Mikä on valkoisen seesamin alkuperä?
Sesame (Sesamum andi) on viljelty öljynviljelykasvit vuosituhansia siemenille, jotka ovat runsaasti öljyä. Alun perin Afrikasta ja Aasiasta se mukautuu erityisesti lämpimiin ja kuiviin ilmastoihin. Sen kulttuuri vaatii vähän vettä ja tukee huonoja maaperää, mikä tekee siitä arvokas tehdas kuiviin alueisiin.
Nopea kasvujakso
Seesami on vuotuinen kasvi, joka voi nousta jopa 3 metriä korkealle. Taimien jälkeen, tavallisesti tehdään sadekauden alussa, itävyys tapahtuu muutamassa päivässä. Kasvi kehittää sitten vankka sauva ja pitkänomainen lehdet. Noin 6-8 viikkoa, näyttävät herkät valkoiset kukat, ruusut tai putkistokello. Kun he lannoitettiin, ne synnyttävät arvokkaita siemeniä sisältäviä paloja.
Noin kolme kuukautta kylvämisen jälkeen, seesami-palkit ovat kypsyviä ja ottavat ruskean sävyn. Tässä vaiheessa ne alkavat avata luonnollisesti, vapauttaa siemenet. Se on tämä ominaisuus, joka olisi innoittanut ilmaisua "Seesami, avoin! Tuhannen ja yhden yön tarina.
Seesamin sato vaatii suurta osaamista, jotta vältetään siementen menetykset. Perinteisesti kasvit leikataan käsin ja kerätään saappaat, pää alas, joten siemenet laskevat vähitellen. Mekaanisemmissa viljelykasveissa valitut lajikkeet ovat vähemmän alttiita spontaanille purskeille, mikä mahdollistaa koneen sadonkorjuun.
Sesamien siementen puhdistus ja muuttaminen
Kun korjatut, seesamin siemenet lajitellaan, puhdistetaan ja kuivataan. Niitä voidaan markkinoida brutto-, grillattujen muodossaan tehostaakseen aromiaan tai muunnetaan seesamiöljyksi, massaa (Tahini tai Kurogoma Kurimu For Black Version) tai jauhot.
Kuinka käyttää valkoista seesamia?
Täydelliset sopimukset: Grillatut Sesame-siemenet tulevat yhteen ja tuovat hienoja pinnasänkyjä ja hienoja leivonnaisia, yksinkertaisia tai yhdisteitä salaatteja, pastaa, valkoisia riisiä, marinadit, kastikkeet ja vinaigrettes. Sesami on myös täysin sinetöity kanan, marinoitujen naudanlihan hyppääjien, sianlihan selkärangan kanssa.
Sublimoida valmisteet, ripottele joitakin seesame siemeniä tomaattisalaattia, kulhoon riisiä tai kalapapillote. He myös antavat itseään aperitiivifuff leivonnaisille, vihanneskuviomiehille, tuoreita pasta- ja vihannesten piirakat. Heidän hieman paahdettu maku on erityisen naimisissa tonnikala tai puoliksi keitetty lohi sekä crunchy vuohen kroquettes.
Grillattujen seesamien siemenet tarjoavat rapean tekstuurin ja varovasti paahdetun maun leivonnaisille, komposiittisalaateille ja pasta-astioille. Ne kuuluvat myös marinaatteihin, kastikkeisiin ja vinaigrettiin, jotka tarjoavat hienovaraisen Umami Touchin.
Sesami leivonnaisissa: gourmet ja alkuperäinen ainesosa
Seesami on todellinen leivottu omaisuus. Sen voimakas maku grillattua hasselpähkinää tuo paljon makua jälkiruokia varten. Hyvin käytetty japanilaisessa ja aasialaisessa keittiössä, se sublimoi voiteet, kakut ja leivonnaiset, joissa on omaperäisyys.
Seesamin leivonnaiset ideat:
Panna COTTA SESAME: Kermainen jälkiruoka, jossa seesamitappusi on sisällytetty maitoon ja kermapohjaan.
Sesamin jäätelö: Japanilainen erikoisuus, joka korostaa siementen voimakasta makua.
Sesame Banka: Marbled brioche, jossa on seesami sulatus.
