Qual é a origem do sésamo branco?
Sesame (sesamum indicum) é uma planta cultivada cultivada para milênios para suas sementes ricas em óleo. Originalmente da África e da Ásia, adapta-se particularmente para climas aquecidos e secos. Sua cultura exige pouca água e apoia solos pobres, tornando-se uma planta preciosa para regiões áridas.
Um ciclo de crescimento rápido
Sesame é uma planta anual que pode atingir até 3 metros de altura. Após a plântula, geralmente feita no início da estação chuvosa, a germinação ocorre em poucos dias. A planta então desenvolve uma vara robusta e folhas alongadas. Cerca de 6 a 8 semanas, aparecem flores brancas delicadas, rosas ou sino de tubulação em forma de sino. Uma vez fertilizado, eles dão à luz vagens contendo as valiosas sementes.
Cerca de três meses após a semeadura, as vagens de gergelim são maduras e tomam um tom acastanhado. Neste ponto, eles começam a abrir naturalmente, liberando as sementes. É esse recurso que teria inspirado a expressão "gergelim, aberto! Do conto das mil e uma noite.
A colheita de gergelim requer ótimo know-how para evitar a perda de sementes. Tradicionalmente, as plantas são cortadas à mão e se reuniram em botas, de cabeça para baixo, então as sementes gradualmente caem. Em culturas mais mecanizadas, as variedades selecionadas são menos propensas à explosão espontânea, o que permite uma colheita à máquina.
Limpeza e transformação de sementes de gergelim
Uma vez colhida, as sementes de gergelim são classificadas, limpas e secas. Eles podem ser comercializados em sua forma grosseira e grelhada para intensificar seu aroma ou convertido em óleo de gergelim, celulose (Tahini ou Kurogoma Kurimu para a versão preta) ou farinha.
Como usar o sésamo branco?
Nossos acordos perfeitos: sementes de gergelim grelhadas estão se unindo e trazem um berço e requintado para saladas de confeitaria, saladas simples ou compostas, macarrão, arroz branco, marinadas, molhos e vinagretas. O gergelim também é perfeitamente selado com frango, saltadores de carne marinados, espinha de porco.
Para sublimar seus preparativos, polvilhe algumas sementes de gergelim em uma salada de tomate, uma tigela de arroz ou um papalota de peixe. Eles também se prestam a uma massa folhada, costuras de pic vegetais, massas frescas e tortas de legumes. Seu sabor ligeiramente assado é particularmente casado com atum ou salmão meio cozido, bem como croquetes de cabra crocantes.
As sementes de gergelim grelhadas proporcionam uma textura crocante e um sabor suavemente torrado a bolos, saladas compostas e pratos de massas. Eles também se enquadram em marinadas, molhos e vinagretas, oferecendo um toque sutilmente umami.
Sésamo em Pastelaria: um ingrediente gourmet e original
Sesame é um ativo real assado. Seu gosto intenso de avelã grelhado traz muito sabor para sobremesas. Muito usado na culinária japonesa e asiática, sublima cremes, bolos e doces com um toque de originalidade.
Idéias de pastelaria de gergelim:
Panna Cotta Sesame: Uma sobremesa cremosa onde a pasta de gergelim é incorporada em uma base de leite e creme.
Gelado de gergelim: uma especialidade japonesa que destaca o intenso sabor da semente.
Banka de gergelim: um brioche marmorizado com um acabamento de derretimento de gergelim.
Financeiros de gergelim: bolinhos macios, revisitados com um toque asiático.
Torta de gergelim: uma massa arenosa guarnecida com um creme de gergelim, para uma alternativa original para torta de chocolate.
Sesame Praline Chocolates: A mistura de chocolate e sésamo oferece uma aliança gourmet e sutilmente amarga.
Sesame é uma fonte infinita de inspiração para sobremesas ousadas e refinadas. Seu gosto único torna um ingrediente de escolha para aqueles que procuram um toque de massa exótica.
Qual é a diferença entre o sésamo preto e branco?
O gergelim branco e o sésamo preto são ambos da mesma planta (sesamum indicam), mas têm diferenças significativas em termos de gosto, textura, uso e valor nutricional.
A cor e o envelope do gergelim
O sésamo branco é geralmente descido, o que dá a sua cor clara. Este passo lhe dá uma textura mais suave e um sabor mais sutil.
O sésamo preto mantém seu envelope, o que explica sua cor escura e sua textura um pouco mais crocante.
O gosto e aroma
O sésamo branco tem um sabor suave e ligeiramente avelã, que se torna mais pronunciado quando é grelhado.
O sésamo negro tem um sabor mais intenso, com notas mais profundas de avelã e uma ligeira amargura. Uma vez torrado, desenvolve um aroma mais poderoso do que a contraparte branca.
Benefícios nutricionais do gergelim
O sésamo preto é mais rico em antioxidantes, cálcio e ferro do que o gergelim branco, inclusive através de seu envelope que contém uma grande quantidade de nutrientes.
Sésamo Branco, embora ainda nutritivo, contém menos fibras e minerais por causa do processo de hospedagem.
Usos diferentes em cozimento de sésamo preto e branco
O sésamo branco é frequentemente usado em pães, bolos, molhos (como Tahini) e pratos fervidos. Seu sabor doce torna versátil na cozinha.
O sésamo negro é particularmente popular na culinária asiática e japonesa, tanto em pratos salgados (arroz, peixe, sopas, molhos) do que em sobremesas (sorvete, moochis, cremes, babs). Sua cor também traz um toque estético para pratos.
Transformação e derivativos
O sésamo branco é a base de Tahini, uma pasta cremosa amplamente utilizada na cozinha do Oriente Médio e Mediterrâneo. O sésamo preto é transformado em pasta de gergelim preto (Kurogoma Kurimu), uma preparação muito popular na massa japonesa por seu gosto intenso e sua cor profunda. Em resumo, o sésamo branco é mais suave e versátil, enquanto o sésamo preto é mais intenso, rico em nutrientes e valorizados pelo seu caráter aromático único. A escolha entre os dois dependerá do efeito procurado na culinária!
O gergelim é dividido em várias variedades, das quais são:
O gergelim branco, o mais difundido, com um sabor doce e ligeiramente avelã. O sésamo antioxidante preto, mais aromático e rico. O Golden Sesame, famoso pelo seu sabor ainda mais intenso e crocante.
Graças à sua robusta cultura e sua riqueza nutricional, o gergelim permanece um recurso valioso em muitas tradições culinárias e medicinais em todo o mundo.
Que gosto tem sésamo branco?
Nossas sementes de gergelim dão um cheiro de avelãs grelhadas, que se tornam ainda mais pronunciadas após a torrefação. Eles revelam sabores ricos, perfeitos para pratos doces e saborosos.
