Los productos de la marca Domaine MONT

Fecha de fundación: 2016

Propietario：Atsuo Yamanaka

Ubicación：898 Nobori-cho, Yoichi-cho, distrito de Yoichi, Hokkaido.

Actividad：Cultivo de la vid, vinificación

Superficie del viñedo: 1,5 hectáreas

Volumen de producción：7.500 litros

VIÑEDOS

Domaine Mont es una bodega situada a unos 50 m de altitud en Yoichi, Hokkaido. Atsuo Yamanaka, el propietario, estudió con Takahiko Soga, de Domaine Takahiko, y aprendió enología durante 2 años. Creó su propia bodega en la primavera de 2016. Orientado hacia el este, en cuanto sale el sol, el sol ilumina su viñedo de 1,5 ha, en un entorno privilegiado donde las uvas se cultivan con buena ventilación y drenaje.

Dado que la temperatura rara vez supera los 30 grados durante el día y desciende por debajo de los 20 grados por la noche, la fotosíntesis es eficiente y, como resultado, la acidez moderada tiende a mantenerse y el contenido de azúcar a aumentar. La temperatura acumulada en Yoichi es similar a la del norte de Borgoña y Alsacia. Por eso, el Sr. Yamanaka sólo cultiva 5.000 cepas de Pinot Gris, una de las variedades con más éxito en Alsacia.

En la medida de lo posible, evita el uso de pesticidas y, sobre todo, de insecticidas, ya que respeta a los insectos como portadores de levaduras silvestres. Debido a la naturaleza de su licencia, sólo puede utilizar uvas cultivadas en la región. Además de Pinot Gris, compra otros tipos de uva a sus 4 vecinos agricultores.

En cuanto al método de vinificación, opta por utilizar levaduras salvajes en lugar de levaduras secas para acelerar la fermentación. Es mejor dejar que los diferentes microorganismos trabajen lentamente y creen un aroma a la vez delicado y complejo», afirma. Nacido y criado en una familia de comerciantes de té japoneses, aprendió realmente el «umami, el amargor y la delicadeza» del té japonés, y ahora se esfuerza por expresar su sabor. Hoy se esfuerza por expresar esta «japonesidad» en su vino.

LA HISTORIA

El Sr. Nakayama trabajó originalmente para una empresa de diseño arquitectónico en Seattle (EE.UU.). El 80% de los instructores eran agricultores, ya que el invierno es la temporada baja para la agricultura en Hokkaido. A través de estos encuentros con agricultores, se sintió intrigado por la agricultura. La temporada baja de primavera a otoño para él, como instructor, le llevó a trabajar en un restaurante de la estación.

Fue entonces cuando se sintió lo suficientemente fascinado por el vino como para convertirse en sumiller. Su intención inicial era cultivar sus propias uvas, pero nunca había aprendido a elaborar vino. Por eso acudió a Domaine Takahiko para formarse. Tras su periodo de formación de 2014 a 2016, abrió Domaine Mont él mismo.

La ubicación del viñedo actual era un terreno que llevaba 15 años abandonado y se había convertido en un bosque, Así que tuvo que talar los árboles uno a uno con una motosierra y nivelar el terreno. Hoy, sin embargo, el viñedo está certificado según las normas ecológicas JAS y las uvas se cultivan de forma ecológica en Domaine Mont.