Ποια είναι η προέλευση του λευκού σουσάμι;
Το Sesame (Sesamum Indicum) είναι ένα καλλιεργημένο φυτό αυξανόμενου πετρελαίου για χιλιετίες για τους σπόρους της πλούσιους σε πετρέλαιο. Αρχικά από την Αφρική και την Ασία, προσαρμόζει ιδιαίτερα τα ζεστά και ξηρά κλίματα. Ο πολιτισμός της απαιτεί λίγο νερό και υποστηρίζει φτωχά εδάφη, καθιστώντας το ένα πολύτιμο εργοστάσιο για τις άγονες περιοχές.
Ένας κύκλος γρήγορης ανάπτυξης
Το Sesame είναι ένα ετήσιο φυτό που μπορεί να φτάσει μέχρι 3 μέτρα ύψος. Μετά από δενδρύλλιο, που συνήθως κατασκευάζονται στην αρχή της βροχερούς εποχής, η βλάστηση λαμβάνει χώρα σε λίγες μέρες. Στη συνέχεια, το εργοστάσιο αναπτύσσει μια στιβαρή ράβδο και επιμήκη φύλλα. Περίπου 6 έως 8 εβδομάδες, εμφανίζονται ευαίσθητα λευκά λουλούδια, τριαντάφυλλα ή σχήμα καμπάνας σωληνώσεων. Μόλις γονιμοποιηθούν, γεννιούνται σε λοβούς που περιέχουν τους πολύτιμους σπόρους.
Περίπου τρεις μήνες μετά τη σπορά, τα σουσάμι είναι ώριμα και κάνουν καφετιά απόχρωση. Σε αυτό το σημείο, αρχίζουν να ανοίγουν φυσικά, απελευθερώνοντας τους σπόρους. Είναι αυτό το χαρακτηριστικό που θα ενέπνευσε την έκφραση "σουσάμι, ανοιχτό! Από την ιστορία των χιλιάδων και μιας νύχτας.
Η συγκομιδή σουσάμι απαιτεί μεγάλη τεχνογνωσία για την αποφυγή απώλειας των σπόρων. Παραδοσιακά, τα φυτά κόβονται με το χέρι και συγκεντρώνονται σε μπότες, κατευθυνθείτε, έτσι ώστε οι σπόροι να πέφτουν σταδιακά. Σε περισσότερες μηχανικές καλλιέργειες, οι επιλεγμένες ποικιλίες είναι λιγότερο επιρρεπείς σε αυθόρμητη έκρηξη, η οποία επιτρέπει τη συγκομιδή στο μηχάνημα.
Καθαρισμός και μετασχηματισμό σουσάμι
Μόλις συλλεχθούν, οι σουσάμι ταξινομούνται, καθαρίζονται και ξηραίνονται. Μπορούν να διατεθούν στο εμπόριο στην ακαθάριστη μορφή της σχάρας για να εντείνουν το άρωμά τους ή να μετατραπούν σε σησαμέλαιο, πολτό (ταχίνι ή kurogoma kurimu για τη μαύρη έκδοση) ή αλεύρι.
Πώς να χρησιμοποιήσετε το λευκό σουσάμι;
Οι τέλειες συμφωνίες μας: Οι σουσάμι στη σχάρα έρχονται μαζί και φέρνουν ένα ωραίο παχνί και εξαιρετική σε αρτοσκευάσματα, απλές ή σύνθετες σαλάτες, ζυμαρικά, λευκό ρύζι, μαρινάδες, σάλτσες και βινεγκέτρες. Το σουσάμι είναι επίσης εξαιρετικά σφραγισμένο με κοτόπουλο, μαριναρισμένα μπιφτέκια, χοιρινή σπονδυλική στήλη.
Για να εξαναγκάσετε τα παρασκευάσματα σας, πασπαλίστε μερικούς σουσάμι σε μια σαλάτα ντομάτας, ένα μπολ με ρύζι ή ένα ψάρι papillote. Παρουσιάζουν επίσης τον aperitif puff ζαχαροπλαστικής, ραφές λαχανικών pic, φρέσκα ζυμαρικά και λαχανικά πίτες. Η ελαφρώς καβουρδισμένη γεύση τους είναι ιδιαίτερα παντρεμένη με τον τόνο ή το μισό μαγειρεμένο σολομό, καθώς και τραγανές κροκέτες κατσίκι.
Ψητά σουσάμι παρέχουν μια τραγανή υφή και μια απαλά φρυγανισμένη γεύση σε αρτοσκευάσματα, σύνθετες σαλάτες και πιάτα ζυμαρικών. Επίσης εμπίπτουν στις μαρινάδες, τις σάλτσες και τους βινεγκέτδες, προσφέροντας ένα λεπτό umami touch.
Σουσάμι στη ζύμη: ένα γκουρμέ και πρωτότυπο συστατικό
Το σουσάμι είναι ένα πραγματικό ψημένο περιουσιακό στοιχείο. Η έντονη γεύση της ψητά φουντούκι φέρνει πολλή γεύση στα επιδόρπια. Πολύ που χρησιμοποιείται στην ιαπωνική και ασιατική κουζίνα, εξαντλείται τις κρέμες, τα κέικ και τα αρτοσκευάσματα με ένα άγγιγμα της πρωτοτυπίας.
Ιδέες ζαχαροπλαστικής σουσάμι:
Panna Cotta Σουσάμι: Ένα κρεμώδες επιδόρπιο όπου η πάστα σουσάμι ενσωματώνεται σε βάση γάλακτος και κρέμα.
Παγωτό σουσάμι: Μια ιαπωνική ειδικότητα που υπογραμμίζει την έντονη γεύση του σπόρου.
