Kakšen je izvor belega sezama?
Sezamovo (Sesamum Indicum) je kultivirana oljna rastlina za tisočletja za njena semena, bogata z oljem. Prvotno iz Afrike in Azije se prilagaja zlasti toplim in suhim podnebjem. Njegova kultura zahteva malo vode in podpira slaba tla, zaradi česar je dragocena rastlina za suhe regije.
Hiter cikel rasti
Sezam je letna rastlina, ki lahko doseže do 3 metre visoke. Po sadika, ki se običajno opravi na začetku deževne sezone, kalivost poteka v nekaj dneh. Naprava nato razvija robustno palico in podolgovate liste. Približno 6 do 8 tednov se zdi občutljivo belo cvetje, vrtnice ali cevi zvonci. Ko je oplojeno, rodijo stroke, ki vsebujejo dragocena semena.
Približno tri mesece po sejanju so sezamova nosilci zrele in vzemite rjavkasto odtenek. Na tej točki se začnejo odpreti naravno, spustite semena. To je ta funkcija, ki bi navdihnila izraz "sezam, odprto! ZDRAVANJE THE THE THE THEMENT IN ENE NOČE.
Sesame žetev zahteva veliko znanja, da bi se izognili izgubi semen. Tradicionalno se rastline razrežejo ročno in se zbirajo v čevljih, glavi navzdol, zato semena postopoma padejo. Na bolj mehaniziranih pridelkih so izbrane sorte manj nagnjene k spontani porušitvi, ki omogočajo žetev na stroj.
Čiščenje in transformacija sezamovih semen
Ko se poberemo, sesamova semena razvrščajo, očistijo in posušijo. Lahko se tržijo v njihovi bruto, obrazec na žaru, da bi okrepili svojo aromo ali pretvori v sezamovo olje, celulozo (Tahini ali Kurogoma Kurimu za črno različico) ali moko.
Kako uporabljati belo sezamovo?
Naši popolni sporazumi: Sesamova sezamova sezamova sesame prihajajo skupaj in prinašajo fino posteljico in izvrstne pecivo, preproste ali sestavljene solate, testenine, bele riže, marinade, omake in vinaigrete. Sezam je tudi popolnoma zapečaten s piščancem, mariniranimi govedimi skakalci, svinjsko hrbtenico.
Za sublimacijo pripravkov, potresemo nekaj sezamovih semen na paradižnikovo solato, skledo riža ali ribe papilote. Prav tako se posojajo, da aperitif puff pecivo, zelenjavni pic šivo, sveže testenine in zelenjavne pite. Njihov rahlo praženi okus je še posebej poročen s tuna ali pol-kuhanim lososom, kot tudi hrustljavi kozje kroketi.
Sesame na žaru Sesame nudijo hrustljavo teksturo in nežno opečen okus za pecivo, kompozitne solate in testenine jedi. Prav tako sodijo pod marinade, omake in vinaigrette, ki ponujajo subtily Umami Touch.
Sezam v pecivo: gurmanska in izvirna sestavina
Sezam je resnično pečeno sredstvo. Njen intenziven okus lešcev na žaru prinaša veliko okusa sladic. Zelo se uporablja v japonski in azijski kuhinji, to sublimira kreme, pecivo in pecivo s pridihom izvirnosti.
Sezamske ideje za pecivo:
Panna Cotta Sesame: kremasto sladico, kjer je sezamska pasta vključena v mleko in kremo.
Sesame sladoled: japonska specialiteta, ki poudarja intenziven okus semena.
Sesame banka: marmorirani brioche s sezamovim tališčem.
Sesame Financers: Mehke piškote, pregledane z azijskim dotikom.
Sesame Pie: peščeno testo, ki je okrašena s sezamovo kremo, za prvotno alternativo čokoladni piti.
Sesame Praline Čokolade: mešanica čokolade in sezama ponuja gurmansko in subtilno grenko zavezništvo.
Sezam je neskončni vir navdiha za krepko in rafinirane sladice. Njegov edinstven okus je sestavina izbire za tiste, ki iščejo dotik peciva eksotične.
Kakšna je razlika med črno-belim sezamom?
Bela sezam in črno sezamovo sta obe tovarni (Sesamum Indicum), vendar imajo pomembne razlike v smislu okusa, teksture, uporabe in hranilne vrednosti.
Barva in ovojnica Sezama
Bela sezam je običajno oluščena, kar mu daje jasno barvo. Ta korak mu daje mehkejšo teksturo in bolj subtilen okus.
Črni sezam ohranja svojo ovojnico, ki pojasnjuje svojo temno barvo in nekoliko bolj hrustljavo teksturo.
Okus in aroma
Bela sezam ima mehko in rahlo aromo lešcev, ki postane bolj izrazita, ko je na žaru.
Črni sezam ima bolj intenziven okus, z globljimi notami lešcev in rahle grenkobe. Ko je pražen, razvija močnejšo aromo kot belo kolega.
Prehranske koristi sezama
Črna sezam je bogatejša v antioksidantih, kalcija in železa, kot je bela sezam, vključno s svojo ovojnico, ki vsebuje veliko količino hranil.
Bela sezam, čeprav še vedno hranljiva, vsebuje manj vlaken in mineralov zaradi procesa gostovanja.
Različne uporabe v črni in beli barvi sezamovega kuhanja
Bela sezam se pogosto uporablja v kruš, pecivo, omake (kot so tahini) in kuhane jedi. Njegov sladki okus je vsestranski v kuhinji.
Črna sezam je še posebej priljubljena v azijski in japonski kuhinji, tako v slanih jedeh (riž, ribe, juhe, omake) kot v sladicah (sladoled, moochis, kreme, babce). Njegova barva prinaša tudi estetski dotik za posode.
Transformacija in derivati
Bela sezam je osnova Tahinija, kremasto pasto, ki se široko uporablja v kuhinji Bližnjega vzhoda in Sredozemlja. Črno sezam se pretvori v črno sezamovo pasto (Kurogoma Kurimu), priprava zelo priljubljena v japonskem pecivo za njen intenziven okus in globoko barvo. Če povzamemo, bela sezam je blažja in vsestranska, črna sezam pa je bolj intenzivna, bogata s hranili in cenjena za svoj edinstven aromatični značaj. Izbira med obema bo odvisna od začetka iskanja kuhanja!
Sezam je razdeljen na več sort, od katerih je najpogostejši:
Bela sezam, najbolj razširjena, s sladkim in rahlo lešnim okusom. Črna, bolj aromatična in bogata antioksidant sezam. Zlato sezamovo, ki slovi po še intenzivnemu okusu in hrustljavi.
Zaradi svoje robustne kulture in njenega prehranskega bogastva se Sezam še vedno dragocen vir v številnih kulinaričnih in zdravih tradicijah po svetu.
Kakšen okus ima belo sezamovo?
Naše sezamovo semena oddajajo vonj lešcev na žaru, ki se po praženju še bolj izrazita. Razkrivajo bogate okuse, kot nalašč za sladke in slane jedi.
