Dom Gris, Pinot Gris 2023 12,5 % 750 ml

El vino insignia de Domaine Mont, el Dom Gris, debe su nombre al hecho de que se elabora exclusivamente con Pinot Gris cultivado en la finca. Este viñedo está situado en la región de Naranokidai, en Nobori, en la ciudad de Yoichi, una zona rica en robles como el konara y el oonara.

Rodeadas por un bosque de árboles de bellotas (donguri en japonés), las vides de Pinot Gris crecen en armonía con la naturaleza. El nombre Dom Gris también refleja el deseo del viticultor, el Sr. Yamanaka, de que descubra el espíritu de este entorno natural al degustar su vino.

Elaborado a partir de Pinot Gris cultivado cuidadosamente a mano en su propio viñedo, el proceso de vinificación es tan natural como el entorno. Después de la vendimia, los racimos enteros se colocan en un depósito de resina durante unos dos meses antes de ser prensados.

La fermentación comienza espontáneamente en el depósito gracias a levaduras silvestres y, en el momento del prensado, las uvas están completamente maceradas. Tras el prensado y el final de la fermentación primaria, el vino se cría durante 12 meses en barricas de roble de la tonelería Taransaud.

A lo largo de todo el proceso, desde el trasiego del vino a las barricas hasta el embotellado, el Sr. Yamanaka utiliza únicamente la gravedad, sin bombas. El vino no se filtra, ni se clarifica, ni se sulfura.En 2023, Yoichi sufrió una fuerte acumulación de calor y muchos viñedos sufrieron importantes daños causados por las aves en el momento de la vendimia.