Sesamin rahoittajat: Pehmeät cupcakes, tarkistettu Aasian Touchin kanssa.
Sesamin piirakka: hiekkainen taikina höysteeni Sesame Creamin kanssa, alkuperäisen vaihtoehdon suklaapiirakka.
Sesame Praline Chocolates: Suklaa ja Sesame Sekoitus tarjoaa gourmet- ja hienovaraisen katkeran liittoutumisen.
Sesami on ääretön inspiraation lähde rohkeille ja puhdistetuille jälkiruooille. Sen ainutlaatuinen maku tekee siitä valinnan ainesosan niille, jotka etsivät leivonnaisia eksoottisia.
Mikä on musta ja valkoinen seesami välillä?
Valkoinen seesami ja musta seesami ovat molemmat samaa kasvi (Sesamum-indium), mutta niillä on merkittäviä eroja maun, tekstuurin, käytön ja ravitsemuksellisen arvon suhteen.
Sesamin väri ja kirjekuori
Valkoinen seesami on yleensä esikästetty, mikä antaa sen selkeän värin. Tämä vaihe antaa sille pehmeämmän tekstuurin ja hienovaraisemmaksi maku.
Musta Seesame säilyttää kirjekuorensa, joka selittää sen tumma väri ja sen hieman rapeampi rakenne.
Maku ja aromi
Valkoisessa seesamilla on pehmeä ja hieman hazel-maku, joka muuttuu voimakkaammaksi, kun se grillataan.
Mustalla seesamillä on voimakkaampi maku, jossa on hasselpähkinä, ja hieman katkeruus. Kun paahdettu, se kehittää voimakkaampaa aromia kuin sen valkoinen vastine.
Sesamin ravitsemukselliset edut
Musta seesami on rikkaampi antioksidantteja, kalsiumia ja rautaa kuin valkoinen seesami, mukaan lukien sen kirjekuori, joka sisältää suuren määrän ravintoaineita.
Valkoinen seesami, vaikkakin ravitseva, sisältää vähemmän kuituja ja mineraaleja hosting-prosessin takia.
Eri käyttötarkoitukset mustavalkoisena seesamin ruoanlaittoon
Valkoinen seesami käytetään usein leivissä, leivonnossa, kastikkeissa (kuten Tahini) ja simmered ruokia. Sen makea maku tekee siitä monipuolisen keittiössä.
Musta seesami on erityisen suosittu aasialaisissa ja japanilaisissa keittiöissä sekä suolaisten ruokien (riisi, kala, keitot, kastikkeet) kuin jälkiruoat (jäätelö, moochis, voiteet, babs). Sen väri tuo myös esteettisen kosketuksen astioihin.
Transformaatio ja johdannaiset
Valkoinen seesami on Tahinin perusta, kermainen liitä, jota käytetään laajalti Lähi-idän ja Välimeren keittiössä. Musta seesami muunnetaan mustaksi seesamipides (Kurogoma Kurimu), joka on erittäin suosittu japanilaisessa leivonnassa sen voimakkaasta makuista ja sen syväväristä. Yhteenvetona valkoinen seesami on lievempi ja monipuolinen, kun taas musta seesami on voimakkaampi, runsaasti ravintoaineita ja arvostetaan sen ainutlaatuisesta aromaattisesta luonteesta. Näiden kahden valinta riippuu keittämisestä pyydetystä vaikutuksesta!
Seesami on jaettu useisiin lajikkeisiin, joista yleisimpiä ovat:
Valkoinen seesami, yleisimpiä, makea ja hieman hazel maku. Musta, aromaattinen ja rikas antioksidantti seesami. Kultainen seesami, kuuluisa entistä voimakkaammasta makuista ja rapeammasta.
Vankka kulttuurin ja ravitsemuksellisen rikkauden ansiosta seesami on edelleen arvokas resurssi monissa kulinaarisissa ja lääkevalmisteissa ympäri maailmaa.
Mitä makua on valkoinen seesami?
Seesamien siemenet antavat tuoksun grillattujen hasselpähkinöiden tuoksusta, joka on vieläkin voimakkaampi paahtamisen jälkeen. He paljastavat rikas makuja, jotka sopivat makeisiin ja suolaisiin ruokiin.