Sesame Banka: Ένα μαρμάρινο Brioche με ένα κομμάτι με σουσάμι.
Sesame χρηματοδότες: μαλακά cupcakes, επανεξετάστηκε με ασιατική επαφή.
Σουσάμι: μια αμμώδης ζύμη γαρνιρισμένη με μια κρέμα σουσάμι, για μια αρχική εναλλακτική λύση για τη σοκολάτα πίτα.
Σοκολάτες σουσάμι: Το μείγμα σοκολάτας και σουσάμι προσφέρει μια γκουρμέ και λεπτή πικρή συμμαχία.
Το σουσάμι είναι μια άπειρη πηγή έμπνευσης για τολμηρά και εκλεπτυσμένα επιδόρπια. Η μοναδική του γεύση το καθιστά ένα συστατικό επιλογής για όσους αναζητούν ένα άγγιγμα της ζαχαροπλαστικής εξωτικά.
Ποια είναι η διαφορά ανάμεσα σε μαύρο και άσπρο σουσάμι;
Το λευκό σουσάμι και το μαύρο σουσάμι είναι και τα δύο ίδια φυτά (SESAMUM Indicum), αλλά έχουν σημαντικές διαφορές όσον αφορά τη γεύση, την υφή, τη χρήση και τη θρεπτική αξία.
Το χρώμα και το φάκελο του σουσάμι
Το λευκό σουσάμι είναι συνήθως αποφλοιωμένο, το οποίο του δίνει το καθαρό χρώμα του. Αυτό το βήμα δίνει μια μαλακότερη υφή και μια πιο λεπτή γεύση.
Το μαύρο σουσάμι διατηρεί το φάκελο του, το οποίο εξηγεί το σκούρο χρώμα του και την ελαφρώς πιο τραγανή υφή του.
Η γεύση και το άρωμα
Το λευκό σουσάμι έχει μια μαλακή και ελαφρώς φουντουκιά γεύση, η οποία γίνεται πιο έντονη όταν είναι σχάρα.
Το μαύρο σουσάμι έχει μια πιο έντονη γεύση, με βαθύτερες νότες φουντουκιού και ελαφρά πικρία. Μόλις φρυγανιστεί, αναπτύσσει ένα ισχυρότερο άρωμα από το λευκό αντίστοιχο.
Διατροφικά οφέλη του σουσάμι
Το μαύρο σουσάμι είναι πλουσιότεροι σε αντιοξειδωτικά, ασβέστιο και σίδηρο από το λευκό σουσάμι, συμπεριλαμβανομένου του φακέλου που περιέχει μια μεγάλη ποσότητα θρεπτικών ουσιών.
Το λευκό σουσάμι, αν και ακόμα θρεπτικό, περιέχει λιγότερες ίνες και μέταλλα λόγω της διαδικασίας φιλοξενίας.
Διαφορετικές χρήσεις σε μαύρο και άσπρο μαγείρεμα σουσάμι
Το λευκό σουσάμι χρησιμοποιείται συχνά σε ψωμιά, αρτοσκευάσματα, σάλτσες (όπως ταχίνι) και τα σιγοβράτα πιάτα. Η γλυκιά γεύση του καθιστά ευπροσάρμοστη στην κουζίνα.
Το μαύρο σουσάμι είναι ιδιαίτερα δημοφιλές στην ασιατική και ιαπωνική κουζίνα, τόσο σε αλμυρά πιάτα (ρύζι, ψάρια, σούπες, σάλτσες) από ό, τι στα επιδόρπια (παγωτό, moochis, κρέμες, babs). Το χρώμα του φέρνει επίσης μια αισθητική αφή σε πιάτα.
Μετασχηματισμός και παράγωγα
Το λευκό σουσάμι είναι η βάση της Ταχίνι, μια κρεμώδη πάστα που χρησιμοποιείται ευρέως στην κουζίνα της Μέσης Ανατολής και της Μεσογείου. Το μαύρο σουσάμι μετατρέπεται σε μαύρη πάστα σουσάμι (Kurogoma Kurimu), μια προετοιμασία πολύ δημοφιλής στην ιαπωνική ζύμη για την έντονη γεύση και το βαθύ χρώμα του. Συνοπτικά, το λευκό σουσάμι είναι πιο ήπιο και ευπροσάρμοστο, ενώ το μαύρο σουσάμι είναι πιο έντονο, πλούσιο σε θρεπτικά συστατικά και βραβευτεί για τον μοναδικό του αρωματικό χαρακτήρα. Η επιλογή μεταξύ των δύο θα εξαρτηθεί από το αποτέλεσμα που επιδιώκει το μαγείρεμα!
Το σουσάμι χωρίζεται σε διάφορες ποικιλίες, οι πιο συνηθισμένες από τις οποίες είναι:
Το λευκό σουσάμι, το πιο διαδεδομένο, με μια γλυκιά και ελαφρώς φουντουκιά γεύση. Το μαύρο, πιο αρωματικό και πλούσιο αντιοξειδωτικό σουσάμι. Το χρυσό σουσάμι, διάσημο για την ακόμα πιο έντονη γεύση και τραγανή.
Χάρη στον ισχυρό πολιτισμό του και τον θρεπτικό του πλούτο, το Σουσάμι παραμένει ένας πολύτιμος πόρος σε πολλές μαγειρικές και φαρμακευτικές παραδόσεις σε όλο τον κόσμο.
Τι γεύση έχει λευκό σουσάμι;
Οι σουσάμι μας δίνουν ένα άρωμα φουντουκιών στη σχάρα, τα οποία γίνονται ακόμα πιο έντονα μετά το ψήσιμο. Αποκαλύπτουν πλούσιες γεύσεις, ιδανικές για γλυκά και αλμυρά πιάτα.
