para sus sushis y makis? Nuestra guía: yaki nori vs. sazonada, criterios de calidad, grados y conservación.
¿Qué kombu elegir para un dashi perfecto? Nuestra guía compara los 4 tipos principales (Rausu, Rishiri, Ma-kombu e Hidaka) y los kombu madurados en bodega Kura-gakoi según su uso y calidad.
¿Panko o pan rallado clásico? Cómo reconocer un panko artesanal, elegir entre panko de trigo, arroz, maíz o trigo sarraceno y preparar tonkatsu, tempura y gratinados.
Tamaño, material, forma: guía para elegir un cuenco de ramen japonés, desde el uso diario hasta el servicio con cuchara renge.
Puro o con sal, pasteurizado o no, de Kôchi, ecológico o en polvo: los criterios para elegir un buen zumo de yuzu japonés.
Porcelana Minoyaki, gres Bizen, laca y madera: cómo reconocer la vajilla japonesa auténtica y elegir la pieza adecuada.
¿Sake de cocina o mirin? Umami, dulzor, brillo: conozca la función de cada uno, elija la botella adecuada y domine los grandes clásicos japoneses.
Sésamo negro o blanco: diferencias de sabor, semillas, pasta o aceite y cuál elegir para cada plato japonés.
Arabushi, virutas o pieza entera: cómo elegir un katsuobushi de calidad para el dashi y la cocina japonesa.
Nori komi, okaka, salmón: cómo elegir y utilizar el furikake.
