Kokia yra baltos sezamo kilmė?
Sezamo (Sesamum Oppulum) yra kultivuojamas naftos auginimo gamykla tūkstantmečiai už jos sėklų gausa aliejaus. Iš pradžių iš Afrikos ir Azijos ji prisitaiko prie šiltų ir sausų klimato. Jos kultūra reikalauja mažai vandens ir palaiko neturtingus dirvožemius, todėl jam yra brangus augalas sausuose regionuose.
Greitas augimo ciklas
Sezamas yra metinis augalas, kuris gali siekti iki 3 metrų aukščio. Po sodinukų, paprastai pagamintas lietaus sezono pradžioje, daigumas vyksta per kelias dienas. Tada augalas sukuria tvirtą strypą ir pailgos lapus. Apie 6-8 savaites pasirodo subtilios baltos gėlės, rožės arba vamzdynų varpų formos. Kai apvaisinta, jie gimsta ankščių, kuriose yra vertingų sėklų.
Apie tris mėnesius po sėjos, sezamo ankštys yra brandūs ir paimti rusvų atspalvį. Šiuo metu jie pradeda atidaryti natūraliai, atleidžiant sėklas. Būtent ši funkcija, kuri būtų įkvėpta išraiška "sezamo, atvira! Nuo tūkstančių ir vienos nakties pasakos.
Sezamo derliaus nuėmimo reikia didelės patirties, kad išvengtumėte sėklų praradimo. Tradiciškai augalai yra supjaustyti rankomis ir surinko batus, galvos žemyn, todėl sėklos palaipsniui patenka. Daugiau mechanizuotų augalų, pasirinktos veislės yra mažiau linkę į spontanišką sprogimą, kuris leidžia derliaus į mašiną.
Sezamo sėklų valymas ir transformavimas
Kai nuimamas, sezamo sėklos yra rūšiuojamos, valomos ir išdžiovintos. Jie gali būti parduodami jų bruto, kepta forma, kad sustiprintų savo aromatą arba konvertuoja į sezamo aliejaus, celiuliozės (Tahini arba kurrimu juodos versijos) arba miltų.
Kaip naudoti baltą sezamą?
Mūsų puikūs susitarimai: kepta sezamo sėklos ateina kartu ir atneša smulkų lovelę ir išskirtinį pyragaičius, paprastas ar sudėtingas salotas, makaronus, baltus ryžius, marinadus, padažus ir vinigretes. Sezamo taip pat puikiai užplombuoja vištienos, marinuotų jautienos džemperiais, kiaulienos stulpu.
Norėdami sublimuoti savo preparatus, pabarstykite kai sezamo sėklas ant pomidorų salotos, dubenėlį ryžių ar žuvies papilte. Jie taip pat skolina aperityvų pūlingų tešlos, daržovių pic siūles, šviežių makaronų ir daržovių pyragai. Jų šiek tiek skrudinta skonis yra ypač susituokęs su tunų arba pusiau virta lašiša, taip pat traškių ožkų kroquettes.
Kepta sezamo sėklos suteikia traškią tekstūrą ir švelniai skrudintą skonį pyragams, sudėtinėms salotoms ir makaronų patiekalams. Jie taip pat patenka į marinatas, padažus ir vinigretes, siūlanti subtilūs Umami prisilietimą.
Sezamas tešloje: gurmanų ir originalios ingredientas
Sezamas yra tikras keptas turtas. Jo intensyvus keptos lazdyno skonis atneša daug skonio desertai. Labai naudojamas japonų ir Azijos virtuvėje, jis sublimuoja kremus, pyragus ir pyragus su originalumo prisilietimu.
SESAME konditerijos idėjos:
PANNA COTTA SESAME: kreminis desertas, kur sezamo pasta yra įtraukta į pieno ir grietinėlės pagrindą.
Sezamo ledai: japonų specialybė, kuri pabrėžia intensyvų sėklų skonį.
SESAME BANKA: MARBLED BRIOCHE SU SESAME Lydymosi apdaila.
