¿Cuál es el origen del sésamo blanco?
Sesame (Sesamum NIGN) es una planta cultivada de aceite para el petróleo para milenios por sus semillas ricas en aceite. Originalmente de África y Asia, se adapta particularmente a climas cálidos y secos. Su cultura exige poca agua y apoya a los suelos pobres, lo que la convierte en una planta preciosa para las regiones áridas.
Un ciclo de crecimiento rápido
Sesame es una planta anual que puede alcanzar hasta 3 metros de altura. Después de la plántula, generalmente hecha al comienzo de la temporada de lluvias, la germinación tiene lugar en unos pocos días. La planta luego desarrolla una barra robusta y hojas alargadas. Alrededor de 6 a 8 semanas, aparecen delicadas flores blancas, rosas o pipas en forma de campana. Una vez fertilizados, dan a luz a las vainas que contienen las valiosas semillas.
Alrededor de tres meses después de la siembra, las vainas de sésamo son maduras y toman un tono pardo. En este punto, comienzan a abrirse naturalmente, liberando las semillas. ¡Es esta característica la que habría inspirado la expresión "Sésamo, abierto! Desde la historia de las mil y una noche.
La cosecha de sésamo requiere un gran conocimiento para evitar la pérdida de semillas. Tradicionalmente, las plantas se cortan a mano y se recogen en botas, la cabeza hacia abajo, por lo que las semillas caen gradualmente. En cultivos más mecanizados, las variedades seleccionadas son menos propensas a la explosión espontánea, lo que permite una cosecha a la máquina.
Limpieza y transformación de semillas de sésamo.
Una vez cosechadas, las semillas de sésamo se clasifican, se limpian y se secan. Se pueden comercializar en su forma bruta y parrilla para intensificar su aroma o convertirse en aceite de sésamo, pulpa (Tahini o Kurogoma Kurimu para la versión negra) o harina.
¿Cómo usar el sésamo blanco?
Nuestros acuerdos perfectos: las semillas de sésamo a la parrilla se están reuniendo y traen una cuna fina y exquisitos a pasteles, ensaladas simples o compuestas, pasta, arroz blanco, adobos, salsas y vinigritas. Sésamo también está perfectamente sellado con pollo, saltadores de carne marinada, espina dorsal de cerdo.
Para sublimar sus preparativos, espolvoree algunas semillas de sésamo en una ensalada de tomate, un tazón de arroz o un papilote de pescado. También se prestan a la pasta de hojaldre de los aperitif, las costuras de la foto de los vegetales, las pastas frescas y los pasteles de verduras. Su sabor ligeramente asado está particularmente casado con un atún o salmón a medias cocinas, así como croquetas de cabra crujientes.
Las semillas de sésamo a la parrilla proporcionan una textura crujiente y un sabor tostado suavemente a los pasteles, ensaladas compuestas y platos de pasta. También se caen bajo adobos, salsas y vinagretas, que ofrecen un toque de Umami sutil.
Sésamo en pastelería: un ingrediente gourmet y original.
Sesame es un verdadero activo al horno. Su intenso sabor de la avellana a la parrilla trae mucho sabor a los postres. Muy utilizado en la cocina japonesa y asiática, sublime cremas, pasteles y pasteles con un toque de originalidad.
Ideas de pastelería de sésamo:
Panna Cotta Sésamo: un postre cremoso donde la pasta de sésamo se incorpora a una base de leche y crema.
Helado de sésamo: una especialidad japonesa que destaca el intenso sabor de la semilla.
Sésamo Banka: un brioche de mármol con un ajuste de fusión de sésamo.
Financieros de sésamo: cupcakes blandos, revisados con un toque asiático.
Pie de sésamo: una masa arenosa adornada con una crema de sésamo, para una alternativa original al pastel de chocolate.
Sésamo Praline Chocolates: La mezcla de chocolate y sésamo ofrece una alianza gourmet y sutilmente amarga.
Sesame es una fuente infinita de inspiración para los postres audaz y refinados. Su sabor único lo convierte en un ingrediente de elección para aquellos que buscan un toque de pastelería exótico.
¿Cuál es la diferencia entre el sésamo blanco y negro?
El sésamo blanco y el sésamo negro son la misma planta (indicación de Sesamum), pero tienen diferencias significativas en términos de gusto, textura, uso y valor nutricional.
El color y la envoltura del sésamo.
El sésamo blanco generalmente está malhumorado, lo que le da su color claro. Este paso le da una textura más suave y un sabor más sutil.
El sésamo negro conserva su sobre, que explica su color oscuro y su textura ligeramente más crujiente.
El sabor y el aroma.
El sésamo blanco tiene un sabor suave y ligeramente avellado, que se vuelve más pronunciado cuando se asa.
El sésamo negro tiene un sabor más intenso, con notas más profundas de avellana y una ligera amargura. Una vez asado, desarrolla un aroma más poderoso que su contraparte blanca.
Beneficios nutricionales del sésamo
El sésamo negro es más rico en antioxidantes, calcio y hierro que el sésamo blanco, incluso a través de su envoltura que contiene una gran cantidad de nutrientes.
El sésamo blanco, aunque todavía nutritivo, contiene menos fibras y minerales debido al proceso de alojamiento.
Diferentes usos en la cocina de sésamo en blanco y negro.
El sésamo blanco se usa a menudo en panes, pasteles, salsas (como Tahini) y platos cocidos a fuego lento. Su sabor dulce lo hace versátil en la cocina.
El sésamo negro es particularmente popular en la cocina asiática y japonesa, tanto en platos salados (arroz, pescado, sopas, salsas) que en postres (helado, moochis, cremas, babs). Su color también trae un toque estético a los platos.
Transformación y derivados.
El sésamo blanco es la base de Tahini, una pasta cremosa ampliamente utilizada en la cocina del Medio Oriente y Mediterráneo. El sésamo negro se transforma en la pasta de sésamo negro (Kurogoma Kurimu), una preparación muy popular en pasteles japoneses por su sabor intenso y su color profundo. En resumen, el sésamo blanco es más suave y versátil, mientras que el sésamo negro es más intenso, rico en nutrientes y apreciado por su carácter aromático único. ¡La elección entre los dos dependerá del efecto buscado en la cocina!
Sésamo se divide en varias variedades, cuyas más comunes son:
El sésamo blanco, el más extendido, con un sabor dulce y ligeramente avellado. El sésamo antioxidante negro, más aromático y rico. El sésamo dorado, famoso por su sabor aún más intenso y crujiente.
Gracias a su sólida cultura y su riqueza nutricional, Sésamo sigue siendo un recurso valioso en muchas tradiciones culinarias y medicinales de todo el mundo.
¿Qué sabor tiene sésamo blanco?
Nuestras semillas de sésamo emiten un olor a las avellanas a la parrilla, lo que se vuelve aún más pronunciado después de asar. Revelan sabores ricos, perfectos para platos dulces y salados.
