¿Cómo cocinar su arroz?
Aquí están las recomendaciones del Sr. Katayama, un ensamblador de arroz, para una cocina de arroz perfecta.
1. Enjuague enjuague:
Enjuague el arroz cubriéndolo con agua dulce al prepararse ligeramente 10 veces con la mano de un movimiento circular; Cambie el agua y repita la operación 3 veces. No es necesario continuar enjuague hasta que el agua sea transparente. Enjuague excesivo puede afectar el brillo del arroz. No pase el arroz para tamizar ni colador y no se seque después de lavarse. Esto podría romper el arroz y hacer que estalle durante la cocción.
2. Cocinar el arroz en una cacerola de metal.
Tiempo de cocción: unos 40 a 45 minutos.
Agregue la misma cantidad de agua dulce al arroz anillado, cubra y remoja de 30 a 120 minutos (el agua no debe exceder los 20 ° C).
Transfiera el conjunto en una cacerola y hirva a 10 a 15 minutos, luego más abajo a fuego lento 10 minutos con tapa. Mantenga el fuego bajo y ajuste el fuego para que la ebullición continúe durante la cocción. Apague el fuego, deje reposar 15 minutos para cubrir. Finalmente, mezcle suavemente al arroz al aire sin romper los granos.
3. Consejos para cocinar de arroz japoneses con una olla de arroz japonesa (Marcas: Zojirushi, Tigre, Panasonic)
Agregue agua dulce al arroz enjuague inusual indicado en la olla de arroz, luego remoje 30 a 120 minutos (el agua no debe exceder los 20 ° C). Luego comience a cocinar en modo normal en la olla. Una vez que la cocción esté completa, abra y mezcla el arroz suavemente al aire y evacue la humedad sin romper los granos.
4. Puntas de cocción de arroz japonés con una olla de arroz no japonés.
Agregue agua dulce al arroz enjuagado a la marca indicada en la olla de arroz, y remoja 30 a 120 minutos (el agua no debe exceder los 20 ° C). Arrancando la cocción en modo normal, luego después de completar, deje reposar durante 10 minutos de vapor en el cocido. Finalmente, abre y mezcle el arroz suavemente al aire y evacue la humedad sin romper los granos.
Wakai Noen crece este arroz, sin pesticida, desde 2018. Esta es una gran variedad de grano, cosecha tardía.
Su cultura dura hasta el primer período de escarcha. "Hatsu" significa primero y "Shimo" se traduce por Frost. Los granos son grandes, ligeramente duros y elásticos, y tienen una baja absorción de agua.
Este arroz de sushi es apreciado por los restaurantes más famosos de Japón y más precisamente por las estrellas (ejemplo: el doble doble de Ichirin).
Este arroz es buscado por los más exigentes. Su disponibilidad es limitada.
En el país de Kagami, en la ciudad de Ryuo, la prefectura de Shiga (que elogia el lago BIWA), los agricultores han heredado, generaciones a generación, una rica agricultura que disfruta de la pura agua de manantial de las montañas.
Nuestro granjero, Yasunori Wakai, representa a la 16ª generación (desde 1613) de su familia para cultivar el arroz en el respeto más puro por las tradiciones, en 32 hectáreas, en la prefectura de Shiga.
Su arroz alcanzó el nivel maestro de 5 estrellas, el rango más alto de los maestros que hacían estos arroz lo último en el campo en Japón y en el mundo.
Granja WAKAI NOEN
En el país de Kagami, en la ciudad de Ryuo, la prefectura de Shiga (que elogia el lago BIWA), los agricultores han heredado, generaciones a generación, una rica agricultura que disfruta de la pura agua de manantial de las montañas.
Nuestro granjero, Yasunori Wakai, representa a la 16ª generación (desde 1613) de su familia para cultivar el arroz en el respeto más puro por las tradiciones, en 32 hectáreas, en la prefectura de Shiga.
Su arroz alcanzó el nivel maestro de 5 estrellas, el rango más alto de los maestros que realizan este arroz lo último en el campo en Japón.
Acompañado por un experto en arroz, en equipos de gusto, cocina y cocción y ingenieros agronómicos, expertos en arroz, Wakai-san continúa ganando el premio Gold en el Ajuste de Gastos Internacionales y la Competencia de Evaluación.
La lista de recompensas continúa recostándose durante unos quince años, lo cual es único en Japón en términos de regularidad.