SESAME FINANTERS: Minkštos cupcakes, peržiūrėtos su Azijos prisilietimu.
SESAME PIE: smėlio tešla, pagardinta sezamo kremu, originalią alternatyvą šokoladiniam pyragai.
Sesame Pralino šokoladas: Šokolado ir sezamo derinys siūlo gurmanų ir subtiliai kartaus aljansą.
Sezamo yra begalinis įkvėpimo šaltinis paryškintu ir rafinuotu desertais. Jo unikalus skonis daro jį pasirinkimo ingredientą tiems, kurie ieško konditerijos egzotinių.
Koks skirtumas tarp juodos ir baltos sezamo?
Baltoji sezamas ir juoda sezamo yra abu tos pačios gamyklos (Sesamum indikacijos), tačiau jie turi didelių skirtumų pagal skonį, tekstūrą, naudojimą ir maistinę vertę.
Sezamo spalva ir vokai
Baltoji sezamas paprastai yra lukštenta, kuri suteikia jai aiškią spalvą. Šis žingsnis suteikia jai minkštesnę tekstūrą ir subtilesnį skonį.
Juodoji sezamas išlaiko savo voką, kuri paaiškina jo tamsią spalvą ir šiek tiek traškus tekstūros.
Skonis ir aromatas
Baltas sezamas turi minkštą ir šiek tiek riešuto skonį, kuris tampa ryškesnis, kai jis yra kepamas.
Juodoji sezamas turi intensyvesnį skonį, giliau užrašo lazdyno riešutų ir šiek tiek kartty. Kai skrudinta, ji išsivysto galingesnį aromatą nei balta kolega.
Mitybos nauda sezamo
Juodoji sezamas yra turtingesnis antioksidantuose, kalcio ir geležie nei balta sezame, įskaitant per savo voką, kuriame yra daug maistinių medžiagų.
Balta sezamo, nors ir vis dar maistinga, yra mažiau pluoštų ir mineralų dėl prieglobos proceso.
Skirtingi naudojimo būdai juoda ir balta sezamo virimo
Baltoji sezamo dažnai naudojama duonos, pyragaičių, padažų (pvz., Tahini) ir paėmintų patiekalų. Jo saldus skonis yra universalus virtuvėje.
Juodoji sezamas yra ypač populiarus Azijos ir japonų virtuvės, tiek sūrus patiekaluose (ryžiai, žuvys, sriubos, padažai) nei desertuose (ledai, moochis, kremai, Babs). Jo spalva taip pat atneša estetinį prisiliesti prie patiekalų.
Transformacija ir dariniai
Baltoji sezamo yra Tahini, kreminės pasta plačiai naudojama Vidurio Rytų ir Viduržemio jūros virtuvėje. Juoda sezamo yra transformuota į juodos sezamo pasta (Kurogoma kurimu), paruošimas labai populiarus Japonijos tešlos už savo intensyvaus skonio ir jo giliai spalvą. Apibendrinant, balta sezamas yra švelnesnis ir universalus, o juoda sezamo yra intensyvesnė, daug maistinių medžiagų ir vertinama už savo unikalų aromatinį charakterį. Pasirinkimas tarp dviejų priklausys nuo pageidaujamo maisto ruošimo poveikio!
Sezamas yra suskirstytas į keletą veislių, kurių dažniausiai yra:
Baltoji sezamas, labiausiai paplitęs, su saldus ir šiek tiek lazdelės skonio. Juoda, daugiau aromatinių ir turtingų antioksidacinio sezamo. Auksinis sezamas, garsėja savo dar intensyvesniu skoniu ir traškučiumi.
Dėl savo tvirtos kultūros ir jo mitybos turtų sezamo lieka vertinga išteklių daugelyje kulinarijos ir medicinos tradicijų visame pasaulyje.
Koks skonis turi baltą sezamą?
Mūsų sezamo sėklos nurodo keptų lazdyno riešutų kvapą, kuris tampa dar ryškesnis po skrudinimo. Jie atskleidžia turtingą skonį, puikiai tinka saldiems ir pikantiškiems patiekalams.
