Dom Grey, Pinot Harmaa 2023 12,5% 750ml

Lippulaivaviini Estate, Dom Grey, piirtää nimensä siitä, että se kehitetään yksinomaan kentällä kasvatetusta Pinot Grisista.

Tämä viinitarha sijaitsee Naranokidai-alueella Noborilla Yrichin kaupungissa, joka on runsaasti tammia, kuten Konara ja Oonara. Pieni metsä (Donguri Japanissa), Pinot harmaa viiniköynnökset kasvavat sopusoinnussa luonnon kanssa.

Nimi Dom Grey heijastaa myös Vinenon herra Yamanakan halusta, jotta voit löytää tämän luonnollisen ympäristön hengen, kun nautit viinistä. Kehitetty Pinot harmaa, joka on kasvanut käsityöllä omassa viinitarhassaan, Vinifiointiprosessi on yhtä luonnollinen kuin ympäristö.

Sadon jälkeen koko klusterit sijoitetaan hartsisäiliöön noin kahden kuukauden ajan ennen kuin puristetaan.

Fermentaatio alkaa spontaanisti säiliössä luonnonvaraisten hiivojen kanssa ja puristushetkellä rypäleet ovat täysin makeroidut. Ensisijaisen fermentaation puristuksen ja pään jälkeen viini on korkea 12 kuukautta Tardanud TONNEELLERIEn tammitynnyrissä.

Koko prosessin aikana viinin siirto pullotusrummut, herra Yamanaka käyttää pelkästään vakavuutta, ei pumppua. Viini ei suodatettu eikä liimattu eikä rikki.

Vuonna 2023 Yoichi kokenut voimakkaan lämpöä ja monet viinitarhat kärsivät merkittävistä vahingoista, jotka aiheutuvat lintujen aiheuttamista sadon aikana.