Dom gri, Pinot Gray 2023 12% 750ml

Vinul pilot al Proprietate, Dom Gray, își desenează numele de faptul că este elaborat exclusiv de la Gris Pinot cultivat în câmp.

Această podgorie este situată în regiunea Naranokidai, în Nobori, în orașul Yoichi, o regiune bogată în stejar cum ar fi Konara și Oonara. Înconjurat de o pădure de copaci (Donguri în japoneză), vița de vie a griului Pinot cresc în armonie cu natura.

Numele Dom Gray reflectă, de asemenea, dorința voinței dlui Yamanaka pentru a vă face să descoperiți spiritul acestui mediu natural atunci când vă bucurați de vinul său. Dezvoltat de la Pinot Gray cultivat cu îngrijirea mâinilor în propria podgorie, procesul de vinificație este la fel de natural ca și mediul.

După recoltare, întregul clustere sunt plasate într-un rezervor de rășină timp de aproximativ două luni înainte de a fi apăsate.

Fermentația începe spontan în rezervor cu drojdii sălbatice și, la momentul presante, strugurii sunt complet macerați. După presare și la sfârșitul fermentației primare, vinul este ridicat timp de 12 luni în butoaie de stejar al TARDANUD Tonellerie.

Pe tot parcursul procesului, transferul de vin în tobe de îmbuteliere, domnul Yamanaka utilizează severitatea numai, fără pompă. Vinul nu este nici filtrat, nici lipit, nici sulf.

În 2023, Yoichi a cunoscut o acumulare puternică de căldură și multe podgorii au suferit daune semnificative cauzate de păsări în momentul recoltării.