Jakie jest pochodzenie białego sezamu?
Sezamia (Sesamum "jest uprawianą rośliną rosnącą oleju dla tysiącleniach bogatych w olej. Pierwotnie z Afryki i Azji, dostosowuje się w szczególności do ciepłego i suchego klimatu. Jego kultura wymaga niewielkiej ilości wody i wspiera słabe gleby, czyniąc go cennym roślinnym dla suchych regionów.
Szybki cykl wzrostu
Sezam jest coroczną rośliną, która może osiągnąć do 3 metrów wysokości. Po sadzeniu, zwykle na początku sezonu deszczowego, kiełkowanie odbywa się w ciągu kilku dni. Roślina następnie rozwija solidna pręta i wydłużone liście. Około 6 do 8 tygodni wydaje delikatne białe kwiaty, róże lub kształt dzwonu rurowego. Po zapłodnięciu rodzi strąki zawierające cenne nasiona.
Około trzech miesięcy po wysiewie strąki sezamowe są dojrzałe i brązowe odcień. W tym momencie zaczynają otwierać naturalnie, zwalniając nasiona. To ta funkcja zainspirowała wyrażenie "sezamowy, otwarty! Od opowieści o tysiącach i jednej nocy.
Zbiór sezamowych wymaga wielkiej knowu, jak uniknąć utraty nasion. Tradycyjnie rośliny są cięte ręcznie i zebrane w butach, głowa, więc nasiona stopniowo spadają. W bardziej zmechanizowanych upraw wybrane odmiany są mniej podatne na spontaniczne pęknięcie, co pozwala na zbiory do maszyny.
Czyszczenie i transformacja nasion sezamowych
Po zebranym, nasiona sezamowe są sortowane, czyszczone i suszone. Mogą być sprzedawane w ich brutto, grillowanej formie, aby nasilać ich aromat lub przekształcić w olej sezamowy, pulp (Tahini lub Kurogoma Kurimu dla czarnej wersji) lub mąki.
Jak korzystać z białego sezamu?
Nasze doskonałe umowy: Grillowane nasiona sezamu łączą się i przynoszą drobny łóżeczko i wykwintne do wypieków, prostych lub złożonych sałatek, makaronu, białego ryżu, marynat, sosów i winegretów. Sezam jest również doskonale zamknięty z kurczakiem, marynowanymi bluzkami wołowinymi, kręgosłup wieprzowym.
Aby podać swoje przygotowania, posypać sezamowe nasiona na sałatce pomidorowej, misce ryżu lub brodawki rybnej. Nadają sobie również do ciasta aperitifu francuskiego, szwy żywiołowej, świeżego makaronu i pasztetów warzywnych. Ich lekko prażony smak jest szczególnie żonaty z łososiem tuńczykiem lub półgotowanym, a także chrupiące kozite krokiet.
Grillowane nasiona sezamu zapewniają chrupiącą teksturę i delikatnie tostowany smak do wypieków, kompozytowych sałatek i potraw makaronowych. Upadają również pod marynadami, sosami i winegretami, oferując subtelnie umami.
Sezam w cieście: smakosz i oryginalny składnik
Sezam to prawdziwy pieczony atut. Jego intensywny smak grillowanego laskowego orzecha laskowego przynosi dużo smaku do deserów. Bardzo używany w kuchni japońskich i azjatyckich, suplimy kremów, ciast i ciastka z odrobiną oryginalności.
Pomysły na ciasto sezamowe:
Panna Cotta Sesame: kremowy deser, w którym pasta sezamowa jest włączona do mleka i kremowej bazy.
Lody sezamowe: japońska specjalność, która podkreśla intensywny smak nasion.
Sezam Banka: Marmurowa Brioche z wykończeniem topienia sezamu.
Sezame Fincants: Miękkie babeczki, zwróciły się z azjatyckim dotykiem.
Sezame ciasto: piaszczyste ciasto przyozdobione śmietanką sezamową, na oryginalną alternatywę dla ciasta czekoladowego.
Sezamowe czekoladki praliny: mieszanka czekolady i sezamu oferuje smakosz i subtly gorzki sojusz.
Sezam jest nieskończonym źródłem inspiracji dla odważnych i wyrafinowanych deserów. Jego wyjątkowy smak sprawia, że składnik wyboru dla osób szukających dotyku ciasta egzotycznego.
Jaka jest różnica między czarno-białym sezamem?
Biały sezam i czarny sezam to oba ta sama roślina (Sesamum, ale mają znaczne różnice pod względem smaku, tekstury, użytkowania i wartości odżywczej.
Kolor i koperta sezamu
Biały sezam jest zwykle łuskany, co zapewnia jego jasny kolor. Ten krok daje mu bardziej miękką teksturę i bardziej subtelny smak.
Czarny sezam zachowuje swoją kopertę, która wyjaśnia jego ciemny kolor i jego nieco bardziej chrupiącą teksturę.
Smak i aromat
Biały sezam ma miękki i lekko osadowy smak, który staje się bardziej wyraźny, gdy jest grillowany.
Czarny sezam ma bardziej intensywny smak, z głębszymi nutami orzechów laskowej i lekkiej goryczy. Raz pieczony rozwija silniejszy aromat niż biały odpowiednik.
Korzyści odżywcze z sezamu
Czarny sezam jest bogatszy w przeciwutleniaczy, wapnia i żelazo niż biały sezam, w tym przez kopertę, która zawiera dużą ilość składników odżywczych.
Biały sezam, choć wciąż pożywny, zawiera mniej włókien i minerałów ze względu na proces hostingowy.
Różne zastosowania w czarnym i białym gotowaniu sezamu
Biały sezam jest często stosowany w pieczywach, wypiekach, sosach (takich jak Tahini) i naczynia nadmorowane. Jego słodki smak sprawia, że jest wszechstronny w kuchni.
Czarny sezam jest szczególnie popularny w kuchni azjatyckiej i japońskiej, zarówno w słonych naczyniach (ryż, ryb, zupy, sosy) niż w deserach (lody, moochis, krem, babeczki). Jego kolor przynosi również estetyczny dotyk na dania.
Transformacja i pochodne
Biały sezam jest podstawą Tahini, kremową pastą szeroko stosowaną w kuchni Bliskiego Wschodu i Morza Śródziemnego. Czarny sezam jest przekształcony w Black Sesame Paste (Kurogoma Kurimu), przygotowanie bardzo popularne w japońskim ciastach dla jego intensywnego smaku i jego głębokiego koloru. Podsumowując, biały sezam jest łagodniejszy i wszechstronny, podczas gdy czarny sezam jest bardziej intensywny, bogaty w składniki odżywcze i cenione za wyjątkowy charakter aromatyczny. Wybór między oboma zależy od efektu poszukiwanego w gotowaniu!
Sezam jest podzielony na kilka odmian, z których najczęstsze są:
Biały sezam, najbardziej rozpowszechniony, ze słodkim i lekko osadowym smakiem. Czarny, bardziej aromatyczny i bogaty sezamowy przeciwutleniacz. Złoty sezam, znany z jeszcze bardziej intensywnego smaku i chrupiących.
Dzięki solidnej kulturze i jej bogactwie odżywczym, sezam pozostaje cennym zasobem w wielu tradycjach kulinarnych i leczniczych na całym świecie.
Jaki smak ma biały sezam?
Nasze nasiona sezamu oddają zapach z grilla orzechów laskowych, które stają się jeszcze bardziej wyraźne po pieczeniu. Ujawniają bogate smaki, idealne na słodkie i pikantne potrawy.
