Hva er opprinnelsen til hvitt sesam?
Sesam (sesamumindikum) er et dyrket oljeprodukt for årtusener for frøene sine rike på olje. Opprinnelig fra Afrika og Asia, tilpasser den spesielt til varme og tørre klima. Kulturen krever lite vann og støtter dårlige jordarter, noe som gjør det til en dyrebar plante for tørre regioner.
En rask vekstsyklus
Sesam er en årlig plante som kan nå opptil 3 meter høye. Etter frøplante, vanligvis laget i begynnelsen av regntiden, foregår spiring om noen dager. Anlegget utvikler deretter en robust stang og langstrakte blader. Rundt 6 til 8 uker, vises delikate hvite blomster, roser eller rørklokkeformet. Når de er befruktet, gir de pods som inneholder de verdifulle frøene.
Omtrent tre måneder etter såing er Sesam-pods modne og ta en brunaktig nyanse. På dette tidspunktet begynner de å åpne naturlig og frigjøre frøene. Det er denne funksjonen som ville ha inspirert uttrykket "sesam, åpent! Fra fortellingen om tusen og en netter.
Sesame Harvest krever stor kunnskap for å unngå tap av frø. Tradisjonelt er plantene kuttet for hånd og samlet i støvler, hodet ned, så frøene faller gradvis. I mer mekaniserte avlinger er de utvalgte varianter mindre utsatt for spontan burst, som gir en høst til maskinen.
Rengjøring og transformasjon av sesamfrø
Når høstet er sesamfrø sortert, rengjort og tørket. De kan markedsføres i brutto, grillet form for å intensivere sin aroma eller omdannes til sesamolje, masse (Tahini eller Kurogoma Kurimu for den svarte versjonen) eller mel.
Hvordan bruke hvitt sesam?
Våre perfekte avtaler: Grillet sesamfrø kommer sammen og bringer en fin krybbe og utsøkt til bakverk, enkle eller sammensatte salater, pasta, hvit ris, marinader, sauser og vinaigrettes. Sesam er også perfekt forseglet med kylling, marinerte biff hopper, svinekjøtt ryggraden.
For å sublisere forberedelsene dine, dryss noen sesamfrø på en tomatsalat, en bolle med ris eller en fiskpapillote. De gir seg også til Aperitif Puff bakverk, vegetabilske bilde sømmer, fersk pasta og vegetabilske paier. Deres litt stekte smak er spesielt gift med tunfisk eller halvkokt laks, så vel som knasete geitkroketter.
Grillet sesamfrø gir en crunchy tekstur og en forsiktig ristet smak til bakverk, kompositt salater og pasta retter. De faller også under marinader, sauser og vinaigrettes, og tilbyr en subtilt umamisk touch.
Sesam i bakverk: en gourmet og original ingrediens
Sesam er en ekte bakt eiendel. Den intense smaken av grillet hasselnøtt gir mye smak til desserter. Svært brukt i japansk og asiatisk mat, det sublimater kremer, kaker og bakverk med et snev av originalitet.
Sesame Pastry Ideas:
Panna Cotta Sesame: En kremaktig dessert hvor sesampasta er innlemmet i en melk og krembase.
Sesame Ice Cream: En japansk spesialitet som fremhever den intense smaken av frøet.
Sesame Banka: En marmorert brioche med en sesam-smeltingstrimmel.
SESAME Financiers: Myke cupcakes, revidert med en asiatisk berøring.
SESAME PIE: En sandig deig garnert med en sesamkrem, for et originalt alternativ til sjokoladepai.
Sesam Praline Chocolates: Blandingen av sjokolade og sesam gir en gourmet og subtilt bitter allianse.
Sesam er en uendelig kilde til inspirasjon for dristige og raffinerte desserter. Den unike smaken gjør det til en ingrediens i valg for de som leter etter et snev av konditorisk eksotisk.
Hva er forskjellen mellom svart og hvitt sesam?
Det hvite sesamene og det svarte sesamene er begge av samme plante (sesamumindikum), men de har betydelige forskjeller i form av smak, tekstur, bruk og næringsverdi.
Fargen og konvolutten av sesam
Det hvite sesamene er vanligvis husket, noe som gir den sin klare farge. Dette trinnet gir det en mykere tekstur og en mer subtil smak.
Det svarte sesamene beholder sin konvolutt, som forklarer sin mørke farge og dens litt mer crunchy tekstur.
Smaken og aromaen
Det hvite sesamene har en myk og litt hassel smak, som blir mer uttalt når den er grillet.
Det svarte sesamene har en mer intens smak, med dypere notater av hasselnøtt og en liten bitterhet. En gang stekt, utvikler den en kraftigere aroma enn den hvite motparten.
Ernæringsmessige fordeler med sesam
Svart sesam er rikere i antioksidanter, kalsium og jern enn hvitt sesam, inkludert gjennom konvolutten som inneholder en stor mengde næringsstoffer.
Hvit sesam, selv om det fortsatt er næringsrik, inneholder færre fibre og mineraler på grunn av hostingprosessen.
Ulike bruksområder i svart og hvitt sesammatlaging
Hvit sesam brukes ofte i brød, bakverk, sauser (som Tahini) og simmered retter. Den søte smaken gjør den allsidig på kjøkkenet.
Det svarte sesamene er spesielt populært i asiatisk og japansk mat, både i salte retter (ris, fisk, supper, sauser) enn i desserter (iskrem, moochis, kremer, babs). Dens farge bringer også en estetisk berøring til retter.
Transformasjon og derivater
Det hvite sesamene er grunnlaget for Tahini, en kremaktig pasta som er mye brukt på kjøkkenet i Midtøsten og Middelhavet. Det svarte sesamene er omgjort til svart sesampasta (Kurogoma Kurimu), en forberedelse som er veldig populær i japansk bakverk for sin sterke smak og den dype fargen. I sammendraget er hvitt sesam mildere og allsidig, mens svart sesam er mer intens, rikt på næringsstoffer og verdsatt for sin unike aromatiske karakter. Valget mellom de to vil avhenge av effekten søkt i matlaging!
Sesam er delt inn i flere varianter, det vanligste er:
Det hvite sesamene, den mest utbredte, med en søt og litt hasseløs smak. Den svarte, mer aromatiske og rike antioksidant sesamet. Den gyldne sesamen, kjent for sin enda mer intense smak og knasende.
Takket være den robuste kulturen og dens ernæringsmessige rikdom, er Sesame fortsatt en verdifull ressurs i mange kulinariske og medisinske tradisjoner rundt om i verden.
Hvilken smak har hvitt sesam?
Våre sesamfrø gir en duft av grillede hasselnøtter, som blir enda mer uttalt etter steking. De avslører rike smaker, perfekt for søte og smakfulle retter.
