Vad är ursprunget till vit sesam?
Sesam (Sesamum Indicum) är en odlad oljeväxande fabrik i årtusenden för sina fröer rik på olja. Ursprungligen från Afrika och Asien, anpassar den speciellt till varma och torra klimat. Dess kultur kräver lite vatten och stöder fattiga jordar, vilket gör det till en dyrbar växt för torra regioner.
En snabb tillväxtcykel
Sesam är en årlig anläggning som kan nå upp till 3 meter hög. Efter plantor, som vanligtvis gjordes i början av regnperioden, sker spiring om några dagar. Växten utvecklar sedan en robust stav och långsträckta blad. Cirka 6 till 8 veckor, verkar känsliga vita blommor, rosor eller rörplatta. En gång befruktas, föds de pods som innehåller de värdefulla frön.
Omkring tre månader efter sådd, är sesambåtar mogna och tar en brunaktig nyans. Vid denna tidpunkt börjar de öppnas naturligt och frigöra frön. Det är den här funktionen som skulle ha inspirerat uttrycket "sesam, öppet! Från takten med tusen och en nätter.
Sesamskördet kräver bra kunnande att undvika förlust av frön. Traditionellt skär växterna för hand och samlas i stövlar, huvudet ner, så fröet faller gradvis. I mer mekaniserade grödor är de valda sorterna mindre benägna att spontan brasning, vilket möjliggör en skörd på maskinen.
Rengöring och omvandling av sesamfrön
När han har skördats sorteras sesamfrön, rengöras och torkas. De kan marknadsföras i sin brutto, grillad form för att intensifiera sin arom eller omvandlas till sesamolja, massa (Tahini eller Kurogoma Kurimu för den svarta versionen) eller mjöl.
Hur man använder vit sesam?
Våra perfekta avtal: Grillade sesamfrön kommer ihop och ger en fin spjälsäng och utsökt till bakverk, enkla eller sammansatta sallader, pasta, vitt ris, marinader, såser och vinaigrettes. Sesam är också perfekt förseglad med kyckling, marinerade biffhoppare, fläskstång.
För att suöra dina förberedelser, Strö några sesamfrön på en tomatsallad, en skål med ris eller en fiskpipillot. De lånar sig också till Aperitif Puff Pastry, Vegetable Pic Seams, Färska Pasta och Grönsaker Pies. Deras lite rostade smak är särskilt gift med tonfisk eller halvkokt lax, liksom crunchy get croquettes.
Grillade sesamfrön ger en krispig konsistens och en försiktigt rostat smak mot bakverk, komposit sallader och pastarätter. De faller också under marinader, såser och vinaigrettes, som erbjuder en subtilt umami-touch.
Sesam i konditorivaror: en gourmet och original ingrediens
Sesam är en riktig bakad tillgång. Dess intensiva smak av grillad hasselnöt ger mycket smak till desserter. Mycket som används i japanska och asiatiska köket, det sublimerar krämer, kakor och bakverk med öppen originalitet.
Sesama konditorividéer:
Panna Cotta Sesame: En krämig efterrätt där sesampasta är införlivad i en mjölk och gräddebas.
Sesam glass: en japansk specialitet som belyser fröets intensiva smak.
Sesambanka: en marmorerad brioche med en sesamsmältande trim.
Sesamfinansierare: mjuka muffins, reviderade med en asiatisk touch.
Sesam paj: En sandig deg garnerad med en sesamkräm, för ett original alternativ till chokladkaka.
Sesam Praline Chocolates: Blandningen av choklad och sesam erbjuder en gourmet och subtilt bitter allians.
Sesam är en oändlig inspirationskälla för djärva och raffinerade desserter. Dess unika smak gör det till en ingrediens som valts för dem som letar efter en touch av konditorivaror.
Vad är skillnaden mellan svartvitt sesam?
Det vita sesamet och det svarta sesamet är båda av samma växt (sesamumindikum), men de har betydande skillnader i form av smak, konsistens, användning och näringsvärde.
Färgen och kuvertet av sesam
Det vita sesamet är vanligtvis skinn, vilket ger det sin klara färg. Detta steg ger det en mjukare konsistens och en mer subtil smak.
Det svarta sesamet behåller sitt kuvert, vilket förklarar sin mörka färg och dess lite mer krispiga konsistens.
Smaken och aromen
Det vita sesamet har en mjuk och lite hassel smak, som blir mer uttalad när den är grillad.
Den svarta sesamen har en mer intensiv smak, med djupare anteckningar av hasselnöt och en liten bitterhet. En gång rostad, utvecklar den en mer kraftfull doft än sin vita motsvarighet.
Näringsmässiga fördelar med sesam
Svart sesam är rikare i antioxidanter, kalcium och järn än vitt sesam, inklusive genom sitt kuvert som innehåller en stor mängd näringsämnen.
Vit sesam, även om det fortfarande är näringsrika, innehåller färre fibrer och mineraler på grund av värdprocessen.
Olika användningsområden i svartvitt sesamlagning
Vit sesam används ofta i bröd, bakverk, såser (som tahini) och simmade rätter. Dess söta smak gör det mångsidigt i köket.
Den svarta sesamen är särskilt populär i asiatiska och japanska köket, både i salta rätter (ris, fisk, soppor, såser) än i efterrätter (glass, moochis, krämer, Babs). Dess färg ger också en estetisk touch till rätter.
Transformation och derivat
Det vita sesamet är grunden för Tahini, en krämig pasta som används i stor utsträckning i mitten av Mellanöstern och Medelhavet. Den svarta sesamen förvandlas till svart sesampasta (Kurogoma Kurimu), en förberedelse som är mycket populär i japanskt bakverk för sin intensiva smak och dess djupa färg. Sammanfattningsvis är White Sesame mildare och mångsidig, medan svart sesam är mer intensiv, rik på näringsämnen och värderas för sin unika aromatiska karaktär. Valet mellan de två kommer att bero på effekten i matlagningen!
Sesam är uppdelad i flera sorter, varav de vanligaste är:
Den vita sesamen, den mest utbredda, med en söt och lite hassel smak. Den svarta, mer aromatiska och rika antioxidant sesamen. Den gyllene sesamen, känd för sin ännu mer intensiv smak och crunchy.
Tack vare sin robusta kultur och dess näringsrike är Sesam fortfarande en värdefull resurs i många kulinariska och medicinska traditioner runt om i världen.
Vilken smak har vit sesam?
Våra sesamfrön ger en doft av grillade hasselnötter, som blir ännu mer uttalad efter rostning. De avslöjar rika smaker, perfekt för söta och smakfulla rätter.
