Odakle dolazi bijeli sesam?
Sezam (Sesamum indicum) je uljna biljka koja se hiljadama godina uzgaja zbog svojih sjemenki bogatih uljem. Poreklom je iz Afrike i Azije, a posebno se slaže sa toplom i suvom klimom. Njena uzgoja zahteva malo vode i dobro podnosi siromašna tla, što je čini dragocjenom biljkom za suve regije.
Brzi ciklus rasta
Sezam je jednogodišnja biljka koja može dostići do 3 hektara. Nakon setve, koja se obično vrši na početku sezone kiša, klijanje se odvija za nekoliko dana. Nakon toga biljka razvija čvrste stabljike i dugačke listove. Oko šest do osam nedelja, pojavljuju se tanki, bijeli, ružičasti ili ljubičasti zvonovi. Nakon što se oplode, rađaju čaše sa dragocenim semenima.
Oko tri meseca nakon sadnje, sjemenke sezama sazrevaju i dobiju tamnu boju. U ovoj fazi, one počinju da se otvaraju prirodno, oslobađajući seme. To je bila karakteristika koja je navodno inspirisala "Sesam, otvori se!" iz bajke hiljadu i jedne noći.
Žetva sezama zahtijeva veliko znanje kako bi se sprečilo gubitak sjemena. Tradicionalno, biljke se ručno režu i skupljaju u čizme, naglavačke, tako da sjeme postepeno pada. U više mehanizovanim kulturama, sorte su manje podložne spontanom klizanju, što omogućava mašinsku žetvu.
Čišćenje i prerada sjemena
Nakon berbe, sjemenke sezama se razvrstavaju, čiste i suše. Oni se mogu prodavati u sirovom obliku, da bi se pojačala njihova aroma, ili se mogu pretvoriti u sesamovo ulje, pfra_Latn (tahini ili kurogoma kurimu za crnu verziju) ili u brašno.
Kako da upotrebim bijeli sezam?
Naša savršena kombinacija: sjemenke sezame se uzdižu i dodaju finih i delikatnih kruškova u pecivo, pojedinačne i složene salate, paste, bijeli pirinač, marinade, sosove i vinagre. Sezam se takođe odlično kombinuje sa ribom, mariniranom govedinom i ribljim kljunom.
Da biste poboljšali svoju hranu, poprskajte nekoliko sjemenki sezama u salatu od paradajza, zdjelu pirinča ili ribicu. Oni se takođe odlično koriste u aperitivima, u pečenju povrća, u svježoj pastu i u pite od povrća. Njihov lagano pečeni ukus se posebno dobro kombinuje sa tunom ili polu-kuhanim lososom, kao i sa hrskavim kozijim kroketima.
Seme sezama donosi hrskavu teksturu i delikatno pečen ukus u pecivo, salate i paste. Oni takođe povećavaju kvalitet marinade, sosova i salata, dodajući im suptilni umami dodir.
Seme u pecivu: korisno i originalno
Sezam je odličan u pekarstvu. Njegov intenzivan ukus orašastih orašastih plodova donosi mnogo ukusa u dezert. Veoma se koristi u japanskoj i azijskoj kuhinji, a kreme, žlijezde i poslastice čine originalnim.
Ideje za pecivo od sezama:
Panna cotta s sjemom: kremasta poslastica u kojoj se sjem pfra_Latn unosi u mleko i krem.
Sladoled od sezama: japanska specialitet koja naglašava intenzivan ukus sjemena.
Babka sa sezamom: marmorirana palačinka sa topljenjem sezamom.
Finansije sa sesamom: mala, mekana glava, sa azijskim dodirom.
Sezamska pita: pečena pita sa sezamskom kremom, za originalnu alternativu sezamske pite.
Šokolada sa sjemenom: mešavina sjemenke i sjemenke daje kombinaciju sjemenke i suptilne gorčine.
Sezam je beskrajna inspiracija za hrabre i elegantne poslastice. Njegov jedinstveni ukus čini ga idealnim za one koji traže dodatak egzotičnosti u pečenju.
Koja je razlika između sesame i bijelog?
Bijeli sesam i sesam potiču iz iste biljke (Sesamum indicum), ali imaju značajne razlike u ukusu, teksturi, upotrebi i vrijednosti.
Lafra_Latn i omotac sezama
Bijeli sezam je obično bez ljuske, što mu daje jasnu boju. To mu daje blažu teksturu i lakši ukus.
Sésam zadržava svoj omotač, što objašnjava njegovu tamnu boju i nešto krupniju teksturu.
Ukus i miris
Bijeli sezam ima slatki, blago orašasti ukus, koji postaje izraženiji kada se peče.
Seme ima intenzivniji ukus, sa dubljim notama oraha i lagano gorčinom. Kada se prži, ima snažniji miris od bijelog.
Prednosti sezama
Seme ima više antioksidansa, kalcijuma i gvožđa od belog sema, a to je zbog toga što sadrži mnogo hranjivih sastojaka.
Bijeli sezam, iako je i dalje hranljiv, sadrži manje vlakana i minerala zbog procesa odricanja.
Različite upotrebe bijele i bijele sezame
Bijeli sezam se često koristi u kruhu, pecivu, sosovima (kao što je tahini) i pečenim jelima. Njegov slatki ukus ga čini svestranim.
Sesam se posebno koristi u azijskoj i japanskoj hrani, kako u slanim jelima (riz, riba, supe, sosovi) tako i u desertima (sladoled, mochi, kreme, babka). Safra_Latn takođe donosi estetiku jela.
Transformation i derivati
Bijeli sezam je osnova za tahini, miris koji se široko koristi u istočnoj i mediteranskoj kulturi. Seme se pretvara u peć seme (kurogoma kurimu), koji je veoma cenjen u japanskom pečenju zbog svog intenzivnog ukusa i duboke soli. Ukratko, bijeli sezam je slađi i svestran, dok je sezam intenzivniji, bogat hranljivim sastojcima i cenjen zbog svog jedinstvenog mirisa. Izbor između njih će zavisiti od željenog efekta!
Sesam ima nekoliko vrsta, od kojih su najčešće:
Bijeli susam, najrasprostranjeniji, slađi je i ima blagi ukus. Seme, aromatičnije i bogato antioksidansima. Zlatni sezam, poznat po još intenzivnijem ukusu i krastavosti.
Zbog svoje robusne kulture i bogatstva, sezam je i dalje dragoceno sredstvo u mnogim kulinarskim tradicijama i kuhinjama širom svijeta.
Kakav je ukus belog sezama?
Naše sezame emituju miris oraha, koji postaje još izraženiji nakon pečenja. Tako se otkriva bogat ukus, savršen za slatko i slano jelo.
