Hur lagar man sitt ris?
Här är Mr Katayamas rekommendationer, en rismonterare, för en perfekt rislagning.
1. Skölj sköljning:
Skölj riset genom att täcka det med färskt vatten genom att brygga det något 10 gånger i handen på en cirkulär rörelse; Byt vattnet och upprepa operationen 3 gånger. Det är inte nödvändigt att fortsätta att skölja tills vattnet är transparent. Överdriven sköljning kan påverka briljansen av ris. Passera inte ris för att sikta eller kolta och torka inte det efter att ha tvättat det. Detta kan spricka riset och göra det brista under matlagningen.
2. Matlagning av ris i en metallspis
Tillagningstid: ca 40 till 45 minuter
Lägg till samma mängd färskt vatten i ringat ris, lock och blöt 30 till 120 minuter (vatten bör inte överstiga 20 ° C).
Överför uppsättningen i en kastrull och kokning i 10 till 15 minuter, sedan sänk på låg värme 10 minuter med lock. Håll den låga värmen och justera elden så att kokningen fortsätter under tillagningen. Stäng av elden, låt stå i 15 minuter för att täcka. Slutligen, blanda försiktigt till luftris utan att bryta kornen.
3. Japanska ris matlagningstips med en japansk rispis (märken: Zojirushi, Tiger, Panasonic)
Tillsätt färskt vatten för att skölja ris ovanligt anges i riskokaren, så suga 30 till 120 minuter (vattnet ska inte överstiga 20 ° C). Starta sedan matlagning i normalt läge på spisen. När matlagningen är klar, öppen och blandar riset försiktigt till luft och evakuerar fukt utan att bryta kornen.
4. Japanska ris matlagningstips med en icke-japansk riskokare
Tillsätt färskt vatten för att sköljas ris till det märke som anges i riskokaren och blötta 30 till 120 minuter (vattnet får inte överstiga 20 ° C). Starta matlagning i normalt läge, sedan efter att du har slutfört, låt stå i 10 minuters ånga i den kokta. Slutligen, öppna och blanda riset försiktigt till luft och evakuera fukt utan att bryta kornen.
Wakai Noen växer detta ris, utan bekämpningsmedel, sedan 2018. Detta är en stor kornsort, sen skörd.
Dess kultur varar fram till den första frostperioden. "Hatsu" betyder första och "Shimo" är översatt av Frost. Korn är stora, lite hårda och elastiska och har låg vattenabsorption.
Detta sushi-ris uppskattas av de mest kända restaurangerna i Japan och mer exakt av stjärnor (exempel: Ichirin dubbel dubbel).
Detta ris är eftertraktat av den mest krävande. Dess tillgänglighet är begränsad.
I Kagami land, i staden Ryuo, Shiga prefektur (som berömmer sjön Biwa), har bönder ärft, generationer till generation, ett rikt jordbruk och njuter av det rena vårvattnet från bergen.
Vår bonde, Yasunori Wakai, representerar den 16: e generationen (sedan 1613) av sin familj att odla ris i den renaste respekten för traditioner, på 32 hektar, i prefekturen Shiga.
Dess ris nådde den 5-stjärniga masternivån, den högsta rangen av mästarna som gör dessa ris det ultimata i fältet i Japan och världen.
Gård WAKAI NOEN
I Kagami land, i staden Ryuo, Shiga prefektur (som berömmer sjön Biwa), har bönder ärft, generationer till generation, ett rikt jordbruk och njuter av det rena vårvattnet från bergen.
Vår bonde, Yasunori Wakai, representerar den 16: e generationen (sedan 1613) av sin familj att odla ris i den renaste respekten för traditioner, på 32 hektar, i prefekturen Shiga.
Dess ris nådde den 5-stjärniga masternivån, den högsta rangen av mästarna som gör detta ris det ultimata i fältet i Japan.
Ledsaget av en expert på ris, i smak, matlagning och matlagningsutrustning och agronomiska ingenjörer Experter av ris, fortsätter Wakai-san att vinna guldpriset vid den internationella smakanalysen och bedömningskonkurrensen.
Förteckningen över belopp fortsätter att ligga i ungefär femton år, vilket är unik i Japan när det gäller regelbundenhet.
